Economía y Empresa
Plan estratégico de planta piloto de alimentación
PLAN ESTRATEGICO DE LA PLANTA PILOTO DE PRODUCCION DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA 2006 - 2010
I. VISION AL 2010
Ser un centro de capacitación, producción y comercialización autosostenible que satisfaga las expectativas de los alumnos y del público objetivo, siendo dinámicos ante los cambios.
II. MISION INSTITUCIONAL
Producir y comercializar productos de calidad, saludables y altamente nutritivos. Así mismo, formar profesionales especializados en la industria de alimentos, e incentivar el desarrollo de la micro y pequeña empresa a través de los cursos de capacitación.
III. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
3.1. Marco Económico Social
CUADRO 1: SUPERFICIE SEMBRADA MENSUAL DE ALGUNOS CULTIVOS EN EL DEPARTAMENTO DE HUANUCO PARA LA CAMPAÑA 2001/2002 - 2002/2003
| Producto | Camp. | Total | Ago | Set | Oct | Nov | Dic | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul |
| Arroz cáscara | 01-02 | 6,655 | 230 | 2,267 | 2,680 | 668 | 326 | 100 | 25 | 87 | 76 | 111 | 45 | 40 |
|
| 02-03 | 7,402 | 735 | 2,521 | 2,212 | 885 | 514 | 127 | 72 | 106 | 71 | 50 | 44 | 65 |
| Cacao | 01-02 | 54 | 0 | 0 | 0 | 3 | 6 | 6 | 21 | 3 | 10 | 5 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 92 | 0 | 6 | 0 | 0 | 7 | 0 | 32 | 38 | 2 | 7 | 0 | 0 |
| Café | 01-02 | 54 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8 | 10 | 7 | 22 | 7 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 38 | 0 | 0 | 2 | 1 | 9 | 1 | 4 | 6 | 0 | 13 | 2 | 0 |
| Choclo | 01-02 | 651 | 118 | 165 | 97 | 71 | 104 | 8 | 1 | 0 | 5 | 54 | 15 | 13 |
|
| 02-03 | 648 | 35 | 196 | 182 | 61 | 105 | 6 | 4 | 8 | 10 | 21 | 17 | 3 |
| Mandarina | 01-02 | 13 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ajo | 01-02 | 144 | 9 | 16 | 56 | 51 | 6 | 6 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 150 | 0 | 13 | 88 | 41 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 4 | 0 | 3 |
| Cocotero | 01-02 | 27 | 2 | 3 | 4 | 3 | 5 | 6 | 0 | 0 | 2 | 0 | 1 | 1 |
|
| 02-03 | 2 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Naranja | 01-02 | 28 | 0 | 0 | 10 | 0 | 0 | 1 | 8 | 2 | 5 | 2 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 26 | 2 | 0 | 0 | 5 | 0 | 1 | 1 | 9 | 2 | 5 | 1 | 0 |
| Papa | 01-02 | 39,453 | 4,086 | 5,069 | 12,034 | 4,559 | 935 | 175 | 101 | 504 | 1,235 | 2,824 | 4,203 | 3,728 |
|
| 02-03 | 36,441 | 4,173 | 5,896 | 9,203 | 3,479 | 486 | 153 | 402 | 724 | 1,482 | 2,855 | 3,980 | 3,608 |
| Papaya | 01-02 | 818 | 15 | 19 | 107 | 160 | 72 | 169 | 40 | 52 | 48 | 80 | 34 | 22 |
|
| 02-03 | 637 | 22 | 72 | 139 | 86 | 99 | 42 | 26 | 35 | 20 | 44 | 34 | 18 |
| Piña | 01-02 | 18 | 0 | 2 | 0 | 6 | 3 | 7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
|
| 02-03 | 32 | 11 | 8 | 1 | 6 | 4 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 |
| Plátano | 01-02 | 475 | 20 | 28 | 85 | 27 | 48 | 67 | 19 | 11 | 52 | 68 | 15 | 35 |
|
