Hortalizas

INDICE

2.1 )Familias

4.1) La horticultura como ciencia, técnica y arte.

4.2) Concepto y aplicación de las plantas hortícola.

4.3) Principales características de los cultivos hortícolas.

4.4) Clasificación de las plantas hortícolas.

4.5) Criterios de calidad de los productos hortícolas.
4.6) Sistemas Horticolas: Orientación productiva. Intensificación y Escala economica.

Productos Hortícolas

10) El Injerto en Hortalizas

10.1) Introducción

10.2) Historia del Injerto
10.3) El Injerto en Curcubitaceas

10.4) Unión del Injerto
10.5) Factores que influyen en la unión del injerto

10.6) Incompatibilidad

10.7) Métodos del injerto en curcubitaceas

11) La Desinfección del Suelo en Horticultura

12) Publicaciones

13) La empresa

13.1) La Apuesta

13.2) El planteamiento

13.3) Maquinas

13.4) El procesamiento

14) Artículos

1) INTRODUCCION

El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas.

El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles frutales". Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, puesto que los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola.

La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos, como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974), autores de los dos textos clásicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile, a la que definen de manera casi coincidente, como "el cultivo de plantas herbáceas o semi-leñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización".

Por último, deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluidos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quien estableció tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales, bienales o perennes, b) los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras), pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%), y c) tienen una corta duración después de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales.

La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceos, de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne), de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua.

Aunque la definición de cualquier grupo de plantas cultivadas es difícil y puede presentar excepciones (baste preguntarse en qué grupo debieran estar arveja, frutilla o soya), el concepto anterior permite separar en forma más o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leñosas), de los cereales (frutos secos), de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico), de los cultivos industriales (productos no se usan frescos), de las leguminosas de grano (semillas secas), de las forrajeras (productos no se usan en alimentación humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicación en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadísticas, etc., es claramente una hortaliza.

Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua que a la usanza chilena. Por último, debe consignarse que en algunos países de habla hispana se usa el término oleicultura como sinónimo del concepto horticultura usado en Chile.

2) CLASIFICACION

La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a características que permitan tener un conocimiento sistemático claro, entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prácticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general, estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronómico de las hortalizas, ya que entregan información sobre respuestas biológicas de crecimiento y de adaptación potencial a distintas condiciones de clima, suelo, topografía, etc.. Las principales categorías de clasificación hortícola, de uso más habitual, que pueden ser consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación, son las siguientes:

2.1 )FAMILIAS

Las familias de las especies hortícolas pueden ser clasificadas, desde el punto de vista de su respuesta a la temperatura en un país de clima templado como Chile, en familias de estación cálida y familias de estación fría. El presente trabajo se centra en la descripción de las familias de estación fría (Alliaceae, Apiaceae, Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodiaceae, Polygonaceae y Valerianaceae) y sus respectivas especies de relevancia para el país, y en la familia Fabaceae, la que tiene algunas especies de estación fría, aquí tratadas, pero que también incluye hortalizas de estación cálida.

- Familia alliaceae

Las especies monocotiledóneas que se incluyen en este grupo taxonómico han sido anteriormente consideradas como pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. Sin embargo, la clasificación más aceptada y reciente las ubica dentro de esta nueva familia Alliaceae, la que incluye las más de 500 especies del género Allium. La mayoría de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas más antiguas cultivadas por el hombre, conociéndose evidencias de su producción hace más de 5.000 años en Egipto.

En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento superficial a medio, con bulbos más o menos prominentes. Las hojas nacen de un tallo subterráneo y comprimido, siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman un falso "tallo". Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan hojas, excepto una bráctea que protege la inflorescencia. Esta es una umbela con numerosas flores pequeñas, de colores variables de blanco, pasando por amarillo y rosado, a azules, con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres, y con un ovario súpero, de estigma nudoso. Cada ovario tiene tres lóbulos con dos óvulos cada uno, pudiéndose generar un máximo de seis semillas por flor. Las semillas son pequeñas, de forma más o menos triangular, con una gruesa testa negra. Las características quizás más reconocidas del género Allium son su olor y sabor típicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al dañarse o destruirse sus células. Estos compuestos han generado un renovado interés en el grupo, ya que presentan beneficios cada vez más reconocidos para la salud humana.

Desde Eurasia estas especies se diseminaron por todo el mundo hace muchos años, especialmente ajo y cebolla, llegando a constituirse en hortalizas de gran importancia en la mayoría de los países. En el Cuadro siguiente, se listan las aliáceas de significación en Chile.  

GENERO Y ESCPECIES DE LA FAMILIA ALLIACENE Y SUS NOMBRES BULGARES

- La familia Apiaceae

La familia Apiaceae, hasta hace poco denominada y aún tratada como Umbelliferae en diversos artículos y textos, agrupa más de 250 géneros y más de 2.500 especies, las que se encuentran ampliamente difundidas en el mundo, aunque la mayoría tiene su origen en las zonas temperadas del hemisferio norte. Desde el punto de vista de producción agrícola, a diferencia de otras familias que incluyen plantas de interés para diversos rubros, esta familia sólo tiene especies de relevancia hortícola, entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias". Desde la antigüedad, a muchas de estas apiáceas se les ha atribuido propiedades medicinales, y en la actualidad existe un renovado interés en la utilización de algunas especies como "nutracéuticos" o alimentos útiles para la nutrición y para la prevención de enfermedades.

Debido a su origen en zonas temperadas, las plantas hortícolas de la familia están adaptadas para crecer con temperaturas más o menos moderadas, con un óptimo entre 15 y 18°C, por lo que se clasifican como hortalizas de estación fría, de los Grupos A o B (ver Clasificación térmica de las hortalizas). Además, su respuesta térmica se traduce en que sólo son susceptibles a heladas cuando éstas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo, y en que no son susceptibles a daño por enfriamiento.

La principal característica distintiva de la familia es que son plantas aromáticas, con un olor y sabor anisado, un tanto variable entre las especies, pero muy típico. En general, son plantas herbáceas, arrosetadas, y de hojas alternadas, de lámina finamente dividida y con pecíolo abrazador en la base. Las flores actinomorfas y hermafroditas están dispuestas en umbelas, generalmente compuestas, y poseen un pequeño cáliz de 5 sépalos, una corola de 5 pétalos, 5 estambres alternados con los pétalos, y un ovario ínfero de dos carpelos, que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente, característico de la familia, llamado esquizocarpo.

Este fruto, en el que se concentran los aceites aromáticos, consiste en dos mericarpios (carpelos) unidos ventralmente por un haz central (carpóforo), los que se separan hacia madurez, conteniendo una semilla cada uno, por lo que algunos autores lo llaman diaquenio.

La familia Apiaceae incluye varias especies que son muy antiguas en nuestro país, pues fueron traídas por los primeros conquistadores españoles, específicamente zanahoria, cilantro, perejil e hinojo. Los géneros y las especies con alguna relevancia hortícola en Chile se presentan en el Cuadro a continuación. Obviamente, zanahoria y apio son las especies más significativas dentro de este grupo.

GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA APIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES

- La familia Asteraceae

La familia Asteraceae es una de las más numerosas del reino vegetal, con alrededor de 20.000 especies, entre las que se encuentran desde árboles, pasando por arbustos y subarbustos, hasta plantas herbáceas, con una amplia distribución mundial. Aunque un número reducido de ellas presenta utilidad agronómica, es una familia que comprende especies de gran importancia económica como malezas (por ejemplo los géneros Bidens, Cirsium, Hypochaeris y Sonchus), como plantas medicinales (Matricaria chamomilla, Artemisia absinthium y Tussilago farfara), como plantas ornamentales (por ejemplo los géneros Aster, Bellis, Cosmos, Chrysanthemum, Gazania y Gerbera), como plantas oleaginosas (Carthamus tinctorius y Helianthus annus), y como plantas hortícolas.

En general, las hortalizas de la familia son originarias de regiones templadas, por lo que están adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas. Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el período invernal y continúan, posteriormente, con la floración y fructificación hacia las estaciones más calurosas del año, pues estas etapas se relacionan con temperaturas más elevadas y largos de día mayores. Sólo la especie Helianthus tuberosus, alcachofa de Jerusalem o topinambur, está adaptada a desarrollarse bajo regímenes térmicos más elevados.

Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas, anuales, bienales y perennes. Su hábito de crecimiento es característicamente en roseta y muy determinado, por lo que en su mayoría son plantas de tamaño reducido. Las hojas son opuestas o alternas, sin estípulas. Al darse las condiciones adecuadas, el tallo se alarga iniciándose la etapa reproductiva.

El antiguo nombre de la familia, Compositae, hace referencia a su estructura floral típica, que corresponde a un órgano que asemeja una flor pero que, en realidad, se compone de decenas de flores pequeñas. Morfológicamente es un tipo de inflorescencia denominada capítulo, con el pedúnculo de extremo superior más o menos engrosado y ensanchado en forma de receptáculo (clinanto), sobre el cual se disponen numerosas flores sésiles. El receptáculo puede ser plano, convexo o cóncavo, y está rodeado por un involucro de una o más series de brácteas u hojas modificadas, herbáceas o coriáceas, e inermes o espinosas.

La flor misma se compone de una corola formada por la unión de cinco pétalos soldados en casi toda su longitud (gamopétala), de un cáliz modificado denominado papus o vilano, compuesto por pelos simples o plumosos, generalmente persistente en el fruto como una estructura de diseminación. El androceo presenta 5 estambres soldados por las anteras (singenesia), los que forman un tubo alrededor del estilo. El gineceo consiste en un ovario ínfero, bicarpelar y uniovulado, el que origina un fruto simple, indehiscente, uniseminado y de pericarpio coriáceo y seco, denominado aquenio.

