3º de la ESO

RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN

1.Objetivos

-Comprobar las reacciones químicas de distintos glúcidos al mezclarlos con lugol.

-Comprobar si algunos alimentos tienen o no almidón según como reaccionen ante el lugol.

2.Fundamento Teórico

Los glúcidos son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Ej: La glucosa. Tipos:

-Monosacáridos: tienen poder reductor, son dulces y solubles.

Ej: Fructosa

-Disacáridos: tienen poder reductor, son dulces y solubles.

Ej: Sacarosa (1 glucosa + 1 fructosa)

-Polisacáridos: no tienen poder reductor, no son dulces ni solubles

Ej: Almidón

El almidón es un polisacárido presente en vegetales, con función de reserva energética. Formado por una larga cadena de glucosas unidas por enlaces. Fácilmente reconocibles ya que frente al lugol (colorante), adquiere un color morado-negro.

3.Material

Instrumentos: Papel de filtro, gradilla, tubos de ensayo, pipetas cuentagotas, barilla agitadora, porta-objetos, placa petri, vaso de

Precipitados y vidrio de reloj.

Alimentos y glúcidos: Glucosa, almidón, agua, lugol, leche, manzana, azúcar, pan rallado, harina, yogur y patata.

4.Procedimientos

Echar tres gotas de lugol a la leche con la pipeta.

Echar tres gotas de lugol a la glucosa con la pipeta.

Echar tres gotas de lugol al almidón con la pipeta.

Echar tres gotas de lugol a la manzana con la pipeta cuentagotas.

Echar tres gotas de lugol al azúcar con la pipeta cuentagotas.

Echar tres gotas de lugol al pan rallado con la pipeta cuentagotas.

Echar tres gotas de lugol a la harina con la pipeta cuentagotas.

Echar tres gotas de lugol al yogur con la pipeta cuentagotas.

Echar tres gotas de lugol a la patata con la pipeta cuentagotas.

5.Resultados (Frente al lugol)

La glucosa toma color amarillo transparente.

La leche se divide en dos partes de color: amarilla y blanca.

El almidón toma un color morado-negro.

La manzana no contiene almidón porque toma color amarillento.

El azúcar no tiene almidón porque tiene la misma reacción que la manzana.

El pan rallado tiene almidón porque toma color morado-negro.

La harina tiene almidón porque toma un color negro-morado.

El yogur no tiene almidón porque toma un color extraño.

La patata tiene almidón porque toma un color morado-negro intenso.