Nutrición y Bromatología

Alimento. Nutriente. Metabolismo. Grasas hidrogenadas. Panificación

  • Enviado por: Brétema
  • Idioma: castellano
  • País: España España
  • 9 páginas

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FACULTAD DE FARMACIA - SANTIAGO DE COMPOSTELA

PREGUNTAS DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA PLANES '73-'94-'99

Preguntas:

  • definición de alimento

  • definición de nutriente, alimento y producto alimentario. pon un ejemplo de cada

  • metabolismo basal, factores que influyen

  • coeficiente de digestibilidad

  • principios de isodinamia

  • suplementación proteica

  • significado de grasas en la alimentación

  • clasificación de ácidos grasos

  • mantequilla

  • técnica para obtención de aceite

  • grasas hidrogenadas

  • determinación de la densidad en aceites

  • investigación de grasas naturales

  • índice de reichert-meiss

  • índice de peleneke y pekan

  • clasificación de alimentos

  • ADE (acción dinámica específica)

  • necesidades plásticas

  • valor nutritivo de una proteína

  • necesidades proteicas

  • aceites reesterificados

  • obtención de mantequillas, falsificaciones

  • grasas hidrolizadas, transformadas y sintetizadas

  • refinación de aceite

  • determinación de la acidez

  • determinación de ácidos grasos solubles e insolubles

  • reacción de identificación en aceites

  • función de las proteínas en el organismo

  • estructura del músculo de la carne

  • transformaciones post-mortem

  • alteraciones del pescado

  • determinaciones analíticas

  • proteínas del huevo

  • tratamientos térmicos de la leche

  • tipos de leche

  • índice de yodo, concepto, interés en la determinación

  • margarina

  • índice de bellier

  • importancia de los lípidos en la alimentación

  • Examen 12-XII-90

  • problemas de : mantequilla y aceite

  • metabolismo basal , factores que lo modifican

  • definir:

  • -índice de peróxidos

    -reacción de halphen para identificación de algodón

    -determinación de la grasa en la leche

    -determinación de la caseína en la leche

  • definición de clase y categoría de la carne. Clasificación de carnes

  • fermentación láctea

  • fermentación alcohólica

  • Preguntas por temas:

    Harinas:

    • mejoradores químicos de harinas

    • definición de rendimiento y extracción

    • prueba pekan

    • determinación de gluten

    • acondicionamiento de harinas

    • panificación

    • determinación de grasa

    • determinación de la acidez de la grasa

    • diferencias entre harina de trigo y de centeno

    • alteración de harinas

    Pan:

    • método de la doble desecación

    • obtención del pan

    Patata:

    • alteraciones y enfermedades

    Legumbres:

    • formas y tamaños al microscopio de células de legumbres

    Hortalizas y verduras:

    • significado en la alimentación

    • conservación

    • obtención del azúcar a partir de la remolacha azucarera

    Frutas:

    • conservación

    • fenómeno climatológico en frutas

    • maduración

    Especias:

    • micografía y falsificaciones del azafrán

    • composición del azafrán

    Miel:

    • composición

    • medida de la actividad

    Agua:

    • determinación de la dureza total de Ca+2 y Mg+2

    • definición de hielo

    • determinación de NH3 , fundamento, modo de operar y cálculos

    • tipos de análisis

    • cloración del agua

    • ozonización

    • clasificación sanitaria

    • tratamientos físicos y métodos químicos para el agua

    • agua de bebida envasada

    • tratamiento del agua en las industrias

    • determinación del cloro residual

    • toma de muestra

    Bebidas no alcohólicas:

    • determinación de CO2 en bebidas no alcohólicas

    • nombre, clasificación y diferencias

    Bebidas alcohólicas:

    • vino: obtención, definición, enfermedades y correcciones

    • prueba de arata

    • método y fundamento de la determinación del grado alcohólico

    • método de sallemon

    • correcciones y modificaciones del mosto

    Café:

    • determinación de cafeína

    • Chocolate

    Vinagre:

    • Obtención y composición

    Examen sept `96

  • metabolismo basal

  • por qué el pescado es más alterable que la carne?

