INTRODUCCIÓN

La evaluación de este proyecto analiza la factibilidad para la apertura de un Instituto el cual se encuentra enfocado al ramo Restaurantero.

El Instituto Superior de Gastronomía es una empresa dedicada exclusivamente a la formación de cocineros profesionales. Las carreras, con duración de uno o dos años, proveen al alumno de los conocimientos necesarios para insertarse en la industria de la Restauración y la pastelería, en forma dinámica, brindándole al alumno una capacitación activa del más alto nivel.

La institución contara con tres carreras:

• Gastronomía

• Pastelería

• Bartender

Este proyecto comprende el estudio de mercado, donde se analiza la demanda, la oferta y su proyección, análisis de costos, etc., Se pretende tener una clara visión del mercado al cual nos vamos a enfrentar para poder decidir si nos conviene la instalación de la institución, basándonos en el punto de vista de la demanda potencial.

Podremos observar el estudio técnico que implica la determinación de la localización optima, el diseño de las condiciones optimas de trabajo, lo cual incluye los turnos de clases, costos de carreras, la distribución física de la institución, aspectos legales y organizacionales concernientes a la instalación, etc.,

También un análisis económico de todas las condiciones de operación que previamente se determinaron en el estudio técnico, el cual incluye la inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo, el financiamiento, el balance general, el estado de resultados proyectado a cinco años, el punto de equilibrio y la utilidad de los inversionistas.

Una vez obtenidas las determinaciones sobre mercado, la tecnología y todos los costos involucrados en la instalación, determinaremos la rentabilidad económica de la inversión.

Finalmente observaremos las conclusiones generales de todo el proyecto con base en los datos y las determinaciones hechas en cada una de sus partes.

JUSTIFICACIÓN

El aprendizaje en cualquiera de sus ramas es muy importante para el ser humano. Día con día el ser humano dedica parte de su tiempo al trabajo, al estudio, a la familia, etc.,

En este caso hablaremos del estudio.

El ser humano debe definir que es lo que va ser de su vida que es lo que va a estudiar a que se dedicara el resto de sus días.

Debido a la gran cantidad de opciones que tenemos no dejamos descartar el estudio de la gastronomía.

Una carrera en la cual nos enfocaremos al conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación.

Se dice que el verdadero gastrónomo aun cuando estime altamente las producciones más refinadas de la culinaria, sólo las usa para su propio deleite, con moderación y buscando para sus comidas cotidianas las preparaciones más sencillas, que son, por otra parte, las más difíciles de realizar en plena perfección.

Sin ser un practicante, el gastrónomo conoce suficientemente los métodos para juzgar un plato, y discernir con suficiente aproximación los ingredientes que lo componen. Por eso, debe quedarnos claro, que un verdadero gastrónomo, no es aquel que sabe preparar una buena comida, sino el que sabe apreciarla en toda su plenitud, la haya preparado o no.

A partir de esta observación hemos detectado la demanda de espacios acondicionados en nuestro estado de Chihuahua para el desarrollo de esta carrera.

La gastronomía aunque en nuestro estado no se le han dado espacios se ha detectado cierto interés en las personas por que se impartan estos conocimientos.

La gastronomía contribuye a que las personas perciban sus conocimientos para poder aplicarlos a la vida diaria y desarrollar el potencial necesario para el logro de sus propósitos, en el cual se obtiene una visión más amplia y placentera de la vida, abriéndose nuevos horizontes hacia el éxito.

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Estará constituida como una persona moral dentro del ramo de las S.A. (Sociedades Anónimas), integrada por cinco socios quienes aportarán una cantidad igual de capital inicial; el reparto de utilidades se realizará en partes iguales.

Solicitud de permiso para constituir una empresa (posibles nombres):

Instituto Superior de Gastronomía, SA.

Escuela Superior de Cocina, SA.

Colegio Superior de Gastronomía, SA.

ORGANIGRAMA

MARCO LEGAL

Trámites fiscales

SHCP

• Acudir a la Secretaría de Hacienda y Crédito Público,

• Solicitar boletas para inscripción de persona moral,

• Adquirir un formulario de registro en papelerías,

• Llenar con letra de molde de acuerdo con lo que se indica en el folleto,

• Llevarlo al buzón fiscal,

• Esperar la constelación de dado de alta,

• No tiene costo alguno,

• Solicitar en ventanilla un sobre para el trámite a efectuar,

• Sellar con la máquina foliadora del sobre y la fotocopia del requerimiento de obligaciones omitidas,

• Conservar la fotocopia del requerimiento de obligaciones sellada,

• Como acuse de recibo; anexado éste, copia de los documentos comprobatorios que se presenten para este trámite.

Trámites Laborales

IMSS

Alta en Hacienda.

Comprobante de domicilio.

