Reconocimiento de glucosa y almidón

Química. Durazno. Manzana. Ciruela. Azúcar. Harina. Maicena. Arroz. Papas. Saliva. Ácido nítrico. Ácido clorhídrico

  • Enviado por: Rodrigo Salas
  • Idioma: castellano
  • País: Chile Chile
  • 7 páginas

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Actividad Nº1: Reconocer la glucosa.

Lo que primero se debe hacer es preparar el tubo testigo que será nuestro grupo control.

1.- Tubo testigo: Solución de glucosa.

Materiales.

-3/4 de agua

-Glucosa

-Fheling A y B

Glucosa: -tiene un sabor dulce

-tiene una consistencia parecida a la del azúcar

-es blanco

Procedimiento.

Primero se agrega agua y glucosa al tubo de ensayo y se bate. Luego con la pipeta se le pone 1cc de FA y FB; después se flamea.

Observaciones e inferencias.

La solución al calentarse presentó un cambio de color: paso de celeste a verde, de verde a amarillo y de este último a naranjo.

A raíz de este resultado inferiremos que: los tubos que contengan glucosa se pondrán de color naranjo.

Después se repite el procedimiento, pero la variable manipulada no será la glucosa sino que frutas y azúcar.

2.- Durazno.

Materiales.

-3/4 de agua

-Trozos de durazno

-FA y FB

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

El durazno también cambio de color a naranjo por lo tanto inferimos que tiene glucosa.

3.- Manzana.

Materiales.

-3/4 de agua

-Trozos de manzana

-FA y FB

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

La manzana también tiene glucosa, pero ésta se demoro más tiempo en cambiar de color.

3.- Ciruela.

Materiales.

-3/4 de agua

-Trozos de ciruela

-FA y FB

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

También tiene glucosa.

4.- Azúcar (1).

Materiales.

-3/4 de agua

-Azúcar

-FA y FB

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

El azúcar no tiene glucosa porque no cambio de color.

5.- Azúcar (2).

Materiales.

-3/4 de agua

-Azúcar

-Ácido

-FA y FB

Procedimiento.

Primero se intentó hacerlo con ácido nítrico pero no resultó. Pero al realizarlo con ácido clorhídrico se pudo hacer. Lo que hicimos fue agregar al tubo agua, azúcar y ácido. Después de 20 minutos, le agregamos FA y FB, para a continuación flamear.

Observaciones e inferencias.

El azúcar con ácido sí tenía glucosa. Pero, ¿por qué el azúcar sin ácido no? Nosotros inferimos dos cosas:

-que el ácido actuó sobre la sacarosa (azúcar) y la convirtió en una molécula más simple que es la glucosa.

-que el ácido para convertir la sacarosa en glucosa rompió los enlaces.

Actividad Nº2: Reconociendo el almidón.

1.- Tubo testigo: Solución de almidón.

El tubo testigo será nuestro grupo control.

Materiales.

-3/4 de agua

-1 cucharada de almidón

-Lugol

Procedimiento.

A un tubo de ensayo se le introdució agua, almidón y lugol luego se mezcló batiéndolo con la mano.

Observaciones e inferencias.

La solución se torno de un color morado oscuro. Con este resultado inferiremos que los tubos con almidón estarán de color morado.

Después se harán experimentos parecidos pero se cambiará el almidón por otras cosas.

2.- Harina.

Materiales.

-3/4 de agua

-Harina

-Lugol

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

La solución se torno morada por lo que se infiere que tiene almidón.

3.- Maicena.

Materiales.

-3/4 de agua

-Maicena

-Lugol

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

La maicena tiene mucho almidón porque cambio de color a morado.

4.- Arroz.

Materiales.

-3/4 de agua

-Arroz

-Lugol

Procedimiento.

Primero se echa agua y arroz, luego se flamea para después poner lugol.

Observaciones e inferencias.

Se observa que tiene mucho almidón ya que se puso morado.

5.- Papas.

Materiales.

-3/4 de agua

-Papa

-Lugol

Procedimiento.

El mismo anterior.

Observaciones e inferencias.

Se infiere que tiene mucho almidón.

Actividad Nº3: ¿La saliva tiene glucosa?

1.- Grupo 1.

Materiales.

-2 ml de saliva

-FA y FB

Procedimiento.

Se le introduce saliva con FA y FB, luego se calienta a 37ºC por 30 minutos.

Observaciones e inferencias.

No tiene glucosa porque no se puso de color naranjo tal como había sucedido en el tubo testigo de la glucosa.

2.- Grupo 2.

Materiales.

-2 ml de saliva

-FA y FB

-Agua

-Almidón

Procedimiento.

Se prepara un tubo con 2 ml de saliva más FA y FB, luego se calienta a 37ºC por 30 minutos.

Pasado ese tiempo se le agrega a la solución de saliva una solución de almidón (agua + almidón). Y se flamea.

Observaciones.

En el tiempo en que se flameo se observó que el tubo se torno a una tonalidad celeste y de varios colores. Al final se torna naranjo intenso.

Inferencias.

La saliva no tiene glucosa. El tubo se puso anaranjado debido a que la saliva descompuso el almidón (rompiendo sus enlaces) en una molécula más simple que era la glucosa.

PREGUNTAS.

1.- ¿Por qué se coloca el tubo (saliva + almidón) a 37ºC?

Porque en la boca y en las glándulas salivales la temperatura es de 37ºC. Por lo tanto, si queremos saber si la saliva humana tiene glucosa hay que mantenerla a esa temperatura.

2.- Investiga los componentes de la saliva e interpreta las observaciones.

Hay tres glándulas: glándula parótida, glándula submaxilar y glándula sublingual. Éstas secretan dos tipos de saliva:

1) Amilasa salival: es una enzima que inicia la descomposición del almidón.

2) Maltasa salival: tipo de saliva que desintegra la maltosa en glucosa

Por lo tanto lo que hizo que el tubo se pusiera anaranjado fue la amilasa salival que descompuso el almidón en glucosa.

BIBLIOGRAFÍA.

Biología Claude A. Villee

Enciclopedia Encarta 97 Microsoft

Enciclopedia de la Ciencia La Tercera

Diccionario Santillana del Español Santillana

VOCABULARIO.

1) Glucosa: azúcar monosacárido, de fórmula C6H12O6. Es un sólido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azúcar destinado al consumo.

La glucosa se forma en la hidrólisis de numerosos hidratos de carbono, como la sacarosa, maltosa, celulosa, almidón y glucógenos.

2) Almidón: es un hidrato de carbono complejo, (C6H10O5)x, sin olor ni gusto, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los cereales. Las moléculas de almidón están compuestas de cientos o miles de átomos, que corresponden a los distintos valores de x, de la fórmula anterior, y que van desde unos cincuenta a varios miles.

3) Saliva: líquido acuoso, alcalino y viscoso; segregado por las glándulas salivales que lo vierten en la boca y sirve para reblandecer los alimentos, facilitar al tragarlos y ayudar a su digestión.

4) Ácido nítrico: ácido que se obtiene mediante la acción del ácido sulfúrico sobre el nitrato de sodio. Constituye uno de los ácidos más oxidantes y corrosivos.

5) Ácido clorhídrico: ácido compuesto de cloro e hidrógeno que se usa en la industria.

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