Agronomía, Recursos Forestales y Montes
Cultivo de Cebada Cervecera
Sistema de Producción Vegetal
" Cultivo de Cebada Cervecera en el Sudeste
de la Provincia de Buenos Aires "
Introducción
La cebada es la materia prima principal para la elaboración de cerveza , ya que la incidencia de la malta ( cebada germinada y tostada ) en el costo final del litro de cerveza supera con creces la del lúpulo . Los otros insumos son agua y levadura .
Cualquier variedad de cebada no es apta para elaborar cerveza , solamente las variedades cerveceras cumplen los requisitos de calidad indispensables para el proceso industrial . En ciertos países europeos , fundamentalmente , Francia , se usan a veces cebadas de aptitud no cervecera . Ello sucede debido al precio marcadamente inferior . Por lo general son variedades de invierno , que crecen en regiones agroclimatológicas de de elevada humedad , y con mayor rendimiento en grano que las de primavera . Sin embargo la calidad de cerveza obtenida de ellas es inferior .
La cebada comenzó a cultivarse en una región que abarca la Mesopotamia Asiatica hasta el Norte de Africa , hace aproximadamente 10.000 años . Por lo tanto es un cultivo adaptado a condiciones agroclimatológicas de tipo mediterraneo . Los años de mejora genética científica , ha llevado a ampliar la zona de cultivo hasta los países Nórdicos .
Proceso de elaboración de Malta
El malteo es un proceso biológico que tiene lugar en una maltería , donde la cebada es transformada en malta mediante reacciones bioquímicas . Los principales fenómenos que la caracterizan son la síntesis de enzimas hidrolíticas y la degradación o modificación de los granos de cebada . Cuando se considera que ambos fenómenos han llegado al estado deseado , se interrumpe la germinación mediante el secado de los granos .
Una vez en la cervecería , la malta es molida y mezclada con adjuntos . La adición de agua y temperatura facilita la extracción de almidón y otras substancias solubles de la molienda , permitiendo la hidrólisis . Desde el punto de vista químico , el propósito mas importante del malteo y del cocimiento en la cervecería es producir mosto que contenga substrato para la levadura que fermentará los azúcares provenientes de la hidrólisis del almidón , dando lugar así a la elaboración de la ceveza .
i - Remojo
Consiste en el lavado de la cebada para remover polvo o impurezas , así también como la reducción de microrganismos posiblemente dañinos ubicados en la superficie del grano y la extracción de substancias inhibidoras del proceso germinativo . El objetivo fundamental de esta etapa es lograr la humedad dentro del grano que permita la hidratación y la solubilización de compuestos orgánicos para optimizar la velocidad de las reacciones que tendrán lugar en la geminación .
Con un grado de hidratación cercano al 30 % comienza la producción y solubilización de hidratos de carbono y enzimas , esto es suficiente para comenzar la germinacion del grano pero no para lograr una buena modificación . Con una hidratación del 38 % podemos lograr las condiciones adecuadas para lograr el movimiento de las reservas y las reacciones hidrolíticas . Un dato importante es el valor de dormición y sensibilidad al agua de la cebada que dependen en gran medida de la variedad y de las condiciones climáticas durante el cultivo y la cosecha .
ii - Germinación
El objetivo principal es la síntesis de enzimas hidrolíticas controladas por hormonas : Amiloliticas ( Amilasa ) , Citolíticas ( Citasas , Gluxanasas ) Proteolíticas ( Proteasas ) . Además se liberan enzimas prexistentes ( Amilasa ) y se produce una hidrólisis parcial de carbohidratos ( Almidón , Glucanos ) y también de proteínas .
Durante la germinación se busca evitar que el embrión crezca demasiado , para que no consuma substancias de reserva y proteínas , que se produzcan la mayor cantidad de enzimas hidrolíticas , pero que las amilolíticas no actuen durante el malteo , sino que sus acción se reserva para la elaboración del mosto en la cervecería .
La modificación del grano durante el malteo debería limitarse a la degradación de las paredes celulares y de la proteína estructural , pero no del almidón . Si se permitiera que se degradara mas almidón durante el malteo bajaría el extracto del mosto y se obtendría menos cerveza por Kg. De malta empleado . En una malta bien modificada solo habrá algo de hidrólisis de almidón en la parte periférica del endosperma .
Para alcanzar un grado de modificación balanceado es necesario un apropiado control de las condiciones de germinación puesto que temperatura y humedad que conducen a una excelente modificación de los Glucanos y del almidón , pueden provocar una proteolisis excesiva .
iii - Secado
Es la etapa final del proceso industrial , donde se retira el alto contenido de humedad adquirido en las etaps de maceración y germinación . El principal objetivo es detener la erminación de los granos haciendo factible y seguro el almacenamiento de la malta , confiriendo las condiciones de sabor y color caracteristicos para el tipo especifico de malta utilizada en la elaboración de cerveza ( tipo pilsen , negra , caramelo ) .
La germinación se detiene durante el Presecado , cuando se inyectan altos volúmenes de aire y temperaturas inicialmente bajas ( para evitar pérdidas enzimáticas ) , extendiéndose por el termino de 12 a 18 hs . La humedad superficial se evapora . La fase de Secado Final , esta caracterizada por el incremento de calor aplicado para eliminar la humedad remanente en el endosperma y en las uniones de los cuerpos químicos .
Las elevadas temperaturas ( 65 - 85 ° C ) confieren al paladar aroma , color deseado de malta para el tipo de cerveza a elaborar , ademas de mejorar la estabilidad de la espuma y la filtración . Su duración varía entre 6 y 12 hs , recurriendo luego al enfriamiento de la malta hasta 40 - 45 ° C , para permitir un mejor transporte y almacenamiento en silos . Antes del almacenamiento la malta es desraizada , ya que éstas son altamente higroscópicas , obscureciendo el color , y otorgándole un sabor astringente a la cerveza .
iv - La calidad cervecera de la cebada
Las materias primas para la fabricación de de la cerveza son : malta , agua , lúpulo , y levadura . La malta de cebada es la fuente principal de carbohidratos del mosto , aunque en algunos países pueden usarse fuentes alternativas como semola de maíz , granos partidos de arroz ,etc . Tenemos pues dos procesos bien diferenciados : a ) la transformación de cebada en malta y b ) la fabricación de la cerveza propiamente dicha . La fabricación de cerveza consiste en esencia en producir mediante infusión de la harina de malta , un mosto azucarado que posteriormente lupulado será fermentado por la levadura Saccharomyces carlsbergensis .
Se deben diferenciar entonces dos aspectos en la calidad de la cebada : el maltero y el cervecero , siendo ambos complementarios . Una variedad de cebada de alta calidad maltera debe poseer una serie de características fisicas y bioquímicas . Entre las primeras se pueden enumerar : un grano grueso y redondeado de tamaño uniforme , de color amarillo claro , con glumas finas y rizadas , libre de infecciones de microrganismos . Entre las segundas se pueden enumerar : baja capacidad de dormición , y buena capacidad de absorción de agua . Debe ser capaz de germinar uniformemente y en tiempo mínimo , produciendo la mayor cantidad de malta por peso de cebada . Los granulos de almidón deben quedar completamente liberados de su cubierta hidrocarbonada y proteíca para hacerse accesibles a la acción de las amilasas .
La calidad cervecera de una malta podemos analizarla desde dos puntos de vista , el económico y los cualitativos estrictos . Desde el punto de vista económico la malta deberá producir un elevado rendimiento en extracto . Factores correlacionados negativamente con el extracto son los porcentajes de proteína total y de glumas del grano de malta . Haber desarrollado durante la germinación la suficiente cantidad de enzimas amilolíticas ( y ) para degradar completamente el almidón durante la infusión . Producir un mosto cuya fermentabilidad sea máxima con la cantidad suficiente de aminoacidos en solución para que la alimentación de la levadura sea óptima .
El mosto debe ser de color claro , con bajo contenido de polifenoles , y ausencia de sabores y colores extraños .
V - El índice de calidad cervecera
La evaluación de la calidad cervecera tal como se ha desarrollado anteriormente , se realiza a través de una serie de parámetros analíticos que se determinan en la cebada , la malta y el mosto . El Comité de Cebada y Malta de la EBC ( Convención Cervecera Europea ) ha desarrollado bajo la dirección del Dr. JL Cano , un Indice de Calidad , denominado Q . Este índice es capaz de medir con una sola cifra entera , del 1 al 9 , la calidad global de una variedad .
Caracteres usados para construir el Indice de Calidad Q , junto con sus valores de referencia , desviaciones típicas y coeficientes de ponderación
| Carácter | Valor de referencia | desviacion tipica | coeficiente de ponderacion |
| Rendimiento del Extracto | 79.87 | 1.7 | 0.45 |
| Indice de Kolbach | 39.58 | 4.48 | 0.10 |
| Atenuación Limite | 79.80 | 2.96 | 0.15 |
| Viscosidad | 1.601 | 0.134 | 0.25 |
| Poder Diastásico | 251.9 | 57.8 | 0.05 |
Cuadro 1
Este indice , cuya validez estadistica ha sido demostrada permite clasificar las variedades de la siguiente forma :
| Valor de Q | Observaciones |
| 1 < Q < 5 | Cebada Forrajera |
| 5 < Q < 7 7 < Q < 9 | Cebada Cervecera de calidad moderada Cebada Cervecera de alta calidad |
Cuadro 2
I - El Mercado de Cebada Cervecera
Durante la segunda mitad de la década de 1980 la cebada cervecera registró un proceso que se puede caracterizar como de recuperación del area sembrada e incremento en los rendimientos . Los valores de la cosecha de 1993 fueron aproximadamente 580.00 tn , distando de los valores de la del año 1983 , 180.000 tn .
Los principales elementos dinamizadores de la recuperación de la producción son : Crecimiento de Consumo Interno de cerveza e integración económica del Mercosur . Desde la producción , el aumento en la demanda se vió acompañado por la expansión de la industria maltera , reorientada en los últimos años hacia un creciente aumento en la exportación .
La industrialización interna es el componente de la demanda que mayor crecimiento observa , incrementandose desde un volumen anual promedio de 85.000 tn en el período '84 / 86 a 247.000tn en el '90/93 . La capacidad instalada de las malterías se expande de 100.000 tn en '84 / 86 a 300.000 tn en 1993 , desplazando su localización de plantas hacia el sudeste / sudoeste de la Pcia de Buenos Aires . Asimismo se destina una proporción cada vez mayor de la malta elaborada hacia la exportación .