Identificación con foto del propietario o representante legal.

Aviso de inscripción patronal.

Aviso de inscripción en el seguro de riesgos de trabajo.

Aviso de inscripción de cada trabajador.

Acta constitutiva.

INFONAVIT

Registro Federal de Contribuyentes.

Número de expediente del IMSS.

Acudir a una oficina federal de Hacienda

INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA AL SAR

Preparar la información requerida para la alta como aportador al SAR, así como la de los trabajadores; se requiere para cada uno de ellos el formulario SAR-04-1 para el registro o actualización de datos del trabajador y el SAR-05-1 para el registro o actualización de los beneficiarios del trabajador. Estos formularios son proporcionados por el banco.

Por medio de una forma que proporciona el banco, se calcula el monto de la aportación de cada trabajador.

Proporcionar al banco la información requerida para su alta al SAR y registro de los trabajadores y aportaciones individuales, por cualesquiera de los medios siguientes: disquetes o cintas magnéticas, acompañados con el reporte de individualización de aportaciones correspondientes, para lo cual el banco proporcionará el software y asesorará para su uso; en los formularios para la aportación del patrón, SAR-01-1 y formularios para aportaciones del trabajador, SAR-02-1.

Pagar el monto de su aportación final.

El banco devolverá el formulario SAR-01-1 de aportación del patrón como constancia de haber recibido el pago. Posteriormente, emitirá un reporte que contendrá el detalle de aportaciones por trabajador.

Elaborar y entregar a los trabajadores sus comprobantes de aportaciones individuales a favor de cada uno de ellos.

OTROS TRÁMITES.

Ley General de salud.

Se mencionaran solo los reglamentos ligados a nuestros objetivos profesionales:

Reglamento para el registro de Comestibles, bebidas y similares.

Reglamento para definir cuales comestibles, bebidas y similares pueden ser registradas con el mismo número, y cuales requieren diferente numero.

Reglamento para la venta de comestibles y bebidas.

reglamento de aditivos para alimentos.

Reglamento para el control sanitario.

Registro del nombre de la empresa en la Secretaria De Relaciones Exteriores.

Acudir a la Secretaria de Relaciones Exteriores y pedir una solicitud de permiso para el uso de denominación o razón social.

Llenar la solicitud a maquina y entregarla con dos copias con firmas originales en el mismo lugar donde se solicitó.

Pagar la copia correspondiente.

El personal buscara en la computadora si el nombre de la empresa en cuestión no existe.

Tardara dos días hábiles para que el permiso sea concebido.

Acudir al notario, el cual proporcionara la empresa, le dará la razón social y dará parte en la SECOFI.

Requisitos y procedimiento para obtener el reconocimiento de validez oficial de estudios

ARTICULO 5º. El particular que solicite el reconocimiento, deberá presentar a la autoridad educativa la solicitud correspondiente con los datos contenidos en el formato 1 y los anexos 1-5 de este acuerdo.

El particular no estará obligado a proporcionar datos o documentos entregados previamente, siempre y cuando se haga referencia del escrito en el que se citaron o con el que se acompañaron y el nuevo tramite lo realice ante la propia autoridad educativa.

ARTICULO 6º. Las solicitudes, los formatos, los anexos y demás documentación requerida se deberán presentar en las ventanillas de las unidades administrativas y órganos desconcertados competentes.

La autoridad educativa resolverá emitiendo el acuerdo que otorga o niega el reconocimiento, en los siguientes plazos:

I. Sesenta días hábiles contados a partir de la fecha de presentación de la solicitud, respecto de planes de estudio propuestos por el particular en áreas distintas de las señaladas en la siguiente fracción.

II. Tratándose de solicitudes de reconocimientos en las áreas de salud, diez dais hábiles, contados a partir de la opinión que emita la Comisión Interinstitucional para la formación de Recursos Humanos para la Salud, conforme a lo dispuesto en el articulo tercero del acuerdo por el que se crea dicha comisión, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 19 de octubre de 1983.

ARTICULO 7º. Presentada la solicitud y los anexos correspondientes, la aturdida educativa, en el término de diez días hábiles, emitirá un acuerdo de admisión de tramite o, en su caso, hará la prevención al particular que haya emitido datos o documentos, para que dentro del termino de cinco días hábiles subsane la omisión.

ARTICULO 8º. La autoridad educativa desechara la solicitud por incompleta, en caso de que el particular n desahogue en sus

términos la prevención señalada en el articulo anterior, quedando a salvo los derechos de este para iniciar un nuevo tramite de reconocimiento.

ARTICULO 9º. La visita de inspección para otorgar el reconocimiento se realizara del plazo establecido para resolver la solicitud correspondiente.

