coctelería

I N D I C E

PAG 3 …………………………DESAYUNO

PAG 4 …………………………ROOM SERVICE

PAG 5 …………………………BEBIDAS

PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS

PAG 7 …………………………BANQUETES

PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO)

PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS

PAG 14 ……………………….CRISTALERIA

PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS

PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS

PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN

PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario)

PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario)

PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario)

PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario)

PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario)

PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas)

PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas)

PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas)

PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas)

PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas)

PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas)

PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y

CERVEZA (recetas)

D E S A Y U N O

Mise n place : Se hace desde una noche anterior.

Componentes: mantel/mantelería

platos para mantequilla

salseras (incluye café y té)

cucharas y servilletas

Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta.

Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo floral, y los paquetes de café y azúcar.

Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos, mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con los condimentos necesarios.

R O O M S E R V I C E

El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla.

Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos.

Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *# de cuarto y *orden.

Mise n place : se prepara desde la noche anterior: charola, manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la orden del cliente.

Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal aspecto en el pasillo.

A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

B E B I D A S

Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.

CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45 minutos.

MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a colocar la taza de café sola, se hace en el centro.

TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la mesa. Se deben llevar los sobres o pinzas para el té y la crema.

M E N U S P A R A D E S A Y U N O S

DESAYUNO CONTINENTAL

• Es el desayuno europeo.

• Café o té o chocolate o leche.

• Pan (puede ser pan tostado, dulce o rollos).

• Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales).

• Miel de abeja o maple.

• Extras: con cargo adicional, pueden ser: jugo de frutas, huevo, jamón, etc

DESAYUNO AMERICANO O INGLES

• Bebidas calientes, pan, mantequilla, mermelada y miel, fruta o jugo, cereal, huevos al gusto acompañados con tocino, jamón o salchichas, carnes frías, yogurth, etc.

• Puede ser:

a la carta semi a la carta table d'hote

DESAYUNO BUFFET

• Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el servicio.

• Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera.

BRUNCH

• Es la combinación entre breakfast y lunch.

• Se adicionan carnes rostizadas, ensaladas, pasteles, pays, sopas, pesacdos ahumados, etc.

B A N Q U E T E S

Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo tiempo.

Ejemplos: *eventos privados familiares

*eventos de negocios

*eventos comunitarios (públicos)

Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario. De acuerdo a ésta planeación se debe cumplir lo prometido al cliente.

Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son:

• Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)

• Número de clientes y tipo del evento a realizarse

• Nombre, dirección y teléfono del cliente

• A quién se va a cobrar y a quién a facturar

• Especificar el depósito que se va a dejar

• Menú que se va a servir

• Servicios que están incluídos

• Costo de la renta del salón y del menú

• Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el servicio adecuado

• Tipo de montaje que se va a poner

TIPOS DE MONTAJE

rectangular oval forma en u

banquete seminario

Las mesas circulares estándar miden 1.80 m de diámetro.

Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de retirar el servicio; así como considerar los cubiertos de los músicos.

También se debe especificar la hora en que se sirva el cocktail, si va a haber guardarropa, si el estacionamiento va incluído, etc…

MEMO INTERNO

Este se elabora para: gerente gte. De A. y B.

chef servicio

hostess encargado de rest.

Otros puntos importantes:

• Decoración y equipo especial.

• Velas, flores, luces, pista, música.

• Platos, tazas, salseros, etc. (equipo necesario).

• Planos de la ubicación de las mesas.

• Se debe hacer un ensayo.

• El momento más importante es cuando llega el cliente.

• Coordinación con el staff de servicio.

• Hacer una junta de orientación antes del evento.

• Planos con las estaciones de servicio marcadas.

• Detalles del menú/tiempos.

“COCTELERIA”

La composición de un bar la representa: equipo, cristalería, mezcladores (refrescos, jugos), condimentos, decoración, botellas.

E Q U I P O

• Abrelatas manual o eléctrico (limpio).

• Agitador estándar - consta de 3 partes: vaso, colador y tapa.

• Agitador tipo Boston - consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro).

• Colador howthorn - tiene un resorte en la parte superior, sirve para colocar hielo. El espiral sirve para batir.

• Cuchara de bar - sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar).

• Cuchara de medición (cda. Y cdita.), hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos.

• Destapacorcho - consta de 3 partes: navaja, tirabuzón o torniquete, y pie o pata.