El consumo total de cerveza en Argentina crece de 2,464 Millones de Hlt en 1980 , a 10,824 Millones de hlt en 1993, lo que representa un incremento del 340 % . El consumo per capita de cerveza pasó de 8,8 lt / hab año , a 31,8 lt / hab año , lo que representa un incremento de 260 % . Aparentemente se alcanzó una meseta en el consumo per capita de cerveza en los últimos años , que dista de los valores para la República
Federal de Alemania ( 150 lt / hab año ) , para Australia ( 110 lt / hab año ) y Brasil ( 42 lt / hab año ) . La oferta importada de cerveza no supera el 7 % del total .
Gráfico 1 - Consumo Total de Cerveza y Consumo per Capita en Argentina
Brasil absorbe aproximadamente el 70 % de las exportaciones argentinas de grano de cebada cervecera , adquiriendo aquí también malta ya elaborada . La exportación de esta última fue de 80.000 tn para la campaña 1993 .
Gráfico 2 - Producción y Exportación de Cebada Cervecera en Argentina
El Mercado mundial de malta es de aproximadamente 2,5 / 3 millones de toneladas anuales , siendo el principal exportador la Unión Europea con casi el 50 % del total . Le siguen en importancia Australia , Canada y USA . Tanto USA como la UE , subsidian un alta proporción del precio de las exportaciones de malta , llegando al extremo de que la procedente de USA y con destino al Brasil , registra un subsidio explícito de aproximadamente el 78 % del precio final .
Gráfico 3 - Producion , Exportacion Total y Exportacion a Brasil de Malta
En Argentina el 95 % de la cebada que se cosecha corresponde a la calidad cervecera , mientras que en el resto del mundo aproximadamente el 80 % de la cebada cosechada se destina a forraje . De las 50 Millones de tn que se cosechan en la UE , solo el 15 % ( 4,5 Mill tn ) son de calidad cervecera .
La situación del Mercado Mundial del trienio '94 / 97 se caracteriza como de elevada competencia y precios en baja . En el caso de Argentina se vió reforzado por la baja en el consumo de cerveza de Brasil . En el presente el precio a término enero '99 de la cebada cervecera es 125,5 $ ./ tn . Asimismo la crisis de los Mercados Bursátiles del Sudeste Asiático de octubre de 1997 , produjo tanto en Brasil como en Argentina una disminución en el consumo de cerveza . Ello se verá agudizado por la crisis rusa de septiembre de 1998 , y su repercusión en los mercados de consumo masivo de los países emergentes , especialmente en lo concerniente a Argentina y Brasil .
El panorama en el mediano y largo plazo presenta mejores perspectivas , ya que Brasil , nuestro principal socio en el Mercosur , es el segundo importador mundial de cebada cervecera y de malta . En la medida en que este país recupere sus niveles historicos de consumo de cerveza , se reactivará la demanda por exportaciones argentinas de los insumos para su producción .
Asimismo es auspicioso lo resuelto por la ronda Uruguay del GATT , e incorporado como norma en la WTO ( Organización Internacional de Comercio ) , en relación a los subsidios que reciben los productoa agrícolas , determinando un cronograma para su eliminación .
II - Caracterización Comercial
i - Introducción
En la última década el consumo y la producción de cerveza en nuestro país cobró nuevamente importancia , lo que permitió que la cebada cervecera pasara a ser un cultivo atractivo desde el punto de vista económico . La superficie sembrada en la actualidad oscila en 200.00 - 250.000 has , y la producción en 525.000 tn .
La región del Sudeste dedica aproximadamente 80.000 has has a la producción de cebada cervecera , c/ rendimientos promedios de aproximadamente 3.000 Kg / ha . Representa aproximadamente un 17 % del area sembrada total , y un 45 % de la producción total . Dentro de la región , el partido que presenta mayor densidad de siembra es Tres Arroyos .
ii - Calidad Industrial de la Producción Argentina
Esta basicamente determinada por la aptitud de la variedad en cultivo . Para asegurar una calidad estable en el tiempo se procede a cultivar distintas variedades , ya que el proceso industrial " per se " no exige identidad de la materia prima para alcanzar resultados deseables . La característica de un grano de una determinada variedad es despreciable cuando se lo considera en el contexto de una producción donde se procesan millones de granos .
Se puede dividir al proceso industrial grosso modo en 3 etapas : Molienda , Extracción de aceite y Malteo . La molienda es un proceso fisico-mecanico , la extracción uno fisico químico y el malteo uno bioquímico . Por lo tanto para caracterizar una variedad determinada , o una partida en especial , se recurre a parametros , que son indicadores de la calidad industrial . Para su mejor interpretación los dividimos en : * Fisicos , * Fisiológicos y * Químicos .
Dentro de los aspectos físicos se pueden distinguir : tamaños ( calibre ) , homogeneidad , sanidad y envolturas . Dentro de los fisiológicos se distinguen : dormición , sensibilidad al agua y energía germinativa . Finalmente dentro de los aspectos químicos s encuentran : proteínas , extracto , contenido enzimatico , aminoacidos libres , tiempo de sacarificación , viscosidad y grado de modificación .
La evolución del contenido promedio de proteínas para cebada natural ha experimentado significativas oscilaciones alrededor de 11 % , con una media de 11, 045 y una varianza de 0,7046 , para una serie de 20 años desde 1973 hasta 1992 .
El calibre o tamaño ha tendido ha aumentar en las últimas dos décadas , considerandose un calibre mayor a 2,5 mm como aceptable desde el punto de vista del proceso industrial . En las campañas 89,90,91,92 y 93 mas del 90 % de los granos se ajustaban al mismo , lo cual puede considerarse sumamente auspicioso .
iii - Contratos de Entrega de Semilla y Compraventa de Futura Producción
El régimen legal que liga al productor con la Maltería es de características muy peculiares . La semilla se entrega en plan canje por futura producción , con el compromiso explícito de entregar la producción que ella generase a la empresa maltera . La semilla se entrega curada , identificada y tratada , en bolsas de 50 kg o a granel .
El productor se obliga a sembrar a favor de la Maltería , en lotes de su propiedad , aplicando la tecnología y cuidados adecuados . Como contraprestación el productor se obliga a devolver el 200 % de la semilla entregada , si ésta fue embolsada o el 180 % si fue entregada a granel antes del 31 de enero del año siguiente .
La cebada a devolver debe reunir condiciones de cámara según lo establecido por la resolución 35.338 / 90 de la ex JNG . Si se incurriera en demora por parte del productor en la devolución , la Maltería puede exigir un 30 % de recargo en la cosecha del año siguiente . El productor se obliga a vender la totalidad de su producción a la Maltería y la Maltería a comprarla en forma directa .
El Boleto de Compra-Venta ( compromiso ) debe estar firmado antes del 30 de noviembre , y previo a la firma el productor debe enviar muestras de la mercadería a la maltería . El no cumplimiento por parte del productor autoriza a la Maltería a rescindir el contrato y a reclamar judicialmente por Daños y Perjuicios .
Si las muestras enviadas por el productor no cumplen con los requisitos de calidad estipulados , la Maltería puede rescindir el contrato y comercializar la mercadería según muestra . Si al 31 de marzo del año siguiente no se hubieran celebrado los contratos , la mercadería deberá pagar un precio por el almacenaje , equivalente a 1 $ por tonelada / mes o fracción , que será descontado del contrato original .
El precio que la Maltería garantiza al productor si la operación se realiza antes del 31 de diciembre del año en curso es del 100 % del precio ajuste correspondiente al día de cierrre de la operación en cuestión para el trigo duro , grado 2 , dado a conocer por el Mercado a Término de Buenos Aires . Si la operación se realiza depues del 1 de enero del año siguiente el precio es el 100 % de la cotización correspondiente al día anterior del cierre de la operación para el trigo duro , grado 2 , dado a conocer por la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires .
El traslado de la cebada desde el lugar preacordado en el contrato hasta el destino corre por parte de la maltería , quién abona el flete al precio acordado entre las partes . A falta de acuerdo se toma la tarifa CATAC sobre asfalto menos el 20 % .
Ambas partes se someten a la Cámara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires , y a los tribunales ordinarios de la Capital Federal .
III - Caracterización Agroecológica
i - Suelo y Relieve
La región del Sudeste de la Provincia de Buenos Aires abarca aproximadamente 60.000km2 que comprende los partidos de Necochea , Benito Juarez , G Chaves , San Cayetano , Tres Arroyos , Cnel Pringles , Cnel Dorrego , Bahía Blanca y Cnel Rosales . Es una subregión de la Pradera Pampeana y está caracterizada por un relieve con lomas muy amplias , severamente onduladas a planas, sin microrelieve ni afloramientos importantes de tosca.
Los Argiudoles tipicos se desarrollan en las lomas, pendientes y bajos de las planicies onduladas, los Argiudoles tipicos someros en las pendientes y los Apludoles tipicos son propios de los sectores ondulados y en ellos ocupan las partes altas.
La tosca sub superficial es la principal limitante; eventualmente puede producirse erosión eólica en las partes altas del relieve. Las capas superficiales del suelo poseen buen nivel de materia orgánica (4-4.5 %) y las capas subsuperficiales poseen textura franco arcillosas a arcillosa. No existen problemas de salinidad, alcalinidad, ni drenaje.
ii -Clima.
La temperatura media anual es de 14ºC, la media de julio es de 7,2ºC y la media de enero es de 21,3 ºC. El régimen de precipitaciones es subhúmedo , con promedio de 850 mm anuales. La distribución de las precipitaciones es bastante homogénea aunque en invierno se registran valores menores.
Por otra parte la relación entre precipitaciones y evapotranspiración muestra que se produce déficit hídrico durante el verano (fines de diciembre a fines de febrero). Cabe aclarar que para el cultivo analizado no representa una restricción . Por lo general no se presentan situaciones de stress hídrico en los cultivos de cosecha gruesa o fina , aunque el balance hídrico figure con signo negativo durante el mes de agosto y febrero . El agua disponible acumulada en el perfil del suelo satisface las necesidades de los mismos .
Si se realizan mediciones de evapotranspiración tomando como referencia los cultivos de Soja , Pastura de alfalfa defoliada , Girasol y Trigo se observa que las únicas especies que tendrían un balance negativo en un período critico de sus ciclos ontogénicos son la Soja y el Girasol , durante febrero - marzo . El trigo y la Pastura de alfalfa defoliada experimentan leves balances negativos durante los meses de agosto y febrero respectivamente .
