PRÁCTICA 3: ESTUDIO DE LA FERMENTACION ALCOHÓLICA

La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial).[4] Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico

1:-Objetivo:

Realización de una fermentación alcoholica.Para realizarla utilizaremos glucidos para luego obtener etanol(alcohol), CO2 y ATP.

2:-Hipótesis:

Según lo aprendido en clase podemos formular diversas hipótesis:

A-La sacarosa será más rápida que el almidón ya que es un disacárido y el otro es un polisacárido.

B-Será mas rápida la reacción del azúcar moreno ya que es mas puro que el azúcar normal.

3:-Material:

-balanza(0.01gr) -probeta(o.1ml)

-cronometro(0.001seg) -sacarímetro(0.1ml)

-tubo de ensayo -vidrio de reloj

-matraz -papel de celulosa

-mortero -espátula

-4gr de levadura -2.5gr sacarosa

-25ml de agua caliente

4:-Desarrollo:

1.Procedimiento:

Primero pesamos 2.5gr de azúcar moreno en una balanza ,seguidamente cojemos 25ml de agua caliente (antes calentada en una fuente de calor).Después de estos pasos añadimos a un tubo de ensayo los 2.5 gramos del azúcar moreno y el agua.A continuación pesamos con ayuda de una balanza 4gr de levadura y la troceamos con un mortero y lo añadimos al tubo de ensayo anterior.Agitamos la mezcla y lo llevamos a un sacarimetro.Y con un cronómetro empezamos a medir los cambios de volumen de CO2 desprendido en intervalos de 1min.Podremos dar por concluida la reacción cuando no se desprenda mas CO2.

2.Tabla:

3.Gráfica:

5:-Conclusiones:

Gracias a esta práctica hemos conseguido realizar una fermentación alcohólica y comprobar si nuestras hipótesis eran correctas o no lo eran

A-La sacarosa será más rápida que el almidón ya que es un disacárido y el otro es un polisacárido.

B-Será mas rápida la reacción del azúcar moreno ya que es mas puro que el azúcar normal.

Con respecto a la hipótesis - A - hemos podido comprobar que era correcta ya que el almidón ha tardado más en reacción esto puede ser debido a su tipo de enlace y a que es un polisacárido

La segunda hipótesis también ha sido correcta ya que como se puede ver en la grafica anterior o en la tabla el azúcar moreno ha reaccionado con mayor velocidad.

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