Nutrición y dietética

Alimentación. Nutrientes. Lípidos. Ácidos grasos. Proteínas. Vitaminas. Minerales

  • Enviado por: Cmafalda
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  • DEFINICIONES:

    • ENERGIA = CALORIAS: Energía necesaria para calentar 1º, 1 gr. de agua

    • En nutrición hablaremos de kilocalorías (1000 Calorías) 1 l

  • GASTO ENERGERICO TOTAL:

    • Metabolismo basal (reposo 20º C ayunas/12 h):

  • 1 Kcal/kg/hora (hombres) 60* 0.1 =) 60 Kg a 24/h =) 1440 Kcal/ dia

  • 0.9 Kcal/kg/hora (mujeres) 60* 0.9 =) 54 Kg a 24/h =) 1296 Kcal/ dia

    • Termogénesis: consumo metabolico por la ingesta alimenticia.

Ej. Gasto metabolico =) 1440 kcal + 10% termogenesis = 1584 kcal

  • Consumo metabolico

    • Actividad fisica:

      • Determinante fisico de gasto energetico

NUTRIENTES

Caracteristicas de los nutrientes:

  • Hidratos de carbono

    • Funciones:

      • Principalmente fuente de energia del ser humano

      • Interviene en el metabolismo lípido y en el mantenimiento funcional de los tejidos nerviosos.

    • Fuentes:

      • Origen vegetal: verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, fruta, cereales, tubérculos, azúcar, miel…

      • Origen animal: leche: disacárido que se desdobla en: lactosa y lactante.

    • NECESIDADES:

      • 50-60 % del valor calórico normal

      • 40-45 % complejos 10-15 % simples

Diferenciamos dos grandes tipos de Hidratos de Carbono:

  • Energéticos aprovechables:

    • Simples: rápida absorción.

      • Monosacáridos: Glucosa y fructosa

      • Disacáridos: Lactosa

    • Complejas: polisacáridos: lenta absorción: legumbres, cereales, verduras, tubérculos, frutos secos…

  • No energéticos-no aprovechables:

    • fibra

LOS TRES GRANDES GRUPOS:

  • LIPIDOS

    • Reserva su energía y mayor contenido calórico de los animales

    • Es el que mayor numero de calorías que nos aporta =) 7 Kcal.

Ej. 1700 Kcal.:

  • Hidratos de carbono =) 850 Kcal.: 4% =) 210 g de hidratos de carbono

  • Lípidos: =) 510 Kcal.: 7% =) 072 g

  • Proteínas =) 200 Kcal.: 4% =) 50 g

    • Glucogeno: son los hidratos de carbono alojados en el hígado, y la insulina es la encargada de almacenarlos se descomponen en Glucagon para poder viajar por la sangre, y unirse con las proteínas

    • Aceites: liquido a temperatura ambiente, mayor proporción de ácidos grasos insaturados

    • Grasas: son sólidos a temperatura ambiente, mayor proporción de ácidos grasos saturados, (a poco colesterol mayor beneficio 20%)

      • HDL (lipoproteínas de alta densidad)

        • colesterol bueno

        • formadas por acidos grasos insaturados

        • funcion antiaterogenica

      • LDL (lipoproteínas de baja densidad)

        • Colesterol mano

        • Formadas por acidos grasos saturados

        • Funcion aterogenica

  • ACIDOS GRASOS:

    • Saturados: gran poder aterogenico. Aceites de origen animal, de palma o de coco.

    • Monoinsaturados: aceite de oliva

    • Polinsaturados: gran poder antiaterogenico. Recude las cifras del colesterol. Aceites de girasol, maíz, soja...

  • PROTEINAS

    • Aminoácidos: existen proteínas que contienen todos los aminoácidos

Para vivir. Son las denominadas proteínas de alto valor biológico. (AVB)

También están las denominadas proteínas de bajo valor biológico. (BVB)

    • Fuentes:

      • Origen animal (avb)

        • Carne

        • Huevos

        • Leche y derivados

      • Origen vegetal (bvb)

  • Cereales * Soja (avb)

        • Legumbres

        • Frutos secos

    • Complementación proteica: consiste en consumir proteínas de (bvb) y combinarlas para obtener una ración de (avb)

Nutrientes no energéticos

VITAMINAS Y MINERALES

  • No producen energía

  • Son irrescindibles para la vida: desarrollo, crecimiento, mantenimiento de la salud…

VITAMINAS:

  • Función reguladora: encimas

  • Vitaminas hidrosolubles: que se disuelven en el agua.

    • Vitamina C

    • Complejo B

  • Vitamina liposolubles: que se disuelven en la grasa.: A,D,E,K

CARENCIAS DE VITAMINAS:

  • Trastornos en el crecimiento y en la reproducción

  • Trastornos del rendimiento.