El período libre de heladas es de 240 días habiendo heladas de fines de mayo a mediados de septiembre. La probabilidad de heladas durante los meses de enero y febrero es cero . La probabilidad del mesde marzo es 0,00666 , la de agosto 0,30 y la de diciembre 0,00333 .
Los vientos predominantes son del sector Norte y Nor Oeste , totalizando el 50 % de la totalidad . Los días con calma no superan en promedio el 5 % de las observaciones anuales .
La abundancia de precipitaicones y lo moderado de las temperaturas , sin extremas limitantes , haría pensar en un ciclo altamente favorable para la producción agropecuaria . Sin embargo los excesos o defectos en algunos de los factores registrados determinan condiciones que afectan la producción agrícola de cereales de invierno , al favorecer el desarrollo de patógenos que dañan severamente los cultivos en el período espigazón - madurez
IV - Fenología del cultivo y su incidencia en los componentes de rendimiento
Recientes estudios en sistemas de cultivo de cebada han determinado la influencia que tienen los factores genéticos y ambientales sobre la duración de las fases de desarrollo ( e.g. Ellis et al , 1989 ) . La temperatura influye en todas las fases de desarrollo . En las fases tempranas del desarrollo , el fotoperíodo puede modificar la influencia de la temperatura , de acuerdo a la sensibilidad del genotipo .
La cebada es una especie de Día Largo y se han podido identificar genotipos sensibles a la vernalización . La inflluencia combinada de ambos factores es más significativa en la fase que abarca la Emergencia hasta la Iniciación Floral , impactando sobre la duración total del período hasta floración .
De acuerdo a un ensayo conducido en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires , por el grupo de investigadores de la Cátedra de Cerealicultura ( Desarrollo Fasico de Cinco Cultivares de Argentinos de Cebada - Lacau ,C ; Satorre E y Scursoni J ) , la duración de la fase Emergencia - TM disminuyó con el atraso en la fecha de siembra aún en términos de unidades térmicas acumuladas . Ello indicaría que el fotoperíodo tiene algún tipo de influencia sobre la duración de la fase y tasa de desarrollo de los cultivares ( Gráfico 4 )
Gráfico 4 - Relación entre la duración de la fase E-TM y su fotoperíodo medio Para tres variedades argentinas de cebada ( Lacau , Satorre , Scursoni - 1989)
El rendimiento final de un cultivo de cebada esta dado por el producto de los
" Componentes de Rendimiento " : Nro de Espigas , Nro de Granos por Espiga y Peso de Granos .
Los componentes se generan secuencialmente a lo largo del ciclo , y en determinado momento quedan fijados , por lo que le confiere a los cereales la capacidad de Compensar .
i - Emergencia - Macollaje
En esta primera fase fenológica , E - M , desde emergencia del cultivo hasta el comienzo del macollaje , se determina el " Nro de Plantas por metro cuadrado , e indirectamente el nro potencial de espigas por metro cuadrado "
Las densidades adecuadas para el cultivo se ubican entre 220 y 250 plantas / m2 , variando según aptitudes agroclimatológicas y fecha de siembra . Densidades menores de 200 Plantas /m2 pueden afectar el rendimiento final . La cebada no posee los mecanismos de compensación de trigo entre los distintos componentes de rendimiento .
Los factores externos que influyen en este período son : Temperatura , Humedad y Condiciones de Siembra [ Preparación del suelo , Fertilidad , Profundidad y Velocidad de Siembra ]. Lotes de alta fertilidad no representan riesgo de alta proteína en la variedades actualmente en cultivo .
ii - Macollaje - Encañazón
Se formarán en esta fase el Nro máximo de Espigas posibles , en función del nro de Macollos . También se determinara el nro máximo de Granos por Espiga en función de los Primordios Florales . En esta fase se determina " la potencialidad máxima del cultivo "
Los factores externos que influyen en este estado fenológico son : Fotoperíodo , Radiación , Temperatura , Agua y Nitrógeno . A mayor radiación ! mayor Macollaje , a mayor Temperatura ! mayor desarrollo del tallo principal y menor número de Macollos , a mayor cantidad de agua y Nitrógeno ! mayor cantidad de nuevos tallos y mayor diferenciación de Primordios Florales .
Fotoperíodo y radiación pueden ser manejadas a través de la " Fecha de Siembra ", Agua y Nutrientes a través de prácticas culturales i.e. barbecho , o a través de enmiendas .
Se pensó durante largos años que la cebada no debía fertilizarse con N o P , ya que producía problemas de vuelco y exceso de proteínas . El Nitrógeno favorece la " Producción de Macollos "[ importante en Rendimiento del cultivo y el Fósforo el " Desarrollo Radicular "[ importante en implantación del cultivo ]
Un factor que debe tenerse en cuenta es la " competencia " de malezas , para aumentar la disponibilidad de Radiación , Agua y Nutrientes . Un control temprano de malezas favorece el resultado final del cultivo , a pesar que la cebada presenta una vntaja competitiva con respecto a estas , debido a su alta tasa de desarrollo al comienzo del ciclo del cultivo .
iii - Encañazón - Floración
Se fija aquí el número de Espigas / metro cuadrado , y el número de Granos / Espiga . Se hace refencia aquí de la " Tasa de Supervivencia de Espigas y Granos " , que determinarán el Rendimiento final del cultivo . El objetivo es que la supervivencia sea lo más alta posible .
Los factores que afectan la Tasa de Supervivencia son : Temperatura , Luz , Agua y Nitrogeno . Fotoperíodos largos aceleran la " Floración " y la " Producción de Primordios " , acortando su duración y reduciendo el "Número de Granos por Espiga ". Igual efecto tiene la Temperatura .
Deficiencias de Agua ocasionan pérdidas de macollos , afectan la diferenciación floral , y fertilidad del polén. Buena disponibilidad de Nitrogeno incrementa el nro de Granos por Espiga , a través del aumento de la Fertilidad de las Espiguillas . Deficiencias producen una merma de hasta el 50 % en el nro de Granos por Espiga . Los factores que afectan esta fase se relacionan fuertemente con el manejo del cultivo durante la fase macollaje - Encañazón .
El aspecto sanitario es crucial en esta fase , ya que aquí se produce el mayor ataque de enfermedades de hojas , perdiendo por lo tanto superficie fotosintetizante .
iv - Floración - Madurez
En esta fase se determina el Peso de Granos , que para la cebada cervecera oscila entre 40 y 55 mg . Su valor es función de la Duración del período de maduración , y de la Tasa de Crecimiento .
Altas Temperaturas disminuyen el pdo de llenado de Granos debido a que si bien incrementan la Tasa de Llenado , aceleran la senescencia y aumentan las pérdidas de carbihidratos por respiración .
El deficit de agua posterior a Antesis , acorta el pdo de llenado de granos , aunque la cebada posee mecanismos compensadores que posibilita el mantenimiento del peso de los mismos , traslocando reservas desde otras partes de la planta . Este proceso se vería afectao si en pdos anteriores se hubiera visto restringido el desarrollo foliar y la acumulación de carbohidratos .
La radiación es de fundamental importancia para el sumistro de fotoasimilados al grano .
La Temperatura es el factor que mejor puede manejarse , a través de la fecha de siembra . Fechas tardías haran coincidir la fase de maduración con altas temperaturas y vientos desecantes . Esto producirá una disminución del Rendimiento Final , en el Tamaño del Grano , y un aumento en el porcentaje de Proteínas , lo que produce un deterioro de la calidad comercial de la cebada cervecera .
V - Ecofisiología del Cultivo de Cebada Cervecera
Durante el ciclo del cultivo el Ambiente regula los procesos de Desarrollo , Crecimiento y Rendimiento . El Desarrollo se encuentra relacionado con la secuencia de fases o etapas que atraviesa un cultivo desde la siembra hasta la madurez ; el Crecimiento con la acumulación de Biomasa ; y el Rendimiento con la diferenciación y mantenimiento de las estructuras reproductivas .
Las Relaciones de funcionamiento de cultivares argentinos de cebada tienen un importante significado económico , identificando patrones generales de funcionamiento que sirven para el aumento de la predictibilidad de las respuestas de las mismas ante diferentes sistemas de cultivo y ante variación en los factores que los afectan .
Los resultados que a continuación se presentan fueron producto de experimentos realizados durante los años 1992 / 1993 en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires , sobre suelos argiudoles vérticos . Los cultivares argentinos ensayados fueron : Quilmes Pampa , Quilmes Sur , INTA Bordenave 10 y Experimental Nueva L , sembrándose en diferentes fechas entre ppios de mayo y mediados de octubre . Se analizan las respuestas relacionadas a la producción de Materia Seca , Rendimiento de Grano , y Tamaño del Grano .
i - Efecto del ambiente sobre el desarrollo del cultivo
Los estadios de desarrollo regulan la evolucion del cultivo alterando sus funciones o la partición de recursos entre organos de la planta . Por ello es importante poder predecir con un alto margen de certeza la forma en que el " Ambiente " regula las distintas fases de desarrollo , para hacer coincidir la demanda del cultivo en lo concerniente a recursos , con la oferta del ambiente en ese determinado período del año . Las fases de desarrollo del cultivo que diferenciamos son : Siembra - Emergencia , Emergencia - Iniciación Floral , Iniciación Floral - Floración , Floración - Madurez Fisiológica del Grano .
Dentro de las variables que afectan el desarrollo , la Temperatura influye en todas las fases , mientras que el Fotoperíodo solo lo hace en algunas de ellas . Si se retrasa la fecha de siembra , las fases del cultivo se acortan, respondiendo a los aumentos de Temperatura y Fotoperíodo . Por lo general la duración de fases en número de días es adecuada cuando se trabaja en una región en particular , pero no se pueden hacer extrapolaciones para cultivares sembrados en otras zonas . Para ello se debe contar con modelos grales que incluyan Temperatura y Fotoperíodo como variables independientes .
En Argentina la respuesta al Fotoperíodo ha sido documentada en etapas tempranas del desarrollo , desarrollándose modelos que combinan Temperatura y Fotoperíodo sobre la duracion de la fase desde Emergencia hasta Antesis .
