Turismo, Hostelería, Gastronomía y Restauración
Programación para especialista en catering
RESTAURACIÓN,
ESPECIALISTA EN CATERING
INDICE
PÁG
CAPACITACIÓN PROFESIONAL 3
PROGRAMA 4
3. CRONOGRAMA 14
4. METODOLOGÍA 15
5. EVALUACIÓN 18
6. COORDINACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURSO 23
7. MEJORAS AL PROYECTO 25
8. EQUIPAMIENTO, DOTACIONES Y MATERIALES DIDACTICOS 26
CAPACITACIÓN PROFESIONAL
OBJETIVOS:
Al finalizar la acción formativa la alumna será capaz de alcanzar los siguientes objetivos en cuanto a destrezas, conocimientos modulares y aptitudes
Atender las peticiones de los clientes.
Definir las diferentes normas de protocolo y atención al cliente.
Organizar y mantener en perfecto orden, estado y limpieza el office
Realizar el montaje y servicio de banquetes y catering, tanto de exposición como de servicio.
Recepción de clientes
Solicitar las mercaderías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de producción (stock).
Recepción y comprobación de los artículos solicitados (mercaderías).
Almacenamiento de las mercaderías recibidas
Elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados.
Organizar y desarrollar las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
PROGRAMA
2.1. DESARROLLO
CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO 1.- CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE Nº de horas: 20 H. |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS: 10 H. U.D.1. CALIDAD DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE. ¿Qué es calidad? Clientes internos y clientes externos. La red cliente-proveedor. Comunicación:
CONTENIDOS PRÁCTICOS: 10 H.
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CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO 2 .- SEGURIDAD e HIGIENE EN EL TRABAJO Nº DE HORAS:: 5 HORAS |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS 2 H. SEGURIDAD EN EL TRABAJO U.D. 1.- CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO El trabajo y la salud. Los riesgos profesionales. Factores de riesgos. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo. Enfermedades profesionales. Marco normativo básico en materia de prevención. U.D. 2.- RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN Riesgos laborales a las condiciones de seguridad. Riesgos laborales al medio-ambiente. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral. Sistemas elementales de control de riesgos. Planes de emergencia y evacuación. U.D. 3.- RIESGOS ESPECÍFICOS Y SU PREVENCIÓN EN EL SECTOR DE HOSTELERIA Higiene Organización del trabajo preventivo en el sector. Riesgos más habituales en el sector. Factores psicosociales Condiciones ambientales. CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.
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CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO 3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA. PRINCIPIOS BASICOS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. CERTIFIADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (NORMATIVA VIGENTE) Nº DE HORAS: 15 H. |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS: 4 H. U.D.1.- GASTRONOMÍA Concepto de gastronomía. La gastronomía según regiones. Alimentos más representativos. Recorrido por las distintas comunidades autónomas y sus especialidades gastronómicas U.D.2.- NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Los nutrientes. Principios inmediatos: fuentes, necesidades, valor calórico. Funciones. Los alimentos. Conceptos, clasificación de los alimentos. El proceso de digestión. Concepto, fases, requerimientos de una buena digestión. Equilibrio alimentario. Conceptos. Equivalencias calóricas y proteicas. Higiene alimentaria. Concepto. Manipulación, tratamiento y conservación de alimentos. dietas. Concepto. Concepto de dieta y menús. Diferencias. Tipos de dieta. El agua y salud ambiental. La contaminación de los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias. Prevención. La manipulación de los alimentos, medidas y normas higiénicas a seguir. CONTENIDOS PRÁCTICOS : 11 H
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CURSO RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING MÓDULO 4.- APROVECHAMIENTO Y CONTROL DE EXISTENCIA Nª DE HORAS: 10 HORAS |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS: 4 H. Aprovisionamiento de materias primas
Normativa general higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos Almacenaje de las materias primas y su mantenimiento en perfecto estado CONTENIDOS PRÁCTICOS: 6 H
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CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING MÓDULO 5.- NORMAS DE PROTOCOLO EN LA RESTAURACIÓN Nº DE HORAS: 60 H. |
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CONTENIDOS TEORICOS: 20 H. El protocolo en la restauración. Protocolo ordinario. Protocolo oficial. Tipos de protocolo: Protocolo estructural. Protocolo de gestión. Protocolo de atención a personalidades. Protocolo de eficacia personal. La atención al cliente Actitudes positivas La acogida y despedida. Atención, quejas y reclamaciones CONTENIDOS PRÁCTICOS: 40 H Realización de diferentes presidencias en diferentes montajes de mesas. Supuestos de colocación de banderas. Rueda de prensa. Diferentes modalidades. |
CURSO :RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO 6: PREPARACION DE EVENTOS ESPECIALES Nº DE HORAS: H. |
OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos de la preparación de todo tipo de eventos en cuanto a material montajre y normas, asi como la preparación efectiva de la mise-en-place empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad |
CONTENIDOS TEÓRICOS: H.
