Recordatorio de

24h.

Es un método de valoración alimentaria mediante el cual se le pide a un individuo que recuerde todo lo que haya comido durante las 24 horas previas.

El método de recordatorio de 24 horas para recabar los datos, hace necesario que un individuo enumere los alimentos específicos que se consumieron en las últimas 24 horas, los cuales luego serán analizados por la persona o profesional que recaba la información. Los problemas que suelen relacionarse con este método son:

Incapacidad para recordar con exactitud los tipos y cantidades de alimento consumido.

Dificultad para determinar si el día que se está recordando representa el consumo típico del individuo

La tendencia de las personas para referirse en exceso bajos consumos y con deficiencia altos consumos de alimento.

La fiabilidad y la validez de los métodos de recordatorio alimentario son aspectos importantes. La validez es el grado en el cual el método realmente refleja el consumo habitual. Cuando se enfoca la atención a la dieta de un individuo, la persona consciente o inconscientemente modifica su consumo, sea para modificar el registro, o para impresionar a quien lo entrevista, por lo que se reduce la validez de la información. La validez de los métodos de recordatorio alimentario en obesos suele ser cuestionable, ya que tienden a referir un consumo menor que el real. Lo mismo es aplicable a niños, pacientes con trastorno de la alimentación, enfermos en estado crítico, personas que abusan del consumo de drogas y alcohol, individuos confusos o con consumo imprevisible.

Otro problema inherente a estos métodos retrospectivos de recolección de datos es que los individuos tienden a olvidar lo que realmente han consumido. La fiabilidad de estos métodos alude a la uniformidad de los datos obtenidos. Para que sean significativos, los datos del consumo alimentario deberán reflejar los patrones de alimentación típicos del individuo. Las lagunas en la memoria, el conocimiento inexacto de los tamaños de las porciones y la sobreestimación y subestimación de las cantidades consumidas ponen en riesgo la fiabilidad de cualquier método para determinar el consumo de alimentos.

Ventajas del recordatorio de 24 horas:

• Proporciona una imagen global del consumo.

• Es un método rápido.

• Es un método fácil.

Desventajas el recordatorio de 24 horas:

• Se basa en la memoria.

• Requiere conocimientos de los tamaños de las porciones.

• Puede no representar el consumo habitual.

• Requiere de destrezas para entrevistar.

Recordatorio nº 1

• Sexo: Mujer

• Edad: 43 años

• Peso: 61 Kg.

• Estatura: 1´50 m

Kcal. Hidratos Lípidos Proteínas

de

Carbono

1º Desayuno:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 10 g azúcar: 38´2 9´67 ------ ------

2º Media mañana:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 10 g azúcar: 38´2 9´67 ------ ------

1 Bocadillo de mantequilla:

- 60 g pan blanco: 155´4 30´06 0´72 4´92

- 10 g mantequilla: 75 0´06 8´30 0´07

3º Almuerzo:

1º Garbanzos con arroz:

- 60 g garbanzos: 222 36´42 0´84 13´74

- 30 g arroz: 110´4 23´61 0´186 2´1

- 15 g patata: 12´75 2´835 0´0225 0´3

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

- 30 g pan blanco: 77´7 15´03 0´36 2´46

2º Filete de lomo de cerdo a la plancha:

- 125 g lomo

de cerdo: 447´5 ------ 38´25 19

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 -----

Postre:

- Naranja(200 g): 108 18´28 0´52 1´92

4º Cena:

Tortilla francesa con patatas fritas de bolsa:

- 2 huevos

(150 g): 250´5 1´05 16´8 19´35

- 25 g patatas

fritas de bolsa: 136´825 12´5 9´25 1´675

- 20 g aceite

de oliva: 185´4 0´04 19´92 ------

Postre:

- Naranja(150 g): 81 13´71 0´39 1´44

TOTAL: 2098,575 177,795 109,2785 70,115

Lo que esta persona debería consumir en relación a su edad, peso y altura son 1500 Kcal. basales, cantidad que excede en 598 Kcal.

Del total de calorías basales, el 55-65% deberán proporcionarlas los hidratos de carbono, el 25-35% los lípidos y el 15-20% las proteínas.

En este caso se da que:

• Hidratos de carbono:

Proporcionan 4 Kcal. /g

177´795 g x 4 Kcal. = 711´18 Kcal.