La duración de la fase "Emergencia - Antesis " disminuyó con el atraso de la fecha de siembra , en términos de Unidades Térmicas acumuladas [ ° C / día , Tb = 0 ° ] . La variación para todas las vdes Quilmes , fue de 1300 - 800 ° C , para fechas de siembra extremas . La variacion de la vdad Inta fue de 1400 - 1100 , por lo que se sugirió también incorporar la respuesta al Fotoperíodo , al modelo de Tiempo Térmico para describir mejor la fase Emergencia - Antesis . Los modelos de respuesta "TermoFotoperiódica" mostraron diferencias marcadas entre materiales , con valores extremos de Umbral fotoperiódico de 12,7 hs y 14 hs .
ii - Efecto del ambiente sobre el crecimiento y la acumulación de Materia Seca de Cebada
El ambiente regula el desarrollo del cultivo , duración de fases , y períodos de crecimiento , por lo tanto indirectamente afecta la Producción de Materia Seca del Cultivo . Las prácticas de manejo del cultivo también afectan la capacidad del mismo para transformar los Recursos en Materia Seca e.g retraso en la fecha de siembra reduce pdo de crecimiento , por lo tanto reduce la cantidad total de radiación interceptada , y su Rendimiento . Historicamente la producción de MS en cultivares argentinos estuvo directamente relacionada con la " cantidad total de radiación interceptada ".
Las variaciones en Rendimiento se debieron fundamentalmente a la variación en el "Número de Granos". El Peso Final de Granos es un componente de Rendimiento , pero básicamente un determinante de su "Calidad Comercial ". El Peso del Grano depende de : Tamaño Potencial máximo del grano , Ritmo de Llenado de Granos , y duración del llenado del período de llenado del grano . En la determinación del Peso Maximo de Grano para las distintas vdes , la vble que mayor importancia tuvo en ello fue " Tasa Diaria Maxima de llenado " y fue poco importante la de " Duración de la Fase de Llenado " .
Las variedades experimentadas variaron su capacidad de Macollaje y Número de Espigas maduras por Planta , dentro del rango de densidad de plantas del experimento [ 200 - 240 plantas / m2 ]
iii - Rendimiento y Calidad de Granos
La industria de procesamiento de la cebada para la elaboración de Malta y Cerveza requiere uniformidad en la calidad y en el comportamiento de los granos . Ello se manifiesta en la confección de un estándar de comercialización , que penaliza y bonifica según el contenido proteico de los granos .
Contenido proporcional de Proteínas
La proporción de proteínas en grano esta en función de dos variables : a ) Acumulación total de proteínas b ) Acumulación de azúcares en el período de llenado
Los granos en crecimiento despues de la floración son destinos de la oferta de azúcares y proteínas de parte de la planta . La fuente de azúcares durante el llenado de granos esta constituída por la fotosíntesis y por las reservas del tallo . La oferta de nitrógeno proviene de lo almacenado en el tallo y en las hojas hasta floración , y de la cantidad que se absorba durante el llenado .
Tanto en cebada como entrigo , el Peso Final de los granos esta limitado por su tamaño potencial , mientras que el contenido total ( y el proporcional ) de proteínas de los órganos de cosecha está limitado por las fuentes de azúcares y de nitrogeno . En ausencia de limitantes , la dinámica de acumulación de azúcares y de proteínas en grano en función del tiempo , es igual a la acumulación potencial
Grafico 5 - Esquema de la acumulación potencial de Carbohidratos y Proteínas en ausencia de adversidades ambientales importantes , de floración a madurez en cultivos de trigo y cebada
Si durante el período de llenado de grano la oferta de azúcares o de compuestos nitrogenados se hace limitante , la disponibilidad de azúcares supera en general a la demanda de los granos , y por ello la acumulación real de carbohidratos es igual a la potencial dado que que la producción de reservas es un 50 % superior a la demanda de los destinos aproximadamente .
Si se considera la acumulación de proteínas , la demanda inicial de los granos es satisfecha con el aporte de reservas nitrogenadas acumuladas en el tejido vegetativo , pero al avanzar el llenado la disponibilidad de reservas es insuficiente y la acumulación de proteínas en los granos es restringida .
Durante la etapa inicial de llenado de granos , la acumulación real de azúcares y de proteínas es similar a la potencial , y el porcentaje de proteínas se mantiene elevado y constante . En la etapa siguiente - con limitantes - la acumulación de azúcares sigue siendo similar a la potencial , pero la de proteínas es limitada por la capacidad de la fuente ( absorción y reservas ) de proveer compuestos nitrogenados a medida que los granos crecen ( Grafico 6 )
Disponibilidad de Nitrógeno
La fertilización nitrogenada en etapas tempranas del cultivo , siembra o macollaje , conduce a un aumento en rendimiento asociado a la generación de un mayor número de granos por unidad de superficie . Dicho efecto es atribuído al incremento de la cobertura foliar temprana , al número de macollos fértiles , y a la cantidad de flores fértiles por espiga a floración .
Aplicaciones tempranas de nitrógeno tienen poco efecto en el peso potencial de los granos , ya que en general afectan el tamaño del destino ( número de granos ) en una proporción similar al efecto que sobre la fuente de azucares ( area foliar ) . Recordemos que la correlación entre rendimiento y numero de granos es mayor que rendimiento peso de granos .
La repuesta dosis - rendimiento puede observarse en el gráfico 7 . En el primer tramo de la curva el rendimiento esta limitado por la disponibilidad de nitrógeno y responde linealmente al agregado del nutriente ( etapa 1 ) . En esta etapa la eficiencia de utilización de nitrógeno en la formación de destinos reproductivos es muy elevada y el rendimiento aumenta más que proporcionalmente al nitrógeno acumulado en la espiga .
El nitrogeno se diluye en el pool de azúcares acumulados y se observan aumentos de rendimientos acompañados de mermas en los porcentajes de proteínas de los granos ( grafico 7 b ) . Con dosis mayores pero siempre en rango de respuesta a la fertilización , se alcanzan mayores rendimientos aunque la eficiencia de utilización del nutriente es menor y decreciente . ( etapa 2 en el gráfico 7 a ) .
El excedente del nitrógeno aplicado ( etapa 3 ) puede perderse del sistema , ser absorbido por el cultivo durante la prefloración y almacenado como reservas o conservarse en el suelo mejorando la disponibilidad en etapas posteriores del desarrollo . El nivel de suministro de nitrógeno en cualquiera de las últimas etapas mejora oferta de la fuente y permite que la tasa de acumulación real de proteínas se aproxime más a la potencial . La relación entre rendimiento y porcentaje de proteínas es directamente proporcional . ( gráfico 7 c )
Grafico 6 - Acumulacion real de proteínas y carbohidratos en función
de los días desde floración .
Gráfico 7 a - Relación entre rendimiento de grano y porcentaje de Proteína y dosis de aplicación de fertilizante nitrogenado en etapas tempranas del ciclo de desarrollo .
Gráfico 7 b - Relación entre % de Proteína y Rendimiento en la Etapa 1
Gráfico 7 c - Relación entre % de Proteína y Rendimiento en la Etapa 2
Gráfico 7 d - Relación entre % de Proteína y Rendimiento en la Etapa 3
En la cebada para la elaboración de malta un aumento excesivo en el contenido proteíco tiene consecuencias negativas en la industrialización del producto . Debido a ello el porcentaje de proteínas no debe exceder el 12 % y por lo tanto la dosis de fertilizante a utiizar debiera ser aquella que maximice el rendimiento sujeta a la restricción de contenido proteíco .
Disponibilidad Hídrica
Por lo general la cebada se cultiva en regiones agroclimáticas con menor disponibilidad hídrica que el trigo ( si bien no es el caso de la región del Sudeste , existen campos en el límite con la región Suroeste que en algunos años experimentan deficit hídrico ). El efecto de la falta de agua estará en función de la intensidad , duración y del momento del ciclo del cultivo en el cual se produzca el deficit hídrico . Según el momento se afectará la generación de destinos o de fuentes de azúcares y de proteínas .
Debido a que el rendimiento en grano esta mas afectado por el agua que por el nitrógeno , aún con dosis no muy altas de fertilizantes se observará una asociación positiva entre rendimiento y contenido proteico , similar a las detalladas en la etapa 2 del gráfico 7 a .
El contenido proteico de los granos dependerá del Nitrógeno almacenado durante la etapa Siembra - Floración y removilizado posteriormente . Si la disponibilidad hídrica fue buena hasta floración , el número de granos es potencialmente el mayor , por lo cual el nitrógeno absorbido debe redistribuirse entre más destinos y como consecuencia disminuye el contenido proteico proporcional en granos .
En gran parte de las regiones productoras de cebada el llenado del grano transcurre con tiempo seco y cálido , por ello el contenido de proteína por encima del 12 % se explica mediante la variación del suministro de carbono y nitrógeno a los granos .
Si el deficit hídrico ocurre desde de llenado temprano de los granos , mientras transcurre la división mitótica de las células del endosperma y se inicia la deposición de almidón , el tamaño de los granos disminuye y su capacidad de demanda también . Por lo general la acumulación de azúcares en los granos se define en un momento posterior a la floración , con respecto a la de nitrógeno . Si el llenado de granos se viera interrumpido por un stress hídrico severo , el contenido porcentual de proteínas del grano sería mayor al que resultara de un cultivo expuesto a condiciones favorables .
El efecto de la temperatura sobre la calidad de los granos
La temperatura es el factor ambiental más importante a tener en cuenta cuando se analiza el desarrollo y crecimiento de un cultivo . En general la temperatura afecta la tasa de desarrollo de un determinado cultivo , acortando las fases fenológicas con el aumento de las mismas . Si las mismas son elevadas durante prefloración , acortarán la etapa , con la consiguiente menor producción de Biomasa Total y menor cantidad de Nitrógeno para ser retranslocado en etapas posteriores .
El acortamiento de la etapa ( aumento de la tasa de desarrollo ) produce una reducción en el número de granos , con un efecto nulo sobre contenido proteico de granos pero afectando negativamente el rendimiento .
Al ser la cebada una especie de dia largo ( de invierno en regiones templadas ) , la floración de la misma ocurre fuera del período de heladas , por lo que el período de llenado de granos se desplaza a épocas del año en la cual las temperaturas medias son elevadas . El hecho de que no deba correrse el riesgo de heladas tardías , determina la fecha de siembra .