• Destapador.

• Exprimidor.

• Palillos - para montar frutas (de madera y de plástico).

• Picahielo - para dividir el hielo.

• Servilletas.

• Vaso mezclador - mezcla bebidas sin jugo.

• Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador, acanalador, rallador, pelador de manzanas.

• Tapón de Champagne.

• Triturador.

• Base para hielera.

• Hielera o cubitera con pinzas.

• Jarra.

• Licuadora con motor potente.

• Taza medidora de 8 oz.

• Trapo absorbente.

• Batidor

H I E L O S Y A D O R N O S

• HIELOS DE COLORES Se combina manualmente agua con colorante artificial comestible a base de agua.

• HIELO FRAPPE O TRITURADO Se introduce en una bolsa de plástico transparente y se golpea con el triturador de hielo. Es importante colocarle un mantel como adorno. Podemos usar fruta congelada.

• ADORNOS CON FRUTAS Generalmente son piñas, cítricos, kiwi, etc. Se cortan en diferentes figuras. Los cítricos se acanalan en rodajas. Twis: son tiras de limón o naranja que se giran dentro de la bebida de forma que el zumo que da dentro del vaso.

• ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS Se sujetan al borde del vaso. El tallo se cubre con aluminio. Los más comunes son los tulipanes. Agitadores, pajitas o popotes. Lo más usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para bebidas exóticas.

• ESCARCHAR Con azúcar. Esta se puede pintar con colorante artificial.

• INCRUSTAR Con sal. Se incrusta con clara de huevo o con limón. Se frota con el limón el borde del vaso y luego se pone boca abajo sobre el plato con sal.

C R I S T A L E R I A

Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.

• CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila. Hay 1. Cuadrado, 2. Island, y 3. Hot shot.

• FLAUTA - CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.

• COPA GLOBO 8-14 oz.

• COPA VINO TINTO 6-10 oz.

• COPA VINO BLANCO 4-8 oz.

• COPA PARA COCKTAIL O MARTINI * 6-14 oz.

• COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.

• COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.

• COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.

• COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Para bebidas myuy frías.

• TARRO MUG Fondo grueso, tarro para café irlandés.

• TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.

• VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.

• HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.

• OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz.

• PILSNER vaso para cerveza 10-14 oz.

• COPA RHINE para vinos alemanes

• HURACAN 10-14 oz.

• COPA CUVEE vinos de Francia, para catar.

• KIOTO para bebidas heladas y espesas

• RUMMER para bebidas frías y calientes 10-14 oz. Es gruesa, sirve para brindar.

• GRAND para tragos largos 8-10 oz.

• ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebidas

• POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para café pousse

C L A S I F I C A C I O N DE C O C K T A I L S

Su denominación es “american drinks”, así se le llama a todos los cocktails, porque surgieron en América.

Se dividen en 2 grupos:

SHORT DRINKS:

*before dinner -aperitivos (no contienen ningún elemento dulce).

*after dinner - digestivos (a base de licores).

LONG DRINKS: tragos largos que se sirven con cuchara o removedor.

COBBLER: es un long drink que se prepara sin coctelera; después de llenar el vaso hasta la mitad con hielo triturado, se decora con diversas frutas, se vierten líquidos sobre todo y se sirve con cuchara y pajas.

COLLINS: es un long drink. Se prepara directamente con alcohol base y jugo de limón. Se puede rellenar con diferentes cosas como jugo de toronja, sprite, soda, agua, etc.

COOLER: es un long drink. Se prepara en la coctelera. Lleva hielo, azúcar o jarabe natural, jugo de limón y alcohol. Se agita fuertemente en un vaso y se termina con ginger ale o soda, se sirve con pajas.

CRUSTA: long drink. Consiste en adornar el borde del vaso con azúcar o con sal. Introducir en él la cáscara completa de un limón. En la coctelera se prepara jugo de limón, azúcar, marraschino (licor de cereza) o curaçao (licor de naranja) con gotas de bitter, y alcohol base (ginebra, ron, whisky). Servir con pajas.

COPS BOLS: long drink. Bebidas familiares como sangrías. Se añade azúcar a un vino, remover bien y añadir después algún espumoso, agua mineral y fruta de temporada, jarabe. Se sirven en un tazón lleno de hielos.

