1. Elección y descripción del tipo de empresa de restauración.

• Justificación de la elección: la empresa de restauración que he elegido es un restaurante. Me gustaría montar un restaurante típico valenciano aunque con alguna variación que otra en el menú. La categoría que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero tampoco un bar de carretera; algo típico de la ciudad, pero con un toque de modernismo.

• Dimensiones del negocio: el negocio que he creado, dispone de 535'5m2 distribuidos del siguiente modo: la zona de la entrada que comprende el bar, la recepción, el guardarropa, el teléfono y los servicios de señoras, caballeros y minusválidos, tiene 93'5m2; la sala tiene 136m2; la cocina que comprende la bodega, el cuarto frío, la zona de preelaboraciones, el fregadero del office, la zona de material de asistencia de sala y bar, la plonge, la zona de pastelería, la zona de material de asistencia de cocina y la zona de cámaras también incluyendo la cocina caliente y la mesa caliente tiene 184m2; un patio de luces que tiene 31'5m2; la entrada de personal y mercaderías tiene 22'5m2; el almacén tiene34m2; los vestuarios que comprenden un pasillo de 8'5m2, vestuario y baño de hombres de 12'75'm2al igual que el vestuario y baño de las mujeres.

• Objetivos a conseguir:

• Conseguir una buena clientela.

• Ganar dinero para poder cubrir gastos del establecimiento y compra de materias primas, gastos de personal (salarios) y que me quedaran beneficios.

• Conseguir que fuera un restaurante conocido en la Comunidad Valenciana y en España aunque eso ya sería mucho pedir.

• Me gustaría también poder montar más restaurantes por la Comunidad si todo me fuera bien, pero para eso hace falta tener mucho dinero y yo de momento no dispongo de él.

• Confección del logotipo de la empresa.

• Confección del vestuario del personal.

El vestuario del personal lo haría de la siguiente forma:

• CAMAREROS:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata color pistacho.

• Zapatos negros con cordones.

• Sujeta corbatas.

• Lito.

• Delantal negro con rayas pistacho.

• CHICO/A DEL GUARDARROPA:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata color pistacho.

• Zapatos negros con cordones.

• Sujeta corbatas.

• CHICO/A DE LA RECEPCIÓN:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata color pistacho.

• Sujeta corbatas.

• GERENTE:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata color pistacho.

• Sujeta corbatas.

• Zapatos negros con cordones.

• Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.

• MAÎTRE:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata color granate.

• Sujeta corbatas.

• Zapatos negros con cordones.

• Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.

• BARMAN:

• Pantalón negro.

• Camisa blanca.

• Corbata pistacho.

• Sujeta corbatas.

• Chaleco negro.

• Zapatos negros con cordones.

• SOMELIER:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Corbata pistacho.

• Sujeta corbatas.

• Zapatos negros con cordones.

• Delantal negro.

• Cata vinos.

• PLONGE:

• Pantalón negro.

• Camisa negra.

• Zapatos negros con cordones.

• Delantal de plástico blanco.

• Protocolo de actuación de los empleados frente a la atención del cliente.

Ante todo debemos ser educados y corteses tanto con nuestros clientes como con nuestros superiores. No debemos dejar que un mal día o un cliente “insoportable” nos haga perder las buenas formas.

Algunos puntos a tener en cuenta en este apartado son:

• Puntualidad: debemos llegar puntualmente al trabajo, además de por ética profesional y por disciplina, por respeto a nuestros compañeros que no podrán abandonar su puesto de trabajo hasta que nosotros hayamos llegado, en muchos casos.

• Presencia: debemos mantener el uniforme de trabajo impecable hasta el final de la jornada.

Algo que me gustaría añadir, es que ante el cliente hay que estar seguro de lo que vamos a hacer. Nunca debemos mostrar nuestros nervios a los clientes. Debemos ser educados en todo momento, desde que recibimos al cliente, lo decepcionamos y le llevamos la ropa como chaquetas al guardarropa, lo acompañamos a su mesa, lo atendemos hasta que lo despedimos. Tanto si nos ha caído bien como mal. Debemos tener bien claro que hay que separar lo personal de lo profesional.

2. Ubicación, estudio de la zona, justificación de la elección.

El restaurante lo sitúo detrás de las Torres de Serranos, un sitio emblemático e histórico. He elegido esta situación y no otra porque es un lugar que me parece muy significativo para la ciudad de Valencia y una buena situación. Otra razón por la que elijo este lugar es porque es un sitio donde no hay mucho restaurante y pienso que podría tener salida un negocio como este.

• Planos del local, de las sala, del office y del bar.