| 02-03 | 397 | 21 | 71 | 14 | 76 | 47 | 27 | 35 | 12 | 8 | 58 | 19 | 9 |
| Tomate | 01-02 | 57 | 3 | 10 | 6 | 4 | 4 | 8 | 8 | 4 | 3 | 4 | 2 | 1 |
|
| 02-03 | 55 | 1 | 6 | 9 | 6 | 3 | 6 | 8 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. |
| Elaboración: MINAG-DGIA. |
3.2. Aspectos Socio Culturales
CUADRO 2: NUMERO DE ALUMNOS DE LA UNAS POR FACULTADES
| FACULTAD | NUMERO DE ALUMNOS |
| Agronomía | 283 |
| Zootecnia | 259 |
| Ing. En Industrias Alimentarias | 229 |
| RNR Forestales | 299 |
| RNR Conserv. De Suelos y Agua | 283 |
| CEA Administración | 252 |
| CEA Contabilidad | 298 |
| CEA Economía | 259 |
| Ing. En Informática y Sistemas | 234 |
| RNR Medio Ambiente | 32 |
| TOTAL | 2428 |
FUENTE: Oficina de Servicios Académicos
CUADRO 3: NUMERO DE TRABAJADORES DE LA UNAS
| PERSONAL ADMINISTRATIVO | NUMERO DE TRABAJADORES |
| Nombrados | 196 |
| Contratados | 45 |
| TOTAL | 241 |
FUENTE: Oficina de Recursos Humanos
CUADRO 4: NUMERO DE DOCENTES DE LA UNAS
| PERSONAL DOCENTE | NUMERO DE DOCENTES |
| Nombrados | 166 |
| Contratados | 25 |
| TOTAL | 191 |
FUENTE: Oficina de Recursos Humanos
3.3. Aspectos Productivos
CUADRO 5: CABEZAS DE GANADO Y PRODUCCION DE LECHE
| ASPECTO PECUARIO | NN.PP: TOCACHE, TINGO MARIA, HUANUCO Y MESETA DEL BOMBOM | ||||||
| 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | ||
| PISO FORRAJERO |
|
|
|
|
|
| |
| PASTOS NATURALES: Superficie Total (Ha) | 261,523 | 261,523 | 261,523 | 261,523 | 261,523 | 261,523 | |
| PASTOS CULTIVADOS: Superficie Total (Ha) | 14,017 | 14,017 | 15,217 | 16,817 | 17,517 | 17,517 | |
| CAPACIDAD DE CARGA TOTAL: |
|
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| |
| Superficie Total (Ha) | 275,540 | 275,540 | 276,740 | 278,340 | 279,040 | 279,040 | |
| Capacidad de Carga Total (UA/Año) | 127,036 | 131,942 | 148,880 | 182,517 | 187,630 | 213,782 | |
| POBLACION DE VACUNOS |
|
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| |
| POBLACIÓN ESTIMADA TOTAL (cbz) | 122,260 | 123,005 | 124,150 | 124,772 | 124,814 | 124,861 | |
| CARGA ANIMAL (UA): |
|
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|
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| |
| Carga Total (UA) | 107,495 | 104,766 | 102,508 | 99,917 | 96,756 | 93,479 | |
| PRODUCCION LACTEA |
|
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| |
| PRODUCCIÓN GLOBAL DE LECHE: |
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| |
| Producción por Ámbito Pral./Día (Lt/día) | 35,295 | 57,933 | 91,506 | 135,465 | 198,087 | 244,324 | |
| PRODUCCIÓN EFECTIVA, PARA ACOPIO: |
|
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| |
| Prod. Efect. p' acopio en el Ámb. Pral./Día (Lt/día) | 3,529 | 10,358 | 25,434 | 52,432 | 90,502 | 113,873 | |
| FUENTE: Ministerio de Agricultura | |||||||
CUADRO 6: BENEFICIO DE GANADO EN CAMALES
|
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| ANIMALES BENEFICIADOS |
|
| CLASIFICACION DE CARNES |
| MENUDENCIA | CUERO |
| PRECIO (S/. x Kg) |
| CAMAL | MACHOS |
| HEMBRAS |
