Licenciatura en Gastronomía

ESPAÑA EN LA EDAD MODERNA

Historia de la Gastronomía

Introducción - Marco histórico

La España de la Edad Moderna comenzó con la llegada de Cristóbal Colón a America en 1492, financiado ya no por los reyes católicos si no por mercaderes que les interesaba los beneficios que podrían obtener con nuevos productos.

En esta época, España empieza a formarse a partir de la unión de los diferentes reinos cristianos que quedan a partir de la Reconquista, además de la anexión de Granada conquistada por los Reyes Católicos en 1492, finalmente en 1512 es añadido el Reino de Navarra quedando así el territorio conformado por toda la península ibérica exceptuando a Portugal, esto les ayudó a consolidar la autoridad real. El rey consolidó los estados y abolió los “malos usos” del feudalismo. Favoreció el comercio Aragonés, en especial con la lana.

Creó la inquisición Española y la Pragmática del 14 de febrero de 1502 que ordenaba la expulsión o conversión de todo musulmán rompiendo así con el trato original de la Reconquista.

La expansión Aragonesa resultó en la reconquista de la Cerdeña y el Rosellón, antes poseídos por Francia, fundó la Liga Santa en 1511 con la cual se alió con los Estados Pontificios, Venecia, Suiza, el Sacro Imperio Romano Germánico e Inglaterra para luchar contra Francia adquiriendo así el Reino de Nápoles y Sicilia, además de realizar las sabias alianzas matrimoniales con sus hijos e hijas Isabel y, a la muerte de ésta, María, con el rey Manuel I de Portugal; de Juan, con Margarita de Austria; de Juana con Felipe el Hermoso, y de Catalina con Arturo, príncipe de Gales y, tras la temprana muerte de éste, con su hermano, el futuro Enrique VIII de Inglaterra, hizo fracasar las intervenciones de Francia en Italia.

Mientras al mismo tiempo se producía la rápida ocupaición y explotación de los territorios de la América conquistada que fortaleció mucho su posición internacional, el 26 de noviembre de 1504 muere Isabel La católica dejando viudo a Fernando II.

De la unión de los Reyes Católicos, nacieron 5 hijos, entre ellos Juana I “la loca” que heredaría el trono a la muerte de sus hermanos y por estrategia de su padre la encerró en Tordesillas para evitar que reinara, se casó con Felipe I “el hermoso” de Habsburgo y en 1500 engendraron a Carlos I, quién al declararse la “locura” de su madre se autoproclamaría rey absoluto.

Carlos I - Carlos V (1518 - 1556 d.C.)

Carlos subió al trono en 1518 cuando se vio apoyado por las cortes de Castilla Reunidas en Valladolid después las cortes de Aragón lo apoyaron también, aunque Juana I continuaba como reina la incapacidad que tenía le convertía los títulos en nominales y después de 4 años y muchos largos viajes, Carlos I sería el primer rey en ostentar las coronas de Castilla, Aragón y Navarra.

Durante su reinado, Hernán Cortés conquistó a los aztecas de la Nueva España, Francisco Pizarro conquistó el Imperio Incaico formando el Virreinato del Perú y Gonzalo Jiménez de Quesada conquistó el pueblo de los Chibcha, en la actual Colombia. Los capitanes españoles Sebastián de Benalcázar y Francisco de Orellana, partieron del Reino de Quito en busca del mítico El Dorado. Benalcázar fundó en 1534 la ciudad de San Francisco de Quito mientras que Orellana, tras fundar Guayaquil, se internó en la Amazonía y descubrió el río Amazonas. Juan Sebastián Elcano dio la primera vuelta al mundo (1522), terminando el viaje que comenzó Fernando de Magallanes y sentando las primeras bases de la soberanía española en Filipinas y las Marianas.

Mediante la Capitulación de Madrid de 1528, arrienda temporalmente la Provincia de Venezuela a las familias alemanas Welser y Fugger, lo que dio paso a la creación del Klein-Venedig, una de las gobernaciones alemanas en América.

Pedro de Mendoza, por su parte, concretó la primera fundación de Buenos Aires en la margen derecha del Río de la Plata. Poco tiempo después Juan de Salazar y Gonzalo de Mendoza fundaban Asunción que se convertiría en el centro motor de la conquista de la cuenca rioplatense y Pedro de Valdivia fundaba Santiago. Todo esto contribuiría a sentar el primer imperio global de la Historia bajo el reinado de su sucesor, Felipe II, donde se decía que «no se ponía el sol».

La mayoría de expediciones fueron empresas privadas, realizadas con el permiso de Carlos V, pero declarando siempre la soberanía de la Corona española sobre todos los territorios conquistados, si bien estos se consideraron desde 1492 parte de la Corona de Castilla, al haber impulsado ese reino las primeras expediciones de exploración y conquista de las Indias y la Tierra Firme, término que engloba a las islas del Caribe y a toda Sudamérica.

