CFGS 1º EDUCACIÓN INFANTIL (DISTANCIA)

MÓDULO PROFESIONAL: AUTONOMÍA Y SALUD INFANTIL

RESUMEN HETEROEVALUACIÓN - UNIDADES DIDÁCTICAS 1, 2 Y 3.

UNIDAD DIDÁCTICA 1: EDUCACION PARA LA SALUD

La educación para la salud, conceptos básicos.

El concepto de salud.

La OMS define la salud como un estado de completo de bienestar, físico, mental y social, y no solamente como la ausencia de enfermedad, siendo un derecho fundamental para todos. En la salud individual intervienen cinco componentes:

• Componente físico

• Componente ético

• Componente emocional

• Componente intelectual

• Componente socializador

La educación para la salud

La OMS define: como el proceso de información, concienciación y capacitación del individuo para que adquiera los conocimientos, los hábitos y las actitudes necesarias para la defensa y la promoción de la salud, siendo dirigida a la población en su totalidad. Su objetivo es doble:

• Intervenir con las personas para desarrollar su consciencia y autonomía sobre su propia salud.

• Conseguir que los propios estilos saludables sean ejemplos para otros.

Prevención

Esta orientada a capacitar a las personas para que puedan reducir los factores de riesgo por los que se puede contraer una enfermedad o contrarrestar sus posibles consecuencias.

Toda la sociedad debe comprometerse:

• La ciudadanía: uso adecuado del preservativo, sillas infantiles en autos, controles sanitarios…

• El sistema sanitario-asistencial: pautas sobre lo bueno del ejercicio, campañas de vacunación e información de riesgos…

• Las instituciones, empresas y entidades. Investigación de fármacos…

• Los gobiernos y administraciones: mejora de las carreteras, potenciar la investigación, campañas publicitarias…

Promoción

Es el proceso de concienciación de las personas para que adopten estilos de vida saludables: hábitos saludables como dieta equilibrada, practica de deporte, no fumar…

La estrategia de la promoción de la salud (medios de comunicación) puede presentar dos formas opuestas:

• A través de una postura positiva destacando beneficios y como influyen en la calidad de vida.

• Mediante un visión negativa alertando sobre el efecto negativo de conductas contrarias.

1.2. Socialización y educación para la salud en la infancia

1.2.1 La salud como forma de vida

Un estilo de vida saludable esta condicionado por las condiciones de vida como características sociales culturales y económicas. Los principales factores determinantes:

• Estilo de vida

• Factores socio-económicos

• Medio ambiente

• Genética

1.2.2 El proceso de la socialización en la educación para la salud

Cuando una persona nace ya esta condicionada por su dotación genética y por las características del ambiente que la rodea y sus potencialidades se desarrollaran a través de la acción educativa de los adultos de su entorno.

1.2.3 Agentes de la salud en la infancia

Agentes de la salud: son todas las personas e instituciones que forman parte de los diferentes contextos en los que interactúa el niño y que a través de su actuación inducen en su educación para la salud. Los más importantes son:

• La familia

• La escuela infantil

• Los servicios de salud

• Los medios de comunicación

1.3. La educación para la salud en Educación Infantil

1.3.1. La educación para la salud en el centro docente

La Escuela Infantil es uno de los escenarios principales de la educacion para la salud en la primera infancia. Factores que pueden incidir en el centro educativo:

• El edificio escolar

• Las condiciones higiénicas del espacio escolar

• La prevención de accidentes

• La prevención de enfermedades contagiosas y el control epidemiológico

• El ambiente psicosocial

1.3.2. La educación para la salud en los currículos educativos

La LOE mantiene los contenidos de educación para la salud como transversales para ser trabajados y fomentados desde las diferentes áreas en todas las etapas formativas.

La educación para la salud en el currículo de Educación Infantil

Es el Real Decreto 1630/2006 y las capacidades nombradas para la educación para la salud son:

• Conocer su propio cuerpo y el de los otros

• Observar y explorar su entorno familiar, natural y social

• Adquirir progresivamente autonomía

• Desarrollar sus capacidades afectivas

• Relacionarse con los demás

• Desarrollar habilidades comunicativas

• Iniciarse en las habilidades lógico-matemáticas, lecto-escritura y el movimiento y ritmo.