  • grado de extracción en harinas, determinación

  • bebidas no alcohólicas: composición

  • vinagre, determinación

  • huevo

  • agua en industria

  • aditivos

  • FH en la atmósfera

  • problemas: metabolismo y vinos

  • Más preguntas:

  • determinación de la acidez de la grasa de las harinas

  • determinación de sacarina

  • determinación de ciclamato sódico

  • determinación del cloro residual en aguas

  • determinación de humedad del agua por el método de la doble desecación

  • determinación del caramelo del mosto

  • determinación del CO2 en bebidas no alcohólicas

  • determinación de colorante en vinos

  • enfermedades de los vinos

  • definición de hielo

  • etapas de la elaboración de azúcar de la remolacha

  • conservación de frutas y verduras

  • diferencias entre harina de trigo y de centeno

  • fenómeno climatológico en frutas

  • formas y tamaños al microscopio de las células de legumbres

  • fases de maduración en frutas. Alelopatía

  • prueba pekan

  • método de la doble desecación del pan

  • significado en la alimentación de hortalizas y verduras

  • medida de la actividad diastásica de la miel

  • composición de la miel

  • bebidas no alcohólicas

  • prueba arata

  • métodos físicos en tratamientos de aguas

  • método sallemon

  • maduración de frutas

  • cloración del agua, acción y efectos

  • ozonización

  • determinación de SO2 en vinos

  • mejoradores de harinas

  • determinación de la dureza total de Ca+2 y Mg+2 en aguas

  • sal como conservante

  • composición del azafrán

  • composición general de setas y hongos

  • determinación del extracto seco total en vino

  • determinación de cafeína en el café

  • toma de muestra de aguas y dispositivos usados

  • grado de extracción de harinas, alteraciones en harinas

  • determinación de gluten

  • panificación

  • miel. Azafrán. Chocolate

  • clasificación sanitaria de aguas

  • agua de bebida envasada

  • esterilización de aguas: física y químicamente

  • tipos de análisis de aguas

  • correcciones de mosto y vino

  • grado alcohólico

  • alteración del vino

  • significado de las grasas

  • alteración de las grasas

  • investigación de grasas

  • definición de aceite

  • obtención de aceites

  • refinado del aceite

  • definición de alimento, nutriente y producto alimentario, pon ejemplo

  • metabolismo basal: concepto y factores de los que depende

  • función de las proteínas en el organismo

  • métodos biológicos para determinar la especia animal de la que procede la carne

  • características organolépticas del pescado. Alteraciones del pescado

  • determinación de THA en pescados

  • clasificación de las proteínas según su valor biológico

  • concepto de clase y categoría en carnes. Criterios de clasificación de carnes

  • frescura de huevos. Ovoproductos

  • conservación de huevos

  • tratamiento de la leche. Factores que influyen en la composición y calidad higiénica

  • determinación de grasa

  • fundamentos de la determinación de urea en la leche

  • determinación de caseína

  • determinación de lactosa

  • queso, definición, obtención, clasificación

  • maduración del queso

  • fundamento en la determinación del índice de peróxidos

  • reacción de halpen para detectar el aceite de algodón

  • determinación de cenizas en la carne

  • cromatografía de grasas

  • ley de isodinamia

  • determinación cuantitativa de esteroles

  • EXAMEN FEB `01

    (julia/lage)

  • define metabolismo basal y cita 4 factores de los que depende

  • de los siguientes ácidos grasos indica cuáles son saturados y cual es su función en el organismo

    • oleico

    • palmítico

    • mirístico

    • láurico

    • eicosanoico

    • linoleico

    • vitamina C funciones y alimentos que la contienen

    • vitamina A funciones. Si se tiene una dieta pobre en esta vitamina que alimento recomendarías: zanahoria, pollo, sardinas, aceite de oliva, pimiento, ...