El banquete. Concepto, tipos y características. Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes. Montaje de mesas para banquetes. Diferentes estructuras o formas de mesas para banquetes. Normas generales de montaje de banquetes. Mise-en-place para banquetes. Organización para la recepción de invitados a un banquete. Normas generales para el servicio de banquetes. CONTENIDOS PRACTICOS (20 H.) Montar los diferentes tipos de mesas para banquetes. Realizar la mise-en-place para un banquete. Simular un servicio completo de banquetes |
CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO 7.- DISEÑO DE DIFERENTES TIPOS DE OFERTA. PLANIFICACIÓN DE BANQUETES Nº DE HORAS 40 H |
OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos de la preparación de todo tipo de ofertas de banquetes con su planificación empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad |
CONTENIDOS TEÓRICOS: 20 H Los diferentes tipos de ofertas: Cócteles. Desayunos. Reuniones de trabajo. Normas generales de funcionamiento de cada modalidad. Técnicas de planificación de banquetes. Previsiones de instalaciones. Previsiones de personal. Previsiones de material. Previsiones de productos. Planes de trabajo. CONTENIDOS PRACTICOS (20 H.) Previsiones de personal. Previsiones de material. Previsiones de productos. Planes de trabajo. |
CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO : 8.- SISTEMÁTICA DE PRESERVICIO Y SERVICIO DE BANQUETES A DOMICILIO Nº DE HORAS: |
OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos del servicio tanto a banquetes en instalaciones de restauración como atención personalizada en domicilio empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad |
CONTENIDOS TEÓRICOS: B.1) El servicio de catering. Concepto. Clasificación. Tipos de distribución. Instalaciones y equipos. B.2) El servicio de banquetes a domicilio. Sistemática del preservicio. Sistemática del servicio. B.3) Planificación del montaje: Mobiliario especial y material de hostelería. Alimentos y elaboraciones:
CONTENIDOS PRÁCTICOS: 20 H. Realización de simulaciones de diseño de los diferentes tipos de ofertas. Simulación de planificación de diferentes tipos de banquetes. |
CURSO :RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO : 9.- LAS MUJERES Y LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES Nº DE HORAS: 5H. |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS: 2 H U.D.1.- IDENTIFICACIÓN DE LAS DISCRIMINACIONES Y LOS CAMBIOS SOCIOCULTURALES PRODUCIDOS A LO LARGO DEL TIEMPO.
U.D.2.- EL TRABAJO DE LAS MUJERES A TRAVÉS DE LA HISTORIA.
CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.
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CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING |
MÓDULO : 10.- TRAYECTORIA PROFESIONAL Y ORIENTACIÓN LABORAL Nº DE HORAS: 5 H |
OBJETIVOS:
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CONTENIDOS TEÓRICOS: 2 H U.D.1.- PROYECTO PROFESIONAL Y ORIENTACIÓN LABORAL
CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.
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CRONOGRAMA DEL CURSO
La distribución horaria por módulos será la siguiente:
MÓDULOS | HORAS TEÓRICAS | HORAS PRÁCTICAS | HORAS TOTALES |
1.- CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE | 10 | 15 | 25 |
2.- SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO | 2 | 3 | 5 |
3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA | 4 | 11 | 15 |
4..- APROVECHAMIENTO Y CONTROL DE EXISTENCIA | 4 | 6 | 10 |
5.- NORMAS DE PROTOCOLO EN LA RESTAURACIÓN | 20 | 40 | 60 |
6.- PREPARACION DE EVENTOS ESPECIALES | |||
7.- DISEÑO DE DIFERENTES TIPOS DE OFERTA. PLANIFICACIÓN DE BANQUETES | |||
8.- SISTEMÁTICA DE PRESERVICIO Y SERVICIO DE BANQUETES A DOMICILIO | |||
9. LAS MUJERES Y LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES | 2 | 3 | 5 |
10. TRAYECTORIA PROFESIONAL Y OREINTACIÓN LABORAL | 2 | 3 | 5 |
TOTAL | 200 |
Justificación de la distribución de horas
A partir de los objetivos a conseguir con la realización del curso (tanto generales como específicos), se ha realizado una distribución horaria de acuerdo al grado de importancia que adquiere cada módulo en el conjunto del curso, para conseguir la capacitación profesional, de forma que se adquiera una globalidad de conocimientos, habilidades y destrezas, las cuales capacitarán al alumno para ponerlas en práctica en un puesto de trabajo.