DAISY: long drink. Se sirve en una copa ancha. Se prepara en una coctelera, mezclando jugo de limón, granadina, alcohol base o licor. En la copa se añaden cerezas, un poco de agua, cents o soda.

EGGNOC: bebidas tonificantes a base de huevos. Se sirven frías o calientes.

Calientes-con un tenedor se mezclan 2 yemas de huevo con azúcar. Sin dejar de mover se le añade leche caliente y después el licor (espirituoso), cognac o ron, se sirve con nuez moscada y pajas.

Fríos-2 o 3 cubos de hielo y un huevo entero, un poco de azúcar, 2 vasos de leche fría, una porción de alcohol, agitarlo en la coctelera. Se sirve en un vaso con nuez moscada.

FIX: En un vaso largo se disuelve azúcar con agua fría, jugo de limón, jerez, más un alcohol que indique la receta. Se termina de llenar con hielo triturado y se remueve.

FIZZ: long drink. El más famoso es el Gin Fizz. Se llena 3 partes de la coctelera con hielo en trozos, jugo de limón y alcohol. Se agita enérgicamente por 2 o 3 mins. Se cuela en un vaso largo y se llena con agua carbonatada, cents o soda.

FLIP: short drink. En la coctelera se ponen 3 cubos de hielo hasta que se forme un ligero vaho (vapor de hielo), se tira el agua que se formó. Se pone una yema de huevo, azúcar, alcohol base. Se sacude por varios segundos muy fuerte. Se sirve inmediatamente colándolo en una copa en la que se raya nuez moscada.

FRAPPE: Bebida refrescante. Puede llevar o no alcohol. Se llena ½ vaso con hielo y se le añade jarabe de fruts o algún licor.

GROGS O PONCHES: Bebidas calientes tonificantes apreciadas en invierno. La mezcla se realiza en una ponchera o en un vaso largo. Se llena con ron o cualquier líquido indicado, azúcar, canela, clavo, agua fresca, se vierte en una cacerola y se deja hervir a fuego lento, se retira la canela y el clavo y se añade una rodaja de limón y se vierte en un vaso previamente escaldado.

MINT JULEP: Bebidas refrescantes en verano., originarias de Kentucky. Long drink. Agua con azúcar y menta fresca. Se exprime la menta con la cuchara. Lleva ¾ partes de hielo triturado, alcohol base (bourbon), y adorno de menta.

SANGARE: Bebidas de origen indio.En la coctelera se coloca hielo triturado, azúcar y alcohol base. Agitar bien y llenar el vaso. Antes de servir se le agregará una pizca de nuez moscada. Se sirve fría o caliente.

SHRUBS: No es preparada en bares. Se conserva en botellas. En un gran recipiente se pone 1 kg. De azúcar, 2 lt. De aguardiente, 1lt. De jerez, el jugo de 6 limones y la cáscara de 3, y se deja macerar durante seis días. Se cuela y se embotella. Se sirve en un vaso largo con la mitad de hielo triturado o con la mitad de agua caliente.

SLING: Se toman calientes en invierno y fríos en verano. Agua con azúcar y jugo de limón. Si es fría lleva también una cucharada de granadina y varios cubos de hielo (alcohol base y agua fría).

SMASHES: Cocteles de verano. En la coctelera se pone azúcar, agua y una rama de menta. Se añade el alcohol base, se agita en la coctelera. Se sirve en un vaso con la mitad de hielo triturado y se decora con una rama de menta.

SOUR: long drink. Se prepar en la coctelera con hielo, limón, azúcar y el alcohol base (whisky, ron). Agitar para que se forme el vaho. Decorar con cerezas y rodajas de limón.

PUNCHE: Puede ser frío o caliente.

Caliente - agua con azúcar, jugo de limón y alcohol base. Se llena el vaso con agua y se deja que hierva. Se sirve en un vaso escaldado.

Frío - 2 o 3 cdas. de azúcar, agua, jugo de limón, jugo de ½ piña y el alcohol.

TODDIES: Bebidas de noche. Calientes o frías.

Caliente - azúcar, limón, alcohol base y agua hirviendo. Se sirve con una rodaja de limón.

Frío - agua, azúcar, hielo triturado y alcohol. Se sirve en un vao largo con hielo triturado.

RICKEY'S: ½ limón (jugo), alcohol y se llena con agua de celts.