ESCRITURA CONSTITUTIVA

Lic. Jorge Carrillo Licona

NOTARIO PUBLICO NUMERO 5

MIGUEL GOMEZ MORIN 2301

COLONIA ALTAVISTA

CHIHUAHUA, CHIH.

PRIMER TESTIMONIO: DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA DEL INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA CON LA COMPARENCIA DE LAS SEÑORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ, ELIZABETH FRIAS OCHOA, GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA, WENDY ZAMARRON OLIVAS.

CD. CHIHUAHUA, CHIH., A 2 DICIEMBRE DEL 2004

NUMERO 15388

VOLUMEN 992

FOLIO 262

LIC. JORGE CARRILLO LICONA

NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO

MIGUEL GOMEZ MORIN 2301

COLONIA ALTAVISTA

CHIHUAHUA, CHIH.

----------VOLUMEN NUMERO NOVECIENTOS NOVENTA Y DOS---------

----------ESCRITURA NUMERO QUINCE MIL TRESCIENTOS OCHENTA Y OCHO-------------------------------------------------------------------------------------

-----------EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA, EL DÍA DOS DE DICIEMBRE DEL 2004, ANTE MI, LICENCIADO JORGE CARRILLO LICONA, NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO, COMPARECIERON LAS SEÑORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ, ELIZABETH FRIAS OCHOA, GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA, WENDY ZAMARRON OLIVAS, PERSONAS A QUIEN DOY FE CONOCER Y EN MI CONCEPTO, HABILES Y CAPACES PARA ESTE ACTO Y EXPUSIERON ----------------------------------------------------------------

-----------QUE VIENEN A CONSIGNAR POR MEDIO DE ESTE INSTRUMENTO PUBLICO LA CONSTITUCION DE INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA, SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, AL TENR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLAUSULAS---------------------------------------------------------------------------------------------------------

1.-DECLARAN LOS COMPARECIENTES QUE HAN VENIDO A CONTRIBUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, DE ACUERDO A LOS ARTICULOS 87, 88. Y DEMÁS APLICABLES A LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES EN VIGOR---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2.-QUE PARA TAL OBJETO, SE SOLICITO Y OBTUVO EL PERMISO DE LA SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES, QUE ESTE ACTO EXHIBE Y EL NOTARIO DOY FE TENER A LA VISTA, AGREGANDOLO AL APENDICE DE ESTE TOMO DEL PROTOCOLO EN EL LEGADO CORRESPONDIENTE AL NUMERO DE ESTA ESCRITURA, MARCADO CON LETRA “A”.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3.-CONVENIDOS LOS COMPARECIENTES EN LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA ORGANIZAR LA SOCIEDAD LA CONSTITUYEN AL TENOR DE LAS SIGUIENTES :

-------------------------------------------CLAUSULAS-----------------------------------

PRIMERA.-LA SOCIEDAD SE DENOMINARA INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA SOCIEDAD ANONIMA O SU ABREVIATURA S.A.----------------------------------------------------------------------------------------------------

SEGUNDA.-EL DOMICILIO DE LA SOCIEDAD SERA EN LA C.ESCUDERO #704 FRACCIONAMIENTO SAN FELIPE EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TERCERA.-EL OBJETO DE LA SOCIEDAD: IMPARTIR CLASES DE GASTRONOMIA, PASTELERIA Y BARTENDER ASI COMO PREPARACIÓN DE BANQUETES--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CUARTA.- LA DURACION DE LA SOCIEDAD SERA DE 99 AÑOS CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE LA CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD.----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

QUINTA.-LA SOCIEDAD ES MEXICANA Y POR L TANTO :- “NINGUAN PERSONA EZXTRANJERA, FISICA O MORAL PODRA TENER PARTICIPACIÓN SOCIAL ALGUNA O SER PROPIETARIO DE ACCIONES DE LA SOCIEDAD.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SEXTA.-EL CAPITAL SOCIAL ES FIJO ESTANDO CONSTITUIDO POR UN MONTO DE $550,000.00 (QUINIENTOS CINCUENTA MIL PESOS 00/100 M.N.) DIVIDO EN CINCUENTA ACCIONES NOMINATIVAS, CADA UNA TOTALMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS DE $11,000.00 (ONCE MIL PESOS 00/100 M.N.) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

EL CAPITAL SOCIAL INICIAL DE LA SOCIEDAD ES EL QUE CORRESPONDE AL CAPITAL FIJO Y QUEDA SUSCRITO Y PAGADO EN LA SIGUIENTE FORMA:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

NOMBRE ___ ACCIONES

VALOR

PAULINA BORUNDA DIAZ

$110,000.00---------------------------------------------------------------------------10

ELIZABETH FRIAS OCHOA

$110,000.00---------------------------------------------------------------------------10

GINA NAVARRO LOZANO

$110,000.00---------------------------------------------------------------------------10

MARIA ELENA PINEDA MOLINA

$110,000.00---------------------------------------------------------------------------10

WENDY ZAMARRON OLIVAS

$110,000.00---------------------------------------------------------------------------10

-------------------------------------------TOTAL---------------------------------------50

$550,000.00

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRA, POR UNA PARTE “INSTITUTO SUPERIOR GASTRONOMICO“, S.A., REPRESENTADO POR LA SRITA. WENDY ZAMARRON OLIVAS, AQUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA, “EL PATRON “ Y POR LA OTRA ALEJANDRA RAMIREZ LOPEZ QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARA “ EL TRABAJADOR ”. ESTE CONTRATO SE CELEBRARA AL TENEDOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLAUSULAS.