El currículo esta organizado en tres áreas:

• Conocimiento de si mismo y autonomía personal

• Conocimiento del entorno

• Lenguajes: comunicación y representación.

UNIDAD DIDACTICA 2: CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE 0 A 6 AÑOS

2.1. Crecimiento y desarrollo

2.1.1. Conceptos básicos

Crecimiento

Es un proceso de cambios físicos y se caracteriza por el aumento de las dimensiones corporales y las proporciones del organismo.

Maduración

Hace referencia a los cambios biológicos que se producen en las estructuras internas y que capacitan para realizar determinadas funciones.

Desarrollo

Es el proceso de cambios psíquicos mediante el cual se ponen en funcionamiento y se perfeccionan las capacidades humanas como:

• Lenguaje

• Pensamiento

• Memoria

• Sentimientos

• Conducta, etc…

Se acceden a nuevos conocimientos a través del aprendizaje.

El aprendizaje

Es la interacción con el medio y la capacidad de relacionarse con otras personas posibilitando que el ser humano se adapte a su medio. Su principal función es desarrollar conductas que nos permitan adaptarnos a un entorno cambiante ayudando en el desarrollo y el crecimiento.

2.1.2. Importancia de los primeros años en el crecimiento humano

Los primeros años de vida pasan a ser primordiales. Es el periodo en el que acabará de adquirir las estrategias necesarias para actuar con independencia en su medio y se terminaran los procesos de crecimiento y maduración de muchas de sus estructuras biológicas. Es responsabilidad de los adultos asegurar que se de este periodo en las mejores condiciones.

2.2. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo

2.2.1. Factores prenatales

Son aquellos que influyen en el crecimiento antes y durante el embarazo: genéticos, hormonales y circunstanciales.

Factores genéticos

Hacen referencia a la información que esta recogida en los genes de cada persona, se transmiten de generación en generación determinando diferentes aspectos físicos de la persona.

Factores hormonales

La misión de las hormonas es regular los procesos bioquímicas en el organismo, retrasando o acelerando las funciones y procesos de diferenciación y crecimiento de las células. Una vez que ha nacido el bebe las hormonas encargadas serán:

• La hormona del crecimiento

• Las hormonas tiroideas

• Las hormonas sexuales

Factores circunstanciales

Hábitos negativos de la madre en el embarazo como:

• Consumo de alcohol, drogas o tabaco

• No llevar una dieta equilibrada

• Padecer enfermedades transmisibles

• Realizar actividades físicas peligrosas

Pueden producir trastornos en el desarrollo del feto.

2.2.2. Factores perinatales

Son aquellos que se producen o influyen en el momento del nacimiento del bebe que pueden tener consecuencias posteriores en el crecimiento y el desarrollo del individuo.

Se puede clasificar en varios factores:

• Relacionados con el momento del parto

• Relacionados con el proceso del parto

• Factores circunstanciales

Relacionados con el momento del parto

El parto se ha de producir a las 40 semanas de gestación:

• Parto prematuro: se producen entre las 28 y 37 semanas, mayor riesgo de mortalidad

• Parto inmaduro: se produce entre las 20 y las 28 semanas, si es antes de 20 la gestación es improbable.

Relacionados con el proceso del parto

• El parto natural: es el que se produce sin ninguna ayuda de medicación o instrumento.

• El parto controlado: se da en la mayoría de los casos y son partos vigilados por equipos especializados utilizando diferentes mediaciones:

• Por cesárea, consiste en extraer el feto del útero por vía abdominal.

• Con a utilización de fórceps se produce para ayudar la extracción del bebe.

• Con la utilización de ventosa para ayudar al nacimiento y es menos peligroso que los fórceps.

Factores circunstanciales

Son factores que se pueden producir en el nacimiento y que es muy difícil controlar o prever como caídas o lesiones en la extracción, compresión del cerebro a la salida, lentitud de respiración…

2.2.3. Factores postnatales

Son aquellos que se producen después del nacimiento están directamente relacionados con el nivel economico, social, cultural y medioambiental donde vive la familia.

2.3. Características del crecimiento hasta los 6 años

2.3.1. Fecundación, embarazo y parto

La concepción se inicia con la unión de dos células reproductoras humanas (ovulo y esperma).

