TEMA 2

LOS GLÚCIDOS

1- CONCEPTO DE GLÚCIDO

Son biomoléculas orgánicas formadas por H, O y C de ahí el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.

2 - CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Monosacáridos - solo un grupo aldehído

tienen 3-12 átomos C.

Disacáridos - unión 2 sacáridos

Según unidad Oligosacaridos - unión entre unos pocos

Molecular monosacáridos. Entre 3-15

Átomos de C.

Polisacáridos - unión numerosa de

Monosacáridos

Monosacáridos

Constituidos por 1 sola cadena de poli alcoholes con grupo aldehído o cetona. Son dulces, solubles en agua y forman cristales blancos que con el calor pueden caramelizarse.

Función: energética aunque entran a formar parte de la composición de las moléculas.

Estructura: se nombran con el nº de carbonos + -osa

(Triosas, pentosas, trexosas......)

grupo funcional aldehído aldosas

monosacárido

grupo cetona cetonas

La mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos y determinan un tipo de isometría espacial.

Disacáridos

Constituidos por 2 monosacáridos mediante un enlace glicosídico con perdida de una molécula de agua.

Pueden hidrolizarse dando lugar a monosacáridos componentes. Los disacáridos son reductores cuando el C no intervenga en el enlace glicosidico.

Sacarosa - Azúcar (glucosa y fructosa)

Lactosa - Azúcar leche de mamiferos (galactosa y glucosa)

Disacáridos

Isomaltosa - existen cuando se descomponen

(glucogeno y almidon)

Celobiosa - descomposición celulosa.

Oligosacáridos

Formados por la unión de varios monosacáridos por enlaces glicosidicos.

Función: la capacidad de almacenar información se encuentran en la superficie exterior de la membrana celular enlazados a moleculas de proteínas constituyendo las glicoproteinas y los glicolipidos.

Polisacáridos

Están constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glicosidicos con perdida de una molécula de agua por cada enlace.

No son dulces, no cristalizan aunque algunos como el almidón, forman soluciones coloidales. No poseen carácter reductor.

Funciones: de reserva energética o bien funciones estructurales

Homopolisacararidos formados por 1 tipo de monosacárido

(almidón, glucogeno, quitina, pectina)

Tipos

Heteropolisacaridos formados por mas de un tipo de

Monosacárido (hemicelulosa, agar-agar,

Gomas, mucopolisacaridos)

Polisacáridos.Homopolisacáridos

ALMIDON -. Principal reserva de las plantas, en realidad es una mezcla de 2 polisacáridos: amilosa y amilopectina.

La amilosa es un polímero de la glucosa con las moléculas unidas por enlaces glicosidicos entre el carbono 1 y el carbono 4, forma arrollada helicoidalmente.

La amilopectina es que en cada 24 o 30 restos de glucosa aparece una ramificación de la cadena gracias a la formación de enlaces glicosidicos entre el carbono 1 y el 6.

GLUCOGENO-. Costituye el polisacárido de reserva alimenticia de los animales. Se almacena en las células musculares y hepáticas.

CELULOSA-. Es un polisacárido estructural que constituye el principal componente de la pared de las células vegetales. Moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosidicos. Insolubles en agua. La mayoría de los animales no la digieren la celulosa por carecer de enzimas que rompan el enlace de carbono 1 a 4.

QUITINA-. Polisacárido que esta presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de muchos hongos. El polisacárido se forma por la repetición de un derivado de la glucosa.

PECTINA-. Polisacárido contribuyente a la formación de la pared celular de las plantas terrestres. Es un polímero de un derivado de la galactosa.

Polisacáridos. Heteropolisacáridos

HEMICELULOSA-. Forma parte de la pared celular.

AGAR-AGAR-. Algas rojas. Se usa como medio de cultivo de m.o.

GOMAS VEGETALES-. Exudados vegetales viscosos para cubrir y cerrar una herida.

MUCOPOLISACARIDOS-.Sustancia básica intracelular del tejido conjuntivo.

SÍNTESIS DE LAS FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLUCIDOS

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GRUPOS FUNCIONALES

Grupo alcohol -OH

H

Grupo aldehido -C

O

Grupo cetona C O

O

Grupo acido C

OH

Grupo amino - NH2