Kcal. %

2098´575 ------- 100

711´18 ------- X

X = 33´89 %

El aporte calórico por parte de los hidratos de carbono es menor de lo que debería. Por lo tanto, la dieta de esta persona no es equilibrada en este aspecto.

• Grasas:

Proporcionan 9 Kcal. /g

109´2785 g x 9 Kcal. = 983.507 Kcal.

Kcal. %

2098´575 ------- 100

983´507 ------- X

X = 46´87 %

El aporte calórico por parte de las grasas es mayor de lo que debería. Esta persona se aleja de una dieta equilibrada en cuanto al consumo de grasas.

• Proteínas:

Proporcionan 4 Kcal. /g

70´115 g x 4 Kcal. = 280´46 Kcal.

Kcal. %

2098´575 ------- 100

280´46 ------- X

X = 13´36 %

El aporte calórico por parte de las proteínas es muy próximo a los valores normales. La dieta de esta persona no se considera deficitaria en este aspecto.

Recordatorio nº 2

• Sexo: Hombre

• Edad: 52 años

• Peso: 96 Kg.

• Estatura: 1´64 m

Kcal. Hidratos Lípidos Proteínas

de

Carbono

1º Desayuno:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 10 g azúcar: 38´2 9´67 ------ ------

1 Tostada con mermelada de fresa y mantequilla:

- 60 g pan blanco: 155´4 30´06 0´72 4´92

- 15 g mantequilla: 112´5 0´09 12´45 0´105

- 10 g mermelada

de fresa: 26 6´54 ------ 0´04

2º Almuerzo:

1º Garbanzos con arroz:

- 65 g garbanzos: 240´5 39´455 0´91 14´885

- 35 g arroz: 128´8 27´545 0´217 2´45

- 15 g patata: 12´75 2´835 0´0225 0´3

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

- 30 g pan blanco: 77´7 15´03 0´36 2´46

2º Merluza a la plancha con tomate de lata:

- 150 g merluza: 115´5 ------ 0´45 25´5

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

- 50 g tomate

de lata: 34´09 6´45 0´1 2´25

Postre:

- Plátano(100 g): 90 21 0´2 1´1

Bebida:

- 250 ml cerveza: 112´5 10 0´025 1

3º Cena:

Tortilla francesa con jamón cocido y croquetas de jamón:

- 2 huevos

(150 g): 250´5 1´05 16´8 19´35

- 10 g aceite

de oliva: 92´7 0´02 9´96 ------

- 20 g jamón

cocido: 56´4 ------ 4´12 3´9

- 100 g croquetas

de jamón: 139´44 22´23 4´56 3´76

Postre:

- Naranja(200 g): 108 18´28 0´52 1´92

TOTAL: 1917,18 212,695 90,324 85,51

Lo que esta persona debería consumir en relación a su edad, peso y altura son 1800 Kcal., cantidad a la q se aproxima bastante (solo se excede en 117´98 Kcal., cantidad prácticamente insignificante).

Del total de calorías basales el 55-65% deberán proporcionarlas los hidratos de carbono, el 25-35% los lípidos y el 15-20% las proteínas.

En este caso se da que:

• Hidratos de carbono:

Proporcionan 4 Kcal. /g

212,695 g x 4 Kcal. = 850´78 Kcal.

Kcal. %

1917,18 ------- 100

850´78 ------- X

X = 44´38 %

El aporte calórico por parte de los hidratos de carbono es inferior a lo que se aconseja en una dieta equilibrada (55-65%), por lo que no es considerada como tal en este aspecto.

• Grasas:

Proporcionan 9 Kcal. /g

90,324 g x 9 Kcal. = 812´916 Kcal.

Kcal. %

1917,18 ------- 100

812´916 ------- X

X = 42´4 %

El aporte calórico por parte de las grasas es mayor de lo que debería. Esta persona se aleja de una dieta equilibrada en cuanto al consumo de grasas.

• Proteínas:

Proporcionan 4 Kcal. /g

85,51 g x 4 Kcal. = 342´04 Kcal.

Kcal. %

1917,18 ------- 100

342´04 ------- X

X = 17´84 %

El aporte calórico por parte de las proteínas se encuentra dentro de los niveles de normalidad (15-20%). En este aspecto la dieta se considera equilibrada.