La familia presenta dos tipos morfológicos bastante diferentes de flores:

• flores liguladas o radiales: presentan corola gamopétala, zigomorfa, alargada y vistosa, que asemeja una lengüeta. Casi siempre son femeninas, y

• flores tubulosas o de disco: presentan corola gamopétala y actinomorfa, de forma cilíndrica. Generalmente son hermafroditas o masculinas.

El capítulo puede contener sólo flores tubulosas, sólo flores liguladas, o ambos tipos, las liguladas en la periferia y las tubulosas en el interior.

La familia Asteraceae (del griego Aster = astro o estrella) incluye siete especies de significativo interés hortícola, agrupadas en cinco géneros, las que se presentan en el Cuadro siguiente. Algunas de estas hortalizas son muy antiguas como especies cultivadas y de gran importancia económica en el país, como lechuga y alcachofa, otras son de introducción más reciente, pero creciendo en importancia como radicchio (achicoria roja) y endivia (achicoria de Bruselas), mientras el resto se mantiene como cultivos de muy escasa o nula importancia en Chile.

GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA ASTERACEAE Y SUS NOMBES VULGARES

- La familia Brassicaceae

La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre, como alimento fresco e industrializado, y como plantas forrajeras, medicinales y ornamentales, destacando los géneros Brassica y Raphanus como los más difundidos y utilizados. El consumo de las especies hortícolas de la familia, especialmente del género Brassica, ha ido aumentando en muchos países, al reconocérseles a dichos productos importantes efectos benéficos en la salud de las personas, por ser alimentos ricos en fibra, en provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudaría en el retardo del envejecimiento celular, en la prevención de ciertas enfermedades incluyendo cáncer, y en la reducción del colesterol sanguíneo. Estas cualidades han llevado a que diversos estudios recomienden su incorporación en la dieta y a que el consumidor tome conciencia de la relevancia de su ingesta.

Esta familia botánica comprende especies originadas en zonas de clima templado, por lo que están adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas. Las especies resisten heladas, especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo, y no presentan susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE).

Las especies hortícolas son plantas herbáceas, de ciclo anual, bienal (la mayoría) y perenne, cultivadas comercialmente como anuales, y de hábitat terrestre a excepción del berro de agua. Presentan inflorescencia típicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas, actinomorfas y con cuatro pétalos libres en forma de cruz (muy característico de la familia y razón de su anterior nombre: Cruciferae). El ovario es súpero, bicarpelar y origina un fruto, seco, simple y más largo que ancho, llamado silicua (Brassica, Rorippa), o corto, casi tan largo como ancho, llamado silícula (Eruca, Armoracia); ambos son dehiscentes. En el caso del género Raphanus, el fruto es indehiscente, biarticulado, cilíndrico y esponjoso. Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeñas, numerosas y casi siempre globulares.

El gran número de formas vegetales dentro del género Brassica, ha sido siempre motivo de confusión para los botánicos sistemáticos. La primera aproximación a la solución del problema fue la diferenciación en base al número cromosomal, después de lo cual la gran diversidad de formas se redujo a un número limitado de especies botánicas, aunque igualmente, dentro de cada especie hay a menudo formas diferenciables.

Un ejemplo de este polimorfismo es la especie Brassica oleracea, que incluye varias de las hortalizas de importancia; la existencia de una relación cercana entre ellas ha sido frecuentemente cuestionada, por el polimorfismo existente, y su clasificación ha causado dificultades a los taxónomos. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e, incluso, como especies distintas (ejemplo: el colirrábano ha sido denominado Brassica caulorapa, pero hoy se incluye dentro de B. oleracea como B. oleracea var. gongylodes). A pesar de lo anterior, existe cierto consenso en denominarlas como variedades botánicas de la misma especie.

La familia Brassicaceae incluye nueve especies y seis variedades botánicas de B. oleracea (ver texto y Cuadro apartes) de mayor interés agrícola, las que se agrupan en cinco géneros, como se presenta en el Cuadro siguiente. Todas estas especies han sido introducidas a América, algunas hace muchos años como Raphanus sativus, Brassica oleracea y Rorippa nasturtium-aquaticum, que aparecen descritas en las crónicas (1539-1558) del observador naturalista en la Conquista, don Gerónimo de Bibar, como especies de verduras traídas a Chile por los españoles. Otras son aún casi desconocidas como rúcula, rutabaga y pak-choi, o de introducción muy reciente, pero creciente importancia, como brócoli.

GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA BRASSICACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES

- La familia Chenopodiaceae

La familia Chenopodiaceae comprende cerca de 70 géneros que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos, siendo un ejemplo la ubicua quingüilla (Chenopodium album). Sin embargo, también agrupa algunas especies de interés forrajero como los arbustos del género Atriplex, industrial como remolacha (Beta vulgaris var. saccharata), y alimenticio como los cereales andinos quínoa (Chenopodium quinoa) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) y las hortalizas acelga, betarraga y espinaca.

Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, y de hábito arrosetado, debido a la disposición de las hojas sobre un tallo comprimido. Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisión del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas típicas de la familia, con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomérulos, los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares.

La polinización es anemófila, ya que las flores son inconspicuas por su tamaño pequeño y presentan un perianto carente de pétalos, con sólo cuatro o cinco sépalos soldados en la base. El ovario es súpero o semiínfero, unilocular y uniovulado. El fruto, denominado aquenio, es simple, seco, uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea. Las semillas son pequeñas y de forma orbicular o reniforme.

Las especies hortícolas de esta familia, indicadas en el Cuadro a continuación, son adventicias en América y la primera a ser introducida a Chile habría sido la acelga, ya en tiempos de La Colonia.

GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA CHENOPODIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES

- La familia Fabaceae

La familia Fabaceae es una de las más numerosas entre las familias de plantas superiores, agrupando a distintos tipos de especies como árboles, arbustos, lianas y plantas herbáceas, de extensa distribución mundial. Muchas de ellas tienen una gran significación económica como alimento humano (arveja, chícharo, garbanzo, haba, lenteja, lupino, maní, poroto y soya, entre otras), además de su significancia como calidad de alimento por su aporte de proteínas y carbohidratos a la dieta. También presenta importantes usos forrajero (alfalfa, lotera, tréboles, etc.), forestal (falsa acacia y sófora), ornamental (seibos, lupino, flor de la pluma, etc.), medicinal (chañar, culén, orozuz, etc.), e industrial (maní, soya, etc.). Adicionalmente, un número importante de ellas se encuentra constituyendo malezas en cultivos (arvejilla, espinillo, galega, hualputra y retamillo, entre otras).

Las especies de esta familia presentan la propiedad de enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos, por medio del mecanismo de fijación de nitrógeno ambiental por quimiosíntesis a moléculas orgánicas, a través de un proceso simbiótico con bacterias fijadoras de N del género Rhizobium, donde la planta provee el nicho ecológico y la fuente de carbono, principalmente. La especie Rhizobium leguminosarum Frank. es huésped específico para los dos géneros analizadas a continuación en el texto: Vicia y Pisum.

La actividad de fijación de N de estas plantas sigue un patrón más o menos constante, caracterizándose por una etapa inicial de fijación creciente, con nódulos aumentando en número y tamaño hasta media floración, para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la población de nódulos, declinando la actividad de fijación.

La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría de clima temperado, aunque también hay de clima cálido, situación que se ejemplifica con cultivos hortícolas de estación fría como arveja y haba, y de estación cálida como poroto y soya verde. Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo.

Las especies cultivadas como hortalizas de estación fría son plantas herbáceas, de ciclo anual y de germinación hipógea, característica poco frecuente en la familia. Las hojas son alternas, estipuladas y compuestas, con folíolos en número par, los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos. Son plantas de día neutro, aunque algunas tipos necesitan días largos para florecer. Las flores son perfectas, zigomorfas, y se presentan solitarias o en racimos, en posición axilar o terminal. Están conformadas de un cáliz de 5 sépalos soldados en la base y una corola papilionada o "amariposada" constituida por 5 pétalos muy característicos: uno dorsal, llamado estandarte o bandera, dos laterales, llamados alas, y dos ventrales, generalmente adheridos, que forman la llamada quilla, la que encierra estambres y pistilo. Presentan 10 estambres diadelfos (9 y 1) y un ovario súpero unilocular, con varios óvulos, que da origen al fruto simple, seco y monocarpelar, denominado legumbre, vaina o capi. El carpelo se separa en dos valvas, por lo que la vaina puede ser dehiscente en ambas zonas de unión de ellas, denominadas suturas. Las anteras liberan el polen antes de antesis, por lo que la autopolinización es frecuente.

La literatura se presenta confusa con respecto a la denominación de la familia, ya que varios autores utilizan el nombre Fabaceae como sinónimo de Leguminosae, familia taxonómica antigua que incluía las sub-familias Caesalpinioideae, Mimosoideae y Papilionoideae. Esta subdivisión fue hecha en base a las diferencias morfológicas que presentan en su estructura floral los distintos géneros.

Hoy en día es más aceptado referirse a dichos grupos como familias individuales del orden Leguminales: Caesalpiniaceae, Mimosaceae y Fabaceae, este último nombre en reemplazo de Papilionaceae. Es necesario establecer entonces que el nombre Fabaceae sólo se utilizará para referirse a este último grupo de plantas. A pesar de estas adecuaciones taxonómicas realizadas hace varios años, por uso y costumbre, se continúa hablando de leguminosas de grano y leguminosas hortícolas en el medio vernacular.

Las fabáceas hortícolas de estación fría son dos especies cuya identificación taxonómica aparece en el Cuadro siguiente; sin embargo, en Pisum sativum deben distinguirse las dos variedades botánicas que dan origen a productos hortícolas diferentes.

GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA FABACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES

- Familia poligonaceae

Esta es una familia que comprende 51 géneros, cerca de 1.000 especies herbáceas, algunos arbustos y unos pocos árboles. Aparte de unas pocas especies cultivadas como acedera, alforfón y ruibarbo, la gran mayoría son malezas de importancia agrícola, por ejemplo los géneros Rumex y Polygonum. Las hojas son simples, enteras, generalmente alternas, con pecíolo provisto de una estructura estipular envolvente llamada ócrea.

