UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

ESCUELA PREPARATORIA DE IRAPUATO

TALLER DE ELABORACIÓN DE PROYECTOS

PASTELERÍA “EL NUEVO PANQUÉ"

MAESTRA:

GRUPO: B-10

UG

Periodo Enero-Junio 2006

Irapuato, Gto. A 17 de Mayo del 2006

DESCRIPCION DE PUESTOS

GERENTE.

Verifica, dirige y administra todas las actividades llevadas a cabo dentro de la empresa; en nuestro caso también es quien se encargara de mantener el orden general del local y en caso de algún problema con el cliente es quien se hará cargo de la situación; además es quien hará los contratos y despidos competentes cuando esto sea necesario dejándolo a su criterio y con asesorìa del supervisor. En nuestra empresa tendrá 3 dependientes directos: el contador, el supervisor y ventas.

CONTADOR:

Controla y lleva el registro de todos los ingresos por ventas y pedidos y de todos los egresos por compra de equipo, mantenimiento, sueldos, compra de materiales, publicidad, etc. Además es quien va a dar informes y hacer los trámites correspondientes para la legalización y registro del local a las autoridades correspondientes. Tiene dos empleados a su cargo: El empleado de limpieza y el cajero, también se encarga de ir por el material necesario cuando este se termine.

SUPERVISOR:

Vigila que el personal ejecute de manera ordenada y lo mas limpia posible su asignación, tarea o labor, además se encargara de vigilar el cumplimiento de las reglas; políticas; normas de seguridad. También informa al gerente acerca de los problemas que surgen con los empleados y lo asesora con respecto a la situación laboral. Tiene 3 subordinados: el pastelero o cocinero, su ayudante y el empleado de mostrador.

VENTAS:

Este se encargara de la distribución, promoción, comercialización y publicidad de los productos preparados en nuestra empresa mediante diversas tácticas de anunciamiento y manejo de la información y vera además que los pedidos sean entregados a tiempo. Para esto cuenta con la ayuda de dos empleados a su cargo: El publicista y el repartidor.

CAJERO:

Efectúa la cobranza y registro de cada venta además realiza el manejo de la moneda dentro y fuera de la empresa, tiene acceso a la caja registradora, entrega recibos e informa de los movimientos monetarios al contador.

LIMPIEZA:

Verifica que el ambiente de la empresa se mantenga pulcro y en orden y en caso contrario se encarga de que quede arreglado lo mas pronto posible.

EMPLEADO DE MOSTRADOR:

Atiende al cliente, le muestra toda la mercancía y diversos productos de la empresa, además asesora el cliente, le aconseja que le convenga y lo trata con respeto y amabilidad; y es quien se encarga de tomar los pedidos y pasar la información al pastelero y a su ayudante.

PUBLICISTA:

Tiene a su cargo el trabajo de dar a conocer, mediante diversos medios, las ventajas de nuestros productos y lo que la empresa ofrece además debe hacer que la empresa se popularice y creara la atracción de nuevos clientes. En el caso de nuestra empresa solo será de forma temporal, se contratara al principio y regularmente cada temporada que se necesite una renovación de la imagen y publicidad de la pastelería.

REPARTIDOR:

Su tarea principal es estar al pendiente de cuando un pedido esta listo y requiere entregarse; forma el servicio de entrega a domicilio, debe realizar este trabajo de la manera más pronta posible.

PASTELERO:

Trabaja en la elaboración de los pasteles abarcando todo el aspecto de plantación, mezcla, horneado y decorado del pastel, su área de trabajo será únicamente la cocina y para lograr su tarea cuenta con ayudante.

AYUDANTE DEL PASTELERO:

Asiste al pastelero en la preparación de los productos lo aconseja y le aporta ideas.

UBICACIÓN

NUESTRA DIRECCION ES LOCAL 57-A EN PLAZA FIESTA; AVE. REVOLUCION CASI ESQUINA CON BLVD. DIAZ ORDAZ, A UN LADO DE AURRERA.

DESCRIPCION DE CADA AREA DE LA EMPRESA

AREA DE CLIENTES Y MOSTRADOR:

Aquí se exhiben todos los productos preparados hasta el momento y es en donde se deben realizar todas las compras personales de los clientes, también aquí se realiza la cobranza y devolución de cambio; es la única área del local a la que los clientes tiene acceso en condiciones normales. También en esta parte se toman todos los pedidos vía telefónica o directa.

COCINA Y AREA DE PREPARACION DEL PASTEL:

En esta parte el cocinero y su ayudante realizan todas las tareas concernientes a la preparación de los pasteles.

BODEGA Y ALMACEN:

En la bodega se guardan todos los ingredientes que no se están utilizando en el momento pero que serán ocupados, para ello se cuenta con almacenes y refrigeradores.

GERENCIA:

Esta es la oficina del gerente y desde aquí se dirige el buen funcionamiento de la empresa, se controlan todas las actividades. El cliente solo puede acceder a esta parte cuando se presenta un problema que no puede ser resuelto por los demás empleados, aquí se efectúan también entrevistas de trabajo y despidos.

ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD:

En la administración se realizan todas las cuentas de lo recaudado en el día, semana y mes para llevar un mayor control de la ganancia generada por la venta de pasteles y desde esta área se encargan los materiales conforme se vayan necesitando.

VENTAS:

Todas las labores de promoción y distribución son ejecutadas en esta área.