  • Susceptibilidad a infecciones (enfermedades)

GRUPOS DE RIESGO

  • Gestantes y lactantes

  • Niños y ancianos

  • Alimentación hipocalórica desequilibrada

  • Alcoholismo (trastornos psicologicos) ej. Delirium Tremens

  • Tratamientos farmacologicos prolongados

CONSECUENCIAS:

  • Arterioesclerosis

  • Malformaciones geneticas

  • Carcinogenesis

DIETETICA Y DIETOTERAPIA

  • DIETETICA: Aplicación de los principios de la nutrición al individuo sano o enfermo.

  • DIETOTERAPIA: Tratamiento con la dieta. Plan alimentario de una persona enferma

Ej. Orden medica =) dieta diabética

      • DIETA BASAL O NORMAL: También llamada dieta 0. Para pacientes que no requieren un tipo de dieta especifica. Es una dieta equilibrada y de hábitos sanos.

      • DIETA TERAPEUTICA: Aquella que precisa un paciente a consecuencia de un estado especifico de salud. Tratamiento.

Estas dietas pueden sufrir algunos cambios, como son:

  • CAMBIOS EN LA CONSISTENCIA:

    • Dieta blanda: de facil masticación, (arroz, jamon, tortilla, pescado, tortilla de patatas, albondigas…)

      • Es una de las dietas mas habituales

      • Tienden a una cierta variación.

      • De preparado muy sencillo, y no con mucha grasa (vapor, cocida, asada, plancha…).

      • Pautada por el medico

      • Causas:

        • Problemas de masticación

        • Pacientes que vienen de dieta absoluta.

dieta absoluta =) dieta blanda=) dieta basal.

    • Dieta liquida (Turmix)

      • Administacion de alimentos triturados

      • Administramos todos los nutrientes

      • Se les administra a pacientses con problema de deglución:

        • Pacientes con disfagia

        • Pacientes con disnea

        • Pacientes con …

DIETA ABSOLUTA =) DIETA LIQUIDA =) DIETA DE TRANSICION =) DIETA BASAL

NO HAY TIEMPO PARA INICIAR LA TOLERANCIA VERDURA SIN RESIDUOS, ,

PASAR DE ABSOLUTA ORAL: MANZANILLA, SOPA, YOGUR ARROZ, ,

A LA HABITUAL CALDITO…

.

  • CAMBIOS ENERGETICOS

    • Kcal =) dieta habitual

    • Dieta hipocalorica: Menos calorías de las que el paciente necesita

    • Dieta hipercalorica:: Mas calorias de las que el paciente necesita.

  • CAMBIOS EN LOS NUTRIENTES

    • Glucidos: sin azucar; rica en fibra; pobre n fibra: astringente…

    • Lipidos:pobre en grasas

    • Proteinas: hiperproteica, hipoproteica

    • Vitaminas y minerales: hiposodicas…

TIPOS DE DIETAS:

  • Dieta astringente: normocalorica, con escaso residuo y alimentos de facil digestión. Ej. Patata, arroz, zanahoria, semola, pescado, pollo, carne magra,fruta: manzana, platano… lacteos, NO LECHE (requesón, burgos, Philadelphia…) no yogur de chocolate, caramelo, natilllas etc…

    • Beber liquidos: Suero oral, agua de limon o Acuarius

  • Dieta rica en fibra:

    • Excluye el arroz y la pasta. Legumbres, cereales integrales, verdura, fruta fresca, (en ayunas)

  • Dieta en hiperlipemias:

    • Grasas total: 30% (insaturados) del Valor Calórico Total (vct)

    • Colesterol: 100-300 mg

    • Hidratos de carbono: 50-55% del Valor Calórico Total (vct)

    • Proteinas: 15-20% del Valor Calórico Total (vct)

      • Evitar proteinas de alimentos grasos

      • Vegetales, clara de huevo, ave, pescado

    • Las calorías son buenas para mantener el peso ideal (tendencia a adelgazar)

    • Alimentacion vegetal, pescado mejor que carne.

    • No quesos curados ni charcuteria

    • Evitar alimentación industrial, comidas rapidas, pasteleria, etc…

    • Prevencion de obesidad: habitos de vida

  • Dieta hiposodica:

    • HTA (hipertensión arterial) ICC

    • Consumo de sal normal: 8-15 gr al dia

    • Alimentos, cocinado, y sal de mesa, 1 gr (400 mg Na)

      • Tipos:

        • Estandar: (1500-2000 mg Na)

          • Eliminar queso, pan, condimentos salados, aperitivos, pasteleria industrial, mantequillas y margarinas, conservas, sopas y pures instantaneos,

          • Alimentos naturales

        • Estricta: (600-1000 mg Na)

          • Eliminación o tratamiento de verduras ricas en Na

          • Restricción de leche a 200 ml/dia

        • Severa: (200-400 mg Na)

          • Tratamiento de carne y pescado: coccion o remojo

          • Leche baja en sal o restringida (suplemento de calcio)

      • Recomendaciones:

        • Agua embotellada

        • Sales de regimen o productos dietieticos

        • Aliño: limon, vinagre, orégano, especias no saladas, aceite de oliva…

        • Fármacos ricos en Na

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NUTRICION Y DIETETICA