Las flores se presentan solas o en racimos, normalmente hermafroditas, pequeñas, actinomorfas, con 6 a 9 estambres, sin corola, con cáliz envolvente, y con un ovario súpero de 2 a 4 carpelos unidos. El fruto, correspondiente a un aquenio, es triangular, presenta en su interior una semilla rica en endosperma, y permanece rodeado por una estructura alada derivada del cáliz. En Chile, es una familia hortícola monoespecífica representada por ruibarbo (Rheum rhabarbarum L.).

- La familia Valerianaceae

La familia Valerianaceae comprende cerca de 17 géneros con unas 400 especies de amplia distribución mundial. Sólo dos géneros son de importancia agronómica: Valerianella, que incluye especies hortícolas y Valeriana, que incluye plantas medicinales y ornamentales. Las plantas son herbáceas, anuales o perennes, de hojas enteras, opuestas, que forman una roseta. Las flores se disponen en inflorescencias cimosas, capituliformes o paniculadas, siendo hermafroditas, zigomorfas, pequeñas, de corola gamopétala de tubo corto, a veces giboso o espolonado en la base, y con 2 a 3 estambres. El ovario es ínfero, trilocular, con un óvulo por lóculo y origina una nuez, con el cáliz persistente transformado en papus. En Chile la familia está representada por canónigo (Valerianella locusta (L.) Laterr.).

3) LAS HORTALIZAS

La patata

Las patatas no son raíces, son tubérculos, tallos subterráneos repletos de alimento. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos, que se hinchan y forman las patatas, los “ojos” de las patatas son en realidad hojas y capullos, cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al año siguiente. La planta es perenne, y tiene flores con colores que van del blanco al morado, y pequeños frutos verdes como tomates.

Antecedentes familiares

Nombre botánico: solanum tuberosum

Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanáceas, originaria de América, e incluye un gran número de especies, unas comestibles y otras mortales. Parientes de las patatas son el tomate, la berenjena, el pimiento, la guindilla, y la mortal belladona, en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados, un veneno: la solanina.

La patata común cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamérica, que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 años en los andes. Se dice que los habilidosos granjeros incas, que subieron a las montañas por miedo a la jungla, llevaron con ellos la patata y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. Hoy en día seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades.

Origen del nombre

El nombre que le daban los incas a la patata era papas, pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata. Cuando colon descubrió este tubérculo dulce en las antillas a finales del siglo XV, el nombre arawak local era batata. Fueron los primeros colonizadores españoles quienes la llamaron definitivamente patata. Cuando esta paso a Europa, se le denomino con la misma palabra, corrompiéndose como en Inglaterra, donde se le llamo potato

La cebolla

La cebolla son bulbos. Es una planta bianual que, durante el primer año, almacena alimento en la base de las hojas, dispuesta a producir hojas nuevas y la flor al año siguiente. Las tratamos como plantas anuales y nos comemos el bulbo antes de que tenga oportunidad de florecer

Antecedentes familiares

Nombre botánico: allium sepa

La cebolla pertenece al genero allium, de la familia de las liliáceas, y casi todos sus miembros son plantas florales silvestres, entre sus parientes esta el narciso trompón, el tulipán, el lirio del valle, y el jacinto silvestre. Las cebollas se hallan también estrechamente relacionadas con los puerros, el ajo y los cebollinos. Nadie conoce con seguridad el hábitat nativo de la planta madre silvestre. Según una teoría, la cebolla silvestre creció en toda Europa y en el occidente de Asia, pero casi llego a extinguirse antes del neolítico, pero parece mas probable que se originaria en Asia central. Con toda seguridad se ha cultivado desde tiempos prehistóricos y ahora es desconocida en su estado silvestre.

Origen del nombre

La palabra cebolla empieza a utilizarse en el siglo XII, siendo su procedencia el termino caepulla, diminutivo de caepa, nombre que utilizaban los latinos para designarla.

La zanahoria

Las zanahorias son raíces centrales hinchadas. La planta es bianual, y al primer año produce hojas aladas y divididas, y una gruesa raíz de almacenamiento. Si se deja en tierra, utilizando el alimento almacenado en la raíz producirá al segundo año un tallo florido. La flor es una umbela de muchas blancas con una roja o morada central en cada cabeza. La raíz de la zanahoria silvestre es blanca y sus flores pueden verse en praderas y márgenes.

Antecedentes familiares

Nombre botánico: daucua carota

La zanahoria pertenece a la familia de las umbelíferas, y su propio genero, daucus, dentro de esa familia contiene unas 60 especies de plantas anuales o bianuales, todas ella des flores blancas. Entre los parientes e la zanahoria están la chirivia, perejil, apio, eneldo, comino, y la cicuta.

La zanahoria silvestre se encuentra en toda Europa, donde abunda la hierba, particularmente en suelo cretácico y cerca de la costa, y también se ha distribuido en Norteamérica. La primera zanahoria cultivada desarrollada a partir de esta raíz silvestre amarga parece haber sido una raíz morada que se cultivo en oriente. Con los años de cultivo se produjo una variedad mutante amarilla, que luego fue blanca y finalmente fue la zanahoria naranja. Aun se cultivan en diversas partes de mundo zanahorias moradas, blancas y amarillas.

Origen del nombre

El término castellano “zanahoria” deriva de la palabra árabe “isfannariya”: también se denomina carlota (catalán), derivado del nombre latino “carrota” que procede de una palabra griega que significa “quemar”. Los griegos tenían otro termino para designar la zanahoria, philon, de philo, que significa amar (debían considerarla afrodisíaca). La zanahoria silvestre se conoce también con el nombre de dauco (del latín daucus).

El tomate

Aunque ahora se utiliza como un vegetal, técnicamente el tomate es una baya. Se trata de una planta herbácea, anual, pilosa y trepadora, de olor fuerte y concreto. Esta baya (el tomate) esta destinada a atraer a los animales, y sus semillas pasan sin causar daño por sus sistemas digestivos cuando las comen. En realidad, el proceso digestivo de los animales es una ayuda más que un estorbo a los procesos de germinación.

Antecedentes familiares

Nombre botánico: lycopersicum eslentum

El tomate pertenece a la familia de las solanáceas y por tanto esta relacionada con la patata, berenjena, pimienta, guindilla, tabaco, y belladona, entre otras. Las variedades actuales tienen un antepasado común en una planta nativa de Sudamérica, que se cultivo por primera vez hace unos tres mil años. Tenia entonces unos frutos pequeños de color rojo amarillo y fue cultivada y desarrollada por los aztecas. El primer botánico que la examino fu el italiano Matthiolus, que la llamo mala insana (fruto insano), posiblemente a causa de sus parientes. Cuando llego a Inglaterra, el botánico Miller la llamo lycopersicum, que tiene el extraño significado de “melocotón de lobo”.

El antepasado silvestre si creciendo en la actualidad en Perú, las antillas y Texas.

Origen del nombre

Los colonizadores españoles conocieron esta hortaliza a finales del siglo XV y comenzaron a llamarla tomate, que no es sino una corrupción del termino azteca tomatl. Una vez introducida en Europa sufrió a su vez, numerosas deformaciones, como en Inglaterra, donde se la sigue denominando tomato

4) CONCEPTO DE HORTICULTURA

Proviene del latín: Hortus: huerto, jardín o terreno acotado y Colere: cultivar. La primera definición vino dada por FONT-QUER en 1985: HORTICULTURA es el “cultivo de la huerta”.

En 1631, PETER LAUSENBERG utiliza por primera vez la palabra horticultura como ciencia.

En conclusión, definimos HORTICULTURA como una rama de la agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el hombre, o usadas con miras medicinales u ornamentales.

En producción de cultivos distinguimos cultivos intensivos y extensivos, cuya diferencia es la cantidad de inputs(mano de obra, fertilizantes, seguros..., es decir, todo aquello que requiera dinero) por ha para conseguir la mayor producción:

INTENSIVOS: Normalmente cultivos hortícolas

EXTENSIVOS: Cereales, cultivos herbáceos...

4. 1)LA HORTICULTURA COMO CIENCIA TECNICA Y ARTE

Según la Real Academia Española de la Lengua se entiende por:

• CIENCIA: la horticultura se puede considerar una ciencia aplicada en contraposición de las ciencias puras.

• TECNICA: la horticultura se puede considerar como una técnica que se enmarcaría en el ámbito agronómico y más concretamente en la producción vegetal.

• AGRONOMÍA: “Conjunto de conocimientos aplicables al cultivo de la tierra derivados de las ciencias exactas, físicas, naturales y económicas.

• FITOTECNIA: aplicación de los conocimientos que proporciona la agronomía al cultivo de las plantas con la finalidad de obtener productos vegetales útiles a hombre de la forma más económica posible

• ARTE: Con la horticultura tratamos de obtener los mayores rendimientos posibles con escasos medios, y ello se considera pues, un arte.

Al ser una ciencia global va ha utilizar otras muchas ciencias más simples como algunas referentes a los vegetales: botánica, fisiología vegetal, química, bioquímica, física, edafología, climatología, genética y mejora vegetal, microbiología, marebología, fitopatología, entomología, ecología de los cultivos,...

El fin ultimo de la aplicación de la horticultura es la optimización por parte del agricultor de los beneficios netos, respetando y conservando en todo lo posible el ecosistema.

4. 2) CONCEPTO Y APLICACIÓN DE LAS PLANTAS HORTICOLAS

El concepto anglosajón de la horticultura engloba a los siguiente términos:

• OLERICULTURA: Estudio, manejo o control de hortalizas. El concepto español de horticultura lo incluye.

• POMOLOGÍA: Estudio, manejo o control de arboles frutales.