Recordatorio nº 3

• Sexo: Mujer

• Edad: 81 años

• Peso: 73 Kg.

• Estatura: 1´40 m

Kcal. Hidratos Lípidos Proteínas

de

Carbono

1º Desayuno:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 15 g azúcar: 57´3 14´505 ------ ------

2 Magdalenas:

- 50 g

magdalena: 234´62 32´75 11 3´2

2º Media mañana:

- Naranja(150 g): 81 13´71 0´39 1´44

3º Almuerzo:

Caballa a la plancha:

- 300 g caballa: 459 2´4 30 45

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

Tomate aliñado:

- 150 g tomate: 28´5 4´92 0´315 1´425

- 10 g aceite: 92´7 0´02 9´96 ------ - 10 g cebolla: 4´5 0´955 0´025 0´125

- 5 g pimiento: 0´964 0´045 0´01 0´185

Postre:

- Manzana(200 g): 104 24´2 0´6 0´6

4º Merienda/cena:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 15 g azúcar: 57´3 14´505 ------ ------

1 Yogurt entero de fresa y 1 naranja:

- 125 g yogurt: 92´5 5´625 4´686 6

- Naranja(150 g): 81 13´71 0´39 1´44

TOTAL: 1406,734 132´195 66,116 62,555

Lo que esta persona debería consumir en relación a su edad, peso y altura son 1550 Kcal., cantidad a la que se aproxima bastante.

Del total de calorías basales el 55-65% deberán proporcionarlas los hidratos de carbono, el 25-35% los lípidos y el 15-20% las proteínas.

En este caso se da que:

• Hidratos de carbono:

Proporcionan 4 Kcal./g

132´195 g x 4 Kcal. = 528´78 Kcal.

Kcal. %

1406,734 ------- 100

1399´98 ------- X

X = 37´59 %

El aporte calórico por parte de los hidratos de carbono es menor de lo que debería. Se considera que esta persona no cumple una dieta equilibrada en este aspecto.

• Grasas:

Proporcionan 9 Kcal. /g

66,116 g x 9 Kcal. = 595´004 Kcal.

Kcal. %

1406,734 ------- 100

595´004 ------- X

X = 42´99%

El aporte calórico por parte de las grasas es mayor de lo que debería. Esta persona se aleja de 1 dieta equilibrada en cuanto al consumo de grasas.

• Proteínas:

Proporcionan 4 Kcal. /g

62,555 g x 4 Kcal. = 250´22 Kcal.

Kcal. %

1406,734 ------- 100

250´22 ------- X

X = 17´79 %

El aporte calórico por parte de las proteínas está dentro de los niveles que se consideran propios en una dieta equilibrada.

Recordatorio nº 4

• Sexo: Mujer

• Edad: 20 años

• Peso: 58 Kg.

• Estatura: 1´57 m

Kcal. Hidratos Lípidos Proteínas

De

Carbono

1º Desayuno:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 5 g azúcar: 19´1 4´835 ------ ------

2º Media mañana:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 5 g azúcar: 19´1 4´835 ------ ------

½ Tostada con aceite de oliva y tomate:

- 30 g pan

integral: 75 14´46 0´3 2´52

- 10 g aceite

de oliva: 92´7 0´02 9´96 ------

- 10 g tomate: 1´9 0´328 0´021 0´095

3º Almuerzo:

1º Garbanzos con arroz:

- 60 g garbanzos: 222 36´42 0´84 13´74

- 30 g arroz: 110´4 23´61 0´186 2´1

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

Postre:

- Manzana(250 g): 130 30´83 0´75 0´75

4º Merienda:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 5 g azúcar: 19´1 4´835 ------ ------

5º Cena:

Tortilla francesa con tomate de lata y croquetas de jamón:

- 2 huevos

(150 g): 250´5 1´05 16´8 19´35

- 75 g croquetas

de jamón: 104´58 16´673 3´42 2´82

- 20 g aceite

de oliva: 185´4 0´04 19´92 ------

- 50 g Tomate

de lata: 34'09 6'45 0'1 2'25

- 30 g pan

integral: 75 14´46 0´3 2´52

Postre:

- 2 Naranjas

(300g): 162 27´42 0´78 2´88

TOTAL: 1647,72 193,526 63,997 53,735

Lo que esta persona debería consumir en relación a su edad, peso y altura son 1600 Kcal., cantidad que cumple casi a la perfección.