| TOTAL |
| PRIMERA |
| SEGUNDA |
| INDUSTRIAL |
|
|
|
| CARNES |
| CUERO |
|
| Núm. | TM | Núm. | TM | Núm. | TM | Núm. | TM | Núm | TM | Núm. | TM | TM | TM | 1ra. | 2da. | 3ra. |
|
| VACUNO | 74 | 13.32 | 120 | 18.72 | 194 | 32.04 |
|
| 194 | 32.04 |
|
| 6.21 | 4.85 |
| 4.70 |
| 2.20 |
| OVINO | 15 | 0.27 | 10 | 0.18 | 25 | 0.45 |
|
| 25 | 0.45 |
|
| 0.13 | 0.12 |
| 4.60 |
| 0.00 |
| PORCINO | 131 | 8.91 | 100 | 5.00 | 231 | 13.91 |
|
| 231 | 13.91 |
|
| 1.39 | 0.00 |
| 4.60 |
| 0.00 |
| FUENTE DE INFORMACION : |
3.4. Infraestructura Económica Financiera
La plan piloto - UNAS cuenta con las siguientes maquinarias y equipos:
CUADRO 7: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO
| RUBRO | CANTIDAD | CAPACIDAD |
| Balanza Marmita Esterilizador Autoclave Marmita Pulpeadora Siropes Molino universal Túnel de exhausto Pasteurizador Selladora Tamices | 1 4 1 1 1 2 1 1 1 1 1 5 | 200 Kg. 20 litros 240 botellas 144 botellas 120 litros 300 Kg./hora 60 litros 2.5 hp - 80Kg./hora 1200 latas/hora 100 litros 800 latas/hora 50 Kg. |
FUENTE: Elaboración propia del grupo de alumnos
IV. ANALISIS DEL INTERNO
4.1. Fortalezas
Infraestructura y maquinaria en condiciones para seguir produciendo.
Propio caldero para el funcionamiento de las maquinas y equipos
Propio pozo de agua para abastecer durante el proceso de producción.
Cuenta con un sistema de ablandamiento de agua.
4.2. Debilidades
No existe mantenimiento continuo de las maquinarias y equipos.
Existen maquinarias y equipos imperativos.
Los sistemas de tuberías para el vapor están averiadas.
Bajo presupuesto destinado a la planta piloto.
Faltan algunas maquinarias y equipos indispensables como: dosificador y una conservadora.
No cuenta con stock de envases para el envasado de productos terminados.
Mala ubicación del caldero.
V. ANALISIS DEL EXTERNO
5.1. Oportunidades
Es la única planta procesadora dentro del departamento de Huánuco.
Continuos programas de investigación en la producción de alimentos financiado por instituciones privadas.
Incremento de las Pymes en el sector agroindustrial.
Existe mercado seguro para los productos que se procesen dentro de la planta.
Plan de inversión en la planta por parte de instituciones privadas.
5.2. Amenazas
Continuo avance tecnológico en cuanto a maquinarias y equipos para la producción.
Precios elevados de maquinarias y equipos sofisticados en el mercado.
Solicitud de algunas instituciones para transferir la planta piloto.
Dismución de cursos del plan curricular sobre procesos de producción en la facultad de industrias alimentarias.
VI. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
-
Favorecer la organización y el desarrollo de una mentalidad empresarial en los alumnos, de modo que puedan generar su propia fuente de ingresos y contribuir al crecimiento de Tingo María.
-
Investigar y hacer posible la transferencia de tecnologías productivas que permitan la explotación continuada y eficiente de los recursos naturales que existen en la zona.