• FLORICULTURA: Estudio, manejo o producción de plantas ornamentales.

• PLANTAS MEDICINALES: También plantas aromáticas.

Con el termino español de HORTICULTURA nos referimos a la oleicultura incluyendo también plantas ornamentales, pero nada más.

4.3) PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS

1.- Carácter perecedero de los productos

2.- Gran intensidad de cultivos

3.- Mayor utilización de mano de obra y más especializada

4.- Rápida sucesión de especies

5.- Pequeño tamaño de las explotaciones

6.- Mayor uso y desarrollo de la tecnología: mayor modificación del medio natural.

7.- Marcado carácter especulativo de las producciones y gran sensibilidad de los precios ante los cambios del mercado

4.4)CLASIFICACIÓN DE LAS PLANTAS HORTÍCOLAS

• Clasificación de orden práctico: es muy variada y se acepta mientras sea lógica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortícola

• Clasificación de tipo o rigor científico: sistemática, fisiológica, taxonomía,... que vienen dadas por las características genéticas, morfológicas...

• Clasificación de tipo biológica: dada según las exigencias climáticas: anual, bianual, plurianual...

CLASIFICACIÓN DE ORDEN PRÁCTICO:

* OLERICULTURA

• 1.- Partes subterráneas:

- Cultivadas por sus raíces: remolacha, rábano, zanahoria

- Cultivadas por sus bulbos: cebolla, ajo, puerros

- Cultivadas por sus tubérculos

• 2.- Partes aéreas:

- Cultivadas por sus tallos o turiones: espárrago

- Cultivadas por sus hojas: col, lechuga, escarola, apio, espinaca, acelga

- Cultivadas por sus flores o inflorescencias: coliflor, alcachofa, brocoli

- Cultivadas por sus frutos: tomate, pimiento, berenjena, melón, sandía, pepino, calabaza, fresa

- Cultivadas por sus frutos y semillas: judías, habas, guisantes

• Otras: champiñón, azafrán -se cultivan los estigmas de la flor- pleorotus -genero de las setas cultivadas

4.5) CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTÍCOLAS

Son en total unos siete y van a variar dependiendo del producto agrícola e incluso dentro del mismo producto dependerán de uso al que estén destinados.

Estos criterios van aplicados a los productos agrícolas de consumo en fresco

1.- INTEGRIDAD

Fruto entero, sin lesiones mecánicas -debidas a su manipulación- o lesiones producidas por insectos u organismos macropatógenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos para el consumo incluso a pie de huerta.

2.- FRESCURA

Los tejidos deben tener una solidez y una turgencia óptima. También sirve este criterio para descartar aquellos frutos que están sobrevalorados y aquellos que no van a madurar.

3.- GRADO DE MADUREZ (comercial)

Es la época equilibrada de interrupción del proceso normal vegetativo. En el caso del tomate, la madurez comercial no coincide con la biológica o fisiológica.

Este grado de madurez depende del destino del fruto, así, aquellos productos destinados a mercados lejanos se arrancarán verdes, por ejemplo, el tomate o el pimiento. El producto debe estar totalmente formado.

4.- FRUTO EXENTO DE IMPUREZAS

Producto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos mínimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios.

En la horticultura más desarrollada se llega en algunos casos a dar una capa de cera para aportar más brillo al fruto

5.- IMPUREZAS ORGANOLÉPTICAS

No debe haber sabores ni olores extraños

6.- COLOR

Homogéneo, intenso, adecuado para el producto en cuestión y que normalmente suele coincidir con el grado de madurez comercial

7.- CALIBRE

Es el criterio más importante para clasificar los productos agrícolas. Según los distintos productos agrícolas el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el diámetro del circulo máximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto -judía-; relación longitud-diametro en turiones -espárragos-, en raíces -zanahoria- en incluso en el melón.

4.6)SISTEMAS HORTÍCOLAS: Orientación productiva. Intensificación y Escala económica

Depende de la intensificación de la producción y la intensidad de cultivo viene

Así, dividimos los cultivos agrícolas en dos grandes grupos que se diferencian en los inputs introducidos cada año y en su estructura, la cual está limitada a la estación de crecimiento. Estos grupos son:

- AGRICULTURA DE SECANO

- AGRICULTURA DE REGADÍO

• De plena estación: al aire libre

• Horticultura semiforzada: acolchados

• Horticultura forzada o protegida: túneles o invernaderos

La clasificación de las explotaciones en referencia a lo económico:

- EXPLOTACIONES FAMILIARES

• Son las explotaciones hortícolas más tradicionales

• Explotaciones de pequeñas dimensiones

• Mano de obra procedente de la propia familia poseedora de la explotacion

• A veces se usan para autoconsumo e incluyen todos los tipos de cultivos anteriores

- EXPLOTACIONES DE TIPO COMERCIAL

• Son de reciente creación

• Grandes dimensiones y elevado volumen de facturación de productos

• Dado el tamaño de la explotación la propiedad no puede ser llevada por el agricultor y su familia sino que requiere mano de obra fija y eventual con lo que existe el patrón y su familia, mano de obra fija y mano de obra eventual por ejemplo en epóca de recogida

• Producción para consumo en fresco

• VENTAJA en determinados cultivos pues no puede ser rentable la mecanización de algunas operaciones de cultivo, y así, a la hora de hablar de beneficio neto por ha de cultivo, este rendimiento puede ser mayor que el beneficio neto de una explotación familiar

- EXPLOTACIÓN HORTÍCOLA INDUSTRIAL

• Destino de la producción: transformación en industrias, por ejemplo, el cultivo del tomate en cultivos de plena estación de ciertas especies

• Se busca la mayor mecanización posible siempre que las dimensiones de la explotación lo permitan (sea rentable)

La reducción de costes si las dimensiones lo permiten vienen dadas por la mecanización de la operaciones de cultivo

• Explotación del tomate en Extremadura, pimiento para pimentón en Murcia (arbol pimentero: pimienta) y el espárrago en Navarra y Aragón

• Existen cultivos dedicados a la industria que no se distinguen en las técnicas de cultivo de los dedicados al consumo en fresco, por ejemplo, la alcachofa o el pimiento

• El grado de industrialización de algunos cultivos es muy alto y en otros muy bajo

5) HISTORIA DE LA HORTICULTURA

La cultura nace por el desarrollo de la ganadería y de la agricultura.

Hasta el año 8.000 aC el hombre sigue una economía depredadora (nómada) recolectando y cazando lo que puede.

Es en la parte más oriental de la cuenca mediterranea donde el hombre comienza a ser productor, domesticando especies silvestres animales y vegetales. Siria, Irán, Jordania, Israel: Creciente fértil

El origen de cualquier civilización viene dado por la agricultura

NEOLITICO - CALCOLÍTICO - E. BRONCE - E. HIERRO - CIVILIZACIÓN

Cazador-Reproductor Productor

En el siglo XX dependemos todavía de la agricultura como sostén de la economía.

6) HORTICULTURA INDUSTRIAL

Los productos hortícolas son bastante perecederos, algunos no se pueden conservar de una campaña a otra y ni siquiera de una semeana a otra, es por ello, que el mercado se ve abastecido por productos en plena estación; se puede hacer dos cosas, exportarlas o bien transformarlos y poder recurrir así a ellos fuera del período de estación.

Hasta el siglo XIX esta agricultura ha sido artesanal, el agricultor producía lo que cogía existiendo un excedente de, por ejemplo, melón durante el verano; el agricultor lo transformaba entonces en almibar para el invierno, es decir, la horticultura industrial está supeditada a la producción de productos en fresco.

En el siglo XX se desliga la horticultura industrial de la dedicada a consumo en fresco.

Descubrimientos tecnicos que mejoran el desarrollo de la horticultura industrial:

• - Apertizado (Appert): se somete el producto hortícola a unas humedades altas con un choque de Tª en un periodo breve, esterilizando así el producto

• - Industria frigorífica: avance de la horticultura industrial

La horticultura si está encaminada a la industria va a estar sometida

Hay una separación de productos para consumo en fresco de los encaminados a la producción industrial.

Las técnicas de cultivo tienden a extensificarse, para ello, se mecanizan los cultivos dedicados a la industria.

La industria no quiere los excedentes de los productos hortícolas cultivados para consumo en fresco porque no son iguales y el producto final que se obtiene es muy heterogeneo.

La horticultura industrial es la que tiene menos riesgo empresarial, el agricultor vende su producto al precio acordado a la industria, son productos más baratos y se tiende a mecanizar y a reducir los inputs de cultivo

7) PROCESOS QUE SE PUEDEN REALIZAR A LOS PRODUCTOS HORTÍCOLAS

1.- DESHIDRATADO: Que se realiza en cultivos como el tomate, pimiento (pimentón), cebolla, ajo,...

2.- ELIMINACIÓN PARCIAL DEL AGUA DEL PRODUCTO pero dejando un poco: tomate (concentrado)

3.- CONGELADO: Coliflor, guisante, bróculi, alcachofa, judía verde, espárrago, pimiento, cebolla, maíz, espinacas, acelga, zanahoria, champiñón...; el tomate no se puede congelar. El proceso de congelación requiere una preparación

4.- APERTIZADO: Es el que se introduce con alta humedad y alta Tª para eliminar microorganismos. Normalmente el producto está en agua y envuelto en un líquido llamado líquido de expedición dando un golpe de Tª y humedad rápido y elevado

Tomate para triturado y pelado entero, espárrago (triguero o blanco), pimiento morrón (en tiras o entero), guisante, maíz, judías verdes, champiñón

5.- SALMUERA: En agua con sal: alcachofa, pimiento y berenjena

6.- ENCURTIDO CON VINAGRE: Coliflor, pimiento, pepinillo, cebolla

7.- ZUMO: Tomate

8.- PURE: Alcachofa o patata

9.- CONFITURA: Fresón, calabaza y batata

Para cada producto en producción hortícola se puede hablar de gamas:

I GAMA: Cultivo hortícola para consumo en fresco

II GAMA: Algún proceso de transformación (enlatado)

III GAMA: Productos hortícolas congelados

IV GAMA: Es preparar el producto hortícola en bandeja de polispan troceado para su consumo inmediato. Se ven ensaladas prácticamente listas para aliñar y con un alto valor añadido, con un lavado, pelado y tipificado; en los supermercados están menos que los frescos

Todas las gamas requieren un proceso de modificación o transformación.