    • cita las funciones de los siguientes elemento e indica una fuente: Cu, Zn, P, Cl

    • distingue entre alimento y nutriente: treonina, coliflor, piña, agua, leche, queso. Los que sean alimento indicar el tipo y porqué se deben incluir en la dieta

    • (creus/huidobro)

    • cite 2 alteraciones del aceite de oliva

    • qué es aceite puro de oliva?

    • estructura del cereal

    • estructura del espermodermo de legumbres

    • procesos químicos de la fermentación del pan

    • cita 3 factores que alteran la blancura de una harina

    • Alelopatía en la maduración de la fruta

    • factores de la conservación de la fruta

    • criterios a cumplir para que una hortaliza se considere fresca

    • componentes del vinagre

    • temas:

      • criterio de frescura en pescados

      • componentes de bebidas refrescantes

      • obtención de azúcar a partir de la remolacha

      • (simal/paseiro)

      • métodos químicos en la determinación de glucosa, fundamento y esquema de cada uno

      • determinación de la acidez de un aceite

      • método Karl-fischer para la determinación de humedad

      • problema Karl-fischer

      • temas:

        • determinación de la fibra dietética

        • determinación de cloruros

        • EXAMEN SEPT '01 Nutrición I

        • aceites omega 3, importancia en la dieta

        • vitamina D

        • cuales son alimentos y cuales nutrientes: agua, treonina, sardina, piña

        • minerales Cu, Zn, P: funciones y alimentos

        • CER (consumo de energía en reposo)

        • determinación de cloruros

        • determinación de fibra

        • problema Karl-fischer

        • determinación de glucosa: polarímetro y sacarímetro , diferencias

        • reconocimiento de lípidos

        • EXAMEN FIN CARRERA DIC `01

          (simal/paseiro)

        • método Kjedhal:

          • proteínas de la leche

          • problema: cálculos y reacciones

          • función de los siguientes reactivos en el método kjedhal: sulfato potásico, mercurio III, ácido sulfúrico 96 %, hidróxido sódico, ácido bórico, sulfuro sódico

          • temas:

              • Ca+2 determinación y método (reacciones, cálculos, pon ejemplo)

              • PH y acidez titulable

              • métodos físicos de determinación de glucosa

              • índice de yodo en aceites: fundamento, reacciones, pesos equivalentes, cálculos.

              • (huidobro/creus)

              • parámetros en un análisis normadle aguas

              • manipulación de vinos

              • obtención de los distintos aceites de oliva

              • estructura del grano del cereal

              • (lage/julia)

              • indicar cuáles son ácidos grasos saturados y explicar su función en el organismo: oleico, palmítico, mirístico, láurico, eicosanoico, linoleico

              • distinguir entre alimento y nutriente, clasificarlos y explicar su importancia nutritiva: treonina, queso, leche, piña, coliflor

              • minerales P, I, Zn, Cl

              • vitamina A

              • vitamina C

              • EXAMEN FEB `02

                (julia/lage)

              • metabolismo basal, cita 4 factores que le influyen

              • di cuales son ácidos omega 3 y su importancia en el organismo; láurico, palmítico, EPA, araquidónico, DHA, erúcico

              • vitamina B12: función y alimentos

              • fibra

              • metabolismo y función de los aminoácidos

              • tipo de alimento y nutrientes que tiene: leche, huevo, espinacas, sardinas

              • (simal/paseiro)

              • determinación de una muestra sólida de sacarosa por polarímetro (=66,5)

              • determinación de la vitamina B1

              • Karl-fischer:

                • fundamento

                • problema: dar título y % humedad

                • tema:

                  • determinación de cloruros

                  • determinación de fibra dietética

                  (creus/huidobro)

                • problema harina: dictaminar según los parámetros su venta y consumo

                • refinación del aceite

                • grasas hidrogenadas

                • procesos de formación de harina desde la obtención del cereal

                • procesos químicos en la fermentación del pan

                • Alelopatía

                • sal nitrogenada

                • espermodermo de legumbres

                • frescura de huevos

                • problema oxidabilidad: el agua cumple las condiciones de oxidabilidad para su distribución en la población