INDICE

• Introducción 2

• Estudio de Mercado 3

• Ubicación

• Definición de Mercado 4

• Análisis de la competencia 6

• Definición del negocio 8

• Análisis Estratégico 10

• Marketing y Posicionamiento 12

• Encuesta 15

• Decoración de interiores 18

• Carta Menú 20

• Técnicas Administrativas 21

• Planificación

• Organización 29

• Descripción de Cargos 30

• Reclutamiento y Selección 43

• Mantención de personal 50

• Remuneraciones 52

• Dirección y control 53

• Evaluación de Proyectos 56

• Estandarización

• Presupuesto de Ingresos por venta 60

• Flujo de Caja

• Conclusión 61

INTRODUCCIÓN

El Siguiente proyecto tiene por objetivo la presentación de un Pub, Pa'llá mejor, dando a conocer los beneficios que este reportaría a los inversionistas, el Pub en si ofrece como característica principal su gran variedad de tragos, con un servicio rápido, dinámico y juvenil, el sector que se desea atacar es de clase B, C1, C2, joven-adulto; en el corazón de Bellavista, debido a la constante gente que a el concurre.

Su estructura, ubicación y decoración permiten lograr un ambiente distinto y novedoso, puesto que se realizaran exposiciones de arte mes a mes.

ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICION

El estudio de mercado, consiste en la recopilación y análisis de antecedentes respecto a la demanda y la oferta, para efectos de determinar la factibilidad del proyecto, en cuanto a verificar las verdaderas posibilidades de este en los distintos mercados en que participa, y los efectos sobre los ingresos y egresos de operaciones.

Para la iniciación de cualquier tipo de proyecto es indispensable realizar un detallado estudio de mercado, el que determinará la viabilidad y rentabilidad del proyecto mediante el desarrollo de los siguientes factores.

• UBICACIÓN

“Pa'llá mejor”, es un Pub ubicado en la comuna de providencia, barrio de Bellavista, en la calle Marquéz de la Plata s/n. Elegimos esta zona porque tiene gran afluencia de publico nacional e internacional, sin estacionalidad alguna.

Dadas estas ventajas la factiblidad de ser conocidos rápidamente es muy alta.

• IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

En este punto la variable más importante sería segmentar el mercado, es decir, buscar y definir un grupo de consumidores potenciales.

Nuestro local estará dirigido a jóvenes y adultos jóvenes de clase socio-económica B, C1, C2, los cuales frecuentan el barrio de Bellavista como alternativa nocturna, a los cuales se les ofrecerá un ambiente agradable, dinámico y amigable; además de una variada carta en tragos y platos, siguiendo los estándares de calidad con los que “Pa'llá mejor” pretende resaltar en el mercado.

El estudio efectuado demuestra que la idea es posible y que si se aplica podría dar exitosos resultados, tanto para la empresa con las utilidades recibidas, como para los consumidores satisfaciendo sus necesidades que día a día van siendo más exigentes.

“Pa'llá mejor”, participara dentro de los siguientes mercado:

Mercado Competidor

Tiene relación con todo competidor potencial que tendrá ya sea Pub, Restaurantes y Discotecas.

Mercado Proveedor

Es aquel mercado donde se compran los insumos que se usaran en el Pub, a la vez el Pub actuara como proveedor de servicios.

• ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

A continuación se detallara la competencia directa y sus principales características:

PUB ALTAZOR

Ubicado en Antonia López de Bello 0189, con una capacidad de 60 personas. Se destacan como atractivos principales, música en español y lectura de tarot. Este Pub carece de una extensa carta, su ventaja es su ubicación.

PUB DA LUA

Ubicado en Antonia López de Bello 0126, se destaca como un lugar en el cual se representa Chile a través de sus cuadros con el objetivo de fomentar las raíces de nuestro país. Además cuenta con una carta en la que se destacan mariscos, carnes, verduras, tacos, sandwiches y tragos.

PUB TOM

Ubicado en Bellavista con Constitución con una capacidad de 80 personas, se destaca como ventaja la promoción de bandas nacionales. Una de sus limitaciones es su carta poco extensa tanto en tragos como en comida. Sus ventajas son su ubicación y la participación de grupos musicales y teatrales.