8) REGIONES PRODUCTORAS DE ESPECIES HORTÍCOLAS PARA INDUSTRIA

• MURCIA: Tomate, pimiento y alcachofa

• RIOJA Y NAVARRA: Espárrago, tomate enlatado, coliflor, guisante, champiñón y alcachofa

• EXTREMADURA: Tomate para triturado, pimiento, pepinillo y espárragos

• ANDALUCIA: Espárrago y algo de alcachofa, además, destrias de fresa para la industria

• CASTILLA- LA MANCHA: Toledo algo de tomate entero, champiñón, destrias del pimiento morrón tipo la muyo para enlatado en tiras.

Estas regiones no tienen industria de transformación sino que estas se sitúan en Murcia, Rioja, Navarra y Extremadura -sobre todo la del tomate.

9) METODOS PARA HACER UNA SIEMBRA

1.- A voleo

2.- A chorrillo

3.- A golpes -con sembradora de precisión-

La siembra a voleo es la tradicional hecha a mano; se emplea en pequeñas parcelas destinadas al propio consumo. No es la más usada ya que se obtiene densidad y profundidad de plantas muy heterogéneas, además, se pierde mucha semilla.

La siembra a chorrillo se usa en parcelas más grandes mecanizadas. Se pierde semilla a veces pues se realiza un aclareo posterior.

La siembra a golpes puede ser neumática y mecánica. Es la más usada en cultivos hortícolas. Se realiza en grandes parcelas, se ahorra el posterior aclareo por lo que se gasta menos semilla y mano de obra.

ASPECTOS INFLUYENTES EN LA SIEMBRA

1.- Fecha de siembra; depende de dos cosas:

• según el cultivo

• según la localidad donde se realice la misma

2.- Profundidad de siembra; relacionada con el tamaño de la semilla, a semilla más pequeña, más superficial y viceversa

3.- Densidad de siembra:

La densidad de siembra depende de distintos factores:

• Duración del ciclo del cultivo: a ciclo más corto, mayor densidad

• Porte o desarrollo del cultivo: a mayor porte, menor densidad

• Época de siembra: siembras más tardías, mayor densidad

• Destino de la producción: en forrajes se tiende a mayores densidades

• Entutorado, poda, aclareo

• Operaciones que se realizan al cultivo

• Asurcado, acaballonado, mesetas: el terreno se puede preparar en llano (pe. Cebolla); preparado del terreno para el fresón acaballonándolo; en meseta, principalmente para el melón.

SEMILLEROS

Los productos hortícolas se caracterizan por su precocidad, su calidad y producción, siendo la precocidad un factor muy importante, económicamente hablando.

Los semilleros tienen ventajas e inconvenientes, en estos se realiza emergencia del cultivo y estado de plántula tranplantándola al terreno definitivo posteriormente.

Los factores que influyen en el rendimiento bueno o no de los semilleros son:

• Que la semilla sea viable

• Cantidad óptima de agua para la germinación

• Temperaturas favorables para la germinación

• Disponibilidad de O2

• Algunas especies necesitan ciertas condiciones de luz.

Los semilleros se pueden dividir en tradicionales e industriales:

- Los sistemas tradicionales o clásicos se realizados por el propio agricultor, las planas obtenidas son para su propio consumo. Son los mas antiguos.

- Los sistemas industriales: Son empresas desligadas del agricultor que se dedican a cuidar la planta hasta que el agricultor la quiera transplantar, es decir, son ajenas al agricultor.

10)EL INJERTO EN HORTALIZAS:

UN NUEVO CONCEPTO DE PRODUCCION Y DEFENSA CONTRA ENFERMEDADES

10.1) INTRODUCCIÓN:

Un injerto es una forma asexual de propagación de las plantas en las que se introduce (o injerta) una parte de una planta en otra, con fines distintos como:

• Reproducir plantas a las que les resulta imposible hacerlo de otra manera.

• Cambiar la variedad de las plantas cultivadas.

• Estudiar enfermedades virales de las plantas cultivadas.

• Obtener los beneficios de los diferentes patrones que se implantan.

Normalmente se suele mantener el sistema radicular del portainjertos y la parte aérea de la variedad.

En la horticultura no se realizan demasiados injertos, por lo que su principal objetivo es obtener resistencias en el suelo de los patrones y así poder cultivar otras variedades que presentan beneficios importantes para el agricultor. Esta resistencia radica en el conjunto raíz - hipocótilo, manteniéndose el control del patógeno por parte de la raíz sin que afecte a la planta.

10.2) HISTORIA DEL INJERTO

El empleo del injerto es una técnica que se descubrió hace mas de mil años por los chinos, pero éstos no han sido los únicos en emplearlo, ya que diversas culturas como la romana, la inglesa del s XVI, la japonesa, holandesa.... que progresivamente han ido aportando nuevas facetas muy interesantes para los cultivos. Desde que se descubrió que para realizarlo bien había que hacer coincidir el cambium de la planta, hasta los distintos tipos de injertos.

10.3) EL INJERTO EN CURCUBITACEAS

Como hemos mencionado antes, el injerto solo se puede realizar si se hace coincidir el cambium, pero hay plantas en las que debido a su anatomía no se puede hacer coincidir como las monocotiledóneas, y además, cuanta más afinidad tengan las familias, mas fácil será la unión. Esta afinidad será:

• Afinidad morfológica, anatómica y de constitución de los tejidos.

• Afinidad fisiológica de funcionamiento y analogía de savia en cuanto a cantidad y constitución.

En los cultivos hortícolas solo se realizan injertos en la familia de las solanáceas, como el tomate, pimiento, berenjena, y en la familia de las curcubitaceas, como el pepino, melón y sandia, siendo los portainjertos mas utilizados para el cultivo del melón la Curcubia ficiolia, Curcubia pepo o híbridos de Curcubia máxima y Curcubia moschata, mientras que los de la sandia la Lagenaria Siceraria, benicasa hispida y sandia Toughness,

10.4) UNION DEL INJERTO

Para que la unión del injerto se lleve a cabo en su totalidad se debe haber formado el callo de unión mediante las células que en el se desarrollan. Para ello siguen el siguiente proceso:

Se ponen en contacto los tejidos del patrón e injerto, con las regiones del cambium cercanas unas de otras. Estas producirán otras células parenquimáticas que son las que formaran el tejido de callo y las nuevas células de cambium.

El enlace se realizara lentamente aumentando después, cuando el injerto se haya en un estado avanzado, siendo su resistencia proporcional a la mayor o menor cantidad de polisacáridos allí depositados.

10.5) FACTORES QUE INFLUYEN EN LA UNION DEL INJERTO

· Temperatura: Esta afectará directamente sobre la formación del tejido de callo, aumentando ésta con la temperatura pero hasta los 29ºC ya que a partir de ahí se producirá un callo fácilmente degenerable con las operaciones de plantación. Si esta es inferior de 15ºC, no se realizara la producción de callo.

· Humedad: Las responsables de la formación de callo son las células parenquimáticas que son muy sensibles al contacto con el aire, ya que si pierden la fina capa de agua que las recubre, comenzará la desecación reduciendo también la formación de callo.

· Oxigeno: Dado que la continua división y su posterior crecimiento supone una gran tasa de respiración, el oxigeno será imprescindible para que se pueda realizar la unión del injerto.

· Actividad de crecimiento del patrón: Dependiendo del estado vegetativo del patrón, las formas de realizar el injerto serán diferentes; En el caso de que el injerto este esté en pleno periodo vegetativo, se deberán dejar diferentes organos por encima del injerto para que actue de tirasavias.

· Si por el contrario está en periodo de reposo, es mas difícil la producción de cambium en el injerto.

· Técnicas de injerto: Se sabe que cuanto mayor sea la herida hecha para realizar el injerto, mayor tiempo tardará en cicatrizar, pero también será mayor la zona de contacto entre el cambium del patrón y la variedad, y aunque su crecimiento sea normal, llegara un tiempo posterior en el que se impedirá el movimiento de la planta y se dará un colapso de la planta.

· Por esa razón lo mas apropiado es encontrar un equilibrio entre estos dos factores, para que esta se desarrolle en las mejores condiciones posibles.

· Contaminación con patógenos: Normalmente los patógenos se suelen introducir por las heridas producidas para realizar el injerto, por lo que habrá que evitar en la mayor medida de lo posible que estas sean demasiado grandes, y se procurará realizar el injerto en las mejores condiciones de asepsia posibles, utilizando también algún cicatrizante químico que evite dichas infecciones.

· Empleo de reguladores del crecimiento: existe una clara relación entre la presencia de los reguladores de crecimiento y la formación de callo de la planta, pero aun no se han obtenido resultados convincentes que lo demuestren.

· Condiciones ambientales en la fase posterior al injerto: Las condiciones de temperatura y humedad deberán ser adecuadas para facilitar la soldadura del callo mas rápidamente.

10.6) INCOMPATIBILIDAD

No se sabe ciertamente que especies son compatibles y cuales no

Esta no compatibilidad se manifestará mediante los siguientes síntomas, cuya aparición de forma aislada no significa que la unión sea incompatible, sino que pueden ser consecuencia de otros factores como la presencia de enfermedades, malas técnicas de cultivo o condiciones ambientales desfavorables:

• Porcentaje de fallos de injerto altos

• Falta de crecimiento, defoliación y amarilleo de las hojas.

• Muerte prematura de la planta.