DECLARACIONES

Declara el patrón ser mexicano, con domicilio en la C. 31 #2256, Col. Santo Niño

Declara el trabajador llamarse como queda escrito, de 23 años de edad, sexo femenino, nacionalidad mexicana. Estado civil soltera y tiene domicilio en la C. Ojinaga #506 Col. Centro.

Declara el trabajador conocer las funciones del puesto que se le encomienda y tener la capacidad y adiestramiento necesario para el desempeño de dicho puesto y las tarea inherentes al mismo tiempo.

Las partes convienen en celebrar el siguiente contrato bajo las siguientes cláusulas:

CLAUSULAS

PRIMERA. Este contrato se celebra por tiempo indeterminado y solo podrá ser modificado, suspendido, rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos en la Ley Federal del Trabajo.

SEGUNDA. El trabajador se obliga a prestar al patrón, bajo su dirección, sus servicios personales en el puesto de recepcionista debiendo realizar todas las tareas inherentes y derivadas de la función que dicho puesto corresponde. Así como aquellas distintas que se le ordenen bajo circunstancias especiales.

TERCERA. El trabajador se obliga a desempeñar sus funciones en el domicilio social, o en cualquier otro lugar que el mismo asigne en el interior de la Republica Mexicana.

CUARTA. El trabajador se obliga a trabajar 8 horas, así como media hora para sus alimentos.

QUINTA. El trabajador disfrutara de un día de descanso semanal con goce de salario, que será los días 1º. Y 15º. De cada mes.

SEXTA .En los referente de los días de descanso obligatorio, así como las vacaciones se estará a lo dispuesto en la Ley Federal de Trabajo en sus artículos del 69 al 91.

SEPTIMA. El trabajador se obliga a firmar los recibos correspondientes a los diferentes pagos que le haga el patrón, así como a acatar las disposiciones referentes al control de asistencias.

OCTAVA. El trabajador conviene someterse a los reconocimientos médicos que periódicamente ordene el patrón, en los términos dispuestos en la fracción X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo.

NOVENA. El trabajador solo podrá laborar horas extras previo permiso que el patrón le otorgue por escrito, caso en el que será pagadas al doble de su salario ordinario, obligándose a laborarlas cuando el patrón se le indique, dentro los términos de la ley.

DECIMA. El patrón pagara al trabajador un aguinaldo anual al equivalente a quince días de salario, que se cubrirá antes del día 20 de diciembre y en forma proporcional a los servicios prestados en el año.

UNDECIMA. El trabajador se obliga a dar por escrito cualquier cambio de domicilio, en la inteligencia de que si no lo hace, se tendrá como tal el que señale en este contrato para todos los efectos legales.

DUODECIMA. Se hace mención que el patrón podrá rescindir las relaciones de trabajo sin responsabilidad para este cuando el trabajador incurra cuatro faltas de asistencia, en un periodo de 30 días sin permiso del patrón o causa justificada.

Leído que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firma e impuestos de su contenido y sabedores de las obligaciones que por virtud de el contraen así como de las que la ley les impone, lo firman por duplicado en Chihuahua, Chih. A 02 de diciembre del 2004, quedando un ejemplar en poder del trabajador.

EL PATRON EL TRABAJADOR

TESTIGO TESTIGO

MISIÓN

Cubrir una necesidad básica del mercado laboral a un nivel profesional, ético y responsable, ofreciendo programas en donde los egresados obtienen una formación integral que responde a la gran infraestructura turística y gastronómica actual y por venir; egresados con la capacidad más que suficiente, para que en el ejercicio de su profesión y el trabajo de investigación que se les ha inculcado, puedan llegar a ser los mejores profesionistas en su área.

VISIÓN

Distinguirnos a nivel nacional como una opción de estudios técnicos que cuenta con un sistema especializado e integral en el ámbito gastronómico a través de la práctica profesional en nuestros laboratorios, bajo parámetros y estándares de desempeño internacional con un conocimiento profundo de las áreas de las empresas.

