Farmacia
Nutrición y Bromatología
FACULTAD DE FARMACIA - SANTIAGO DE COMPOSTELA
PREGUNTAS DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA PLANES '73-'94-'99
Preguntas:
definición de alimento
definición de nutriente, alimento y producto alimentario. pon un ejemplo de cada
metabolismo basal, factores que influyen
coeficiente de digestibilidad
principios de isodinamia
suplementación proteica
significado de grasas en la alimentación
clasificación de ácidos grasos
mantequilla
técnica para obtención de aceite
grasas hidrogenadas
determinación de la densidad en aceites
investigación de grasas naturales
índice de reichert-meiss
índice de peleneke y pekan
clasificación de alimentos
ADE (acción dinámica específica)
necesidades plásticas
valor nutritivo de una proteína
necesidades proteicas
aceites reesterificados
obtención de mantequillas, falsificaciones
grasas hidrolizadas, transformadas y sintetizadas
refinación de aceite
determinación de la acidez
determinación de ácidos grasos solubles e insolubles
reacción de identificación en aceites
función de las proteínas en el organismo
estructura del músculo de la carne
transformaciones post-mortem
alteraciones del pescado
determinaciones analíticas
proteínas del huevo
tratamientos térmicos de la leche
tipos de leche
índice de yodo, concepto, interés en la determinación
margarina
índice de bellier
importancia de los lípidos en la alimentación
Examen 12-XII-90
problemas de : mantequilla y aceite
metabolismo basal , factores que lo modifican
definir:
-índice de peróxidos
-reacción de halphen para identificación de algodón
-determinación de la grasa en la leche
-determinación de la caseína en la leche
definición de clase y categoría de la carne. Clasificación de carnes
fermentación láctea
fermentación alcohólica
Preguntas por temas:
Harinas:
-
mejoradores químicos de harinas
-
definición de rendimiento y extracción
-
prueba pekan
-
determinación de gluten
-
acondicionamiento de harinas
-
panificación
-
determinación de grasa
-
determinación de la acidez de la grasa
-
diferencias entre harina de trigo y de centeno
-
alteración de harinas
Pan:
-
método de la doble desecación
-
obtención del pan
Patata:
-
alteraciones y enfermedades
Legumbres:
-
formas y tamaños al microscopio de células de legumbres
Hortalizas y verduras:
-
significado en la alimentación
-
conservación
-
obtención del azúcar a partir de la remolacha azucarera
Frutas:
-
conservación
-
fenómeno climatológico en frutas
-
maduración
Especias:
-
micografía y falsificaciones del azafrán
-
composición del azafrán
Miel:
-
composición
-
medida de la actividad
Agua:
-
determinación de la dureza total de Ca+2 y Mg+2
-
definición de hielo
-
determinación de NH3 , fundamento, modo de operar y cálculos
-
tipos de análisis
-
cloración del agua
-
ozonización
-
clasificación sanitaria
-
tratamientos físicos y métodos químicos para el agua
-
agua de bebida envasada
-
tratamiento del agua en las industrias
-
determinación del cloro residual
-
toma de muestra
Bebidas no alcohólicas:
-
determinación de CO2 en bebidas no alcohólicas
-
nombre, clasificación y diferencias
Bebidas alcohólicas:
-
vino: obtención, definición, enfermedades y correcciones
-
prueba de arata
-
método y fundamento de la determinación del grado alcohólico
-
método de sallemon
-
correcciones y modificaciones del mosto
Café:
-
determinación de cafeína
-
Chocolate
Vinagre:
-
Obtención y composición
Examen sept `96
metabolismo basal
por qué el pescado es más alterable que la carne?
grado de extracción en harinas, determinación
bebidas no alcohólicas: composición
vinagre, determinación
huevo
agua en industria
aditivos
FH en la atmósfera
problemas: metabolismo y vinos
Más preguntas:
determinación de la acidez de la grasa de las harinas
determinación de sacarina
determinación de ciclamato sódico
determinación del cloro residual en aguas
determinación de humedad del agua por el método de la doble desecación
determinación del caramelo del mosto
determinación del CO2 en bebidas no alcohólicas
determinación de colorante en vinos
enfermedades de los vinos
definición de hielo
etapas de la elaboración de azúcar de la remolacha
conservación de frutas y verduras
diferencias entre harina de trigo y de centeno
fenómeno climatológico en frutas
formas y tamaños al microscopio de las células de legumbres
fases de maduración en frutas. Alelopatía
prueba pekan
método de la doble desecación del pan
significado en la alimentación de hortalizas y verduras
medida de la actividad diastásica de la miel
composición de la miel
bebidas no alcohólicas
prueba arata
métodos físicos en tratamientos de aguas
método sallemon
maduración de frutas
cloración del agua, acción y efectos
ozonización
determinación de SO2 en vinos
mejoradores de harinas
determinación de la dureza total de Ca+2 y Mg+2 en aguas
sal como conservante
composición del azafrán
composición general de setas y hongos
determinación del extracto seco total en vino
determinación de cafeína en el café
toma de muestra de aguas y dispositivos usados
grado de extracción de harinas, alteraciones en harinas
determinación de gluten
panificación
miel. Azafrán. Chocolate
clasificación sanitaria de aguas
agua de bebida envasada
esterilización de aguas: física y químicamente
tipos de análisis de aguas
correcciones de mosto y vino
grado alcohólico
alteración del vino
significado de las grasas
alteración de las grasas
investigación de grasas
definición de aceite
obtención de aceites
refinado del aceite
definición de alimento, nutriente y producto alimentario, pon ejemplo
metabolismo basal: concepto y factores de los que depende
función de las proteínas en el organismo
métodos biológicos para determinar la especia animal de la que procede la carne
características organolépticas del pescado. Alteraciones del pescado
determinación de THA en pescados
clasificación de las proteínas según su valor biológico
concepto de clase y categoría en carnes. Criterios de clasificación de carnes
frescura de huevos. Ovoproductos
conservación de huevos
tratamiento de la leche. Factores que influyen en la composición y calidad higiénica
determinación de grasa
fundamentos de la determinación de urea en la leche
determinación de caseína
determinación de lactosa
queso, definición, obtención, clasificación
maduración del queso
fundamento en la determinación del índice de peróxidos
reacción de halpen para detectar el aceite de algodón
determinación de cenizas en la carne
cromatografía de grasas
ley de isodinamia
determinación cuantitativa de esteroles
EXAMEN FEB `01
(julia/lage)
define metabolismo basal y cita 4 factores de los que depende
de los siguientes ácidos grasos indica cuáles son saturados y cual es su función en el organismo
-
oleico
-
palmítico
-
mirístico
-
láurico
-
eicosanoico
-
linoleico
-
vitamina C funciones y alimentos que la contienen
-
vitamina A funciones. Si se tiene una dieta pobre en esta vitamina que alimento recomendarías: zanahoria, pollo, sardinas, aceite de oliva, pimiento, ...