• Diferencias marcadas en el crecimiento entre el patrón y la variedad.

• Desarrollo excesivo entre la unión, debajo o encima de la unión (miriñaque).

• Ruptura por la zona de unión del injerto.

Incompatibilidad localizada: es aquella que exclusivamente se da en la zona de contacto entre el patrón y la variedad, cuyo síntoma principal es la débil unión mecánica, produciéndose también un lento desarrollo de las partes de la planta.

La única solución posible para este problema es la de emplear un patrón intermedio.

Incompatibilidad traslocada: Es una clara degeneración del floema debido a las claras diferencias genéticas entre el patrón y la variedad. Se denota por un claro color pardo en forma de una línea o zona neurótica en el injerto.

10.7) MÉTODOS DEL INJERTO EN CURCUBITACEAS

Hay diferentes métodos de injerto, entre ellos están los siguientes:

De aproximación por "Chavagnat": Este método se vera favorecido cuando la temperatura se encuentre entre 25 - 30ºC y la humedad relativa entre 80 - 90%.

Siembra: La siembra de la variedad se realizara en bandejas con temperaturas especificas de 20 - 22ºC, mientras que la del portainjertos se realizara con semilla pregerminada durante 24 - 48 horas en bandejas con temperatura de fondo especifica de 24 - 26ºC, pudiendo ser beneficioso el oscurecer con plástico negro durante 24 - 36 horas.

Cuando la variedad y el patrón ya constan de la primera hoja, se realizara el injerto haciendo una incisión en el portainjertos justo debajo de los cotiledones y en el lado contrario de la primera hoja, hasta el centro del tallo y hacia abajo, de 1 - 1.5 cm de longitud, y en el melón comenzando 2 cm por debajo de la primera hoja verdadera y hacia arriba hasta el centro del tallo.

Posteriormente se unirán las dos partes mediante plomo o papel de estaño, y se plantaran en una maceta ubicada en un lugar con buen aireado.

De aproximación por Suzuki: En este método primeramente se sembrará en bandeja con sustrato del suelo a unos 15 - 30ºC y a los 5 - 7 días sembrar el patrón también en bandejas.

Injertar cuando en el patrón aparece la primera hoja verdadera dejando solo dos cotiledones.

Para ello se realizara una incisión en el patrón comenzando por debajo de los cotiledones hacia debajo de 1 - 1.5 cm hasta la mitad del tallo.

Se eliminara la piel de la zona de soldadura de la variedad y se le realizará un corte comenzando 2 cm por debajo de los cotiledones.

Seguidamente se ensamblara el injerto con una pinza o cinta y se mantendrá en una maceta de 10 cm de diámetro a 25 - 26ºC durante los primeros días, y a partir de entonces levantar el sombreado y airear progresivamente.

Injerto de púa en hendidura: Para ello se sembrara el portainjertos con la semilla pregerminada y la variedad, ambos en bandeja.

Se injertará cuando aparece la primera hoja verdadera en el injerto cortando la variedad por debajo de los cotiledones, a 1.5 cm y haciendo un bisel de 0.6 - 1 cm en cada extremo. En el portainjertos se eliminará el brote y se realizara una hendidura de 1 - 1.5 cm entre los cotiledones hasta el centro del tallo y hacia abajo.

Introduciremos la púa en la hendidura y la fijaremos mediante pinza o cinta, y a partir de entonces se regará la maceta y se situara en un ambiente cálido, húmedo y ligeramente sombreado. A la semana se podrá comenzar a airear.

Injerto de perforación lateral: Se prepararan las plantas igual que en el caso anterior y a partir de ahí mediante un cuchillo de bambú 1 cm por debajo del cotiledón haremos una hendidura de forma que este llegue a salir un poco.

La variedad se cortara 1 - 1.5 cm por debajo de los cotiledones y se realizara un bisel de 5 - 6 mm en su extremo.

Se introducirá la púa en el bisel de tal manera que al tocarla con el suelo no se mueva.

La planta se mantendrá en ambiente cálido y húmedo, y se regara sin mojar el injerto.

Injerto de empalme: En este caso el patrón se plantará en maceta o bandeja definitiva, y a partir de ahí se continuara con la preparación de las plantas, que se realizara como en los casos anteriores.

Entonces cortaremos el patrón justo por debajo de los cotiledones en diagonal, para luego introducirlo en un tubo de polietileno transparente que ajuste con el tallo por el extremo cortado.

Posteriormente se cortara el melón o sandia por debajo de los cotiledones por un ángulo similar al anterior e introduciremos la planta en el tubo de manera que ajuste con el corte del patrón. Se mantendrán juntos 12 días o hasta que se produzca la cicatrización del injerto, conservando las plantas en un lugar adecuado.

Injerto de cuña: En este injerto se preparará la planta como en el injerto de perforación lateral, y a partir de ahí se seguirán los pasos siguientes:

• Decapitación del brote del patrón, realizándose un corte en el lado opuesto a la primera hoja de 1.5 cm hacia abajo desde la epidermis hasta la mitad del tallo.

• La variedad se cortara por debajo de los cotiledones a aproximadamente 2 cm, eliminando la corteza a ambos lados.

• Se introduce la púa en el patrón y se sujeta con pinzas a una temperatura aproximada de 25 - 35ºC y a una humedad de 85 - 90%.

11) LA DESINFECCION DEL SUELO EN HORTICULTURA

La desinfección del suelo es una practica que se emplea en horticultura, sobre todo en invernadero que consiste en tratar de evitar los efectos negativos que ocasionan los parásitos producidos por una continua repetición de un cultivo o grupo de cultivos.

Estos parásitos suelen ser insectos, nematodos, hongos, malas hiervas, bacterias y virus, y generalmente hacen peligrar la viabilidad de los distintos cultivos implantados en el suelo, para lo cual se han desarrollado varias técnicas o productos que combaten la acción de los mismos:

· Técnicas físicas: Estas técnicas están basadas en la utilización del calor como esterilizante, en sus diferentes formas de aplicación, como son la desinfección por calor y la solarización.

· Desinfección del suelo con productos químicos: Esta técnica esta basada en el empleo de los distintos productos químicos y mediante los efectos de los mismos lograr la desinfección del suelo. Estos productos químicos son los siguientes:

• Bromuro de Metilo

• Cloropicrina

• Dicloropropeno y sus mezclas

• Metam - sodio y metam - potasio

• Dazomet

• Nema

Desinfección con vapor de agua:

Es un método de desinfección del suelo en el que se emplea el vapor de agua como desinfectante de todos los parásitos existentes en el suelo. Dicho vapor se obtiene de una caldera móvil generalmente a 80 - 100ºC que mediante una serie de tuberías y tubos es conducida al suelo donde va desinfectándolo poco a poco a una profundidad variable (5 - 15 cm) según el sistema utilizado, y con una duración media del tratamiento comprendida entre 5 y 20 minutos.

Pero el efecto de este vapor también puede ser negativo ya que si se aplica a una profundidad demasiado elevada puede destruir las bacterias nitrificantes del suelo.

La efectividad del sistema es mucho mayor en suelos secos que húmedos por lo que será aconsejable que evitar aplicar riegos antes de efectuar el tratamiento.

La desinfección con vapor de agua es un método con una efectividad alta y su principal inconveniente es su alto costo.

Las desinfección por vapor de agua presenta ventajas e inconvenientes, como son:

Cuando se emplea este método, las bacterias amonificantes suelen ser destruidas por lo que se suele producir una elevación en el contenido en amoniaco del suelo, por lo que pueden producirse fitotoxicidades por una excesiva acumulación amoniacal.

De lo contrario cuando se realiza la desinfección con calor determinados elementos minerales pasan a formas mas asimilables por la planta, lo que en terrenos muy ricos pueden llegar a ocasionar riegos de salinidad.

Solarización:

La solarización es una técnica de reciente instauración en España que logra desinfectar el suelo recubriendo el terreno con una lamina plástica de polietileno de un espesor entre 0.025 y 0.1 mm durante un periodo de tiempo comprendido entre 4 y 6 semanas, pudiendo efectuar riegos por debajo de la lamina durante este tiempo.

Así se alcanzaran temperaturas de 45 - 50ºC a una profundidad de 10 cm y 38 - 45ºC a 20 cm lo que destruirá todos los parásitos existentes en el suelo.

Además, con la solarización se consigue una reducción de las perdidas de calor latente de evaporación ya que el plástico impide la evaporación del agua del suelo al producirse una condensación de las gotas de agua en la cara interna del mismo plástico. Asimismo se reducen las perdidas de calor debidas a la emisión infrarroja del suelo, y aumenta la capacidad calorífica y la conductividad térmica, lo que produce un aumento en la eficiencia de la transmisión del calor.

La solarización se suele realizar los meses de verano, en los que la temperatura ambiental es mas alta, y si se para practica junto a la técnica del enarenado, llega a ser de gran interés en el manejo de los invernaderos a lo largo de todo el litoral mediterráneo.

Esta técnica tiene un claro efecto herbicida pero los estudios realizados recientemente demuestran que algunas malas hierbas, sobre todo aquellas que son perennes, tienen la capacidad de rebrotar después del tratamiento.

Entre los hongos que la solarización puede controlar están los siguientes:

• Funsarium oxysporum sp vasinfectum y sp lycopersici........ que centran sus ataques sobre todo en el tomate algodón...

• Verticullium dahliae que puede dañar muchas especies de plantas hortícolas como la berenjena, la patata...

• Rhizoctonia solani que daña el tomate, pimiento, melón, cebollas

• Sclerotinia cepivorum que ataca cebollas, ajos, puerros

• Slerotinia minor que es un patógeno del apio, perejil, lechuga...

• Thielaviopsis basicola y Macrophomina phaseoli que son parásitos habituales del cultivo de judías verdes

• Pyrenochaeta terrestris que puede atacar cebollas y Pyrenochaeta lycopersici que produce las enfermedades de las raíces del tomate

• Pytium ultimum que ataca las plantitas de la lechuga y espinaca

• Plasmodiphora brassicae que genera la hernia de las coles.