	DA LUA	TOM	ALTAZOR	PA'LLA MEJOR
VODKA	$2600	$3000	$2300	$3000
VINO	$3800	$3000	$2300	$2500
PISCO	$2200	$2200	$1800	$2000

• DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Uno de los objetivos de “Pa'llá mejor”, es brindar durante la noche un grato ambiente y un excelente servicio de primera calidad.

Será un lugar de esparcimiento con características propias y con una capacidad para cien personas cómodamente distribuidas en los dos pisos con los que cuenta el Pub.

MISION, VISION, VALORES

La misión planificada para este proyecto es lograr la satisfacción del cliente, para lo cual se profundizara en calidad total, además gracias a este punto lograr la obtención de utilidades que representen un beneficio para la empresa.

Para lograr la rentabilidad de un proyecto se deberá conocer el mercado al que se introducirá el proyecto, mas específicamente la venta de servicios.

La misión será captar a los clientes potenciales, atenderlos bajo las normas de calidad total y mantenerlos por un largo tiempo, es decir, crear una lealtad de los clientes hacia el Pub.

Los clientes recibirán atención personalizada y estarán inmersos en un ambiente cálido y amigable, donde en todo momento tendrá la atención del staff de garzones a disposición, en el cual la rapidez en el servicio será un factor decisivo para la permanencia y visitas reiteradas de los clientes al Pub.

Con relación a los valores morales que deberá reunir el personal del Pub, se tiene como primordiales, la honestidad, responsabilidad, lealtad, compañerismo, entre todo el staff del Pub; para lograr todos estos objetivos, trabajaremos en conjunto todo el personal de la empresa, logrando así una relación de confianza en todos los niveles.

• ANÁLISIS ESTRATÉGICO

En este punto analizaremos los factores externos (oportunidades y amenazas) y los factores internos (fortalezas y debilidades), que afectan directamente a la factibilidad del proyecto.

Estos cuatro factores mencionados anteriormente corresponden a las siglas con las que comúnmente se les conoce en el mercado “F.O.D.A”; los que analizaremos detenidamente a continuación.

" Fortalezas

• Una de sus grandes fortalezas es su ubicación en el barrio de Bellavista, gran centro de atracción nocturna que cuenta con diversidad de Pubs y Restaurants.

• Otra gran ventaja del micro-ambiente de “Pa'llá mejor”, es su excelente servicio de calidad que además reflejará un ambiente amigable e informal.

• Otra fortaleza a considerar serán las diversas actividades que se realizarán en él, como por ejemplo, exposiciones, grupos en vivo, etc.

" Debilidades

• Su reducido espacio y su infraestructura no permiten una gran capacidad de personas.

" Oportunidades

• En nuestro tiempo la sociedad está más abierta a frecuentar pubs y bares, no tan sólo restaurantes.

• El hecho de ser un local nuevo y atractivo nos abre una oportunidad al mercado en Bellavista.

• El que este barrio sea un atractivo turístico el que captará clientela que estará dispuesta a pagar por los servicios.

" Amenazas

• Un aspecto que no favorece a nuestro proyecto es la crisis económica por la cual atraviesa el país en este momento, lo que está generando una disminución en los gastos suntuarios.

• Otro aspecto no favorable es la carencia de estacionamiento propio para ofrecer a nuestros clientes.

• MARKETING Y POSICIONAMIENTO

La comercialización busca captar un mercado objetivo, asegurarlo, mantenerlo e incrementarlo, a través de una combinatoria de variables, logrando así la demanda del producto que se está ofreciendo.

El marketing consta de cuatro puntos con los cuales pretenderemos posicionarnos como líderes dentro del mercado.

" Plaza

Corresponde al lugar físico donde se ofrecerán los productos y servicios del Pub.

" Precio

Corresponde a los precios que tendrán los productos los cuales estarán de acuerdo a los precios de la competencia y de la calidad entregada.

" Producto

Tiene relación con nuestro Pub en el que destacan la calidad de los productos que se ofrecen así como el diseño y estilo que este proyecta. La idea fundamental es destacarnos ofreciendo un servicio ágil, juvenil y entretenido, lo que nos permitirá posicionarnos en el mercado.

" Promoción

Este es el punto más importante dentro de la estrategia y posicionamiento, debido a que de esta manera se dará a conocer el Pub.