METODOLOGIA
4.1. CRITERIOS METODOLÓGICOS
SE DESARROLLA UNA METODOLOGÍA FUNDAMENTADA EN:
-
El TRABAJO PERSONAL Y GRUPAL DE LAS ALUMNAS.(Individualización y participación)
-
El APOYO CONSTANTE de las EXPLICACIONES, el SEGUIMIENTO Y LA ORIENTACIÓN DEL PROFESOR/A (Adaptación)
A continuación presentamos con mayor profundidad los criterios metodológicos del curso:
1.- La tarea del profesor/a se centra en la alumna y se desarrolla de la siguiente forma:
* Exposición conceptual que se distribuye al principio, en medio o al finalizar la Unidad Didáctica dependiendo de los objetivos didácticos mediante:
-
Preguntas que motivan la participación y hacen que la alumna se implique en la exposición.
-
Apoyo en distintos medios visuales, audiovisuales e informáticos.
-
Asesoramiento -que se distribuye al principio, en medio o al finalizar la Unidad Didáctica dependiendo de los objetivos didácticos- en la que predomina el trabajo de la alumna:
-
Prácticas específicas de cada módulo, resolviendo, analizando y debatiendo los resultados.
-
Prácticas globales del curso resolviendo ejercicios que engloben la mayor parte de los contenidos impartidos.
-
Actividades complementarias de apoyo.
2.- El formador/a realiza un SEGUIMIENTO PERSONALIZADO de cada alumna, atendiendo a sus necesidades y a su proceso de aprendizaje. La atención personalizada tiene dos enfoques, por un lado OFRECER LA AYUDA NECESARIA y por otro ANIMAR para que CADA PERSONA SEA AUTÓNOMA.
La alumna se enfrenta con sus propios modos de aprender, capacidades y dificultades, contando con el asesoramiento experimentado del equipo docente y del coordinador/a.
3.- Es necesario que las alumnas estén ACTIVAS FÍSICA Y MENTALMENTE durante el desarrollo del curso. Para fomentar dicha ACTIVIDAD se cuenta con la programación didáctica, agente básico de motivación para las alumnas puesto que está desarrollada atendiendo a sus necesidades.
4.- Concretamos la Experimentación mediante la PRÁCTICA, es el fundamento del proceso de aprendizaje. Mediante las actividades y los ejercicios concretos de cada Unidad Didáctica la alumna va incorporando los conocimientos, destrezas y actitudes específicos de la profesión.
5.- Las alumnas ejercitan el APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO. Cada formador/a estudiará previamente cuál es el nivel de conocimientos y experiencias de las alumnas sobre el tema del curso. El proceso de enseñanza-aprendizaje parte de los conocimientos, destrezas y actitudes que la audiencia ha consolidado para ir PROGRESIVA y GLOBALMENTE desarrollando el curso.
6.- El profesor/a, estimulará la capacidad crítica y animará a que la alumna se implique y participe en su propio proceso de aprendizaje. Con ello estaremos desarrollando su capacidad de INICIATIVA y su RESPONSABILIDAD en el proceso y en los resultados del aprendizaje.
7.- Los planteamientos metodológicos presentados requieren el enfoque social de la persona. El trabajo para el que se forman a las alumnas exige SER CAPAZ DE TRABAJAR EN EQUIPO; de aceptar propuestas de otros y proponer alternativas o procedimientos. Exige ser COOPERATIVO, por ello uno de los principios fundamentales es la SOCIALIZACION.
EVALUACION
La evaluación del alumnado se fundamentará en tres variables: Criterios, instrumentos y momentos.