Entre los nematodos que la solarización puede controlar están los siguientes:

• Ditylenchus dipsaci que son los parásitos habituales en raíces de ajos, cebollas, apios, melones...

• Pratylenchus thornei que ataca las raíces de la patata

• Meloidogyne sp parásitos del tomate, pimiento...

Otros nematodos que ocasionalmente se controlan mediante la solarización son los siguientes:

• Globodera rostochiensis

• Tylenchulus semipenetrans

• Macrophostonia xenoplax

Se ha observado que tras la solarización, se ha desarrollado una gran acción bactericida, en ocasiones superior al 90% de la flora bacteriana, aunque en la mayoría de los casos se puede observar una recolonización de la misma a niveles normales.

En lo referente a la materia orgánica, tras la solarización se ha notado un desarrollo en el suelo de la misma sobre todo del contenido en nitrógeno, tanto nítrico como amoniacal.

En ocasiones esta técnica se asocia con inyecciones de algún fumigante a dosis reducidas, como el metam - sodio, el isotiocianato de metilo, para producir un efecto desinfectante superior.

Desinfección del suelo con productos químicos:

A continuación se describirán los productos químicos mas usados para la desinfección de suelos:

Bromuro de metilo:

Es un fumigante de acción general con una clara actividad en contra de los nematodos, insectos hongos y malas hierbas, y se presenta en forma de liquido volátil inodoro.

Se formula conjuntamente con clorocipicrina por la gran toxicidad del bromuro y porque la acción de ambos juntos es mas intensa que por separado, presentándose normalmente en proporción de clorocipicrina comprendida entre el 2 y el 33%.

Este producto se aplicara en dosis comprendidas entre 500 y 1000 kg/ha que se aplicaran una vez se haya realizado el acolchado del suelo exclusivamente por personal autorizado, y solo se podrán realizar labores agrícolas pasados 12 días, transcurridos entre 2 y 7 días después de levantar la lamina plástica.

Este producto, al igual que otros fumigantes biocidas, afecta a la microflora del suelo, sobre todo a las bacterias nitrificantes y destruye la flora celulítica. También se han detectado casos de fitotoxicidad en algunos cultivos hortícolas como la cebolla, clavel, crisantemo... pudiendo llegar a producir resistencia de algunos patógenos criptogámicos.

Cloropicrina:

Este producto se presenta como un liquido volátil de gran toxicidad, que en España se comercializa en junto con el Bromuro de metilo. Normalmente se aplica en dosis de 500 - 600 kg/ha, con un plazo de seguridad para la instauración del cultivo de 10 a 20 días.

Al igual que otros desinfectantes puede afectar a las bacterias nitrificantes del suelo.

En suelos ligeros y ácidos, la Cloropicrina puede llegar a ser fitotóxica por medio de sus residuos para las plantas hortícolas como el tomate.

Dicloropropeno y sus mezclas:

Se trata de un fumigante de suelos de acción meramente nematicida que se aplica en dosis de 300 - 1000 l/ha. Posee un periodo de seguridad entre la aplicación del producto y la instauración de el cultivo de aproximadamente 15 días tras el tratamiento.

En el mercado hay productos que se asocian con el Dicloropropeno tales como el dicloropropano y el metilisotiocianato que amplían la actividad de dicho producto hasta el campo de los hongos del suelo, las malas hierbas en germinación.

Se ha dado el caso de que este producto ocasione alteraciones organolépticas en cultivos hortícolas como la zanahoria.

Metam - Sodio y Metam - Potasio

Otro liquido fumigante como todos los anteriores de acción funguicida, insecticida y en cierta medida herbicida, que se aplicara con dosis variables entre 500 y 1500 l/ha, excepto para cuando se desee que actúe como herbicida, cuyas dosis deberán mas elevadas.

Normalmente se aplica localizadamente en surcos o disuelta en el agua de riego.

Tiene un plazo de seguridad de 20 - 30 días, aunque a partir de 15 días puede empezar a labrarse el suelo para ser aireado.

Dazomet:

Se trata de un producto biocida comercializable en gránulos, de acción nematicida y funguicida principalmente aunque también es efectivo ante los insectos del suelo como gusanos, y malas hierbas en periodo de germinación.

Normalmente se aplica en dosis comprendidas entre 350 y 500 Kg/ha excepto para cuando se quiere combatir las malas hierbas perennes, para lo que será necesaria una dosis mayor.

Presenta un plazo de seguridad de unos 30 días, aunque a partir del décimo día se puede empezar a labrar el suelo para airearlo

Nema

Producto desinfectante del suelo que se puede aplicar por pulverización o inyección sobre el mismo que se sellaría mediante un riego. Se suele aplicar con dosis comprendidas entre 100 y 500 l/ha, y presenta un plazo de seguridad de 2 a 4 semanas

Es un producto muy apropiado en suelos salinos o con riesgos de salinización que normalmente se aplica mediante el riego localizado, pudiéndose aplicar en determinadas plantas como la cebolla, calabaza, fresa... en abono foliar.

Otros productos:

Para la desinfección del suelo también existen unos productos mas específicos, que son los siguientes:

Quintoceto o PNCB: Producto que se aplica al terreno en bandas o globalmente que se puede utilizar también en la desinfección de semillas. También tiene la facultad de controlar los siguientes hongos del suelo:

• Sclerotinia

• Pytium

• Rhizoctonia

• Plasmodihora brassicae

TMTD: Producto que se puede utilizar tanto en la desinfección de suelos, como de semillas, de semilleros hortícolas y de pequeños recintos.

Propamocarb: Producto que se puede emplear para las plantas como los espárragos, clavel, patata, fresa... y para las desinfecciones de suelos

Pencicuron: Producto mas especifico que utiliza para controlar los ataques de Rhizotonia en plantas como fresas, clavel...

Nabam: Producto que actúa de funguicida que normalmente se aplica en el agua de riego y hace frente al mildiu del pimiento

Fenaminosulf: Producto de una elevada toxicidad que se aplica junto al agua de riego. Tiene acción anticriptogámica que se utiliza para combatir la traqueomicosis vascular en plantas ornamentales como el clavel, crisantemo...

Etridiazol: Producto que se aplica directamente al terreno en semilleros y desinfección de semillas que se utiliza especialmente para combatir los patógenos productos de traqueomicosis como Phytium, Rhizoctonia Fusarim...

Entre los productos con acción insecticida y nematicida que normalmente se aplican al suelo en forma granular, constan los siguientes:

Carbofurano: Producto que presenta un plazo de seguridad entre la aplicación y la recolección del producto de unos 60 días.

Fenamifos: Que presenta un plazo de seguridad de aproximadamente 3 - 4 meses.

Oxamilo, Furatiocarb, forato, aldicarb...

Comportamiento de los suelos hortícolas desinfectados:

Tras una desinfección del suelo que se haya llevado indistintamente por cualquiera de los dos métodos estudiados, tanto físicos (vapor de agua) como químicos, la flora microbiana queda reducida, pudiendo llegar incluso a generar problemas como la acumulación excesiva de nitrógeno amoniacal, aumento de la salinidad...

El proceso de reactivación del suelo dependerá en gran medida del método empleado para lograr la desinfección ya que la actividad microbiana será mayor en aquellos suelos en los que se haya realizado mediante métodos físicos que químicos, debido a la posibilidad de dejar restos en el suelo. El proceso seguirá los siguientes pasos:

· Se produce una reactivación y desarrollo de las bacterias, sobre todo las amonificantes.

· Posteriormente se inicia la recolonización los actinomicetos.

· Por ultimo se produce la recolonización de los hongos.

Procedimientos biológicos no convencionales de control de los patógenos del suelo

Actualmente se han desarrollado una serie de métodos de lucha biológica contra ciertos patógenos.

Consiste fundamentalmente en implantar en el terreno cepas de ciertas especies de hongos como el Arhrobotrys irregularis que actuara de predador de nematodos del genero Meloidogyne y distintos mas.

12) Publicaciones

13)La empresa

13.1) LA APUESTA

La apuesta empezó hace unos años, cuando el Sr. Mora, después de haber explotado su aprendizaje como operario en algunas pequeñas empresas locales, gracias a su ingenio y notable fuerza de voluntad, fundó los pilares de lo que sería su empresa.

Como todas las cosas destinadas a perdurar en el tiempo, la nueva aventura vio la luz paulatinamente, y se desarrolló gradualmente en el transcurso de los años siguiendo también los pasos de los ciclos económicos de entonces, no siempre favorables.

A finales de los años 70 en Italia se instaura una nueva política económica y de mercado que afecta a las pequeñas y medianas empresas.

La economía local de S. Benedetto del Tronto cuenta con la oportunidad de revalorizar la industria pesquera y la entera economía marítima.
Todas estas razones, fueron muy favorables para el crecimiento de esta nueva empresa cuya finalidad operativa iba acorde a las exigencias inmediatas de la economía local.

Nace así una modesta sede, en la cual comienza, con un primer grupo de operarios, la nueva aventura que lleva el nombre de VIMOINOX.

La nueva realidad se posiciona en el mercado local proporcionando a otras pequeñas empresas, la mayoría de carácter artesanal, un soplo de novedades, garantizando la manipulación del pescado con más eficacia, más calidad y sobre todo estando al altura de las múltiples exigencias de rapidez de manipulación gracias al automatismo de las nuevas maquinarias.

Con el tiempo estos avances tecnológicos se extienden más allá de los límites locales y regionales, hasta ampliarse a lo largo del territorio nacional, en particular en el sur de Italia y las islas, donde el mercado pesquero es fructífero pero está estancado en cuanto a los avances técnico de los procesos de producción.