Se iniciara la promoción a través de revistas tales como, “La Noche”, “Extravaganza”, las que se reparten gratuitamente en diferentes Pubs, Restaurantes y Discotecas de la capital, como también la publicación en la revista “Fin de semana” del diario la tercera.

Los espectáculos se anunciaran en programas juveniles como ”Dinamo” Y “Extrajovenes”.

Para la implementación de individuales de papel, servilletas, comandas, boletas y tarjetas de presentación, destinaremos $1.000.000 anualmente.

ENCUESTA

• 1.- SEXO

Femenino

Masculino

2.- EDAD

18 a 22 años

23 a 27 años

28 o más

3.- QUÉ TE GUSTA HACER EN TU TIEMPO LIBRE DURANTE LA NOCHE?

Salir a tomar algo

Salir a bailar

Ir al cine

Salir a comer

4.- CUÁNTAS VECES A LA SEMANA SALES EN LA NOCHE?

Sólo un día a la semana

Todo el fin de semana

Durante la semana y fin de semana

5.- QUÉ TE AGRADA MAS EN UN LUGAR DE ESPARCIMIENTO?

Lugar diferente

Buena música

Premios y concursos

6.- CUÁNTO ESTÁS DISPUESTO A PAGAR EN TUS SALIDAS?

2000 a 3000

3000 a 4000

4000 a más

7.- A QUÉ SECTOR ESTÁS ACOSTUMBRADO A IR?

Suecia

Bellavista

Plaza Ñuñoa

Otros

8.- QUÉ CARACTERÍSTICAS ENCUENTRAS IMPORTANTES EN UN PUB?

Ubicación

Precios

Ambiente

9.- QUE TE INTERESA BUSCAR EN UN PUB?

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Esta encuesta se hizo a 50 personas en diferentes zonas del área capitalina, un 80% de ellas fueron respondidas en sectores aledaños a barrios de esparcimiento como Bellavista, Suecia y otros.

A continuación se darán a conocer los resultados gráficos de esta encuesta para un mayor entendimiento de esta.

Con estos resultados se puede notar la acertada elección de nuestro proyecto frente a las necesidades del segmento al cual se busca captar.

DECORACION DE INTERIORES

Con un estilo no muy definido, pero con toques personales que le darán un ambiente muy grato y acogedor.

A continuación se describirá detalladamente la implementación que se requiere para esto.

En el primer piso se encuentra la barra diseñada con una superficie en madera raulí y su base será de vidrio opaco y grueso en colores morado y verde, formando diferentes figuras geométricas limitadas por delgadas vigas de 5 cm. de ancho. Aquí los clientes dispondrán de 8 pisos de 70 cm. de alto y un respaldo pequeño.

Frente a la barra estará ubicado un piano de cola (donado por uno de los socios) con el cual se harán funciones con una cantante para el publico.

En este piso habrán 5 mesas de raulí de 60 *60 con una piña que las soporta y con 4 sillas cada una..

Desde el segundo piso se puede apreciar el lugar donde yace el piano, aquí hay 15 mesas de raulí con sus respectivas sillas.

Existen varios tragaluces y dos salidas a unas pequeñas terrazas donde se pueden observar románticamente las estrellas.

La cocina se encuentra ubicada en el subterráneo, evitando olores y sonidos que empañarían el grato ambiente que se vive en el Pub.

CARTA MENÚ

A continuación se dará a conocer la carta y el logotipo que contará “Pa'llá Mejor”.

PLANIFICACION

Es importante este punto porque en el veremos todas las estrategias administrativas con las que va a desarrollarse nuestra empresa las que nos permitirán destacarnos dentro de los demás negocios del mismo rubro.

Con esta planificación pretendemos lograr una utilidad aceptable con una rentabilidad acorde a la inversión además de lograr mes a mes un incremento tanto en nuestra ocupación como en ventas, siendo lo más importante para nuestro negocio el perdurar en el tiempo como una empresa de “servicio”

POLITICAS

A fin de brindar un servicio eficaz y eficiente, con productos de calidad, es que deben existir políticas internas, tales como:

• Políticas de compras:

La finalidad de las políticas de compras, es llevar un control más exacto, tanto de los insumos que ingresan al local como la busca de proveedores que nos ofrezcan precios más convenientes.