El periodo embrionario. De 0 a 3 meses

En este periodo se desarrolla el cerebro, la medula espinal y se forma la base del sistema nervoso, el corazón, el esqueleto humano y el sistema muscular.

Periodo fetal. De los 3 a los 6 meses

Se perfeccionan los órganos y se ponen en marcha sus funciones. Aparecen las huellas dactilares, la base de los dientes, las uñas, empiezan a funcionar las glándulas sudoríparas y las sebáceas. Pueden mover la cabeza y el cuerpo y entreabrir los ojos y tragar. Dan patadas y puñetazos que la madre percibe. Oye y reacciona con los ruidos.

Periodo fetal. De los 7 a los 9 meses

El feto ya utiliza los sentidos de la vista, el oído, el gusto y el tacto, controla la respiración y la temperatura corporal. El corazón ya bombea la sangre necesaria para vivir. Aproximadamente a los 9 meses, 280 días y 40 semanas el feto esta preparado.

El parto

Pasa de vivir de forma dependiente dentro del útero materno a convertirse en bebé.

2.3.3. Crecimiento y desarrollo físico hasta los 6 años

El cambio en las proporciones del cuerpo

Su cabeza ocupa un cuarto total del cuerpo, el cuelo es casi inexistente y el abdomen es relativamente grande. Los brazos son 4 veces más cortos que en la edad adulta y las pernas son cortas, gruesas y arqueadas.

Los gradientes de crecimiento y desarrollo

• El gradiente céfalo caudal mediante el cual el crecimiento progresa a partir de la cabeza hacia las extremidades.

• El gradiente próximo-distal enuncia que el crecimiento progresa desde el centro del cuerpo hacia las extremidades.

El peso

El peso del recién nacido se encuentra entre los 3.300 g en los niños y 3.200 g en las niñas.

• Meconio: resto de desechos de la alimentación uterina.

La talla

La longitud media del recién nacido es de 49cm las niñas y 50cm los niños.

• El primer trimestre crecen 40 cm/año

• Durante el cuarto trimestre unos 14 cm/año.

• En el 1º año habrá aumentado un 50%

• En el 2º año crecen sobre 8 y 12 cm/año

• Entre los 3 y 6 años unos 6 y 8 cm/año

Los perímetros cefálico y toracico

La medida del cráneo en el recién nacido esta entre 34 y 36 cm y en el 1º año puede alcanzar los 47 o 48 cm.

• Las fontanelas son áreas membranosas en el cráneo donde confluyen varios huesos teniendo importancia a la hora de detectar enfermedades y evaluar el nivel de hidratación del niño.

• Las suturas son una especie de depresiones lineales entre los huesos.

La capacidad torácica el nacer es de 32 cm y en el primer año alcanza los 47 cm.

2.3.3. Maduración y desarrollo funcional de los principales aparatos y sistemas

El aparato cardiovascular

El recién nacido tiene una frecuencia cardiaca muy alta, alrededor de las 140-150 pulsaciones/min. En el 1º y 2º año pasa a tener 120 pulsaciones/min hasta llegar a las 70 u 80 pulsaciones en la vida adulta.

El aparato respiratorio

El numero de respiraciones/min de un recién nacido es superior al de un escolar o adulto. Tiene una respiración y una frecuencia de 40 a 50 respiraciones/min, a los 2 años sobre 20-30 respiraciones hasta estabilizarse en 20.

El sistema inmunológico

Hasta los 4 o 5 meses el bebe usa los anticuerpos de la madre, a partir de los 8 meses empieza a sintetizar sus propios anticuerpos.

El aparato digestivo

La maduración de este aparato se realiza hasta los 2 años. El tamaño del estomago va aumentando:

• 100 cm 3 en el primer mes

• 250 en el primer año

• 500 en el 2º

Va permitiendo una mayor tolerancia a diversos alimentos.

El hígado alcanza un funcionamiento similar al del adulto entre los 6 y 12 meses.

El sistema renal y excretor

El riñón no funciona plenamente hasta los 2 años de edad.

Las deposiciones en los primeros años están ligadas con el tipo de alimentación.