Las características de profesionalidad y de seriedad que a lo largo de la trayectoria destacan en la operativa de la nueva empresa, toman relieve no solo en las pequeñas y medianas empresas sino que paulatinamente también se va abriendo camino hacia la grandes industrias del sector centradas en la transformación y el tratamiento de los productos, abarcando también el sector hortofrutícula.

Tal crecimiento tanto a nivel tecnológico y productivo, impulsan la idea de edificar una nueva estructura operativa, de unas dimensiones mayores a la existente casa matriz VIMOINOX, y se toma al rumbo a una empresa en la cual se materializa unos proyectos a la par de las grandes industrias del sector.

En Junio de 1986 nace la nueva estructura en la zona de Fontemartora en el municipio de Acquaviva Picena, ligeramente a las afueras del territorio de S. Benedetto del Tronto, con un nuevo nombre: "MOVINOX s.r.l.", y oficialmente se da el escopetazo de salida a la nueva realidad, bella y altamente funcional, pero sobre todo enriquecida por las más avanzadas y modernas infraestructuras aptas a la realización de nuevas maquinarias con aplicaciones técnicas constructivas propias y con un alta tecnología.

En la nueva organización, destaca la necesidad de reforzar el equipo con técnicos expertos en la planificación y realización de maquinas e instalaciones siempre más avanzadas.

La demanda siempre creciente y el fuerte impulso del mercado, dan un nuevo impulso para que la nueva estructura se introduzca en el mercado nacional y en el extranjero con un nuevo espíritu empresarial y cada vez más especializado, creando así un mera Oficina Técnica capaz de proyectar nuevas tecnologías y realizaciones de equipamientos completos (llave en mano).

La constante política empresarial de MOVINOX, ha sido siempre la de actualizarse día a día para dar una respuesta innovadora a sus clientes e involucrarse en los siempre crecientes avances tecnológicos y de producción del producto final, lo que requirió un mayor esfuerzo para ampliarse a nivel logístico tanto para la realización como por la puesta a punto y ensayos de complejas líneas de producción.

Hoy en día, no resulta tarea fácil, enumerar los clientes que Movinox en el transcurso de todos estos años ha tenido el gusto de suministrar o con los cuales se han estrechados acuerdos de colaboración duradera y de asistencia de mantenimiento.

En cualquier caso, se puede concluir con grande orgullo que sin duda ha conseguido con éxito afianzarse en el campo de las exigencias tecnológicas de pequeñas, medianas y grandes realidades empresariales de prestigio nacional e internacional.

En la actualidad MOVINOX cuenta con 30 operadores especializados, con una plantilla propia a elevada formación técnica en el sector pesquero y hortofruticola y una estructura organizativa subdividida en proyectista, administrativo, comercial y gestional.

Todo ello hace destacar la acertada política hasta ahora llevada a cabo por MOVINOX S.r.l., basada en la seriedad de cada unidad operativa asociada y a una gran calidad general de las maquinarias y de la líneas de producción.

No nos queda más que concluir, que llegados a este punto, la gran apuesta inicial se ha convertido en una espléndida realidad incluso en gran medida superada.

13.2) El planteamiento

13.3) Maquinas

CINTA POR CORTE

13.4) El procesamiento

CICLO DE PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS REFRIGERADOS

Nel amplio panorama del hortalizas en generál, casi todos son interesante en merito a la tranformación industriál y la conservación con el sistema del frio.

Nel primero periodo histórico de aplicación de esta nueva tecnología de conservación, relativamente reciente, se aplicava solamente por algunos productos por la realizzación de mixturas, por zopas y sopas de legumbres, juntos con otros productos utilizadós como guarniciónes en la gastronomía internacionál.

Solo de poco antes las empresas de transformacción, solecitadas dal mercado internacionál, se han equipados por la producción de nuevos productos tradicionales y nuevos.

Los productos huertofruticulos destinado a la surgelación estan subdivididos en dos grupos:

- I.Q.F. (surgelación individual rapida)
- B.F. (surgelación a bloques)

La Movinox s.r.l., con sus maquinas y lineas de produción, puede realizár plantas initeras por ambos los metodos de procesamiento.

Como exemplo mostramos la composición de una linas estándar de produción, precisando que cada especie de producto necesita de un tipo de procesamiento diferente y por eso, de maquinas diferentes tambien.

LINEA TIPO POR PRODUCTOS B.F.

PRODUCTOS:
Acelga con hojas, brécoles "calabresi", achicoria, espinacas con hojas, etc.

PROCESAMIENTO
Los productos llegan normalmente sobre de un camión.

• bunker de dosificación
  - dearenación
  - separación pneumática
  - selección
  - lavaje
  - quemadura (à vapór o agua)
  - enfriamiento
  - confecciónamiento
  - surgelación estática (Plate Freezer)
  - encartonamiento
  - conservación (camara frigorifera a -25°C.)
  - venta

LINEA TIPO POR PRODUCTOS I.Q.F.

PRODUCTOS
Guisantes, haba, judies, etc.

PROCESAMIENTO
Los productos llegan normalmente sobre de un camión.

- bunker de dosificación
- separación de cáscara
- separación y ventilación
- eliminación ifraulica de las piedras
- calibración
- estoque separados de los calibros
- lavaje (quality grader)
- quemadura (á vapor o agua)
- enfriamiento
- selección
- surgelación
- selección (óptica se necesita)
- confeccionamiento
- conservación (camara frigorifera á -25°C.)
- utilizzación de una parte como semi procesado
- venta.

14) Artículos

Las industrias de transformación de tomate en Extremadura

La contingentación y la capacidad puntual de elaboración frenan el crecimiento de producción

Teresa de Jesús Bartolomé García, Rocío Velázquez Otero, Mercedes Gómez-Aguado Gutiérrez, Manuel Martínez Cano.
Escuela de Ingenierías Agrarias de Badajoz. UEX.

El sector de la industria de conservas vegetales de Extremadura se caracteriza por el predominio de los transformados de tomate. El hecho de que esta Comunidad Autónoma sea la primera productora de tomate para industria de nuestro país justifica el que de las treinta industrias de conservas vegetales que están instaladas en nuestra región, quince se dediquen a la transformación de esta hortaliza. De éstas, trece realizan la primera transformación y, en algunos casos, elaboran además salsas diversas, y las dos restantes elaboran sólo productos de segunda transformación.

El tomate es, sin duda, el cultivo hortícola más importante en Extremadura. Fue introducido en 1955 en las Vegas del Guadiana, en las tierras de regadío del entonces recién estrenado Plan Badajoz. Desde entonces, el cultivo ha experimentado un crecimiento permanente, siendo en la actualidad el más representativo, y de mayor incidencia económica, de la horticultura extremeña. 
Se trata de un cultivo perfectamente adaptado a la zona ya que las condiciones edafoclimáticas, la abundancia y la calidad del agua y la estructura de las explotaciones que permiten la producción extensiva hacen de Extremadura una de las mejores zonas de Europa para su cultivo. 
El crecimiento de la producción de tomate de industria se ve frenado no tanto por las expectativas de mercado, que son favorables a nivel industrial, como por la contingentación de las producciones y la capacidad puntual de elaboración industrial. Así, la concentración de la recolección de tomates en el mes de agosto satura la capacidad de recogida de los centros transformadores durante ese mes, mientras que en el resto de la campaña sufren infrautilizaciones. Esta situación perjudica tanto a la fase de producción (los excedentes puntuales a veces no se pueden transformar) como a la fase de industrialización, cuya competitividad está muy relacionada con la duración de la campaña de fabricación. La superficie cultivada en el año 2003 fue de 22.500 ha, con un rendimiento medio de 64.000 kg/ha. 

En los últimos años resulta incuestionable que la rentabilidad del cultivo ha aumentado por la influencia que en la reducción de costes unitarios tienen las técnicas aplicadas, particularmente las siembras directas (aproximadamente el 10% de la superficie), la utilización de planta con cepellón para el transplante (más del 80% de la superficie cultivada), la mecanización de la recolección (más del 85% del total de hectáreas se cosecha mecánicamente), la fertirrigación (se utiliza en un 20% de la superficie plantada) y la utilización de nuevo material vegetal. También ha mejorado el escalonamiento de la maduración con la utilización de nuevas variedades y el adelanto de la fecha de siembra, empleando técnicas de semiforzado (acolchado plástico). El período de recolección tiene lugar desde mediados de julio y finales de septiembre. Su destino es la industria conservera, y principalmente la elaboración de concentrado, a la que se dedica el 90% de la producción extremeña.


Características de las industrias transformadoras

En la actualidad, la mayoría de las quince fábricas que operan en la región dedicadas a la transformación de tomate (algunas son de los propios agricultores agrupados bajo diferentes fórmulas asociativas) aplican tecnologías de vanguardia, por lo que la obsolescencia del equipamiento no puede considerarse como un factor desfavorable. Estas industrias se dedican principalmente a la elaboración de productos de primera transformación, como concentrado de tomate, tomate pelado, entero o partido, tomate triturado, troceado o cubeteado, y tomate en polvo. A partir de estos productos, algunas de las industrias elaboran, previa incorporación de otros ingredientes, productos finales, dispuestos para el consumo directo, tales como salsas de tomate frito, ketchup, zumos, etc.
Sin embargo, la importancia de los productos finales sobre el total es todavía muy pequeña, por lo que sería conveniente una mayor diversificación, acometiendo segundas elaboraciones como sopas y platos precocinados, elaboración de productos nutracéuticos, extracción de licopeno, etc. También sería muy interesante una mayor diversificación de las materias primas para ampliar el calendario de fabricación y de esta forma rentabilizar más las instalaciones.
Algunas de estas acciones están en curso y se propone su intensificación y generalización para asegurar el futuro del subsector.
En la campaña 2003, Extremadura produjo 1.442 millones de toneladas de tomate para industria de las 1.604 millones de toneladas que produjo España, es decir, un 90% del total español, lo qu