ZOOMS: En la coctelera se ponen cubos de hielo, miel, nata y alcohol base. Se agita con energía y se sirve en un vaso grande.

C O C T E L E S N O C L A S I F I C A D O S

OLD FASHION: Se sirve whisky con hielos, con agua natural o soda.

STRAIGHT: Trago derecho (brandy, cognac,etc.)

MARTINI: Vermouth y vodka o ginebra. Short drink.

POUSSE CAFÉ: Granadina, menta crema de amor, trish, amaretto, cognac. Primero se ponen los que tienen azúcar.

EXOTIC: El recipiente tiene que ser una fruta.

PLANTER'S PUNCH: Ron blanco, solera y añejo; jugo de limón, naranja, y toronja; granadina y piña.

SPARKLING: Cualquier bebida con vino espumoso.

SHAKE: Llevan omo base leche con helado (malteada).

ICED TEA: Té con hielo, limón, crema y azúcar. Se decora con una rodaja de limón y hojas de menta. Generalmente se hace con té negro.

COLADA: Crema de coco, jugo de piña, hielo frappé, ron blanco. Se decora con una cereza y una rodaja de piña.

CUBA: Hielos, ron blanco y coca cola.

C R I S T A L E R I A

Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente.

• CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila hay tres tipos:

cuadrado o square

island

hot shot

• FLAUTA-CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz.

• COPA GLOBO 8-14 oz.

• COPA VINO TINTO 6-10 oz.

• COPA VINO BLANCO 4-8 oz.

• COPA PARA COCKTAIL O MARTINI *6-14 oz

• COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz.

• COPA PARA CORDIAL O JEREZ (SHERRY) 2-3 oz.

• COPA PARA MARGARITA 10-16 oz.

• COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Es para bebidas muy frías.

• TARRO MUG Fondo grueso. Tarro para café irlandés.

• TAZA PARA PONCHE 6-8 oz.

• VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz.

• HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz.

• OLD FASHIONED 6-10 oz. Es más chico y más ancho.

• PILSNER-VASO PARA CERVEZA 10-14 oz.

• COPA RHINE para vinos alemanes.

• HURACÁN 10-14 oz.

• COPA CUVEE vinos franceses, para catar.

• KIOTO para bebidas heladas y espesas

• RUMMER para bebidas frías y calientes. 10-14 oz. Es gruesa, sirve para brindar.

• GRAND tragos largos. 8-10 oz.

• ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebida.

• POUSSE vaso 4-10 oz. Sirve para Pousse café.

R E G L A S P A R A E L B A R M A N

• Deberá presentarse aseado, peinado y uniformado.

• El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener la demanda del servicio.

• El barman es responsable del ayudante, indicará las cantidades que deberá sacar del almacén así como la preparación previa de garnituras.

• Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios, únicamente de la base para evitar manchas o huellas.

• Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas de perfume fuerte, gotas de más alterarían la bebida.

• Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador, es necesario enfriarlo con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos.

• La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad, entre hielo e ingredientes. El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos, nunca triturado en la coctelera porque aguaría la bebida.

• La coctelera de dos contenedores, llamada Boston, se utilizará para preparar cocteles de capacidad superior a una dosis.

• La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos.

• En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta, tomate, consomé, nata líquida, huevos, especies. Estos productos se preparan en la coctelera o directamente.

• La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo, deberá colocarse con anterioridad en el refrigerador o congelador, o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados.

• Algunos licores blancosque deben mantenerse en refrigeración son: vodka, campari, kirsch, tequila, etc.

• La fruta, los cítricos, y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. Cuando van adornados con una flor, se envuelve el tallo con papel aluminio.

• Todos los espumosos: agua con gas, agua tónica, ginger ale, coca cola, refrescos, etc. no deberán agitarse y se añaden al final.

• Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra, nunca se vierten las bebidas con el vaso en la mano.

• Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los vasos hasta que se toquen los bordes, se llenan los vasos a la mitad, repitiendo la operación igualando el contenido de cada una.

• Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con exprimidor manual y pasarlo por un colador. Para obtener jugos de frutas que no se pueden exprimir, se emplea la licuadora.

• Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y sin olor. Nunca se debe lavar un vaso mezclador que ha contenido hielo, con agua caliente, ya que se rompería.

L I C O R E S

Con qué otro nombre se le conoce a los licores?

R= Cordiales.

Cómo se les denomina en Francia a los licores?