Los sentidos

La agudeza auditiva es prácticamente igual a la del adulto mientras que la visual tarda más en desarrollarse.

La maduración ósea y muscular

La mayoría de los huesos del recién nacido son cartilaginosos y se endurecen a medida que va madurando. El proceso de osidificacion no se completara hasta la adolescencia.

La dentición

El primer diente acostumbra aparecer alrededor del 5º o 6º mes. En el 1º año suelen salir los incisivos centrales, el resto de los dientes se completa alrededor de los dos años los cual ya permitiría ampliar la gama de alimentos.

Entre los 5 o 6 años se inicia el cambio de la dentición de leche por la definitiva.

2.4. Parámetros e instrumentos para el seguimiento del crecimiento

2.4.1. ¿Quién debe controlar y valorar el crecimiento y desarrollo?

• En el entorno familiar: la valoración es muy subjetiva, la técnica más usual es la observación directa y su función básica detectar cualquier anomalía y comunicarla al pediatra.

• En la escuela infantil: se combina la información más sistemática (controles mensuales o trimestrales) sobre hecho o situación concretas (salidas, actividades…) donde el principal instrumento sigue siendo la observación.

• En el entorno sanitario: la información es sistemática y objetiva pero centrada en los aspectos relacionados con la salud.

2.4.2. Control y seguimiento a través de la observación

La observación permite obtener una información cualitativa

Tipos de observación

• Pautas de observaron del natural y registros

• Entrevistas y cuestionarios

Aspectos a observar

• La alimentación

• La higiene

• El descanso

• La relación con los demás

• La relación con el entorno físico

• La actividad que realiza

2.4.3. Control y seguimiento pediátrico

La exploración del recién nacido

La primera evaluación que se le realiza se llama test Apgar, se puntúa entre 0-2 las pulsaciones, respiración, tono muscular, color de la piel, pelo, grasa…

Control y seguimiento del crecimiento

Las tablas de crecimiento son unas tablas que recogen una serie de valores de peso y altura para cada edad y sexo, que permiten describir el crecimiento promedio indicando peso, talla o altura de entre un grupo de 100.

Las mediciones

• La medición de la talla desde los pies a la cabeza (-2 años en decúbito supino y + 2años de pie)

• La medición del peso

• La medición del perímetro cefálico donde refleja el volumen intracraneal y el crecimiento cerebral.

• La maduración ósea que se realiza mediante una radiografía de la mano izquierda, pie y rodilla y se compara con patrones de la población.

2.4.4. Control del desarrollo

Las áreas objeto de estudio son:

• Desarrollo motriz

• Desarrollo del lenguaje

• Desarrollo cognitivo

• Desarrollo social y afectivo

2.5. Alteraciones en el crecimiento

2.5.1. ¿Qué se entiende por alteraciones en el crecimiento?

Hay una alteración del crecimiento cuando las puntuaciones de las variables de su crecimiento presentan desviación por encima o por debajo de los patrones establecidos como normales a partir de una doble medición:

• Respecto a la puntuación absoluta, en el momento de realizar la medición (entre 3 y 97)

• El ritmo de crecimiento, la velocidad con la que se crece en un periodo de tiempo.

2.5.2. Talla baja

Se produce cuando se da una talla inferior a la mínima establecida por patrones. Si es inferior a 7 cm/año antes de los 3 años y a 4 cm/año desde los 4 años a la pubertad.

Talla baja normal

• La que es producto de factores hereditarios, talla baja hereditaria.

• La que se produce por un retraso constitucional del crecimiento.

Talla baja patológica

Se pueden producir por causas externas: desnutrición, maltrato, radioterapia…

En otros casos la causa son anomalías, alteraciones o enfermedades.

• Anomalías o enfermedades de los aparatos digestivo y renal

• Anomalías hormonales

• Alteraciones de los cromosomas

• Anomalías esqueléticas congénitas

• Enfermedades crónicas

2.5.3. Talla alta

Se considera alteración por hipercrecimiento cuando la puntuación se sitúa por encima del perceptil 97 o cuando la velocidad de crecimiento presenta un patrón por encima de la población de referencia.