Del total de calorías basales el 55-65% deberán proporcionarlas los hidratos de carbono, el 25-35% los lípidos y el 15-20% las proteínas.

En este caso se da que:

• Hidratos de carbono:

Proporcionan 4 Kcal. /g

193´526 g x 4 Kcal. = 774´104 Kcal.

Kcal. %

1647´72 ------- 100

774´104 ------- X

X = 46´98 %

El aporte calórico por parte de los hidratos de carbono es menor de lo que debería. No cumple con los valores requeridos para que esta dieta se considere equilibrada.

• Grasas:

Proporcionan 9 Kcal. /g

63´997 g x 9 Kcal. = 575´973 Kcal.

Kcal. %

1647´72 ------- 100

575´973 ------- X

X = 34´96 %

El aporte calórico por parte de las grasas es propio para que se considere a esta dieta como equilibrada en este aspecto.

• Proteínas:

Proporcionan 4 Kcal. /g

53,735 g x 4 Kcal. = 214´94 Kcal.

Kcal. %

1647´72 ------- 100

214´94 ------- X

X = 13´05 %

El aporte calórico por parte de las proteínas está muy próximo a los valores considerados para una dieta equilibrada.

Recordatorio nº 5

• Sexo: Hombre

• Edad: 22 años

• Peso: 65 Kg.

• Estatura: 1´78 m

Kcal. Hidratos Lípidos Proteínas

de

Carbono

1º Desayuno:

1 Café con leche:

- 50 ml leche

entera: 33´5 2´42 1´88 1´57

- 150 ml café: ------ ------ ------ ------

- 10 g azúcar: 38´2 9´67 ------ ------

Galletas de chocolate:

- 50 g galletas

de chocolate: 261´98 33´7 13´8 2´85

2º Media mañana:

2 Donuts normales:

- 100 g donuts: 445´98 47´99 27´62 4´36

3º Almuerzo:

1º Garbanzos con arroz:

- 60 g garbanzos: 222 36´42 0´84 13´74

- 30 g arroz: 110´4 23´61 0´186 2´1

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

2º Lomo de cerdo a la plancha con patatas fritas:

- 125 g lomo: 447'5 ------ 38'25 19

- 5 g aceite

de oliva: 46´35 0´01 4´98 ------

- 100 g patata: 85 18'9 0´15 2

- 20 g aceite

de oliva: 185'4 0'04 19'92 ------

Postre:

- Plátano(100 g): 90 21 0´2 1´1

4º Merienda:

Galletas de chocolate:

- 50 g galletas

de chocolate: 261´98 33´7 13´8 2´85

5º Cena:

Tortilla francesa con tomate de lata

- 2 huevos

(150 g): 250´5 1´05 16´8 19´35

- 10 g aceite

de oliva: 92'7 0´02 9´96 ------

- 50 g Tomate

de lata: 34'09 6'45 0'1 2'25

Postre:

- Plátano(100 g): 90 21 0'2 1'1

TOTAL: 2741,93 255,99 153,666 72,27

Lo que esta persona debería consumir en relación a su edad, peso y altura son 2000 Kcal., cantidad que excede en 741´93.

Del total de calorías basales el 55-65% deberán proporcionarlas los hidratos de carbono, el 25-35% los lípidos y el 15-20% las proteínas.

En este caso se da que:

• Hidratos de carbono:

Proporcionan 4 Kcal./g

255,99g x 4 Kcal. = 1023´96 Kcal.

Kcal. %

2741,93 ------- 100

1023´96 ------- X

X = 37´35 %

El aporte calórico por parte de los hidratos de carbono es menor de lo que debería. La dieta de esta persona no es equilibrada.

• Grasas:

Proporcionan 9 Kcal. /g

153,666 g x 9 Kcal. = 1382´994 Kcal.

Kcal. %

2741,93 ------- 100

1382´994 ------- X

X = 50´44 %

El aporte calórico por parte de las grasas excede los valores considerados para que una dieta sea equilibrada.

• Proteínas:

Proporcionan 4 Kcal. /g

72,27 g x 4 Kcal. = 289´08 Kcal.

Kcal. %

2741,93 ------- 100

289´08 ------- X

X = 10´54 %

El aporte calórico por parte de las proteínas es menor de lo que debería. Se aleja de los valores normales propios de una dieta equilibrada.