"LA INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN EL CONTENIDO DE VITAMINA C PRESENTE EN MIELES”

• Ácido ascórbico

El ácido ascórbico se usa en las conservas para evitar el oscurecimiento de las frutas y verduras y, la corrosión de los envases metálicos. También llamado vitamina C es un antioxidante inofensivo. El límite legal en conservas es de 500 p.p.m.

Para ver la influencia de tratamientos térmicos se siguen varios pasos:

1.- Se calientan muestras de miel a temperatura de ebullición y a 5 diferentes tiempo. (0, 5, 10, 15 y 20 minutos)

2.- Determinación del contenido de vitamina C tratamientos térmicos realizados.

La determinación de Vitamina C se realizó según la técnica volumétrica descripta en la USP XXIII, mediante titulación de óxido- reducción en medio ácido. Se utilizó como agente valorante una solución 0.1 N de Iodo, con el agregado hacia el final de la valoración de solución de almidón como indicador. Las valoraciones se efectuaron con material de vidrio calibrado en sus medidas de capacidad y equipo de agitación magnética.

Cada mililitro de solución 0.1 N de Iodo consumido durante la valoración equivale a 8,806 mg de C6H8O6.

Entre los reactivos y soluciones utilizados se encuentran agua purificada, solución de Iodo 0.1 N, solución de almidón, solución de ácido sulfúrico 2 N, solución de tiosulfato de sodio 0.1 N y solución de dicromato de potasio 0.1 N.

Para la solución estándar de ácido ascórbico, se pesó con exactitud 400 mg de ácido ascórbico, se transfirió cuantitativamente a un matraz aforado de 100 ml, se añadió 25 ml de ácido sulfúrico 2 N y 50 ml de agua, se agitó hasta completar disolución y se llevó a volumen con el mismo solvente.

3. Resultados

Medida mg/ml de Vitamina C en los distintos tratamientos térmicos

REFERENCIAS

-Maidana, J. 2000. Control de Calidad de Miel. CEDIA.

-Montgomery, Douglas, C. Diseño y Análisis de Experimentos. 1991. Grupo Editorial Iberoamérica. México; D.F.

-Skoog, Holler, Neiman. 2001. Principios de Análisis Instrumental. 5a ed. Ed. Mc Graw - Hill.

-Vivas, D; Hoyos, S; Ramírez, S; Aztarbe, M; Cravzov, A; Avallone, C; Montenegro, S; Grzynski, A; Baez, M. Relevamiento de Técnicas Analíticas para la Investigación de Vitamina C en Mieles. En Jornadas de Comunicaciones Científicas y Tecnológicas. UNNE 2003.

-United States Pharmacopeia 23 and National Formulary 18. 1995. Inc. Rockville: United States Pharmacopeial Convention. pp: 130.