Las compras de insumos de orden perescible, tales como carnes, verduras, frutas, quesos y otros, se realizarán los días martes y viernes, con un horario de atención que deberá ser respetado, el cual será de 14hras. a 17hras., no se recibirá mercadería fuera de este.

Para este fin se llegará de principio a un acuerdo con la empresa distribuidora, luego de tres atrasos en la entrega de insumos se cambiará de proveedor.

La compra de insumos no perescibles se hará quincenalmente, manteniendo un stock mínimo de funcionamiento en bodega y siguiendo las mismas disposiciones mencionadas anteriormente.

• Políticas de recepción de insumos:

Estas nos permitirán llevar un estricto control de las cantidades de insumos que ingresan al local, así como también controlar la calidad que demuestre que estamos trabajando con insumos acorde con la calidad que pretendemos ofrecer.

Ambos controles serán realizados por el administrador, en algunos casos apoyado por el chef.

• Políticas de almacenamiento:

Están diseñadas con el fin de poder evitar el deterioro de los insumos utilizados en la producción de los platos que se ofrecerán en nuestro Pub.

Los insumos perescibles serán almacenados en el refrigerador para evitar las malas temperaturas que puedan deteriorarlos.

Los productos no perescibles estarán almacenados en una despensa cerrada en la que aplicaremos el sistema FIFO (first in, first out), con el cual lograremos una rotación periódica de los insumos.

Los artículos de limpieza serán almacenados en un mueble diseñado especialmente para ello.

• Políticas de pago de insumos:

Están diseñadas con el fin de efectuar un control ordenado y sistemático de los egresos de caja por concepto de compra de insumos.

El pago de las facturas de compra se hará de manera quincenal siendo el día 1º y 16 de cada mes, éste será documentado con cheques de manera que no se manejen grandes cantidades de dinero dentro del local.

• Políticas de producción de alimentos:

Estandarizaremos los platos para lograr un efectivo control de las mercaderías utilizadas para así posteriormente llevar también un control de los gramos utilizados en cada plato.

• Políticas de ventas:

Diseñada para efectuar un control de los ingresos obtenidos por las ventas. Las ventas se realizarán al contado siendo aceptados los cheques al día, los cuales al momento del pago deberán ir acompañados con carnet de identidad.

• Políticas de contratación de personal:

El personal deberá ser el idóneo para cada cargo y esto se especificará en el área organizacional.

• Políticas de pago de sueldos:

Están diseñados para llevar un orden más acabado del flujo de caja. El pago a administrador, cajero y cocinero, se realizará una vez al mes a través de documentos (cheque).

El resto del personal, garzones, barman, ayudante de bar y copero, se les pagará semanalmente, a través de documento (cheque).

• Políticas de capacitación:

Diseñadas con el fin de ofrecer un servicio de calidad a todas aquellas personas que vienen a nuestro Pub a disfrutar de un momento agradable.

Se realizará una capacitación periódica debido a la alta rotación de personal.

• Políticas de vestuario:

Creada con el fin de proyectar una buena imagen e higiene del personal.

El barman, el cajero y los garzones vestirán jean azul, zapatos negros y polera, que el local entregará; deberán contar también con encendedor, paño de servicio, lápiz y descorchador, para efectuar mejor sus funciones.

El administrador deberá presentarse con ropa apropiada para la ocasión.

El cocinero utilizará un uniforme blanco con gorro y pechera, debidamente limpios y planchados.

ORGANIZACIÓN

En este ítem se elaborará el organigrama y descripción de cargos respectivos para lograr un mejor funcionamiento y relación entre los empleados que componen el staff de “Pa'llá Mejor”.

ORGANIGRAMA

DESCRIPCION DE CARGOS

En este ítem daremos a conocer todas las responsabilidades, funciones y deberes de la parte administrativa y operacional de “Pa'llá mejor”.

ADMINISTRADOR

“Pa'llá mejor”, contará con un administrador vespertino, el que deberá cumplir con las siguientes funciones

Supervisa y coordinar el trabajo realizado del personal a su cargo.

Junto con el jefe de cocina elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente), siendo el responsable de las compras y atención los proveedores.

Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándar de compras.

Fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.

Es responsable de la elaboración y actualización de menús.

Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas, optimizando al máximo los recursos.