Talla alta normal

• Talla alta genética, con antecedentes familiares

• Maduración acelerada

Talla alta por alteraciones hormonales o cromosomicas

Se producen como consecuencia de una secreción excesiva de diferentes hormonas (del crecimiento, tiroideas, insulina…) que da lugar a alteraciones como el gigantismo, el hipertiroidismo, la pubertad precoz…

2.5.4. Alteraciones en el peso

La obesidad infantil se ha convertido en uno de los problemas nutritivos actuales en la sociedad desarrollada a causa de la elevada ingestión de energía junto con la adopción de prácticas sedentarias.

El indicador para medir la obesidad es: Índice de Masa Corporal.

La obesidad infantil puede afectar tanto al aspecto físico como al emocional.

El tratamiento a de disminuir el peso corporal y la masa grasa sin repercutir en el crecimiento.

2.5.5. Anomalías en el perímetro cefálico

Estas anomalías se denominan macrocefalias o microcefaleas según la medida de la cabeza sea anormalmente grande o pequeña.

UNIDAD DIDACTICA 3: NECESIDADES BASICAS: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

3.1. Alimentación y nutrición

• La alimentación es una acto voluntario y consciente. Incluye todos los procesos: selección, preparación, cocción, masticado, etc. La alimentación es una forma de relación personal, una manifestación cultural, la expresión de una tradición… Es un pilar decisivo de la educación para la salud y especialmente en la educaron infantil.

• La nutrición se refiere al conjunto de procesos por el cual el organismo humano recibe los nutrientes presentes en los alimentos, los utiliza y los transforma. Es un acto involuntario e inconsciente.

3.1.1. Los alimentos

Los alimentos son sustancias a partir de los cuales el organismo obtiene la energía y los nutrientes indispensables.

• Valor energético: son las kilocalorías que aporta el alimento al organismo (Kcal/100g)

• Valor nutritivo: es el contenido y la proporción de nutrientes que contiene ese alimento.

3.1.2. Los nutrientes.

Existen distintos tipos de nutrientes: glúcidos, azucares o carbohidratos, lípido o grasas, proteínas, minerales, vitaminas y agua, cuales se separan en don grandes conjuntos:

• Los macronutrientes o nutrientes energético: carbohidratos, proteínas o lípidos.

• Los micronutrientes o nutrientes no energéticos: minerales y vitaminas.

3.2. Principios nutricionales

3.2.1. El proceso nutritivo.

La nutrición comprende los procesos de ingestión, digestión, absorción y excreción. El proceso se inicia en la boca donde se realiza la ingestión de los alimentos. Los alimentos sólidos se degluten convertidos en el bolo alimenticio. Este bolo se desplaza por el esófago y llega al estomago, donde se inicia la función de la digestión, que tiene por objetivo hacer asimilables las sustancias ingeridas.

El bolo alimenticio se convierte tras su paso por el estomago en una especie de papilla denominada quimo, que sale hacia el intestino delgado donde se inician los procesos de absorción y asimilación. En estos dos procesos se produce una transferencia selectiva de nutrientes presentes en el intestino hacia la sangre. Los residuos que no pueden ser asimilados por el organismo se evacuan al exterior: excreción.

El metabolismo

El conjunto de reacciones bioquímicas que permiten obtener y utilizar la energía de los nutrientes. Tiene muchas funciones: realizar un trabajo muscular, mantener la temperatura, sintetizar moléculas…

3.2.2. Funciones de los nutrientes

• Función energética: los nutrientes aportan la energía necesaria (lípidos, carbohidratos y proteínas)

• Función reguladora: se ejerce sobre las reacciones bioquímicas nutricionales permitiendo que se produzcan, acelerándolas o frenándolas. (vitaminas y algunas sales minerales)

• Función plástica: para formar tejidos nuevos y reparar los desgastados (proteínas y algunos minerales)

3.3. Tipos de nutrientes

3.3.1. Carbohidratos

Son los nutrientes más importantes como fuente de energía en la alimentación.

Clasificación de los carbohidratos

• Monosacáridos o azucares sencillos: son solubles y de sabor dulce. La glucosa, fructosa y galactosa.

• Disacáridos: están formados por dos azucares y son dulces y solubles. La sacarosa, maltosa y lactosa.

• Polisacáridos: formados por muchas moléculas de monosacáridos, son insolubles y no son dulces. El almidón, el glicógeno y la celulosa.

