• Vitaminas hidrosolubles

Son aquellas vitaminas que se disuelven en el agua

• Complejo vitanimico B

Hablamos mas del complejo vitamínico que de la vitamina B porque esta compuesto por un gran numero de sustancias (quince)

• Vitamina B1 (Tianina)

Se encuentra en gran variedad de productos animales como la carne magra de cerdo, también en carnes de aves, pecados legumbres y cereales...

La cantidad recomendada diaria es de 1.50 mg

Por su déficit provoca la enfermedad de Beri Beri

• Vitamina B2 (Riboflavina)

Se obtiene de la leche, verduras de hoja verde, huevos y cereales

Su carencia provoca trastornos oculares y nerviosos entre otras cosas y, es esencial para el crecimiento

• Niacina ( Ácido nicotínico y nicotinamida)

La carencia de esta vitamina provoca debilidad muscular, anorexia,...

La cantidad aconsejable de indigestión es de 15 mg/dia

Se obtiene del pescado, hígado, carnes, huevos,......

• Vitamina B12

Se obtiene del hígado

La cantidad aconsejable de indigestión es de 0.005 mg

• Vitamina B6 (Piridoxina)

Se encuentra en la carne de cerdo, Salvado de cereales y germen, leche, yema de huevo harina de avena y legumbres

• Vitamina C (Ácido ascórbico)

Se encuentra en las frutas cítricas

La carencia provoca la enfermedad del escorbuto

La cantidad aconsejable de indigestión es de 40mg y para las personas fumadoras de 100mg

Minerales

Son elementos reguladores y plásticos, podemos encontrar minerales en los huevos, dientes, etc...

Los minerales esenciales para la vida del hombre son 26 y se distingues en dos grupos:

• Sodio

Controla el liquido extracelular, tiene un importante papel en la funcion muscular y la conducción nerviosa

Son alimentos ricos en sodio, el queso, la leche, el marisco, carne, pescado y huevo

La cantidad aconsejable de indigestión es de 3gr/día

• Potasio

Su función es el equilibro intracelular

Se contiene en la carne, leche frutas y vegetales

La cantidad aconsejable de indigestión es de 2000mg/ día

• Calcio

Su función es plástica y reguladora

Son fuentes de calcio la leche y derivados

La cantidad aconsejable de indigestión es de 800mg/día para un adulto y de 1500/2000 mg/dia para las embarazadas, lactancia y en la infancia

• Magnesio

Interviene en el metabolismo de las proteínas, es imprescindible en la actividad neuromuscular

Esta en los cereales, vegetales verdes, carne, marisco, productos lácteos y nueces

La cantidad aconsejable de indigestión es de 350 mg/ día

• Fósforo

Contribuye a la formación de los huesos

Se contiene en productos lácteos, huevos, pescados y carnes

La cantidad aconsejable de indigestión es de 800 mg/dia para sujetos normales y 1200 mg/dia en los estados de embarazo y lactancia

• Zinc

Sus funciones son estructurales

Se contiene en ostras, germen de trigo, salvado, carne, hígado , y huevos

La cantidad aconsejable de indigestión es de 12-15 mg por día

• Cobre

Es necesario para la utilización del hierro y la formación de la hemoglobina

Se contiene en crustáceos y mariscos, frutos secos, cereales, carnes, frutas y vegetales

La cantidad aconsejable de indigestión es de 1.5 y 3 mg

• Yodo

Es un contribuyente esencial de las hormonas tiroideas

Se encuentra en el agua yodada mariscos y pescados

La cantidad aconsejable de indigestión es de 150 mg/dia

• Hierro

Se encuentra en las vísceras, carnes, pescados, mariscos y vegetales

La cantidad aconsejable de indigestión es de 10mg/día

CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres verduras y hortalizas

Concepto

El código alimentario es le cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materia, utensilios y enseres de uso y común domestico

Finalidad

• Definir que ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas, y demás productos y materias, a que alcanza esta codificación

• Determinar las condiciones mínimas que han de reunir aquellos

• Estableces las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, trasporte, publicidad y consumo de los alimentos

Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos

Hay 7 grupos:

• Grupo I: Leche y sus derivados

• Grupo II: Carne, huevos y pescados

• Grupo III: Legumbres, tubérculos y frutos secos

• Grupo IV: Verduras y hortalizas

• Grupo V: Frutas

• Grupo VI: Azúcar, cereales y pastas

• Grupo VII: Grasas y aceites

GRUPO I: LA LECHE

Concepto

Es el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, de ordeño higiénico, regular y completo e interrumpido de l hembras mamíferas y bien alimentadas

Con la denominación genérica de leche solo se entiende exclusivamente la leche natural de la vaca. La leche producida por hembras mamíferas de otra especie se debe de indicar el nombre de la especie.

• Leche cruda

Es la leche producida por la glándula mamaria que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40ºC ni sometida a tratamiento de efecto equivalente

• Leche destinada a la elaboración de productos lácteos

La leche cruda sometida a la transformación

La leche liquida o congelada, obtenida a través de la leche cruda, que haya sufrido o no algún tratamiento físico autorizado y cura composición haya sido modificada o no, siempre y cuando las modificaciones se limiten a la adición de componentes naturales de la leche

• Leche de consumo tratada térmicamente

Es la leche de consumo destinada a la venta al consumidor final y a las colectividades, obtenida mediante tratamiento térmico y que se presente en cualquiera de las siguientes formas:

• Leche pasterizada

• Leche pasterizada sometida a alta pasterización

• Leche esterilizada

• O leche pasterizada a granel

Clasificación

• Leche higienizada

Es la leche sometida a un proceso tecnológico autorizado que se asegure de as total destrucción de los gérmenes patógenos

• Leche Certificada

Es la leche procedente de las explotaciones ganaderas, cuyos procesos de producción, obtención, envasado y distribución son rigurosamente vigilados y controlados sanitariamente

• Leche especiales

• Leches concentradas en un cuarto o a un quinto de su volumen como máximo

• Leches desnatadas. Son higienizadas o conservadas, privadas total o parcialmente de su contenido graso natural, con la modificación relativa de los demás componentes naturales

• Leches fermentadas o adificadas son modificadas por fermentos lácticos

• Leches enriquecidas

• Leches adicionadas de aromas o estimulantes

• Leche conservadas

Proceden de la leche natural manipulada industrialmente para asegurar la duración de su aprovechamiento alimenticio Son leches conservadas:

• Leche esterilizada

• Leche evaporada Leche esterilizada privada de su parte de agua de constitución hasta q adquiera determinadas características

• Leche condenada Es la leche higienizada concentrada con azúcar, privada de parte de agua de su constitución y cuya conservación se consigue mediante la acción de sacarosa

• Leche en polvo

• Es un producto seco. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural

Productos derivados de la leche

Productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamiento tecnológicos adecuados

Se distinguirán en los siguientes grupos:

Nata

El producto lácteo rico en materia grasa separado de las leches de las especies animales y que toma la forma de una emulsión del tipo de grasa en agua

La nata se elaborara con la leche procedente de animales y habrá de ser sometidas a un tratamiento que asegura la destrucción de los gérmenes patógenos

Se clasifican por:

• Su origen: de vaca, oveja, cabra o mezcla de las dos ultimas

• Por su composición: Según contenido de grasa

• Por su tratamiento higiénico y de conservación: nata esterilizada, UHT, pasterizada,...

• Por distintas incorporaciones: Batida, montada, azucarada,....

• La nata se deberá conservar refrigerada a menos de 8ºC o congelada