5.1. CRITERIOS
Con el objetivo de evaluar las competencias profesionales en términos de capacitación, contemplamos una evaluación basada en competencias técnicas, competencias metodológicas y competencias personales, estableciendo criterios de evaluación para cada uno de ellos.
6.1.2. Criterios de evaluación de competencias técnicas:
-
Adquisición de conocimientos teórico-prácticos.
-
Adquisición de conocimientos teóricos.
-
Adquisición de conocimientos prácticos.
-
Dominio de técnicas.
-
Destrezas adquiridas:
-
Habilidad en la utilización de máquinas y herramientas.
-
Eficacia.
-
Calidad y precisión en el producto final.
-
Eficiencia:
-
Control de tiempo en el resultado final.
-
Economía de materias y recurso.
5.1.1. Criterios de evaluación de competencias metodológicas.
-
Planificación y organización del trabajo.
-
Secuencia de forma lógica las tareas.
-
Mantiene la continuidad en los procesos de trabajo.
-
Programa los recursos y medios necesarios.
-
Preveer los tiempos precisos.
-
Resolución de los problemas
-
Define los problemas
-
Establece prioridades.
-
Busca y elige los recursos necesarios.
-
Valora las diferencias/alternativas de solución.
-
Reacciona ante imprevistos.
-
Capacidad de evaluación del propio trabajo.
-
Identifica errores y/o procesos que distorsionan el desarrollo de la actividad profesional.
-
Introduce sobre la marcha los mecanismos de ajuste para la mejora del proceso de trabajo.
-
Revisa permanentemente su trabajo esforzándose garantizar la calidad del mismo.
5.1.2. Criterios de evaluación de competencias participativas y personales.
-
Trabajo en equipo.
-
Tiene disposición para la cooperación en el trabajo grupal.
-
Respeta las formas de trabajo de los otros.
-
Participa en las tareas comunes.
-
Comunicación.
-
Tiene capacidad para transmitir de forma ordenada sus ideas.
-
Tiene capacidad de atención y escucha activa.
-
Acepta las opiniones de los demás.
-
Tiene capacidad de argumentación de sus propias ideas.
-
Motivación e iniciativa.
-
Participa activamente en el proceso de aprendizaje.
-
Busca nuevas fuentes de información.
-
Experimenta y contrasta nuevos enfoques.
-
Manifiesta curiosidades por tareas relacionadas.
-
Responsabilidad.
-
Acepta y se compromete con la realización de las tareas propuestas
-
Finaliza las tareas asignadas.
-
Cuida y ordena el material.
-
Cumple el horario y las normas establecidas.
5.2. INSTRUMENTOS
5.2.1. Evaluación puntual
a) Ejercicios de aplicación de los distintos módulos realizados diariamente por las alumnas en el aula.
b) Ejercicios de Refuerzo de dos tipos:
- Para alumnas que han superado el nivel básico y necesitan continuar profundizando.
- Para alumnos que necesitan afianzar los conocimientos vistos en el módulo.
Tests de comprensión. Se trata de la evaluación puntual.
Evaluación por módulo. Se aplicará a aquellos módulos que tengan entidad dentro del conjunto del curso para la obtención de parte del Certificado de Profesionalidad.
Práctica global, integrando los conocimientos adquiridos en todos los módulos impartidos a lo largo del curso.
5.2.2. Evaluación continua.
Ficha de evaluación, individualizada por alumno, donde se contemplan todos las especificaciones en cada una de las competencias (citadas en criterios)
5.3. MOMENTOS
5.3.1 Al comienzo del curso (Evaluación diagnóstica)
Nos permite comprobar el perfil de entrada del alumno en términos de intereses, características del grupo, detectar carencias, detectar el grado de homogeneidad del grupo, lo que nos ayuda a orientar el programa en función de la diagnosis
5.3.2 Durante el curso (evaluación del proceso de aprendizaje).
Dependiendo de la duración del curso y según el formador detecte la necesidad de aplicarla, se realizará al menos en dos momentos diferentes del curso.
Con ella nos permite informar al profesor si se están empleando los objetivos y en su defecto de orientar la acción formativa o reforzar individualmente el aprendizaje.
5.3.3 Al finalizar el curso (evaluación de resultado)
Nos permitirá comprobar los resultados de la formación en términos de competencias (conocimientos, destrezas, actitudes) y el impacto de la formación recibida.