Tras la muerte de Maximiliano I, su abuelo, fue nombrado en competencia con el rey de Francia Francisco I, lo que supuso un gasto enorme al que hizo frente buscando dinero en Castilla y en banqueros alemanes, como Jacobo Fugger. Fue a Alemania para ser coronado estando ausente de España hasta 1522. El 23 de octubre de 1520 fue coronado rey de Romanos en Aquisgrán y tres días después fue reconocido emperador electo.[]

El ideal del Emperador fue el ideal humanista de la Universitas Christiana, la supremacía de la autoridad imperial sobre todos los reyes de la Cristiandad, y la defensa de la cristiandad. Frente a estos ideales universalistas mostraron su desacuerdo el rey francés Francisco I y el Papa. De ahí que estuviera constantemente en lucha con ambos durante su imperio.

Luchó contra los turcos otomanos, con la ayuda de los príncipes alemanes protestantes y de buena parte de la nobleza castellana, Carlos acudió en 1532 en ayuda de su hermano Fernando de Habsburgo para defender Viena del ataque de Solimán, pero Francisco I de Francia, quien temía que el emperador derrotara a los turcos y así se centrara en la guerra contra él, aconsejó al sultán que no atacara al ejército imperial y éste acabó retirando sin ofrecer apenas batalla.[

Sostuvo cuatro guerras con Francisco I de Francia, que también aspiraba a la corona imperial, y al que Carlos exigía la devolución de Borgoña.

En el mismo año 1530 convocó la Dieta de Augsburgo, en la cual se enfrentaron luteranos y católicos sobre las llamadas Confesiones de Augsburgo. Carlos confirmó el Edicto de Worms de 1521, es decir la excomunión para los luteranos, amenazando la reconstitución de la propiedad eclesiástica. Como respuesta, los luteranos, representados por las llamadas «órdenes reformadas», actuaron dando vida a la Liga de Esmalcalda (1531). Tal coalición, dotada de un ejército y de una caja común, fue llamada también la «liga de los protestantes».

Es claro que los seguidores de la doctrina de Lutero asumieron la denominación «protestantes» en cuanto ellos, reunidos en «órdenes reformadas», en el curso de la segunda Dieta de Espira de 1529, protestaron contra la decisión del Emperador de restablecer el Edicto de Worms: edicto que había sido suspendido en la precedente Dieta de Espira (1526).

A pesar de su victoria no logró el anhelado deseo de unificar política y socialmente el luteranismo con el catolicismo, por lo que tan sólo ocho años después, en 1555, se vio obligado a suscribir la «Paz de Augsburgo» por medio del cual se reconocía el inalienable derecho de los alemanes de adherirse a la confesión católica o al luteranismo. Dando fin, aunque sea de manera temporal (50 años), al largo conflicto surgido por la Reforma.

Abdica en Bruselas (1555-1556), Carlos I deja el gobierno imperial a su hermano, el rey de romanos Fernando (aunque los electores no aceptaron su renuncia formalmente hasta el 24 de febrero de 1558

En el siglo XVI reinó Felipe II quien guerreó contra los turcos en la batalla de Lepanto gue rey de Portugal porque se casó con la hija del rey portugués. Luchó contra los turcos y los ingleses y perdió la mayoría del oro y la plata de América en las batallas.

Le siguieron Felipe III, Felipe IV y Carlos II El siglo XVII supuso para España una época de decadencia del poder español, se perdieron los territorios, y el país tuvo que enfrentarse a una gran crisis económica. Las causas fueron muchas: Las constantes guerras, la menor llegada de oro y plata de América, el descenso de población debido a las epidemias, las malas cosechas, la expulsión de los musulmanes, la emigración a América y las guerras, el descenso de las actividades comerciales.

La Guerra de Sucesión:

Al no tener descendientes, Carlos II proclamó heredero al Archiduque Carlos de Austria (hijo del emperador de Austria); pero poco después nombró heredero a Felipe de Borbón (nieto del rey de Francia). Este doble nombramiento hizo que a la muerte de Carlos II los partidarios de uno y otro heredero comenzasen la llamada Guerra de Sucesión. Con la victoria de los partidarios de Felipe, éste es nombrado rey con el nombre de Felipe V. Esta guerra supuso la pérdida de los territorios europeos que le quedaban a España. Felipe V inaugura en España la dinastía de los borbones y el Absolutismo.

La Ilustración en España

El rey más influido por las ideas de la Ilustración fue Carlos III, pero, en general, este siglo supuso para España un periodo de auge gracias a: La reforma de la agricultura, con nuevas técnicas, nuevos cultivos y más tierras agrícolas. La producción agrícola aumentó, el desarrollo de la industria, sobre todo las textiles, de vidrios, de porcelanas y de armas, la creación de compañías comerciales que desarrollaron el comercio marítimo con América. El siglo XVIII fue en España un siglo de paz, de recuperación económica y de aumento de la población

Movimientos

El Renacimiento se inspira en la Antigüedad. La arquitectura vuelve a utilizar elementos griegos y romanos, como el arco de medio punto y las columnas con capiteles. Un ejemplo de arquitectura renacentista es el monasterio de El Escorial, que fue mandado construir por Felipe II al arquitecto Juan de Herrera.

• En pintura destacó El Greco.

• El escultor más importante fue Berruguete.

• Cervantes fue el escritor más destacado, aunque parte de su obra la escribió ya en el siglo XVII.

Referencias:

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