PRACTICA Nº IV OBTENCIÓN DE JABÓN

FUNDAMENTO

La reacción entre una grasa (éster de ácido graso y glicerina) y un álcali, conocida como reacción de saponificación, produce la sal alcalina del ácido graso ( jabón) y glicerina.

El aceite de oliva es, en un 99%, grasa formada por los ésteres glicéridos de varios ácidos grasos (solo una pequeña proporción están libres); son los siguientes:

Ácido palmítico, C16H32O2 saturado, al 10-14%

Ácido palmitoleico, C16H30O2, insaturado ( 1=), 1-2%

Ácido esteárico, C18H36O2, saturado, 1-3%

Ácido oleico, C18H34O2, insaturado (1=), 74-80%

Ácido linoleico, C18H32O2, insaturado (2=), 4.6%

Ácidolinolénico, C18H30O2, insaturado (3=), 0.5-1%

OBJETIVOS

-Aprender la reacción de saponificación.

-Aprender los mecanismos de actuación de un jabón.

MATERIAL Y REACTIVOS

- Dos vasos de precipitado de 250 ml y 100 ml cada uno, vidrio de reloj, probeta, varilla de vidrio, tubo de ensayo, espátula, soporte con aro y rejilla, mechero y bombona de gas.

-NaOH comercial ( NaOH del 97% en masa de riqueza o pureza), aceite de oliva, etanol y agua.

PROCEDIMIENTO

- Se toman 10.5 g de NaOH pesándolo en una bascula utilizando el vidrio de reloj.

-En uno de los vasos echamos 26 g de aceite usado.

- Calentamos el aceite durante unos 3 min. llegando hasta los 80 ºC aprox.

-En el otro vaso tomamos 10 ml de agua del grifo.

-En la probeta echamos 8 ml de alcohol etílico al 96%

- Mezclamos el aceite y el agua.

- Mezclamos el NaOH con el alcohol y lo machacamos hasta conseguir una mezcla homogénea.

-Batiendo el compuesto de aceite y agua, vamos echando el alcohol con el NaOH lentamente.

-Batimos todo bien en la misma dirección para que no se corte hasta que coja una textura pastosa. Observamos que desprende calor (reacción exotérmica).

-Ponemos todo en una bandeja y lo dejamos reposar mínimo 24 h.

Saponificación

CUESTIONES

Acción limpiadora del jabón sobre las grasas

Los jabones ayudan a solubilizar o dispersar materiales insolubles en agua, formando agregados microscópicos o micelas. Los triglicéridos pueden ser hidrolizados por enzimas llamadas lipasas y liberan los ácidos grasos que son transportados en la sangre (en el intestino hay lipasas y también en los adipocitos).

Algunas sustancias son atraídas y repelidas por el agua al mismo tiempo, es decir, tienen una parte hidrofóbica y otra hidrofílica unidas por unos enlaces químicos muy fuertes. Se llaman anfifílicas y tienen por un lado devoción por el agua y por el otro, amor hacia sustancias hidrofóbicas como el aceite. Pues bien, los jabones y los detergentes son sustancias anfifílicas y ésa es la razón por la que limpian.

El agua sola no elimina una mancha de grasa, pero si la lavamos con jabón sí, porque sus moléculas por un lado se unen a las moléculas de agua, pero por el otro, como repelen el agua, envuelven la grasa, la atrapan y la arrastran ayudada por el resto de agua.

Los jabones no son sino sales alcalinas de los ácidos grasos, producidos por un proceso llamado saponificación, que consiste en la hidrólisis, es decir, el desdoblamiento de un compuesto químico por la acción del agua, de las grasas y los aceites.