• PORTADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

• INDICE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .2

• OBJETIVO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

• MATERIAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,4,5

• FUNDAMENTO TEÓRICO. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 5,6,7,8,9

• PROCEDIMIENTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,11,12

• RESULTADO. 13

• OPINIÓN PERSONAL. 13

Conocer la composición de la materia orgánica de la leche.

Separación y reconocimiento de los componentes de la leche

Reconocimiento de cada biomolécula mediante métodos indirectos.

5 TUBOS DE ENSAYO GRADILLA

PIPETA

VARILLA DE VIDRIO

PAPEL DE FILTRO

SOLUCIÓN DE HIDRÓXIDO SÓDICO AL 40%

SUDÁN III

PINZAS DE MADERA

EMBUDO

ÁCIDO ACÉTICO

SOLUCIÓN DE FEHLING A y B SOLUCIÓN DE SULFATO DE COBRE 0,01M

ÉTER

LAS BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS QUE FORMAN PARTE, UNICAMENTE, DE LOS SERES VIVOS. SIEMPRE TIENEN ÁTOMOS DE CARBONO Y SON LAS SIGUIENTES:

Son biomoléculas formadas por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Según su composición se clasifican en:

•MONOSACÁRIDOS: Son los más simples. Blancos y solubles en agua y son dulces. También se llaman Azúcares.

•DISACÁRIDOS: Formados por la unión de dos monosacáridos. Son solubles en agua, blancos y dulces.

•POLISACÁRIDOS: Constituidos por la unión de cientos o miles de monosacáridos.

Los glúcidos realizan tres importantes funciones:

•Aportar energía a las células, dejando pocos residuos después.

•Representar un papel estructural como componentes de paredes celulares y otras estructuras biológicas.

•Constituyen una reserva energética (almidón y glucógeno)

Son biomoléculas formadas por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque en algunas ocasiones pueden contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre.

Tienen en común que no son solubles en agua.

Pueden ser grasas, aceites, ceras, fosfolípidos o esteróides.

Los lípidos cumplen funciones muy variadas en los seres vivos:

•Las grasas o triacilglicéridos son una reserva de energía muy concentrada en los seres vivos.

•Proporcionan un excelente aislamiento térmico a muchos animales.

•Los fosfolípidos son parte fundamental de las membranas celulares.

•Algunos lípidos son hormonas, vitaminas o pigmentos.

•Los lípidos recubren las superficies externas de algunos seres vivos para conseguir un efecto de impermeabilización.

Las proteínas están compuestas por Oxígeno, Hidrógeno y Nitrógeno. Además es frecuente que contengan Azufre.

Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos.

Las moléculas más simples están denominadas AMINOÁCIDOS. Solo hay 20 aminoácidos diferentes. Se unen mediante el enlace peptídico. Algunos tienen función de catalización, regulación de distintos procesos celulares, estructural, de transporte, contráctil, de defensa o que actúan como reserva alimenticia.

Si la molécula es de mayor tamaño se denomina MACROMOLÉCULA

Las proteínas realizan numerosas funciones:

•REGULACIÓN DE LOS PROCESOS QUÍMICOS DE LA CÉLULA: La desempeñan las enzimas. Son catalizadores biológicos.

•Algunas hormonas de naturaleza proteica regulan determinados procesos celulares.

•FORMAR ESTRUCTURAS: El pelo, la piel, los huesos, etc., están formados casi exclusivamente por proteínas.

•TRANSPORTE DE MOLÉCULAS: La Hemoglobina transporta Oxígeno y Dióxido de Carbono.

•RESERVA DE ALIMENTOS

•DEFENSA DEL ORGANISMO FRENTE A LAS INFECCIONES

•FUNCIÓN CONTRÁCTIL: Contracción muscular

Son macromoléculas constituidas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno y Fósforo. Se forman por la unión de las moléculas más simples llamadas nucleótidos.

Hay dos tipos de ácidos nucleicos:

•Ácido desoxirribonucléico o ADN

•Ácido ribonucléico o ARN

Los nucleótidos están a su vez formados por otras tres moléculas. Cada uno de ellos contiene:

•BASE NITROGENADA: Hay cinco bases diferentes.

•ÁCIDO FOSFÓRICO

Son sustancias orgánicas que en pequeñas cantidades resultan imprescindibles en la nutrición de los seres vivos.

No aportan energía, pero sin ellas el organismo no sería capaz de aprovechar los nutrientes.

Su composición química es variada y compleja. Algunas son lípidos y otras contienen nucleótidos.

La deficiencia de alguna vitamina provoca enfermedades carenciales.

Las vitaminas son producidas en general por los vegetales y los microorganismos. Los animales no pueden sintetizarlas, por lo que deben obtenerlas a través de la dieta.

1-Se miden 10 ml de leche entera de vaca en un vaso de precipitados y se echa en un tubo de ensayo que colocamos en una gradilla.