ANÁLISIS DEL MERCADO

Descripción del Servicio

Carrera/Título: Profesional Gastronómico

Duración: 2 años en dos niveles P.G. I y P.G. II

Cupo por horarios: 24 alumnos

Modalidad de clases: clases de 5 hrs. de duración, de lunes a viernes. Con modalidad teórico-demostrativa y/o talleres prácticos.

Los Teóricos-demostrativos consisten en clases que son dictadas en Aulas Demostrativas (Demos), sobre temas correspondientes a la materia que se dicte en ese momento, el instructor desarrolla recetas a la vista de los alumnos para evitar dudas. A la semana siguiente, se desarrollan Talleres prácticos en los que los alumnos realizan las recetas de la semana anterior. La práctica se realiza en equipos de cuatro personas (seis equipos en total) bajo la supervisión del instructor y un asistente.

Previo a todo taller, el alumno debe cambiarse colocándose el uniforme, dejando sus pertenencias en casilleros individuales.

Tanto las instancias teórico-demostrativas como los talleres prácticos finalizan con degustaciones sobre los productos elaborados.

Objetivo:

Preparar al alumno para dirigir su propio negocio o cubrir la demanda laboral de restaurantes, clubes o empresas.

Horarios del Curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs - 13:00 hrs

14:00 hrs- 19:00 hrs

CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONÓMICO

Materias:

NIVEL 1

Seguridad e Higiene de los Alimentos

Cocina Fría

Panadería

Pastelería I

Pastas y salsas

Servicio de Mesa

Enología

NIVEL 2

Pastelería II

Conservas y embutidos

Costos y Marketing

Panadería dulce

Vinos y Gastronomía

Organización de Eventos, Compras y Almacenes.

Buffet de Prestigio

Carrera/Título: Pastelero Profesional

Duración: 1 año en dos niveles / 5 meses cada nivel

• Nivel I: Pastelería Básica

• Nivel II: Pastelería Avanzada

Modalidad del curso y clases:

Una clase teórico-práctica lunes a viernes de 5 hrs con un receso intermedio, contando con turno matutino y vespertino.

Cupo por horarios: 24 alumnos

Metodología:

• Clases teórico-demostrativas

• Talleres prácticos

• Degustaciones

• Exámenes periódicos y finales

Objetivo

Destinado a quienes están interesados en comprender los procesos y técnicas que conducen a lograr una producción artesanal de dulces de excelente calidad.

Horarios del curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs - 13:00 hrs

14:00 hrs - 19:00 hrs

CARRERA DE PASTELERÍA PROFESIONAL

Materias

NIVEL 1: PASTELERÍA BÁSICA

Masas quebradas : sablée, brisée sucrée, frola.

Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas, joconde, imprimés, pionono, arrollados.

Masas batidas pesadas: budines, brownies, madeleines, quatre-quarts.

Masas laminadas: hojaldre directo e invertido, masa fila, masa strudel.

Masas de levadura: brioche, Savarín, Baba al rhum.

Cremas preparadas en frío y caliente: mousses, Bavarois, pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca, crema de mascarpone, frangipane.

Cremas semiheladas: parfait, semifreddo, soufflé glacé, petits tours dulces y saladas.

Merengues : francés, suizo, italiano, de chocolate.

NIVEL 2: PASTELERÍA AVANZADA

Chocolatería: bombones, trufas, caramelos, pastas de frutas piezas de chocolate.

Azúcar artística: sucre coulé, tiré, soufflé.

Pastelería francesa moderna : tortas y minipastelería.

Viennoisserie: masas levadas laminadas, croissants, plunder, brioches sucrées, buffet de tartas dulces y saladas, pastelería inglesa para la hora del té.

Masas levadas: panettone, colomba de Pascua, stollen, helados y sorbetes, postres para eventos.

Carrera/Título: Bartender

Duración: 8 meses

En dos niveles:

I: Introducción a la coctelería

II: Coctelería avanzada

Modalidad de Cursado y Clases: clase teórico-práctica de lunes a viernes, de 3hrs.

Cupo por horario: 24 alumnos

Metodología:

• Clases teórico-demostrativas interactivas

• Degustaciones

• Talleres prácticos

• Exámenes periódicos y finales

Objetivo

Acercar conocimientos básicos de la coctelería clásica y moderna para un correcto desempeño del servicio de barra. Aplicados a diferentes ámbitos de trabajo (discos, bares, hoteles, restaurantes, etc…)

Horarios del Curso:

08:00 hrs - 11:00 hrs

14:00 hrs - 17:00 hrs

CARRERA BARTENDER

Materias

NIVEL 1: BASICO

Historia de la coctelería.

Herramientas, Utensilios y equipamiento básico.

Indumentaria, postura e higiene.

Armado de mise en place.

Bases Generales para la elaboración de un trago.

Tabla de medidas.