Funciones de los carbohidratos

• Fuente de energía para las células

• Moderan los requerimientos y el consumo de proteínas

• Intervienen en el metabolismo de las grasas

• La glucosa es indispensable para la conservación del tejido nervioso y como fuente de energía para el cerebro.

• La lactosa favorece la absorción del calcio.

3.3.2. Lípidos

Los lípidos o grasas tienen como misión construir una reserva de energía formando el tejido adiposo. Son insolubles en agua y por eso no son fáciles de expulsar por orina.

Clasificación de lípidos

Las unidades básicas son los acidos grasos que se distinguen en:

• Lípidos saturados o grasas: son sólidos a temperatura ambiente, aumentan el colesterol del plasma cuando es en exceso.

En las grasas sobre todo de origen animal encontramos los triglicéridos que constituyen la mayor parte de energía del organismo produciendo calor metabólico, aislante térmico y proteger.

• Lípidos insaturados: según el grado de instauración son:

• Lípidos monoinsaturados o aceites: no aumentan el colesterol y protegen las arterias y las venas,

• Lípidos poliinsaturados: disminuyen el colesterol y otros elementos perjudiciales para el sistema cardiovascular.

Funciones de los lípidos

• Son fuentes concentradas de calor y energía

• Algunos lípidos son necesarios para absorber y transportar las vitaminas liposolubles: A, D, E, y K.

• La presencia de lípidos retrasa el tiempo de vaciado gástrico.

• Son reservas de combustible corporal

• Las grasas mantienen en su sitio los órganos internos del cuerpo

3.3.3. Proteínas

Suponen el elemento mas importante del cuerpo humano y tienen una función plástica y reparadora por lo que sin su presencia no habría crecimiento.

Proteínas y aminoácidos

Los aminoácidos van uniéndose para construir las moléculas de proteínas. Hay 2 tipos:

• Aminoácidos esenciales: son indispensables para la vida y el organismo no los puede fabricar por lo que hay que aportarlos en la dieta.

• Aminoácidos no esenciales: son indispensables pero el organismo es capaz de sintetizarlos en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades.

Tipos de proteínas

• Proteínas animales: mayor poder nutritivo, tienen todos los aminoácidos esenciales, son de alto valor biológico o proteínas completas.

• Proteínas vegetales: no son de tan buena calidad, les falta algún aminoácido esencial, son de bajo valor biológico o proteínas incompletas.

Funciones de las proteínas

• Función plástica

• Las enzimas son proteínas que catalizan bioreacciones

• Mantienen la viscosidad de la sangre

• Los anticuerpos, le hemoglobina y muchas hormonas son de naturaleza proteica

• Aportan energía al organismo

• Tienen una función antiedema

3.3.4. Vitaminas

No aportan ni energía ni calorias, pero son indispensables para desarrollar y mantener un buen nivel de salud ya que regulan los procesos metabólicos.

Clasificación de las vitaminas

• Hidrosolubles: no se almacenan en el organismo sino las sobrantes este las expulsa mediante la orina. Las más importantes son C, B1, B2 y B3.

• Liposolubles: se almacenan en el organismo (hígado y tejido adiposo), si se ingieren de forma excesiva pueden ser toxicas. A, D, E y K.

3.3.5. Minerales

• El porcentaje es muy pequeño pero importante 5%

• Sus funciones son reguladoras y plástica

• Son elementos inorgánicos y se suelen ingerir en forma de sales minerales

Los minerales más importantes son:

• Calcio: mineral del esqueleto al cual da dureza y rigidez, es necesario para la coagulación de la sangre.

• Hierro: Forma la hemoglobina de los glóbulos rojos y forma parte de la mioglobina en los músculos.

• Fluor: previene la caries dental

• Yodo: forma parte de las hormonas tiroideas.

3.3.6. El agua

Imprescindible para la vida, es el componente esencial de la sangre, la linfa, las secreciones y las células del cuerpo.

Sus funciones son actuar como medio de transporte, de difusión, de disolución, de digestión y de lubricación, entre otras.

Más de la mitad del peso humano es agua.

3.4. La dieta equilibrada

3.4.1. La dieta

Es el sistema de nutrición adecuado a los requerimientos de un organismo.