Temperaturas moderadamente altas [ 25 - 32 ° C ] durante el llenado de granos produce una disminución de peso individual del grano . Asimismo producen una disminucion en la duración del area foliar , por lo tanto no se puede modificar la oferta de fotoasimilados y nutrientes . El peso de los granos fue independiente de la senescencia del area foliar , correlacionado en forma negativa con el aumento de la tasa de desarrollo . A mayor tasa , menor duración de la fase de llenado , menor peso individual del grano y menor rendimiento .
Esto es de vital importancia desde el punto de vista de la calidad industrial , ya que existe un doble efecto de disminución del rendimiento y un aumento en la proporción de proteínas , lo que reduce el extracto de malta .
Temperaturas muy elevadas [ 33 - 40 °C ] durante breves períodos mientras transcurre el llenado de granos , producen una disminución de peso en los granos y un incremento en el porcentaje de proteína , reduciendo en consecuencia el extracto de malta .
Fertilización de Cebada Cervecera
Dada la deficiencia nitrofosfórica de los Suelos del Area Sudeste la fertilización es aconsejable en la mayoría de las parcelas . Si bien no se cuenta con ensayos realizados en la región , pueden utilizarse como referencia los realizados durante las campañas 1993 , 1994 y 1995 en la Región del " Sudoeste " , conjuntamente por la Universidad Nacional del Sur , INTA y Maltería Pampa :
- Campaña 1993 : fue el año con mayores rendimientos y respuestas al fertilizante . El rango de variación de la producción fue de 2300 - 3800 kg / ha , y las respuestas al N-P osciló entre 700 y 1200 kg . Los suelos fueron Argiudoles típicos con niveles de P disponible entre 5 y 6 mg / kg . La interacción N-P fue distinta dependiendo de la historia productiva previa de cada lote . En suelos N-P deficientes el N aumentó hasta 2 puntos y el P disminuyó hasta 1 punto el porcentaje de Proteínas
- Campaña 1994 : la sequía de primavera limitó fuertemente los rendimientos y la respuesta a los fertilizantes . La baja disponibilidad hídrica provocó que no hubiera incrementos de rendimientos significativos en respuesta al N o P . Es de destacar el efecto negativo del N sobre la calidad del grano , ya que aumentó excesivamente el contenido proteíco del mismo .
- Campaña 1995 : Las restricciones hídricas fueron mas severas aún , anulando por completo la respuesta al N . La variación del P extraíble fue escasa , 8 - 10 mg/kg .Los rendimientos oscilaron alrededor de 900 kg/ha y la respuesta al P fue de 175 kg / ha ( 23 % )
Como conclusión se puede decir que el P produce afectos positivos ,neutros o ligeramente negativos sobre los diferentes índices de calidad del Grano . El N tiende a producir efectos negativos sobre uno o mas parametros de calidad del grano . Bajo condiciones de buena respuesta física , los efectos son pequeños y no comprometen los beneficios económicos de la práctica . En contraste con una baja respuesta física se potencia el aumento del nivel de proteína y reducción del tamaño del grano . Se debe considerar que la cebada tiene menores requerimientos relativos de N que el trigo y por lo tanto demanda una estrategia diferenciada para su fertilización con N . La discrepancia obedece mas a exigencias comerciales que a comportamientos fisiologicos
Como recomendaciones generales para fertilizar con P se puede decir que se pueden mantener las pautas de fertilización para trigo . En relacion con el N se puede utilizar el conocimiento aprendido para el trigo pero sujeto a las siguientes condiciones :
Reducir dosis en aproximadamente 5 kg / ha
Fraccionar la dosis en 2 partes iguales para Siembra y Macollaje
Aumentar la subdosis en suelos profundos y viceversa
VI - Variedades disponibles para la región del Sudeste
Las variedades disponibles para la zona Sudeste comprenden a Quilmes , Quilmes Pampa , Carla INTA -MP , B.1215 , Bv. 13-89 , Bv32-89 y Bv. 37-89 . De ensayos realizados por el INTA y Maltería Pampa surge que para el Sudeste la Variedad B.1215 obtuvo el mejor rendimiento , 3707 kg/ha , le siguen Bv.32-89 3606 kg/ha , Carla 3413 kg/ha , Alfa 3291 kg/ha , Bv.37-89 , Bv.13-89 , Bv.37-89 , y Pampa .
El grafico 8 nos muestra los rendimientos promedios de cada variedad en el Sudeste relativos a los promedios de cada variedad en todas las zonas .
i - Manejo del Cultivo en la Región
En la región del Sudeste , la Cebada Cervecera compite con otros cultivos de cosecha fina , fundamentalmente el Trigo . Debido a los requisitos de calidad requeridos por la industria cervecera y maltera , se debe realizar un manejo del cultivo adecuado durante todo su ciclo , asegurando buen rendimiento y calidad ajustada a los estándares .
Dentro de los antecesores mas comunes en la región , tenemos el trigo , girasol y cebada , pero por lo general a la cebada se le destinan los potreros con menor aptitud agrícola . La longitud del barbecho depende del cultivo que antecede , pero es de suma importancia . Un barbecho prolongado y libre de malezas garantiza una buena reserva de agua y la necesaria mineralización de los nutrientes .
Las labores más frecuentes en la región son las tradicionales para cosecha fina . Se inicia con una labor superficial para descomponer residuos orgánicos , luego se profundiza para romper estructuras subterráneas mas duras y finalmente se prepara la cama de siembra .
Las fechas de siembra por lo general se distribuyen desde el 15 de junio al 30 de agosto , dependiendo de las variedades utilizadas , y las condiciones de humedad y temperatura del suelo . La densidad de siembra varía entre 220 - 250 plantas por metro cuadrado .
Gráfico 8 - Rendimiento promedio de las distintas variedades para la Región Sudeste
y para el resto de las regiones
El control de malezas se puede diferenciar en : a) Control de Gramíneas Anuales , usualmente tratamiento con trifluralina pre-siembra o con Diclofometil en post-emergencia . b) Control de Latifoliadas , realizado con herbicidas convencionales y Misil .
La cosecha de Cebada es por lo general una etapa critica del cultivo . Se debe prestar mucha atención , pues cuando se llega a la humedad de recibo del grano ( 12 , 5 % ) , el raquis de la espiga se encuentra débil y si no se cosecha enseguida se tienen pérdidas muy importantes por desgrane y quebrado de plantas . Dado que uno de los requerimientos más imporantes de la industria es el buen poder germinativo , es preciso que se tomen todos los recaudos necesarios para no disminuirlo en ninguna de las operaciones , poniendo especial énfasis en la rotura de granos.
El hilerado debe ser decartado porque generalmente son ocos los beneficios comparados con los inconvenientes que acarrea . Se debe tambien evitar la mezcla de variedades , y en caso de haberse sembrado mas de una variedas debe procederse a su cosecha por separado .
En lo referido a equipamiento y regulación del cabezal , se recomienda poner especial atención en el tipo , posición , y velocidad del molinete , ya que es especialmente susceptible al desgrane . Previo al inicio de la cosecha es importante realizar una limpieza de sinfines , norias , y tolva de la cosechadora , spleteando con aire a alta presión , para evitar la presencia de trigo u otros cuerpos extraños .
En lo que se refier a la trilla , se debe regular la luz y la velocidad del cilindro al menor valor permitido , para evitar dañar los granos o alterar su poder germinativo . La velocidad del ventilador del sistemas de limpieza conviene que funcione por encima de la establecida , y así se evitan los granos livianos o chuzos , ya que estos no germinaran en el proceso industrial .
Para estimar la pérdidas se procede a determinar las pérdidas pre-cosecha , luego las totales , y finalmente las de máquina por diferencia . El nivel de tolerancia es del 3 % , o de 75 kg / ha para los rendimientos superiores a 2.500 kg / ha . La eficiencia de cosecha y el normal funcionamiento de la cosechadora se deben realizar junto al contratista . En caso de que los valores excedan lo tolerados , se deben identificar las causas y realizar los ajustes correspondientes .
DESGRANE ESPIGAS CILINDRO ZARANDA SACAPAJAS
CAIDAS
Pérdidas por Pérdidas de
Plataforma Cola
Diagrama 1 - Tipos de Pérdida de Cosecha y el lugar donde se producen
ii - Rotaciones en los Sistemas Productivos de la Región
Se analizan a continuación tres sistemas de producción que se utilizan en la Zona de Influencia de la Chacra Experimental Barrow . El tradicional es el Agrícola-Ganadero , el de Agricultura Permanente , y el Sistema Mixto de Sustentabilidad .
El tradicional mixto agrícola-ganadero comprende los cultivos de Trigo como cultivo principal , girasol , maíz y ganadería en base a pasturas implantadas y rastrojos de la actividad agrícola . Por lo general la elección del cultivo de invierno a realizar se basa en estimaciones de margenes de ganancia , por lo cual el trigo puede ser reemplazado por cebada cervecera .
Un planteo de rotación puede ser el siguiente : el primer año se siembra trigo c/ pastura , se cultiva el trigo y se deja la pastura ; el segundo y tercer año se mantiene la pastura , roturándola en parte el cuarto para sembrar cebada cervecera en un 40 % de la Superficie dentro del sistema de rotación . En la superficie restante se implanta Maíz y Girasol , cada una en el 20 % de superficie , y se mantiene un 20 % de la Pastura original .
El quinto año se dedicará toda la superficie de trabajo a agricultura , aproximadamente 40 % Girasol , y el 60 % dedicado indistintamente a Trigo o Cebada Cervecera , en función de los margenes de ganancia respectivos y de la fertilidad de los lotes . Finalmente el sexto año se dedicaría la superficie en un ciento por ciento al cultivo de cereales de invierno , ya sean trigo o cebada cervecera . Al final del sexto año se reiniciaría el ciclo de rotación con la implantación de pasturas permanentes y trigo .
Un sistema de rotación muy similar fue experimentado por la Chacra Experimental Barrow , obteniendo muy buenos resultados , durante los años 85/86 y sucesivos .
1° 2° 3° 4° 5° 6°
Cuadro 2 - Esquema General de Rotación en el Sistema Mixto
El sistema de rotación bajo agricultura permanente se caracteriza por un uso más intensivo del factor tierra . La tecnología a aplicar es mayor , así como el conocimiento que debe tener el productor de las distintas variables propias del sistema , a saber : manejo del recursos hídrico , fertilización , aplicación de herbicidas y plaguicidas , utilización de variedades híbridas de alto potencial de producción , conservación del contenido de materia orgánica del suelo y practicas de labranza ajustadas a ejercer un mínimo impacto sobre la sustentabilidad del sistema .