Denominación, clasificación y características de bebidas.

INTRODUCCIÓN A LA COCTELERIA

Degustaciones

Vinos

Clasificación

Coctelería clásica y moderna.

Tragos con y sin alcohol.

Flair y parking flair.

Habanos.

Cafetería.

NIVEL 2: AVANZADO

Recepciones y Fiestas.

Elaboración de costos.

Manejo de personal.

Elaboración de cartas.

COCTELERÍA AVANZADA

Proveedores

Atención de clientes.

Métodos de venta.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Encuestas aplicadas

Hola!. Estamos realizando un Estudio que servirá para la Elaboración de un Proyecto de Inversión el cual consiste en la creación de una Escuela de Gastronomía. Nuestro objetivo es conocer su opinión sobre este tema. Le pedimos solo unos minutos de su tiempo para que conteste este cuestionario que será de gran ayuda para la elaboración de nuestro proyecto.

Edad ________ Sexo_________ Ocupación___________________

1.- ¿ Se inscribiría usted en clases de gastronomía?

Si _____ No _____

2.- ¿ Que clase de comida le gustaría aprender a cocinar?

Mexicana_____ China_____ Japonesa_____ Italiana _____ Española_____

3.-¿ Cual de estas dos opciones elegiría ?

Bartender _______ Repostería - Pastelería _______

4.- ¿Cuántas sesiones por semana le gustaría que se impartiera el curso?

1 - 3 _______ 3 - 5 _______

5.- ¿ En que horario le gustaría asistir?

Matutino _______ Vespertino_______

6.-¿Qué días se le facilitaría para tomar este curso?

Lunes_____ Martes_____ Miércoles_____ Jueves _____ Viernes_____

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar mensualmente?

$ _____________.00

8.- ¿Por qué motivo le gustaría estudiar el curso?

Hobbie_____ Aprender a cocinar _____ Emprender un nuevo negocio _____

Otro (especifique)_________________

9.- ¿En qué ubicación le gustaría que se localizara la escuela ?

Norte ______ Sur ______ Centro ______

Gracias.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1.- ¿ Se inscribiría usted en clases de gastronomía?

2.- ¿ Que clase de comida le gustaría aprender a cocinar?

3.-¿Cual de estas dos opciones elegiría ?

4.-¿ Cuantas sesiones por semana le gustaría que se impartiera el curso?

5.-¿En qué horario le gustaría asistir?

6.-¿Qué días se le facilitaría para tomar este curso?

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar mensualmente?

8.-¿Por que motivo le gustaría estudiar el curso?

9.- ¿En qué ubicación le gustaría que se localizara la escuela?

CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

De acuerdo con en el estudio de mercado, se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustaría acudir a clases de gastronomía, así mismo el 10% afirma que lo relacionado con la gastronomía no le interesa.

Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobre la comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menor importancia Mexicana 23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la comida española.

Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustaría acudir a clases de gastronomía un 48% optaría por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelería

El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43% solamente de 1 a 3 sesiones por semana

En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino.

Para la determinación de los costos de la mensualidad los encuestados están dispuestos a pagar de $2500-2800 representando este resultado con el 44% .

Fue importante saber los motivos por los que tomarían estos cursos y el resultado arrojo el siguiente porcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio.

Por ultimo determinamos la ubicación de la institución al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayor porcentaje de un 58% .

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Nuestra escuela se dará en el tipo de oferta Competitiva, ya que si existen algunas escuelas de gastronomía en nuestro país; aunque aquí en el estado de Chihuahua solo hay una, pero no es a nivel académico.

La localización de nuestra escuela será en C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido a que se encuentra en el centro de la ciudad.

Competencia

• Arte Gastronomita

Fundada en 1994

Imparte cursos de cocina y reglas de urbanidad

Duración, 1 ano cada carrera

Localizada en Chihuahua.

• Universidad Anahuac del Norte

Fundada en el 2002

Imparte diplomado de pastelería y cocina

Duración, tres meses cada nivel

Otorga diploma

Localización en Cd. De México

• Escuela culinaria Internacional

Fundada en el 2000

Imparte licenciado en gastronomía con administración de alimentos y bebidas, diplomado en gastronomía y cursos gastronómicos.

Duración, licenciatura 4 anos, diplomado 1 ano, cursos 1 semestre.

Localización en Cd. De México.

• Centro Universitario de Artes Culinarias

Fundada en el 2000

Imparte diplomado en gastronomía y cursos especiales.

Duración, diplomado 1 ano y medio, curso 1 o 2 meses.

Localización en Monterrey.

• Centro Escolar y Capacitación Restaurantero

Fundado en 1995

Imparte cocina mexicana, panadería y repostería, chef, arte mukimono, cocina practica

Duración, cocina mexicana 3 meses, panadería 1 año, chef 2 años, arte mukimono

4 meses y cocina practica en 3 meses.