Autoriza las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al cajero.

Revisa mensualmente los estados de resultados, pronostica ventas, número de clientes, covers y costo de personal.

Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.

Vigila que el jefe de cocina y su ayudante preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.

Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.

Revisa periódicamente los materiales y equipos que se emplean en su establecimiento, preocupándose de una mantención periódica.

Analiza a diario los stock e inventarios.

Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica para compras especiales al contado.

Revisará las cuentas y se encargará de las finanzas del local.

Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de él.

Promueve las buenas relaciones entre sus empleados.

Establece juntas entre los empleados a su cargo para evaluar el trabajo realizado y establecer constantemente programas innovativos.

Es de su responsabilidad en lo que se refiere al Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cumplimiento de su personal del título XX Art. 248 de los manipuladores de alimentos y de la higiene de los establecimientos, el que establece como obligatorio el ser vacunado anualmente contra la fiebre tifoidea, estando él incluido en esta disposición.

Se encargará de la contratación del personal siendo él el que firmará los contratos de trabajo.

Realizará la supervisión y control periódico de las actividades de higiene y limpieza del local.

Será el relacionador público, siendo el encargado de tener la mayor cantidad de contactos posibles.

Planifica y ejecuta programas periódicos de capacitación.

Programa los días de descanso, permisos y vacaciones.

Será el representante de ”Pa'llá mejor” durante el servicio.

"HABILIDADES REQUERIDAS :

• Estudios y conocimientos : Enseñanza media completa, grado técnico o similar en Administración de Hoteles y Restaurantes, conocimiento sobre técnicas de venta, marketing, contabilidad, costos, relaciones humanas y gastronomía.

• Experiencia previa en algún cargo similar a esta especialidad, por un periodo de tres años.

• Persona con iniciativa por tratarse de un trabajo variado y a veces complicado.

• Debe ser exacto y conciso al dar órdenes para que no se presten a confusión.

• Responsable del personal a su cargo y por manejo de información confidencial y dinero.

• Dinámico y ágil en la toma de decisiones.

• Capaz de mantener una buena relación con sus subordinados.

• Buena presencia y dicción.

• Don de mando.

El Administrador de un restaurante es la imagen del establecimiento, él trata con proveedores, clientes y empleados. Por ello es que debe ser una persona que tenga facilidad para hablar, personalidad, buena disposición e imponer respeto frente a los demás.

COCINERO

Contaremos con un encargado de cocina, para cubrir el turno de noche. Dentro de sus funciones tenemos:

Supervisa la puntualidad, aseo y disciplina de su personal.

Tendrá a su cargo el funcionamiento de la cocina en general.

Controlará la estandarización de recetas.

Será el responsable de bodega, controlando todas las salidas de insumos y al mismo tiempo controlar que no existan hurtos ni mal uso de los productos.

Debe realizar los pedidos de materia prima al administrador.

Supervisará la higiene de la cocina.

Elaborará todos los platos que se encuentren en nuestra carta o menú.

"HABILIDADES REQUERIDAS

• Estudios y conocimientos: enseñanza media completa y estudios de cocina internacional.

• Experiencia previa en el rubro por un periodo mínimo de tres años.

• Excelente higiene y limpieza.

• Agil en la preparación de platos.

• Que cuente con iniciativa propia para enfrentar cualquier tipo de imprevisto.

• Buena disposición para relacionarse con sus compañeros.

STEWARD

Tendremos un steward que tendrá jornada nocturna y realizará las siguientes funciones:

Será el responsable de la limpieza de la cocina y lavado de loza, vajilla e implementos de cocina.

Se encargará de la limpieza de los baños y comedores del establecimiento.

Deberá informar al jefe de cocina sobre materiales perdidos y quebrados.

Deberá conocer y aplicar la dosificación adecuada de los detergentes, tanto para vajilla, pisos, muros, etc.

Será el encargado de retirar la basura todas las veces que sea necesario para evitar cualquier tipo de contaminación.

" HABILIDADES REQUERIDAS

• Estudios. Enseñanza media completa.

• Un año de experiencia previa en Restaurantes y Pubs.

GARZONES

Contaremos con cinco garzones los que irán cumpliendo turnos rotativos durante la semana.

Será el responsable de prestar un excelente servicio a todos y cada uno de los que frecuenten el Pub.

