CARBOHIDRATOS

Introducción

 Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario después del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composición total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que más tienen son los vegetales amiláceos que son los que tienen una gran cantidad de concentración de almidón.

Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos.

Otro azúcar importante pero este ya complejo es el almidón. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energía. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energía.

La mayor parte de los azúcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los añadidos a los productos elaborados que tienen más que los naturales.

La sacarosa que se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha es la que más se utiliza. La lactosa es el más importante de origen animal.

Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos (2-20 monosacáridos unidos) y polisacáridos (más de 20 monosacáridos unidos).

MONOSACÁRIDOS:

El nombre de estos define el número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas). Los más importantes son las hexosas y después las pentosas.

El sufijo -osa hace referencia al grupo carbonilo que puede ser:

a)      Aldehído: aldosas como la glucosa.

b)      Cetona: cetosas como la fructosa.

Si en el Carbono 5 el grupo hidroxilo se encontrara a la izquierda hablaríamos de las formas L-fructosa y L-glucosa. Los denominamos isómeros.

Hablamos de Epímeros cuando dos moléculas solo difieren en un centro quiral.

La galactosa y la manosa son epímeros de la glucosa.

Además los carbohidratos forman estructuras cíclicas en formas de anillos de furano o pirano.

Al formarse la estructura cíclica se forma una nueva isomería que dependerá de sí el Carbono 1 y 6 están en el mismo plano (anómeros ð) o en distinto (anómeros ð).

Otra propiedad de los carbohidratos es la mutarrotación:

Viene definida por la rotación específica. La ð-D-glucopiranosa tiene una rotación específica de 112º mientras que su anómero ð tiene una rotación de 19º. Si tenemos una disolución de ambas se transformaran unos anómeros en otros hasta llegar a un equilibrio. Esta transformación se da pasando por la forma abierta. Tanto la estructura cíclica como la abierta poseen propiedades reductoras. Son capaces de reducir otras sustancias y oxidarse ellas. El grupo hemiacetálico de la forma cíclica tiene carácter reductor.

Reacciones que pueden sufrir los monosacáridos:

Oxidación: si la oxidación es del grupo aldehído a grupo ácido, dará lugar a la serie iónico. 

Si la oxidación es del grupo hidroxilo del Carbono 6 dará lugar a la serie urónico.

Reducción: si se reduce el grupo aldehído a hidroxilo se forman los azúcares-alcohol o polioles. Son buenos edulcorantes pero el organismo no los absorbe. El Xilitol proviene de la Xilosa y el Sorbitol de la glucosa.

Si se reduce el grupo hidroxilo del Carbono 6 podemos obtener ramnosa (6-desoximanosa) a partir de manosa.

OBJETIVOS

• Utilizando las siguientes reacciones el alumno podrá identificaremos en:

• La reacción de Molish-Udransky para detectar carbohidratos

• Reacción de Tollens usada para detectar pentosas

• Reacción de Seliwanoff para diferenciar cetosas de aldosas

• Reacción de Fehling usada para encontrar la acción reductora de los azucares

• Reacción de yodo para diferenciar polisacáridos lineales y polisacáridos ramificados

RESULTADOS

P = positiva

N = Negativa

S = Soluble

 = Insoluble

 = No se realizo

REACCION DE YODO

DISCUSIÓN

Al observar los resultados en la tabla, en la reacción molish se ve que en las sustancias problemas donde se hizo esta prueba dio positivo, pudiéndose observa un anillo violáceo en la interfase, en la reacción de tollens dio positivo en la sacarosa observándose un complejo colorido rojo, en algunas sustancias no pudo dar por estar contaminadas, en la reacción de seliwanoff en la prueba que realizamos se observo que dio positivo en todas las sustancias menos en el agua esta prueba era para diferenciar las cetosas de las aldosas sabiendo lo anterior se puede diferenciar que la glucosa y la dextrina tienen aldosas, y en la sacarosa y la fructuosas contienen cetosas, en la reacción de fehling se bóxer que en las sustancias dio un rojo ladrillo demostrando que la prueba fue positiva, que por medio del Reactivo de fehling reaccionaron produciéndose un precipitado de oxido de cobre y por ultimo en la prueba de solubilidad la disolución se realizo más rápido en la glucosa y la fructuosa viendo esto podemos decir que por los enlaces que tienen dos sustancias reaccionó más rápido con en el agua que las otras dos sustancias y las que se solubilizaron más rápido tenían un sabor dulce, al realizar la prueba de yodo donde se observan un color azul los carbohidratos eran lineales y en donde se observo un color morado rojo era un carbohidratos ramificado.

CONCLUSIONES

Utizando las pruebas que realizamos en esta practica, se usan para poder dectetar carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, acción reductora de azucares y carbohidratos lineales y ramificados.

Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolisandolas.

BIBLIOGRAFIA

W. C. Evans “Treese y Evans Farmacognosia” 13ª ed. , Ed. Interamericana-McGraw-

Hill, 1991.

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Robinson T. “The organic constituents of Higher Plants” Editorial Cordus press,

North Amherst, 1983.

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES

Pregunta extra

Escribe las formulas de las sustancias