Localización en Guadalajara.

COMERCIALIZACIÓN

• Publicitar a través del Directorio Comercial

• Spots en Radio

• Anuncios en la prensa

• Volanteo

• Carteles

Spots de Radio
(Lobo 106.1 FM / Stereo Hits 104.5 FM)

• Lobo 106.1

• 20” $140.00

En 20 impactos diarios por 3 días : $8,400.00

• Stereo Hits

• 20” $340.00 - 50% desc en 20 impactos $170.00

Por tres días: $ 10,200.00

Total Inversión: $ 18,600.00

Volanteo

• Impresión de 1000

volantes $150.00

ESTUDIO TÉCNICO

Determinación del tamaño optimo de la empresa

Consideramos que el tamaño adecuado que satisface las necesidades del Instituto Superior de Gastronomía es de 600 m2 , en el que se incluye un espacio para estacionamiento contando además con los servicios necesarios como agua, gas natural, líneas telefónicas y electricidad. Cabe mencionar que se pagará una renta mensual de $10,000.00 por el local.

Determinación de la localización óptima de la empresa

Según los resultados obtenidos de la investigación de mercado, hemos acordado que la localización del Instituto Superior de Gastronomía se ubicara en la C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido a que es un punto estratégico considerando el mercado al que nos vamos a dirigir.

INGENIERÍA DEL PROYECTO

(DISTRIBUCIÓN DE LA ESCUELA)

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Como ya se comento la empresa será constituida bajo el régimen de una sociedad anónima. La administración del negocio estará a cargo de los socios. El proceso de reclutamiento, selección, contratación e inducción será llevado a cabo por los mismos.

Esta contemplada la contratación de un administrador, tres profesores, uno por cada carrera, se contratará los servicios de un despacho contable, a dichas personas se les retribuirá por honorarios; una recepcionista que controle horarios de clase y un intendente, a quienes se les otorgará un sueldo fijo; todos ellos con una relación de trabajo en base al marco jurídico de los Estados Unidos Mexicanos.

Al inicio del ejercicio se tiene contemplado invertir en programas de mercadotecnia para un rápido impacto y crecimiento dentro de la sociedad, programas de promociones atractivos y que motiven a la superación académica de nuestros clientes.

PERIODOS DE INSTALACIÓN

Comenzaremos con la limpieza del local que tardará una semana en quedar completamente desocupado y limpio. Después se procederá a la instalación del servicio sanitario simultáneamente con la instalación del equipo para cocinar que tardará una semana. La instalación del sistema de ventilación se podrá realizar simultáneamente con la instalación de la oficina administrativa que para está se utilizará tabla roca y se calcula una semana en tiempo de instalación.

Luego se procederá a la decoración y mantenimiento externo como pintar el local y poner los debidos anuncios; se contempla una semana para esta actividad. Por último la instalación de la recepción en donde nuestros alumnos pagarán por utilizar nuestros servicios al mismo tiempo que se realiza la adaptación y adecuación del almacén de equipo y accesorios que llevará una semana de tiempo.

Por todo esto se calcula un tiempo aproximado de cinco semanas para realizar todas las actividades e instalaciones necesarias para el funcionamiento e inicio de actividades del Instituto Superior de Gastronomía.

ESTUDIO ECONÓMICO

Estructuración (recursos necesarios para el funcionamiento)

Inversión Total inicial

INVERSIÓN INICIAL

Total Inversión Inicial…………………………………….. $ 850,000.00

FINANCIAMIENTO

Capital Social $550,000.00

FONAES 300,000.00

$850,000.00

INGRESOS EN EL PRIMER MES

Inscripción anual: $3,200.00

Mensualidad: $2,500.00

Estimación de 144 alumnos

Inscripciones $460,800.00

Mensualidades 360,000.00

820,800.00

Ingresos Mensuales $ 5'212,800.00

Gastos Mensuales 2'878,509.00

Utilidad Mensual 2'334291.00

PUNTO DE EQUILIBRIO: 17 alumnos al 2005

PUNTO DE EQUILIBRIO 2005

Costos fijos = $ 454,914

Costo de Variables = $5,330.86

Precio de venta = $ 33,200

PE= CF

1 - CV / P. VTA

PE= 454,914 = $541,930.

1 - 5330.86 / 33200

PE = CF

P. VTA - CV

PE= 454,914 = 17 alumnos.

33,200 - 5,330.86

PUNTO DE EQUILIBRIO 2009

Costos fijos = $ 437, 290

Costo de Variables = $ 6,378.69

Precio de venta = $ 76, 819.98

PE= CF

1 - CV / P. VTA

PE= 437, 290

= $476, 888.04

1 - 6, 378.69 / 76, 819.98

PE = CF

P. VTA - CV

PE = 437,290

= 7 Alumnos

76, 819.98 -6378.69

CONCLUSIONES.