Se encargará del orden (antes, durante y después) del salón.

Levará los tragos de la barra a las mesas y posteriormente los retirará para llevarlos a lavar.

De igual manera llevará los platos de la cocina a las mesas y posteriormente los llevará al desconche.

Deberá informar la pérdida y quebradura de los utensilios.

Se encargará de cambiar los ceniceros y de mantener las mesas en orden.

Realiza la mice en place y montaje de mesas.

Repasará la vajilla.

* HABILIDADES REQUERIDAS

• Enseñanza media completa.

• Estudios superiores o universitarios.

• Experiencia mínima de dos años en Pubs y Restaurantes

• Buena presencia y dicción

• Persona ágil y dinámica

• Debe ser amable y a la vez tener la capacidad de enfrentar situaciones complicadas

• Con personalidad y simpatía

• Con sentido de lo que significa limpieza e higiene personal

BARMAN

Contaremos con un barman durante nuestra jornada de trabajo.

Estará capacitado para atender grandes volúmenes de gente.

Preparará una gran cantidad de tragos maximizando los recursos del bar.

Deberá realizar el pedido de materia prima en conjunto con el administrador.

Realizará un inventario diario de las materias primas del bar.

Mantendrá en perfecto orden el stock de materias primas en bodegas.

Se encargará de supervisar que su área de trabajo permanezca en constante orden y limpieza.

* HABILIDADES REQUERIDAS

• Tener nociones de bar

• Experiencia mínima de dos años en Pubs

• Deberá ser una persona con buena presencia

• Agil y dinámica

• Facilidad de interacción con las demás personas

• Con personalidad y simpatía

• Con sentido de lo que significa limpieza e higiene personal

AYUDANTE DE BARMAN

Ayudará al barman en la preparación de tragos.

Mantendrá un stock de bebidas en el refrigerador.

Levará la mercadería de la bodega a la barra.

Será el responsable de la limpieza de bar.

Se encargará de reponer constantemente las materias primas y también si es necesario la cristalería.

Llevará control de los materiales y la cristalería que se rompe o se pierde.

* HABILIDADES REQUERIDAS

• Enseñanza media completa

• Conocimientos de bar

• Buena presencia

• Agilidad en sus funciones

• Con personalidad y simpatía

• Experiencia mínima de un año en Pubs o Restaurantes

CAJERO

Colaborará con el administrador en la parte contable.

Registrará las comandas y luego emitirá las boletas correspondientes.

Deberá cuadrar la caja al final cada turno.

* HABILIDADES REQUERIDAS

• Persona honrada y leal.

• Organizada y ordenada para llevar las cuentas.

• Persona seria y con carácter.

RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN

Deberemos idear los métodos más efectivos para el reclutamiento y selección del personal idóneo, y así satisfacer las necesidades de nuestro restaurant.

Nuestro personal deberá ser ante todo, representativo del establecimiento. En todo momento de selección de nuestro candidato, estará presente el factor humano de cada persona como condición básica. Esta mezcla entre el factor humano y las técnicas que existen para la selección de personal, será una formula ideal para asegurar el éxito en el futuro.

LLAMADO

La requisición es el aviso donde se notifica que se ha producido una vacancia con el objeto de proveer el recurso humano necesario para suplir dicha vacancia.

RECLUTAMIENTO

El proceso de reclutamiento se inicia cuando se empieza la búsqueda, y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo. Se obtiene así un conjunto de solicitantes, del cual se obtiene posteriormente el nuevo empleado.

Su objetivo es incrementar las posibilidades de selección, esto es, el número de aspirantes para un trabajo vacante.

Para nuestro fin, entenderemos por reclutamiento al proceso planificado que consiste en atraer al mayor número de postulantes idóneos, aptos y calificados para que postulen a la vacancia de un cargo en nuestro restaurant.

Para realizar un adecuado reclutamiento se debe conocer a fondo el mercado laboral donde se encuentra el recurso humano y la forma de llegar hasta él.

El primer paso es diseñar un anuncio para captar a los candidatos que leen la prensa buscando empleo, el objetivo de este es lograr la atención de un grupo en particular y se pretende que las personas se autoseleccionen para que solo se presenten los candidatos que cumplan por lo memos los requisitos mínimos que se piden.