Un modelo de rotación podría ejemplificarse de la siguiente forma : el primer año se implanta girasol , el segundo y tercero trigo o cebada cervecera , indistintamente , el cuarto girasol / maíz / soja en superficies iguales , el quinto trigo o cebada / Cánola en superficies equivalentes , y finalmente el sexto Trigo / Cebada en toda la superficie bajo producción .
1° 2° 3° 4° 5° 6°
Cuadro 3 - Esquema General de rotación en el Sistema de Agricultura Permanente
El Sistema Mixto de Sustentabilidad surgió de la información generada por la experimentación de rotaciones durante 12 años , en la Chacra experimental Barrow , en el partido de Tres Arroyos . La idea que está detrás de este enfoque es la siembra en forma consociada de recursos forrajeros y cultivos de cosecha fina con respecto a la siembra tradicional de pasturas y verdeos . Los sistemas de rotaciones bajo agricultura permanente han conducido a lo largo de estos últimos 15 años a un deterioro de la capacidad productiva de los suelos
La propuesta tecnológica involucra : 1 ) Utilización de pastura perenne base alfalfa mejorada + Pasto Ovillo Porto + Cebadilla Criolla Martín Fierro , para el ciclo ganasdero de 3,5 años ( P1 ) 2 ) Reemplazo del verdeo tradicional por una pastura de corta duración ( Pc ). 3 ) Las siembras consociadas con trigo ( TP0 ) se efectúan en una sola pasada mediante smbradora de grano fino con cajón alafalfero y de fertilizante . Las semillas de las gramíneas se mezclan con las de trigo , mientras que la de leguminosa ya inoculada se ubica en el cajón correspondiente . La siembra se efectua desde mayo a septiembre , con trigos adecuados para cada fecha . El inicio del pastoreo tiene lugar en mayo , luego de un descanso de las forrajeras . La producción de forraje se estima en 6.000 kg MS / ha. 4 ) En el caso de pastura corta , nexo entre fina y gruesa se procede del mismo modo que en la siembra de pastura de mayor duración . El inicio del pastoreo es en mayo , y se estima una producción de MS de 3.800 kg / Ha .
| Años 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| TPO | P1 | P2 | P3 | P4 / Maíz | T / Ceb | T /Ceb - Pc | Pc / G | T / Ceb - Pc | Pc / G |
Cuadro 4 -Esquema General de Rotación en el Sistema Mixto de Sustentabilidad
Referencias : TPO = Trigo consociado con Pastura nexo entre la actividad agricola y Ganadera
TPc = Trigo consociado con pastura corta nexo entre cultivos de fina y gruesa
Ceb = Cebada
El SM de Sustentabilidad exhibe resultados atractivos desde el punto de vista de la preservación del recurso suelo , ya que se reducen considerablemente las labranzas para implantación y los tratamientos con herbicidas , además de un mejor aprovechamiento de la fertilización fosforada por parte de la pastura y el cereal . Se reduce la erosión hídrica y eólica del suelo y se mejora la retención hídrica .
El rendimiento del cereal es similar al obtenido en el trigo que se sembró sin la pastura , y se reducen los tiempos improductivos entre cultivos de cosecha fina a gruesa . Desde el punto de vista de la producción ganadera aumenta la probabilidad de disponer de recursos forrajeros el primer otoño , debido a que se evita el riesgo de la implantación de verdeos o pasturas por una sequía estival o por excesos de humedad en otoño .
En definitiva el SMS permite incrementar y sostener la producción de la empresa agropecuaria en el sudeste , reduciendo los costos directos , reduciendo el deterioro del suelo , manteniendo los rendimientos agrícolas y aumentando la producción de carne . Tanto la cebada como el trigo son de fundamental importancia en este planteo , permitiendo una alta susbstituibilidad entre ellos ,en función de un análisis de Margenes Brutos de Ganancia y de historias productivas de las parcelas a implantar . Proveen además un flujo de caja interesante que permite la realización de la actividad ganadera dentro de un planteo sustentable .
iii - Una Propuesta de Manejo para el Cultivo de Cebada Cervecera en el Sudeste
Se parte de un cultivo predecesor de Girasol , que fue implantado el 5º año de rotación del sistema mixto descripto anteriormente . Se cosecha a fines de marzo y se siembra cebada cervecera luego de un período de barbecho otoñal . Las labranzas a realizar son :
I ) Pasada de rastra de discos a ppios de abril II ) Pasada de arado de reja a fines de abril III) Pasada de una rastra de dientes en mayo IV ) Pasada de una rastra de discos + una rastra de dientes a fines de mayo
V ) Siembra a partir del mes de junio
| Latit | Ene | Feb | Mzo | Abr | May | Jun | Jul | Agos | Sept | Oct | Nov | Dic | Prom |
| 35 ° | 15.22 | 14.27 | 13.21 | 12.09 | 11.22 | 10.76 | 10.92 | 11.64 | 12.67 | 13.76 | 14.86 | 15.48 | 13.08 |
| 40 ° | 15.76 | 14.60 | 13.22 | 11.99 | 10.93 | 10.37 | 10.57 | 11.44 | 12.67 | 13.98 | 15.32 | 14.09 | 12.91 |
Cuadro 5 - Fotoperíodos medios para los distintos meses del año para dos latitudes ( Cátedra de Climatología Agrícola - FAUBA )
| Localidad | Latitud | Longitud |
|
Mar del Plata | 38.00 S | 57.32 W |
|
Quequén | 38.31 S | 58.46 W |
|
Cnel Pringles | 37.56 S | 61.25 W |
|
Bahía Blanca | 38.45 S | 62.15 W |
Cuadro 6 - Coordenadas geográficas para localidades tomadas como referencia para la Región del Sudeste
Dada la caracterización climatica ya descripta , y teniendo en cuenta que las variedades disponibles tienen fotoperíodos umbrales que oscilan entre 11,6 y 12,5 h , la fecha de siembra aproximada sería alrededor del primer día de junio . Ello daría un tiempo térmico acumulado de 1459 °C . día al 31 de octubre . Habría inconvenientes si se adelantaran las fechas de siembra , ya que el fotoperíodo vigente al momento de Triple Mount sería inferior a los Fotoperíodos Umbrales , y habría un aumento en el Tiempo Térmico de la fase Siembra - Antesis debido a ello . Además si se adelantara la fecha de siembra , no existiría el tiempo requerido para la realización de las labranzas y el barbecho luego de cosechado el cultivo antecesor ( girasol ) .
Un retraso en la fecha de siembra acortaría el tiempo de duración de las fases fenológicas , afectando el rendimiento final en grano .
Las heladas no representan un problema , ya que la última helada sería aproximadamente el día 28 de septiembre , y la fecha estimada de Antesis el 31 de octubre . El período critico del cultivo para el daño por helada se sitúa alrededor de los 10 días antes y después de la Antesis .
Por lo tanto la elección de la variedad a utilizar se hará en función del TT y el fotoperíodo umbral de la misma . De acuerdo a la información recopilada , los Tiempos Térmicos Mínimos ( BVP ) para la fase Siembra - Triple Mount según variedades serían :
| Variedades | Fotoperíodo Umbral ( Hora ) | Mín Duración Fase ( TT = °C . día ) | TT S - Antesis ( TT = °C . día ) | Sensibilidad Fotoperiodica ( °C . día / hora ) |
| Quilmes Pampa Quilmes Alfa Quilmes Sur Exp Nva L INTA Bordenave 10 | 11.6 12.5 12.2 12 11.8 | 499 469 489 474 524 | 1433 1433 1486 1433 1540 | 270 103 125 155 120 |
Cuadro 7 - Tiempos Térmicos Mínimos ( BVP ) , Fotoperíodos Umbral , y Sensibilidad Fotoperiódica según variedasdes para la fase Siembra - TM ( Adaptado de Lacau , Satorre y Scursoni : Desarrollo Fasico de Cinco Cultivares de Argentinos Cebada , FAUBA ) .
Se tomó como TT siembra - emergencia el valor 140 °C . día , considerado promedio por la bibliografía consultada .
Los datos de temperaturas media para la zona de influencia de la Chacra Experimental Barrow son :
| Ene | Feb | Mzo | Abr | May | Jun | Jul | Agos | Sept | Oct | Nov | Dic | Prom | |
| T°C | 22.4 | 21.6 | 18.4 | 14.4 | 10.7 | 7.8 | 7.4 | 7.5 | 11 | 14 | 17.5 | 20.6 | 14.4 |
Para la estimación de los Tiempos Cronológicos del cultivo se utilizaron las formulas que se detallan a
continuación :
n
Tiempo Térmico = " (Tm - Tb )
i = 1
Tm = Temperatura Media Mensual , para cada mes o fracción de mes .
Tb = 0 ° C
TTjun = 234 TTjul= 229 TTagos= 232 TTsept= 330 TToct= 434 TTjun-oct = 1459 ° C . día
De acuerdo a la información recopilada y producida , se elige la variedad Quilmes Alfa , en función de su TT siembra-antesis . Esta variedad se caracteriza por su rusticidad , adaptándose a potreros con menor fertilidad edafica y menores aptitudes agrícolas . Debido a que en el esquema propuesto de rotación este cultivo de cebada sigue al de girasol , consideramos acertada la decisión .
Se elimina la variedad Quilmes Pampa , ya que no comercializa la presente campaña , y la Experimental Nueva L por ser como su nombre lo indica experimental y no disponerse de semilla para la siembra .
La fecha de siembra se mantendría el 01 de junio , ya que si se postergara , se atrasaría la fecha de cosecha y se alteraría el cronograma de las rotaciones . La duración del ciclo del cultivo sería óptima para consolidar máximos rendimientos en grano .
Siembra
La siembra se realiza con una sembradora convencional con cajón de fertilizante , en hileras de aproximadamente 17 cm de separación . Puede fertilizarse al momento de sembrar con Fosfato Diamónico ( previo análisis de suelo ) , en dosis aproximadas de 40 - 45 kg / ha . Puede también fertilizarse con Urea , al momento de la siembra o al macollaje , con dosis que oscilan entre 40 y 70 kg / ha .
Ya fue descripto en anteriormente la respuesta del cultivo a la fertilización nitrogenada y fosforada . Se recomienda en toda la bibliografia consultada reducir las dosis referidas para trigo en aproximadamente un 10 a 15 % .