-
Actualizar a los alumnos y docentes en herramientas para la generación del Conocimiento a través de la investigación y su aplicación en la planificación y desarrollo local.
-
Complementar la enseñanza académica a través de prácticas experimentales de las diferentes asignaturas de la carrera profesional de Ingeniería de Industrias Alimentaríais otras afines.
-
Apoyar a los estudiantes en la realización de sus trabajos de investigación conducentes al grado de bachiller, título profesional de Ingeniero de Industrias Alimentarias.
VII. ESTRATEGIAS
| FORTALEZAS Infraestructura y maquinaria en condiciones para seguir produciendo. Propio caldero para el funcionamiento de las maquinas y equipos Propio pozo de agua para abastecer durante el proceso de producción. Cuenta con un sistema de ablandamiento de agua. | DEBILIDADES No existe mantenimiento continuo de las maquinarias y equipos. Existen maquinarias y equipos imperativos. Los sistemas de tuberías para el vapor están averiadas. Bajo presupuesto destinado a la planta piloto. Faltan algunas maquinarias y equipos indispensables como: dosificador y una conservadora. No cuenta con stock de envases para el envasado de productos terminados. Mala ubicación del caldero. | |
| OPORTUNIDADES Es la única planta procesadora dentro del departamento de Huánuco. Continuos programas de investigación en la producción de alimentos financiado por instituciones privadas. Incremento de las Pymes en el sector agroindustrial. Existe mercado seguro para los productos que se procesen dentro de la planta. Plan de inversión en la planta por parte de instituciones privadas. | ESTRATEGIAS FO Crear convenios con las Pymes para producir productos alimenticios. (F: 1) (O: 1,3,4) Realizar cursos de capacitación sobre producción de alimentos para el público en general. (F: 1,2,3) (O: 3,5) Realizar proyectos de investigación con productos agrícolas de la zona. (F: 1,2,3) (O: 2). | ESTRATEGIAS DO Realizar convenios con instituciones públicas y privadas para captar financiamiento. (O: 5) (D: 1,2,4) Volver a poner en funcionamiento la planta como empresa productora. (O: 1,4) (D: 2,5,6) |
| AMENAZAS Continuo avance tecnológico en cuanto a maquinarias y equipos para la producción. Precios elevados de maquinarias y equipos sofisticados en el mercado. Solicitud de algunas instituciones para transferir la planta piloto. Dismución de cursos del plan curricular sobre procesos de producción en la facultad de industrias alimentarias. | ESTRATEGIAS FA Realizar un mantenimiento permanente y general tanto a la infraestructura como a las maquinarias y equipos. (F: 1,2) (A: 1,2) Modificar y agregar cursos 100% prácticos en el plan curricular de la FIIA. (F: 1,2,3) (A: 3,4) | ESTRATEGIAS DA Incrementar el presupuesto destinado a la planta. (A: 1,2) (D: 2,5) Elaborar un proyecto de inversión para la operatividad continua de la planta. (A: 3) (D:1,2,4) |
VIII. FACTORES CLAVES DE DESARROLLO
-
Ponerse de acuerdo libre y voluntariamente con instituciones públicas y privadas para crear y modificar derechos y obligaciones entre ambas partes.
-
Promover el trabajo, en coordinación con otras instituciones, públicas y privadas, y lograr el mejor aprovechamiento de las maquinarias y equipos con las que cuenta la planta piloto.
-
Brindar una formación de valores en los alumnos que les permita ver el trabajo como una virtud.
-
Ser competitivos en la calidad de los servicios de formación y capacitación de los alumnos y personas particulares.
-
Desarrollar la capacidad de los alumnos y estimular su creatividad y liderazgo, para que sean capaces de asumir el rol de gestores del desarrollo de la comunidad a la que pertenecen.
IX. ACTIVIDADES DEL PLAN
| ACTIVIDAD / TAREA | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
| Enviado por: | Kilder Saldaña Torres |
| Idioma: | castellano |
| País: | Perú |