El Instituto Superior de Gastronomía, constituye una empresa factible para el aprendizaje de Gastronomía internacional con características propias de la empresa. El Instituto ofrece el servicio de enseñanza gastronómica, así como, reglas de urbanidad, que sirvan para labrar en hospitales, restaurantes, entre muchos más.

La misión del Instituto Superior de Gastronomía es: cubrir una necesidad básica en el mercado laboral a un nivel profesional, ético y responsable, ofreciendo programas en donde los egresados obtienen una formación integral que responde a la gran infraestructura turística y gastronómica actual y porvenir, egresados con la capacidad mas que suficiente, para que en el ejercicio de su profesión y el trabajo de investigación que se les a inculcado puedan llegar a ser los mejores profesionistas en su área.

A través de esta empresa, se satisfará la necesidad de tener escuelas que se dediquen a la enseñanza gastronómica, ya que dentro de la ciudad de Chihuahua no existe ninguna, proporcionándonos una nueva alternativa de Instituciones escolares. Las carreras que existen en el Instituto son: bar tender, pastelería y gastronomía.

A través del estudio del mercado que se utilizo se obtuvo la siguiente información:

Se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustaría acudir a clases de gastronomía, así mismo el 10% afirma que lo relacionado con la gastronomía no le interesa.

Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobre la comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menor importancia Mexicana

23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la comida española.

Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustaría acudir a clases de gastronomía un 48% optaría por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelería

El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43% solamente de 1 a 3 sesiones por semana

En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino.

Para la determinación de los costos de la mensualidad los encuestados están dispuestos a pagar de $2500-2800 representando este resultado con el 44% .

Fue importante saber los motivos por los que tomarían estos cursos y el resultado arrojo el siguiente porcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio.

Por ultimo determinamos la ubicación de la institución al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayor porcentaje de un 58% .

El instituto se ubicara en la C. Escudero No 704, fraccionamiento San Felipe ,considerándose esta ubicación un lugar céntrico, y estratégico para el mercado al que nos debemos de dirigir.

El proceso de enseñanza consiste en impartir clases teórico - demostrativas y otra sesión de practicas.

La empresa se constituirá como persona moral contando con el organigrama que se muestra a continuación.

Donde las funciones son desarrolladas por los socios Paulina Borunda, Wendy Zamarron, Ma. Elena Pineda, Gina Navarro, Elizabeth Frías , quienes por su preparación profesional se encuentran capacitas para desarrollarse estas funciones. Por otro lado se contrataran dos empleados para trabajar en la recepción y el otro en la intendencia. Así mismo se contara con los servicios de un despacho contable y tres profesores de cocina a quienes se les retribuirá por honorarios.

Para iniciar sus operaciones , la empresa requerirá de una inversión inicial $ 850,000 de los cuales $ 550,.000 serán aportados por los socios de la empresa y $ 300,000 serán financiados por FONAES.

El punto de equilibrio de la empresa acorde con todos los ingresos y egresos que se percibirán es igual en el año 2005 : 17 alumnos o ingresos de $541,930 ; para el año 2009 : será de 7 alumnos o ingresos de $ 476,888.04.

En relación con las razones financieras la empresa tiene una razón de liquidez de 1.95 en el 2005, y en el 2009 6.84 de liquidez, lo cual indica que la empresa es estable y tiene una capacidad de cumplir con todas sus obligaciones en el corto plazo, en la prueba del ácido se obtiene un valor de 1.95 y 6.84, donde se refleja que la empresa no maneja inventarios.

La rentabilidad de la empresa es reflejada a través de las razones de rentabilidad sobre ventas, sobre activo total, sobre capital, cuyos valores son del 45% y del 41 % del 2005 y 2009 respectivamente, del 54% y 18%, del 85% y 20 % respectivamente , los resultados anteriores son respaldados por eficiencia de la operación de la empresa.

RESUMEN DE ESTADOS FINANCIEROS ( PRIMER AÑO)

BALANCE GENERAL (anual)

Activos: $ 850,000 Pasivos : $ 300,000

Capital : $ 550,000.

FLUJO DE EFECTIVO.

Total ingreso : $5,620,800

Total Egresos: $2,460,444

ESTADO DE RESULTADOS.

Total Ingresos: $5, 212,808.

Gastos: $1,222,558

Utilidad Neta: $2, 334, 292

INTENDENTECIA

RECEPCIONISTA

CONTABILIDAD

ADMINISTRADOR

PROFESORES

ACCIONISTAS

ACCIONISTAS

CONTABILIDAD

INTENDENTECIA

RECEPCIONISTA

ADMINISTRADOR

PROFESORES