Densidad de Siembra
El objetivo de producción es obtener una densidad final de plantas de 210 plantas / m2 . Por ello se procedió a realizar el cálculo para estimar la cantidad de semilla requerida por hectárea . Para la estimación se utilizará semilla con un peso de 1.000 semillas de 46 gramos , un poder germinativo de 98 % , un coeficiente de logro de 70 % y una pureza de 97 % .
Densidad Plantas / m2 x Peso 1000 semillas
Kg de semilla por Hectárea = ------------------------------------------------------
Valor Cultural x Coeficiente de Logro
Kg / Ha = 9,66 / 0,6654 = 14,51 kg / Ha
Control de Malezas
Las malezas mas comunes en la zona son : Sanguinaria , enredadera , mostacilla , nabo , ortiga mansa , raygrass , avena fatua y verónica . Luego del cultivo de girasol es particularmente importante la infestación de malezas crucíferas . Para el control de la Avena fatua y Lolium sp . se aplica trifluralina en la presiembra del cultivo . Puede utilizarse una sembradora de surco profundo para lograr mayor selectividad posicional del cultivo , incorporandola mediante dos pasadas cruzadas del cultivador de campo . Ya sea en el sistema de siembra convencional o en el de surco profundo , la trifluralina no modifica el stand de plantas logradas .
El controlde malezas post-emergencia se realiza con 2,4-DB ( 462 g.i.a / ha ) + Bentazon ( 480 g.i.a / ha ), aunque no deben descartarse la utilización de otros productos en distintas dosis . Puede hacerse una aplicación del 2,DB en la fase de diferenciación floral , o una anterior de un herbicida en base a una sulfamida . La ventaja de esta última es que libera al cultivo de la presión competitiva de la maleza antes de la fertilización a principios del macollaje .
Cosecha
La cosecha se realiza con cosechadoras trigueras , pero se debe poner especial atención en el tipo , velocidad y posición del molinete , ya que se trata de un cultivo con mayor susceptibilidad al desgrane . Antes de iniciar el proceso de la cosecha deben limpiarse los sinfines , las norias , y tolvas de la cosechadora ; sopleteando con aire a alta presión para evitar la presencia de trigo u otros materiales extraños en el amterial a cosechar .
En las máquinas que cuentan con control automático de velocidad del molinete , este debe ajustarse para que trabaje en una relación de uno a uno con la velocidad de avance . En lo referente a trilla , se aconseja regular tanto la luz como la velocidad del cilindro al menor valor que permita una trilla completa , para evitar dañar los granos o alterar su poder germinativo .
En la regulación del sistema de limpieza hay que tener especial precaución para lograr que lleguen a la tolva de la cosechadora la menor cantidad de granos chuzos . Ante la duda es preferible aumentar la velocidad del ventilador para que la corriente de aire elimine por la cola los granos livianos o chuzos .
Para determinar las pérdidas se deben calcular primero las precosecha , luego las totales y por diferencia las de máquina . El nivel de tolerancia es del 3 % del rendimiento del cultivo . De las pérdidas totales , el 55 % se produce por plataforma y el 45 % por la cola . Discriminando las perdidas por su origen tenemos : a ) por desgrane 15 % b) por espigas caídas 40 % c) por cilindro 7 % d) por zaranda 10 % y e ) por sacapajas 28 % .
Almacenamiento
Debido a que la cebada requiere parámetros de calidad industrial específicos , no debe almacenarse por tiempo prolongado . Lo ideal es entregarla ni bien culmina la cosecha . En caso de pretender conservarla por algún tiempo , se recomienda controlar el contenido de humedad del grano , el cual no debe exceder bajo ningún punto de vista el 12 % .
Uno de los procedimientos para reducir la humedad en grano es su aireado o el secado del mismo con aire caliente . La tarea debe realizarla personal idóneo ya que si la temperatura supera los 38 ° C , se altera su viabilidad como semilla para germinar , y pierde su valor para el proceso de malteado .
Contenidos de humedad elevados [ por encima del 12 % ] pueden derivar en el " ardido del grano " , es decir fermentaciones no deseadas de tipo acéticas .
Reinicio del Ciclo de Rotaciones
Al finalizar la cosecha de cebada se realizan las siguientes labores para reimplantar pasturas consociadas con trigo : a) Rastra de discos b) arado de reja c) rastra de discos + dientes d) Rolo
La siembra se efectúa a mediados de marzo , fertilizando con 50 kg / ha de fosfato diamónico , utilizando las prácticas ya enunciadas cuando se describieron los sistemas de rotaciones . Una vez que se reimplantó la pastura consociada con trigo , dentro del esquema de rotación sustentable , se reinicia el ciclo de rotaciones dentro del Sistema Mixto de Sustentabilidad .
VII - Análisis Económico del Cultivo de Cebada Cervecera
i - Estructura de los Margenes Brutos de Ganancia :
Cebada Cervecera y Trigo
Como se puede observar en el cuadro N°8 se realizaron tres hipótesis de rendimientos para Cebada : 2400 , 2700 y 3000 kg/ha y para ellos se hicieron los respectivos calculos . Se tomo como patrón de labranzas la pasada de un cincel , un disco doble , Disco - rastra - rolo y la siembra , sumando 2,90 Unidade de Trabajo Agrícola por hectarea . Se calcularon los gastos de comercialización que representan un 4,76 % , que incluyen flete corto e impuestos . Dentro de los costos directos se incluyeron : el total de labranzas ( 2,90 UTA ) , 110 kgs de semillas / ha , 1 pulverizada con Misil 1 ( 0,1 lt/ha ) , totalizando 88,71 $/ha
Para la estimación del precio de la cebada se tomó la cotización trigo enero 1999 del M.A.T del día 28 de octubre de 1998 . Para calcular el precio de los insumos se tomó la cotización publicada en la revista Margenes Agropecuarios del mes de mayo de 1998 . El tipo de cambio vigente por ley de convertibilidad del año 1991 es de 1 Peso igual 1 dólar ( e = tipo de cambio = cantidad de moneda nacional por unidad de moneda extranjera utilizada como patrón , e = 1 $ / 1 $ US )
Con semejante metodología a la que se utilizó para la estimación del MBG para la cebada , se estimó el MBG para el trigo , ya que son cultivos perfectamente substitutos , por requerimientos agroecológicos , precio , sistemas productivo , tecnología de producción , etc ( Cuadro N° 9 )
Cebada Cervecera - Costos y Margenes Brutos de Ganancia
| Rendimientos | 2400 kg / ha | 2700 kg / ha | 3000 kg / ha |
| Precios | 119 | 119 | 119 |
| Ingreso Bruto | 285,6 | 321,3 | 357 |
| Gs Comercialización | 13,59 | 15.29 | 16.99 |
| Ingreso Neto | 272 | 306 | 340 |
| Costos Directos | 88.71 | 88.71 | 88.71 |
| Cosecha | 35.7 | 40.16 | 44.62 |
| Costos Totales | 124.4 | 128.87 | 133.33 |
| Margen Bruto | 147.6 | 177.13 | 206.67 |
Cuadro 8 - Margen Bruto de Ganancia para la Cebada Cervecera
Para la estimación del MBG de trigo se tomó el precio trigo enero '99 M.A.T , y se estimó en base a tres hipótesis de rendimiento : 2500 kg / ha , 3000 kg / ha y 3700 kg / ha . Como se puede observar en el cuadro 2 , el trigo tiene costos directos mayores que cebada , mayores gastos de comercialización , lo que resulta en margenes brutos menores proporcionalmente que los de cebada.
Los gastos de comercialización se ven aumentados por la incidencia que tiene el flete largo , la comisión de acopio y la paritaria . Todos estos items se obvian en cebada , por la peculiar forma de realización de la cosecha , ya que por contrato se debe entregar a la maltería . Asimismo las labranzas y tratamientos se incrementan debido a la fertilización .
Evaluando la informacion que se ha producido referente a Margenes Brutos , se puede afirmar que el cultivo de cebada cervecera presenta mejores resultados económicos esperados para la actual campaña , en comparación con el trigo en la región del Sudeste .
Las exigencias de calidad son altas en cebada , por lo que las condiciones de recibo de la mercadería por parte de las malterías se ajusta a las normas vigentes de la Secretaria de Agricultura ( en realidad ex JNG - Resolución N° 35.338 / 90 ) . En relación a la humedad se exige 12 % + / - 0.5 % , con una tolerancia máxima de 12.5 %. Se realizan bonificaciones por porcentajes de humedad menores al 12 % , estimandose un aumento del 1.2 % en el precio por cada punto porcentual o fracción menor a 12 % . Los descuentos que se aplican por contenidos mayores al 12.5 % se estiman de acuerdo a la siguiente fórmula :
( Hi - Hf ) x 100
Tasa de Descuento = ------------------------ = %
100 - Hf
Siendo Hi : contenido porcentual de humedad , Hf : contenido porcentual final de humedad
En relación con el calibre del grano el 90 % debe ser mayor a 2.5 mm , y como máximo el 5 % debe ser menor a 2.2 mm , sufriendo descuentos del 1 % en el precio por cada punto porcentual de exceso . El límite superior para desechos totales es de 5 % , gozando de bonificaciones del 1 % por cada punto porcentual o fracción menor a 5% .
La capacidad germinativa mínima es del 98 % , con una tolerancia de hasta 95 % mínima , con un castigo en el precio de 1 % por cada punto porcentual ente 95 y 98 % . La tolerancia máxima de proteínas es del 12 % y y debe entregarse libre de insectos vivos [ tolerancia 0 ].
La tolerancia para granos quebrados , partidos , material extraño y dañado es del 2 % como máximo y se realizan descuentos del 1 % en el precio por cada punto porcentual o fracción por encima de 2 % . La tolerancia al Carbón , granos picados y materiales extraños es de 0.2 , 0.5 , y 1 % respectivamente ; sufriendo descuentos del 1 % en elprecio por cada punto o fracción por encima del máximo .
