Cooperativa agro-pecuària

Empresa # L'empresa. Producció. Processos dels aliments. Higiene i seguretat

  • Enviado por: Molotov
  • Idioma: catalán
  • País: España España
  • 9 páginas
publicidad
publicidad

Institut Jaume Huguet AET

(nom)

(profe)

3r E.S.O. Grup: B

Data: 17-12-2000

  • Descripció de la Visita

  • L'empresa

  • La Producció

  • Els processos dels aliments

  • Normes d' higiene i seguretat

  • Aliments que vaig menjar

  • Opinió Personal

  • 1- Descripció de la Visita

    El passat dia 23 de novembre dins el marc del crèdit 5 de tecnologia, l' alimentació i el vestit, vam fer una sortida a la cooperativa agro-pecuària de Guissona amb l' objectiu d'estudiar aspectes referits a l' indústria alimentaria, en els apartats de manipulació i conservació d'aliments.

    La sortida va començar a les 9h del matí. quan vam marxar de Valls amb autocar. Cap allà a les, 11h,vam arribar a Guissona i vam anar a esmorzar a l' Àrea de Guissona . Tot seguit ens vam dirigir, cap a la fàbrica on després de posar-nos una roba especial veure un vídeo , vam entrar a les instal·lacions. Allí , primer vam veure l' envasat de diversos productes d' aus, i després vam pujar a una trenet que ens va anar conduint per les diferents àrees de la fàbrica on vam veure diverses coses mentre una veu del vehicle ens ho anava explicant. Quan va acabar el recorregut vam pujar al pis superior i vam veure diferents processos com el des-ossatge dels pernils i el seu procés de assecat en uns enormes assecadors. Ja quasi al final vam veure com els treballadors anaven esquarterant els porcs en una cadena de producció. Lo següent que vam fer, va ser tornar a pujar a l' autocar i anar a donar un tomb pel poble mentre esperàvem l'altre grup que encara no havia acabat. Un cop i vam ser tots, ens vam dirigir cap a l' àrea de Guissona un altre cop, on vam poder menjar per el self-service . A la tarda, vam agafar l' autocar i vam anar cap a Valls , on vam arribar cap a les 5h de la tarda.

    2- L'Empresa

    La cooperativa de Guissona és l' empresa més gran i important de la província de Lleida i es una de les tres primeres empreses espanyoles del sector de l' alimentació . l/empresa ocupa una amplia superfície de 20 hectàrees, dels quals només uns 60000 m2 n'estan ocupats per les diferents dependències com les fabriques, les oficines... La cooperativa té mes de 55000 socis productors , els quals crien diferents tipus de bestiar , com els porcs, els pollastres, les gallines i altres tipus d'aviram , amb pinsos fabricats per la mateixa cooperativa , lloc on treballen més de 2000 persones. En els últims anys , per incrementar les vendes i fer promoció dels seus productes, s' ha posat en funcionament un nou servei a el consumidor, àrea de Guissona, una cadena de tendes repartides per tot Catalunya on s'hi troben tot els productes que produeix la cooperativa, a més d' una gran àrea central, situat a la mateixa població de Guissona , on es pot menjar el que es vulgui per la quantitat de 500.ptes a més de trobar-hi una àrea de pícnic, un supermercat i diversos serveis per l' automòbil, com una gasolinera i un tren de rentat.

    3- La producció

    A la cooperativa de Guissona es fabriquen gran quantitat de productes càrnics que es reparteixen arreu de Catalunya. Les quantitats són les següents :

    • 30000 pollastres

    • 10000 picantons

    • 5000 conills

    • 3500 porcs

    • 2500 galls d' indi

    • 2000 gallines

    • 500 xais

    • 100 vedelles

    • 800000 ous

    Totes aquestes dades són de producció diària.

    Cooperativa agro-pecuària

    4- Els Processos dels Aliments

  • Elaboració del Pernil Salat

  • 1. Cobrir-lo de sal.

  • Deixar-lo en un assecador on la temperatura anirà pujant de 2-3 graus a 32 graus durant 4 mesos .

  • Després deixar-lo durant 6 mesos en un assecador natural, protegit amb una bossa per prevenir de les mosques...

  • Envasar-lo

  • Elaboració del Pernil Cuit

  • Treure l'os del pernil

  • 1 dia en salmorra

  • Cocció al bany Maria

  • refredar

  • Desmotllar

  • Envasar

  • 5- Normes d' higiene i seguretat

    Durant la nostra visita vam poder veure diverses normes de seguretat. Són les següents:

    • Tots els treballadors i visitants porten una bata blanca, bastant doble i una gorra al cap que evita la caiguda de cabells al menjar.

    • S'ha de portar un calçat especial. A nosaltres ens van fer posar unes bosses de plàstic al votant dels peus.

    • En el vehicle que s' utilitza per ensenyar les diferents instal·lacions als visitants, no pots baixar-ne ni tocar cap producte des de dalt.

    • Els treballadors, que tallen trossos de carn , porten les mans protegides per uns guants, fets amb malla de ferro, per prevenir possibles talls i lesions.

    6- Descripció del que he menjat

    Jo vaig anar a menjar al self-service, on vaig menjar els següents productes:

    • Vaig agafar costelles de xai.

    • 1 tall de llom

    • 2 llesques de pa.

    • 1 llonganissa.

    • 1 tall de costella de porc.

    • Un tomàquet, sal i oli

    • D'on s'obtenen: La llonganissa els talls de xai, de porc i de llom s'obtenen del sacrifici d' animals, i l'aprofitament de la seva carn . El tomàquet i el pa, són totalment diferent dels altres productes ja que són d'origen vegetal. El pa s'obté de la farina i el tomàquet i l'oli de les seves respectives plantes. La sal , és un producte d' origen mineral.

    • Cooperativa agro-pecuària
      Preparació: M'ho he preparat tota la carn , excepte les costelles del xai, passant els diferents talls per les planxes, i donant-hi la volta de tant en tant per que s' acabés de coure bé per dins. Un cop fet això i ja al plat i he tirat l'oli per damunt .Les costelles de xai, les vaig fer a les graelles elèctriques. El pa, me'l vaig menjar sense torrar, i sucat amb mig tomàquet . Al final li vaig tirar sal i oli per al damunt.

    7- Opinió Personal

    La meva opinió personal sobre l'excursió a Guissona va ser bastant bona. Em van cridar bastant l' atenció la gran quantitat d' aliments que la factoria arriba a produir en el curt espai de només un dia , i la gran tecnificació de tots els processos que si fan, com l'embalatge dels diferents productes, el trossejament del porc... També em va cridar l'atenció la gran eficàcia de les cadenes de muntatge , ja que en teoria només que falles una persona, ja tot deixaria a funcionar correctament. El menjar a l' àrea de Guissona em va agradar molt, ja que podries triar entre gran quantitat de tipus de carns i altres productes, i després cuinar-les com més t' agradi, a part de disposar de un servei de supermercat força complet i altres serveis complementaris per l' automòbil. La visita per les instal·lacions no em va agradar gaire ja que el trenet que anava explicant-les no se sentia gaire i no entenies res del que deia, ja fos per culpa de les màquines o per culpa de que la gent parlava. durant el recorregut , també anaven obrint les portes, però al ser automàtiques , quan passava la cua del vehicle, ja s' havien tornat a tancar. El vídeo va ser força complet i explicava coses que m'han ant força bé per a fer el treball.