La dieta equilibrada es aquella adecuada al desgaste y características de cada organismo.

En nuestro país gozamos de la dieta mediterránea, sus características son:

• Consumo elevado de fruta y verduras

• Consumo elevado de cereales y tubérculos

• Consumo bajo en carnes rojas

• Consumo habitual de legumbres

• Consumo diario de lácteos

• Uso habitual de especias y condimentos

• Aceite de oliva como principal fuente de lípidos.

3.4.2. La pirámide nutricional

Los alimentos se clasifican en función de sus nutrientes principales en varios grupos de alimentos:

3.5. Seguridad e higiene alimentaria

3.5.1. La seguridad alimentaria

Las autoridades sanitarias establecen unos requisitos y unos controles destinados a garantizar:

- La seguridad de los alimentos, que no pueden alterar la salud de las personas que los consuman

- Su calidad, que sus características organolépticas y su composición sean las que correspondan.

Problemas con los alimentos

• Alimento alterado: se trata de una pérdida de calidad del producto que no afecta necesariamente a su seguridad.

• Alimento contaminado: contiene gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos. Las alteraciones que pueden producir son:

• Infección alimentaria

• Intoxicación alimentaria

• Toxinfeccion alimentaría (cualquiera de las 3 formas de formas)

3.5.2. Manipulación de los alimentos

Real Decreto 202/200 del 11 de febrero.

Define al manipulador de alimentos como las personas que tienen contacto directo con los alimentos en su actividad laboral.

Los requisitos básicos de este RD son:

• Han de recibir formación continuada de higiene alimentaría

• Han de cumplir las normas de higiene

• Han de conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas por la empresa

• Han de mantener un grado elevado de aseo personal

• Han de cubrirse los cortes y las heridas

• Han de lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado.

Higiene personal

• Cuidar las manos

• Las uñas deben llevarse cortas y aseadas

• La vestimenta ha de ser adecuada y estar limpia

• No se deben llevar anillos, pulseras u otros objetos personales

• Las heridas deben cubrirse

• No se puede estornudar, toser, sonarse la nariz, silbar…

Higiene de los utensilios y espacios

La legislación establece normas estrictas para los locales, utensilios y equipos de las empresas del sector alimentario. Alguna de ellas:

• Los espacios donde preparen papillas o biberones han de reservarse para uso exclusivo

• Las superficies y recipientes han de higienizarse

La conservación de los alimentos

• No guardar juntos productos cocinados y crudos

• Conservar los productos en sus envases originales para tener a mano la caducidad y los componentes

• Verificar las fechas de los envases antes de utilizarlos

• Realizar el almacenamiento en las condiciones de temperatura y humedad que sean adecuadas al producto.

• Una vez abiertos los envases utilizar el producto dentro de los límites de tiempo y conservarlos en condiciones.

3.5.3. Los alimentos infantiles

El etiquetado

Los datos básicos que deben aparecer en la etiqueta son:

• Nombre del producto

• Peso neto o escurrido, volumen o numero de unidades

• Identificación del lote

• Lista de ingredientes y aditivos

• Información nutricional

• Fecha de caducidad

• Instrucciones de almacenamiento y conservación

• Instrucciones de preparación y uso.

• Indicación de la edad para consumir

• Poner cuando este exento de gluten

• Cuando sea un sucedáneo de leche materna, deberá identificar el origen de las proteínas.

Las formas de conservación

Existen muchos métodos:

• Métodos físicos: el uso de calor, frió, reducción de agua…

• Pasterización

• Esterilización

• Deshidratación

• Liofilización

• Métodos químicos: basados en la adición de compuestos.

• Métodos biológicos: basados en la adición de microorganismos para provocar la fermentación

Los aditivos

Son sustancias debidamente autorizadas, que se añaden en pequeñas cantidades e intencionadamente a los alimentos y a las bebidas sin propósito de cambiar su valor nutritivo, a fin de modificar sus características, técnicas de elaboración y/o conservación.

Tipos según su función:

• sustancias que impiden alteraciones químicas y biológicas

• sustancias que modifican las características físicas.

• Sustancias que modifican las características organolépticas(colorantes, edulcorantes)

15