2-Se templa le leche al baño maría durante dos minutos aproximadamente. Para sujetar el tubo se emplean las pinzas de madera pues de lo contrario nos quemaríamos los dedos.

3-Una vez calentada la leche se le añaden 8 gotas de ácido acético (líquido de color transparente) que produce un efecto en la leche: que se corte.

Al cortarse la leche y remover el resultado con la varilla de vidrio se distinguen dos elementos: el suero y un precipitado blanco que se conoce cómo caseína.

4-Usando el papel de filtro y colocándolo en el embudo filtramos la leche en otro tubo de ensayo. Hay que tener cuidado de que el filtro no se rompa y caiga la caseína pues lo que queremos obtener en este tubo es el suero.

Es un proceso muy lento y al ser tan poca cantidad de leche no se debe hacer con prisa para no perder nada. El suero queda de color amarillento.

4-Usando el papel de filtro y colocándolo en el embudo filtramos la leche en otro tubo de ensayo. Hay que tener cuidado de que el filtro no se rompa y caiga la caseína pues lo que queremos obtener en este tubo es el suero.

Es un proceso muy lento y al ser tan poca cantidad de leche no se debe hacer con prisa para no perder nada. El suero queda de color amarillento.

5-La caseína se queda en el papel de filtro, la lavamos con éter sin sacarla del embudo y la dejamos secar durante un par de días en la placa petri. Hemos concluido el trabajo de separación de los componentes de la leche.

Hemos concluido el trabajo de separación de los componentes de la leche.

Para reconocerlas hacemos lo siguiente:

EN UN TUBO DE ENSAYO SE MEZCLAN 1ml DE FEHLING A Y 1ml DE FEHLING B UTILIZANDO LA PIPETA PARA MEDIR. APROXIMÁDAMENTE 12 GOTAS DE CADA UNO. AL MEZCLAR EL FEHLING A (AZUL) Y EL FEHLING B (TRANSPARENTE) SE OBTIENE UN LÍQUIDO AZUL MARINO. AÑADIMOS 2ml DE SUERO EN EL TUBO DE ENSAYO Y REMOVEMOS CON LA VARILLA. SE CALIENTA AL BAÑO MARÍA. EL LÍQUIDO SE TORNA VERDE, LUEGO AMARILLO Y FINALMENTE ROJO. ESTO PRUEBA QUE CONTIENE GLÚCIDOS.

CUANDO LA CASEÍNA YA ESTÁ SECA, SE ECHA EN UN NUEVO TUBO DE ENSAYO JUNTO CON 2ml DE HIDRÓXIDO DE SODIO, QUE ES UN LÍQUIDO DE COLOR TRASPARENTE. SE REMUEVE CON LA VARILLA Y CUANDO SE HA DISUELTO LA CASEÍNA, SE ECHAN APROXIMADAMÉNTE 12 GOTAS DE SULFATO DE COBRE. SE TIENE QUE FORMAR UN LÍQUIDO MORADO. SI EL LÍQUIDO SE VUELVE AZUL NO ESTÁ BIEN HECHO.

SE APRECIA EN EL RESULTADO UN OLOR CARACTERÍSTICO QUE IDENTIFICAMOS CON YOGUR NATURAL.

COGEMOS EL TUBO DE ENSAYO EN QUE HEMOS FILTRADO EL SUERO Y EL ÉTER. ECHAMOS UNAS GOTAS DE SU CONTENIDO EN UN TROZO DE PAPEL DE FILTRO QUE HEMOS RECORTADO Y COLOCADO EN LA PLACA PETRI. EXTENDEMOS EL LÍQUIDO HASTA QUE SE EMPAPE EL FILTRO Y ESPERAMOS A QUE SE EVAPORE EL ÉTER. SI NO SE DISPONE DE TIEMPO SE PUEDE COLOCAR LA PLACA ENCIMA DE UN RADIADOR Y EL PROCESO DURARÁ MENOS.

EVAPORARSE EL ÉTER QUEDA UNA MANCHA, SI ECHAMOS UNA GOTA DE SUDÁN III (ROJO) Y LA MANCHA SE VUELVE ROSADA, QUIERE DECIR QUE LA LECHE CONTIENE LÍPIDOS.

Separación de los componentes de la leche, obtención de caseína y suero.

Nos fue imposible lavar la caseína con éter ya que el filtro se rompió. Más adelante no dispusimos del éter necesario.

Debido al incidente del papel de filtro no nos dio tiempo a realizar al reconocimiento de los glúcidos.

Procedimos a realizar el reconocimiento de las biomoléculas de origen proteico. Sobre la caseína se echan gotas de Hidróxido de Sodio y esta se vuelve de color violeta.

La identificación de los lípidos que componen la leche mediante la utilización del Sudán III salió correctamente con un poco de suero mezclado con éter.

Patricia Gato Odériz