Trigo - Costos y Margenes Brutos de Ganancia
| Rendimientos | 2500 kg / ha | 3000 kg / ha | 3700 kg / ha |
| Precio | 119 | 119 | 119 |
| Ingreso Bruto | 297.5 | 357 | 440 |
| Gastos Comercializacion | 85.38 | 102.45 | 126.28 |
| Ingreso Neto | 212.12 | 254.55 | 313.72 |
| Costos Directos | 122.72 | 122.72 | 122.72 |
| Cosecha | 23.8 | 28.56 | 35.2 |
| Costos Totales | 146.52 | 151.28 | 157.92 |
| Margen Bruto | 65.6 | 103.27 | 155.8 |
Cuadro 9 - Margen Bruto de Ganancia para el Trigo
VIII - Conclusiones
De la información analizada para la región del Sudeste podemos obtener algunas conclusiones que nos permitan optimizar el sistema de cultivo de la cebada cervecera en la referida zona . La cebada cervecera tiene una larga tradición de cultivo en la región del Sudeste , por lo tanto la mayor parte de los agricultores estan familiarizados en mayor o menor medida con el cultivo y con la tecnología de producción . Es decir el mismo no es ajeno a su bagaje cultural .
Existen en la zona dos grandes Malterías , con una moderna red comercial , con departamentos de desarrollo de semillas , con departamentos de investigación y extensión de cultivares y nuevas variedades , y con servicios de apoyo al productor . A ello habría que sumarle los servicios del INTA a través de la Chacra Experimental Barrow , y la Estación experimental Tres Arroyos . Si bien no pudieron brindar información referida al cultivo, se sabe que trabajan en el diseño de ensayos de variedades de Cebada Cervecera . Actualmente se estaría trabajando en una línea de ensayos zonales de respuesta de Cultivares a la fertilización nitrogenada conducida por los Ingenieros Agrónomos Ricardo Bergh y Paula Perez Maté . Ello resultaría de un convenio entre la Chacra experimental y CAEA de Tres Arroyos , pero los resultados recién estarían concluídos para el mes de mayo de 1999 .
Una tendencia que se pudo observar al analizar las etapas de comercialización e industrialización de la cebada cervecera , es la " Integración Vertical " de ambos procesos . En el caso de Maltería Tres Arroyos , del Grupo Bemberg ( Quilmes ) , se verificó una perfecta integración vertical desde que la empresa realiza el contrato de producción con el productor agropecuario , hasta la distribución del bien final de consumo ( cerveza ).
El holding se encarga de transportar el grano ( Insumo primario junto al agua y lúpulo ) a la Maltería , y transporta con flota de camiones propios la cerveza a las bocas de expendio de consumo minorista . Mediante sistemas de computación tienen un control en " Tiempo Real " del inventario de materias primas , de bienes de consumo final , y de los estados de procesos de industrialización , almacenamiento y distribución .
Se observa además una " Integración Horizontal " según zonas de consumo y de producción , que son cubiertas por distintas plantas de almacenamiento , de industrialización y de distribución . Queda así definida la empresa dentro del concepto moderno de integración de procesos industriales y localización de unidades de negocios .
El sistema de cultivo de cebada cervecera en la región presenta gran similitud con el de trigo , por lo que se requiere la realización de labranzas similares , que utilizan igual maquinaria agrícola , haciendola un cultivo compatible en un ciento por ciento con el de trigo . Además la cebada no requiere lotes con elevada fertilidad nitrogenada , ya que su aptitud industrial no está determinada por el contenido de proteína , sino por el de Carbohidratos ; más precisamente almidón .
Lo anterior hace que los lotes que estando afectados a una rotación en la cual se incluya el trigo , no presenten al momento de la siembra una fertilidad razonable para el mismo , se destinen al de cebada cervecera . Lo mismo podría aseverarse con respecto al riesgo implícito en el precio del trigo al momento de planificar su siembra . Si bien esto último podría solucionarse mediante el uso de instrumentos comerciales como son el uso de OPCIONES , CONTRATOS A FUTURO , etc , no son de conocimiento o de práctica habitual del productor agropecuario .
En lo referido a la cebada el contrato de provisión de semilla y de compra de la producción se realiza en la zona , entre un representante de la empresa industrializadora que el productor conoce , y éste . Como ya se ha puntualizado en el contrato se fija precio , plazo de entrega , condiciones de entrega en lo referido a calidad , y todo lo que surja de un posible incumplimiento del mismo por algunas de las partes . Ello resulta atractivo para el productor , ya que tiene certeza en el precio y en los márgenes de ganancia estimados por obtener , contrastando con el riesgo que lleva implicito el cultivo de trigo .
Además el cultivo de cebada tiene menores costos de producción y de comercialización , por lo que el capital requerido para un ciclo productivo es menor que el necesario para el trigo .
En lo referente a la utilización de siembra directa en la región para la implantación de Cebada Cervecera , no existe información disponible , aunque se supone que debido a las condiciones agroecológicas imperantes , pueden surgir inconvenientes por los elevados contenidos de humedad del suelo a la fecha de siembra , y por subóptimas condiciones en la cama de siembra . Ello en principio sería solucionable , pero requeriría una red de ensayos que permitiese contrastar distintas prácticas como picado y esparcido de los rastrojos de cultivos anteriores , labranzas intrasurcos en otoño , disqueadas en otoño , y la utilización estrategica del cincel en años relativamente más húmedos .
Si se hace un analisis retrospectivo de los márgenes brutos de ganancia para cebada cervecera en la región , relativos al trigo , podremos observar que por lo general favorecen a la cebada . Especificamente para la presente campaña la cebada se ve favorecida con una MBG de 207 $ / Ha , contra 156 $ / Ha en trigo , ambos para rendimientos promedios de la región . El MBG para cebada es un 32,5 % mayor que para el trigo .
De lo expuesto con anterioridad surge entre trigo y cebada una compatibilidad productiva , y una casi perfecta substitución entre ambos . Es decir desde el punto de vista técnico productivo la cebada calza perfectamente en los esquemas agronómicos de la región . Surge tambien que la rentabilidad del cultivo para los últimos años fue mayor para cebada que para trigo . Como consecuencia el cultivo de cebada cervecera no presentaría en la región problemas de tipo agronómico ni de tipo económico .
La demanda de cebada cervecera para la producción de Malta destinada a la industrialización interna parece haberse estabilizado y alcanzado una meseta , como consecuencia de la estabilización de la demanda de cerveza en el mercado interno . El actual consumo que rondaría los 29 o 30 lts per capita por año - según estimaciones propias - habría marcado un límite superior o techo de la demanda de malta para industrilizar en la Argentina .
No obstante la posible limitación desde el punto de vista del consumo interno , se presentarían excelentes perspectivas para la comercialización tanto de Malta como de Cerveza en los mercados externos . La Argentina es practicamante la única productora de la materia prima para la producción de cerveza en el conosur . La calidad de su producción de cebada es superior a la de la Union Europea , cuya porción malteable es solo del 15 % , siendo el resto de calidad forrajera . Además Argentina posee plantaciones de Lúpulo en la zona de los valles Andino Patagónicos , y condiciones agroecológicas para expandirlas hacia el Sur .
Ninguno de los restantes países Sudamericanos o Americanos , salvo Estados Unidos o Canadá , presenta condiciones agroecológicas para el desarrollo de cultivos de cebada y lúpulo , en forma competitiva . Por cuestiones climáticas los demas países son grandes consumidores de cerveza , Brasil tiene un consumo per capita que practicamente duplica al de Argentina , lo mismo sucede con Colombia , Venezuela , y demás países del Caribe y Centro América .
Si a las condiciones de proximidad geográfica se le suman las ventajas de tipo comercial que presentan estas naciones por haber subscripto tratados comerciales con la Argentina , eg. Mercosur , ALADI , Pacto Andino , o acuerdos entre zonas o bloques comerciales , se tendría un panorama mas que optimista sobre el futuro de la cebada cervecera en la Región del Sudeste .
Estimaciones privadas reconocerían que la capacidad de procesamiento y almacenamiento de cebada cervecera en la región podría duplicarse en los próximos 5 años si se establecieran programas de trabajo conjunto entre empresas privadas , organismos oficiales de investigación y extensión agrícola , consorcios de extensión agrícola , productores , el estado provincial , y se establecieran políticas concretas por la Secretaria de Industria y Comercio de la Nación .
La región del Sudeste presentaría obvias ventajas competitivas en lo referente a la comercialización externa de Cebada y Malta , por poseer dos importantes puertos de aguas profundas en su zona de influencia , como son Quequén y Bahía Blanca . Ninguna localización productora de cebada se encontraría a más de 180 km de ambas ciudades portuarias , incidiendo favorablemente en los costos de transporte de la producción .
Desde el punto de vista de la Sustentabilidad , definida ésta como la capacidad del Agroecosistema de sostener los rendimientos en el tiempo , sin deteriorar los recursos naturales o la capacidad del ambiente de procesar los desechos que en él se vierten , algunas de los Sistemas de Rotación son sustentables . No lo es el de Agricultura Permanente , ya que implica una severa pérdida de estructura del suelo , y deterioro por erosión hídrica .
No existen ensayos experimentales que analicen Sistemas de Cultivos con esquemas de rotaciones con labranzas mínimas o con labranzas que alcancen la definición de conservacionista , para lo cual debe dejarse por lo menos un 30 % de residuo en superficie . Algunas de estas prácticas podrían encontrar limitantes en las características climáticas de la zona , períodos con temperaturas por debajo de los 5 ° C , elevada humedad atmosférica y bajos niveles de radiación solar .
Los Sistemas de Rotación Mixtos cumplen el requisito de Sustentabilidad , algunos en mayor grado que otros . No obstante ello , se pueden seguir optimizando para incorporar labranzas y prácticas que tiendan cada vez más a cumplir con el postulado de "Mínimo Impacto Ambiental ". Es muy amplio el espectro de posibles acciones para reducir el uso excesivo de insumos contaminantes , básicamente a través de prácticas de manejo integradas , con aplicación intensiva de " Conocimientos del Sistema " [ know - how ]
Las afirmaciones anteriormente expuestas son solo algunas de las conclusiones a las que se pueden arribar al analizar el Sistema de Producción de cebada cervecera en el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires . Si bien se considera que la información utilizada no resultó completa , por un problema de fuentes y de falta de recopilación y producción por parte de Organismos oficiales , el panorama del cultivo de Cebada Cervecera en la región es altamente promisorio .
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25
15 %
40 %
7 %
10 %
28 %
55 %
45 %
Trigo + Pastura
Pastura
Pastura
P
M
G
Girasol
Trigo / Cebada
Trigo /
Cebada Cervecera
Trigo/Ceb
Girasol
Trigo / Ceb Cervecera
Trigo / Ceb Cervecera
Girasol
Maiz
Soja
Tri/
Ceb
Cer
Cánola
Trigo /
Cebada Cervec
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