-
cita las funciones de los siguientes elemento e indica una fuente: Cu, Zn, P, Cl
-
distingue entre alimento y nutriente: treonina, coliflor, piña, agua, leche, queso. Los que sean alimento indicar el tipo y porqué se deben incluir en la dieta
-
cite 2 alteraciones del aceite de oliva
-
qué es aceite puro de oliva?
-
estructura del cereal
-
estructura del espermodermo de legumbres
-
procesos químicos de la fermentación del pan
-
cita 3 factores que alteran la blancura de una harina
-
Alelopatía en la maduración de la fruta
-
factores de la conservación de la fruta
-
criterios a cumplir para que una hortaliza se considere fresca
-
componentes del vinagre
-
temas:
-
criterio de frescura en pescados
-
componentes de bebidas refrescantes
-
obtención de azúcar a partir de la remolacha
-
métodos químicos en la determinación de glucosa, fundamento y esquema de cada uno
-
determinación de la acidez de un aceite
-
método Karl-fischer para la determinación de humedad
-
problema Karl-fischer
-
temas:
-
determinación de la fibra dietética
-
determinación de cloruros
-
aceites omega 3, importancia en la dieta
-
vitamina D
-
cuales son alimentos y cuales nutrientes: agua, treonina, sardina, piña
-
minerales Cu, Zn, P: funciones y alimentos
-
CER (consumo de energía en reposo)
-
determinación de cloruros
-
determinación de fibra
-
problema Karl-fischer
-
determinación de glucosa: polarímetro y sacarímetro , diferencias
-
reconocimiento de lípidos
-
método Kjedhal:
-
proteínas de la leche
-
problema: cálculos y reacciones
-
función de los siguientes reactivos en el método kjedhal: sulfato potásico, mercurio III, ácido sulfúrico 96 %, hidróxido sódico, ácido bórico, sulfuro sódico
-
temas:
-
Ca+2 determinación y método (reacciones, cálculos, pon ejemplo)
-
PH y acidez titulable
-
métodos físicos de determinación de glucosa
-
índice de yodo en aceites: fundamento, reacciones, pesos equivalentes, cálculos.
-
parámetros en un análisis normadle aguas
-
manipulación de vinos
-
obtención de los distintos aceites de oliva
-
estructura del grano del cereal
-
indicar cuáles son ácidos grasos saturados y explicar su función en el organismo: oleico, palmítico, mirístico, láurico, eicosanoico, linoleico
-
distinguir entre alimento y nutriente, clasificarlos y explicar su importancia nutritiva: treonina, queso, leche, piña, coliflor
-
minerales P, I, Zn, Cl
-
vitamina A
-
vitamina C
-
metabolismo basal, cita 4 factores que le influyen
-
di cuales son ácidos omega 3 y su importancia en el organismo; láurico, palmítico, EPA, araquidónico, DHA, erúcico
-
vitamina B12: función y alimentos
-
fibra
-
metabolismo y función de los aminoácidos
-
tipo de alimento y nutrientes que tiene: leche, huevo, espinacas, sardinas
-
determinación de una muestra sólida de sacarosa por polarímetro (=66,5)
-
determinación de la vitamina B1
-
Karl-fischer:
-
fundamento
-
problema: dar título y % humedad
-
tema:
-
determinación de cloruros
-
determinación de fibra dietética
-
problema harina: dictaminar según los parámetros su venta y consumo
-
refinación del aceite
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grasas hidrogenadas
-
procesos de formación de harina desde la obtención del cereal
-
procesos químicos en la fermentación del pan
-
Alelopatía
-
sal nitrogenada
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espermodermo de legumbres
-
frescura de huevos
-
problema oxidabilidad: el agua cumple las condiciones de oxidabilidad para su distribución en la población
(creus/huidobro)
(simal/paseiro)
EXAMEN SEPT '01 Nutrición I
EXAMEN FIN CARRERA DIC `01
(simal/paseiro)
(huidobro/creus)
(lage/julia)
EXAMEN FEB `02
(julia/lage)
(simal/paseiro)
(creus/huidobro)
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Enviado por: | Brétema |
Idioma: | castellano |
País: | España |