SUPERVISION:

En esta parte los trabajadores anotan su hora de llegada y de salida para llevar un mayor control y desde aquí se tratan todos lo problemas con empleados antes de ir a la gerencia.

WC DAMAS Y CABALLEROS:

En estos sitios el empleado puede liberar su estrés y atender sus necesidades.

NORMAS DE SEGURIDAD

• El personal deberá portar el equipo necesario para desempeñar su tarea. En caso de ser cocineros deberán llevar puesto un mandil blanco y cuando se manejen cosas calientes deberán usar guantes.

• Queda estrictamente prohibido fumar, beber bebidas alcohólicas o estar bajo el influjo de cualquier tipo de droga que no sea cafeína dentro de las áreas de trabajo.

• Solo el personal autorizado debe entrar a las áreas de preparación de productos.

• En caso de que se presente algún desperfecto en alguna de las instalaciones (eléctrica, de gas o de agua) debe informarse inmediatamente al supervisor y llamar a alguien especializado para que la arregle. No intente componerlo usted.

• En caso de incendio pequeño utilice los extinguidotes que se encuentran en cada una de las áreas del local.

• Si el incendio es grave salga del local y llame a los bomberos.

• En caso de accidente conserve la calma y llame a una ambulancia o si no es grave utilice los materiales e instrumentos del botiquín e informe al supervisor.

• Para su seguridad todas las áreas de este local se encuentran conectadas entre si para una vía de escape mas rápida y/o segura.

• En la preparación de algún pastel siga las instrucciones a la perfección y no utilice sustitutos para algún ingrediente, mejor informe al contador de la ausencia de este.

• Fomente una convivencia respetuosa y armoniosa entre sus compañeros para evitar cualquier problema en el futuro que podría afectar la integridad física y moral de la empresa y sus empleados.

• Por su seguridad no realice tareas que no le correspondan.

• Por su seguridad no se recargue en las puertas.

COSTOS

PERSONAL (SUELDO MENSUAL):

Gerente --------------------------------------------------------------$6,000

Contador -------------------------------------------------------------$5,000

Supervisor -----------------------------------------------------------$4,600

Ventas ----------------------------------------------------------------$4,600

Cajero -----------------------------------------------------------------$3,600

Limpieza --------------------------------------------------------------$3,000

Empleado de Mostrador --------------------------------------------$3,800

Publicista --------------------------------------------------------------$3,200

Repartidor -------------------------------------------------------------$3,600

Pastelero --------------------------------------------------------------$4,000

Ayudante del pastelero ---------------------------------------------$3,800

Sub Total -------------------------------------------------$45,200

MAQUINARIA Y EQUIPO:

2 estufas con horno --------------------------------------------------$8,000

Horno -------------------------------------------------------------------$6,000

3 refrigeradores grandes -------------------------------------------$20,000

3 batidoras ---------------------------------------------------------------$450

4 licuadoras --------------------------------------------------------------$800

2 mesas largas ---------------------------------------------------------$4,000

5 mesas de plástico con sillas ---------------------------------------$2,000

Mostrador ---------------------------------------------------------------$3,000

Mostrador con refrigerador ------------------------------------------$5,000

Caja registradora ------------------------------------------------------$2,000

Estantería en general ------------------------------------------------$10,000

Moldes diversos --------------------------------------------------------$4,000

Refractarios -------------------------------------------------------------$2,000

4 escritorios -------------------------------------------------------------$4,000

Artículos de limpieza ---------------------------------------------------$2,000

Sub Total ---------------------------------------------------$73,250

MATERIALES (ESTIMADOS PARA UN MES):

150 Kg. de huevo --------------------------------------------------------$1500

200 Kg. de harina --------------------------------------------------------$1000

200 lt. de leche ------------------------------------------------------------$1400

20 Kg. de chocolate amargo ---------------------------------------------$1000

30 Kg. de cocoa en polvo --------------------------------------------------$400

50 Kg. de Polvo para hornear -------------------------------------------$1000

20 Kg. de manzana ---------------------------------------------------------$200

10 Kg. de plátano -----------------------------------------------------------$100

30 Kg. de naranja -----------------------------------------------------------$120

6 lt de cajeta ----------------------------------------------------------------$200

200 Kg. de azúcar ---------------------------------------------------------$1600

1 botella de jerez ----------------------------------------------------------$100

10 canastas de fresas -----------------------------------------------------$100

6 piñas enteras ------------------------------------------------------------$200

50 Kg. de azúcar glass ---------------------------------------------------$1000

20 Kg. de bicarbonato de sodio ------------------------------------------$100

30 Kg. de café -------------------------------------------------------------$1200

50 cajetillas de cerillos -----------------------------------------------------$50

Sub Total ----------------------------------------------------$11270

SERVICIOS (MENSUAL)

10 tanques de gas --------------------------------------------------------$3000

Agua --------------------------------------------------------------------------$200

Luz --------------------------------------------------------------------------$4000

Teléfono --------------------------------------------------------------------$1000

Renta ------------------------------------------------------------------------$5000

Sub Total -----------------------------------------------------$13200

GASTOS TOTALES:

Personal -------------------------------------------------------------------$45200

Maquinaria y Equipo -----------------------------------------------------$73250

Materiales -----------------------------------------------------------------$11270

Servicios -------------------------------------------------------------------$13200

Total ---------------------------------------------------------$142920