Bromatología

Pardeamiento enzimático. Antinutrientes. Bociógenos. Autooxidación

  • Enviado por: Irene
  • Idioma: castellano
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EXAMEN DE BROMATOLOGIA 1-MAYO-1999

Temas:

1. Pardeamiento enzimático

2. Concepto y clasificación de los antinutrientes. Describa los agentes bociogenos

3. Describa los distintos métodos para cuantificar la grasa en un alimento

Preguntas

1. Concepto de alimento

2. Condiciones que debe reunir una muestra para el análisis de alimentos

EXAMEN DE BROMATOLOGIA I FEBRERO 2000

1. Autooxidacion

2. Sustancias antinutricionales: antiminerales

3. Concepto y justificación del uso de aditivos

4. Método Kjeldahl. Modificaciones según el tipo de alimentos

EXAMEN DE BROMATOLOGIA I FEBRERO 2000

1. Enranciamiento hidrolítico y cetónico

2.Sustancias antinutricionales: antiproteínas

3. Factores que influyen en la calidad de los alimentos

4. Indique el fundamento de los distintos métodos de determinacion de humedad