5.4. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN A LAS ALUMNAS
Cada ITEM, se valorará del 1 al 10, teniendo en cuenta lo siguiente:
-
Competencia técnica, suma de medias para obtener la media global.
-
Competencias metodológicas y personales medias del último período de aplicación.
RESULTADO FINAL
Medias obtenidas por porcentaje de cada competencia.
COORDINACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURSO
COORDINACIÓN DEL CURSO
El coordinador/a del curso deberá cumplir las siguientes funciones para completar el buen desarrollo del curso:
Seguimiento del cumplimiento de las programaciones con cada profesor, individualmente.
Atenderá personalmente a cada alumna a las demandas planteadas, tanto individuales como grupales.
c) Se realizará una reunión-evaluación quincenal con todos los formadores/as del Curso. Valorándose con los siguientes aspectos:
- Adecuación del curso a la programación, y su consecución en: objetivos, contenidos, metodología, prácticas, materiales utilizados y evaluación.
- Evolución del grupo (alumnos/as).
- Necesidades detectadas.
- Incidencias del curso.
d) Las reuniones periódicas mencionadas anteriormente se contrastan con un cuestionario de la ficha de evaluación que completa el formador/a, y se toman decisiones al respecto.
El resultado del seguimiento del curso se consigue mediante sondeos a las alumnas de los distintos aspectos de su proceso de aprendizaje.
Se debe mantener una estrecha relación con el seguimiento de la Dirección General de la Mujer, analizando la evolución de la programación, del curso, actitudes y aptitudes de las alumnas así como otros aspectos referentes al curso.
6.2. INFORME FINAL
Una vez realizada la reunión de evaluación final, el coordinador junto con todos los profesores y con las valoraciones de cada uno de ellos, emitirá un informe final aportando las conclusiones al curso, en cuanto a:
Grupo de alumnas (perfil de entrada y salida).
Contenidos (relación-teoría-práctica-tiempo estimado).
Recursos empleados.
Profesorado.
Metodología.
Incidencias.
Propuestas de mejoras.
MEJORAS AL PROYECTO
Las mejoras que hemos incluido en el proyecto atienden a diferentes aspectos: mejoras al programa y guía didáctica.
7.1. MEJORAS AL PROGRAMA
La obtención del carne de manipulador mediante la realización del módulo
MÓDULO 3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA. PRINCIPIOS BASICOS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. CERTIFIADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (NORMATIVA VIGENTE).
7.2.- GUÍA DIDÁCTICA
Cada alumna recibirá la Guía Didáctica, la cual recoge: objetivos, contenidos, metodología, métodos de evaluación, técnicas de coordinación y el modo de ponerse en contacto cada alumna con profesores, coordinadores, responsables de la Dirección General de la Mujer, etc.
Esta herramienta didáctica permite a la alumna tener un seguimiento coordinado el curso y de las actividades que a lo largo del mismo están programadas.
DOTACIONES Y MATERIALES DIDÁCTICOS
8.1.- MATERIAL DIDÁCTICO
Se entregará a cada alumna:
-
Guía compuesta por:
-
Presentación del curso.
-
Objetivo general del curso.
-
Programa.
-
Cronograma:
-
Horario.
-
Lugar de impartición.
-
Duración.
-
Contenidos temporalizados y secuenciales.
-
Nombre y forma de contacto con profesores.
-
Nombre y forma de contacto con coordinador.
-
El Manual de la alumna está adaptado al programa a desarrollar y desarrollado en unidades didácticas, diseñadas en términos de capacitaciones profesionales. Este manual está estructurado en:
-
Objetivos.
-
Contenidos.
-
Actividades.
-
Resúmenes.
-
Evaluaciones (test de comprobación).
-
Ejercicios de desarrollo.
-
Glosario
Estos materiales serán elaborados específicamente y adaptados a la acción formativa a impartir. Un ejemplo del formato y contenido de una unidad didáctica del material se presenta en el ANEXO II.
MATERIAL FUNGIBLE:
-
Folios
-
Bolígrafos
-
Carpeta
-
Rotuladores
-
Transparencias
-
Productos limpiadores y conservados.
-
Productos para la ignifugación.
-
Otro material necesario para el correcto desempeño de la ocupación
MATERIAL AUDIO-VISUAL
-
Vídeo y cintas de video de simulaciones de diferentes situaciones.
-
Televisión
-
Cámara de video
-
Retroproyector
3
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Idioma: | castellano |
País: | España |