R= Liqueurs de dessert.

Qué es un licor?

R= Es una bebida no alcohólica de jugo concentrado./Es una bebida alcohólica con un porcentaje de 2.5% de azúcar y puede ser hasta un 40%, y oscila entre 20 y 50° de alcohol.

Quienes fueron los primeros en elaborar licores?

R= Los alquimistas.

Cómo se clasifican los cordiales?

R= *de frutas y *de plantas.

Cuáles son las bases de los licores?

R= Brandy, ron, vodka y ginebra.

Cuáles son los procesos para elaborar los licores?

R= Maceración, infusión, percolación y destilación.

Explica el proceso de maceración.

R= Se colocan los saborizantes sumergidos en el licor base. El proceso puede tardar años.

Explica el proceso de infusión.

R= Se agrega el saborizante a una base caliente por varios días. Se obtiene un sabor más concentrado.

Explica el proceso de percolación.

R= Destilación del licor base que permita que los vapores pasen a través del saborizante, tomen su sabor y vuelvan a condensarse.

Explica el proceso de destilación.

R= Consiste en la redestilación de un licor base infusionado.

Cuál es el porcentaje de fruta y alcohol en los licores de frutas?

R= 20% de zumo de fruta y 25% de alcohol.

Qué es el kirsch?

R= Es un licor de cerezas.

Dónde se madura el kirsch?

R= En barriles de fresno o loza.

Qué se utiliza para obtener licor de naranja?

R= La cáscara o piel de naranja y un porcentaje pequeño de zumo.

Qué procedimiento se usa para obtener licores de hierbas?

R= Maceración.

Qué licores pertenecen al grupo de emulsiones?

R= Chocolate, nata, leche, moka con leche y huevo.

Qué se entiende por emulsión?

R= Es una mezcla entre líquidos y sólidos pulverizados.

Con qué otro nombre se le conoce al licor de café?

R= de moka

Cuál es la base de los licores de huevo y que extracto se les añade?

R= La base es yema de huevo y se les añade vainilla.

De dónde es originaria la mandarina?

R= Del océano Indico.

De qué color es la crema de cacao?

R= Transparente o pardo.

De dónde se obtiene la crema de Cassis?

R= De la grosella negra.

De dónde se obtiene el curaçao?

R= De la cáscara seca de naranjas amargas verdes.

Cuál es el licor de rosas más valioso?

R= El Mai Kwai Lo y se elabora en China.

De dónde es originario el amaretto?

R= De Italia.

Cuáles son los ingredientes del Benedictine?

R= Está hecho de 27 hierbas, plantas y cáscaras; ésto lo hace un híbrido.

Qué licor es hecho con más de 100 hierbas y especias de color verde y amarillo?

R= EL chartreuse.

De qué colores podemos encontrar licor de menta?

R= Blanco, verde y azul.

Ingredientes principales del Frangelico?

R= Hierbas y bayas de avellana.

De dónde es originario el Galeano?

R= De Italia.

Cuál es la base del Grand Marnier y cuál su saborizante?

R= Su base es el cognac, y su saborizante la cáscara de naranja.

De qué se hace el licor de Maraschino?

R= De cerezas maraska o cerezas maraschino.

Cuál es la base del Malibú, cuál su saborizante y de dónde es originario?

R= Su base es el ron, su saborizante es el coco y es originario de Jamaica.

De dónde es, de qué color y de qué está hecho el Midori?

R= Es de Oriente, es verde y está hecho de melón.

Cuál es el saborizante y de qué está hacho el ouzo?

R= Su saborizante es el anís y viene de Grecia.

De dónde es el Strega?

R= De Italia.

Qué es el Tía María?

R= Licor de café y especies.

Cuál es el saborizante del Triple Sec o Triple Seco?

R= Cáscaras de cítricos.

A P E R I T I V O S

De dónde proviene la palabra aperitivo?

R= del latín aperire, que significa abrir.

Cuál es la función del aperitivo?

R= Abrir el apetito.

Cuáles son los 4 tipos de aperitivo?

R= Bitters, vinos, cocteles y aguardientes.

Cuál es el aperitivo más común em México?

R= El tequila.

Cuál es el aguardiente prohibido por sus extractos perjudiciales?

R= El ajenjo.

Menciona tres de los principales anises de Francia?

R= Ricard, Pernod y Castis.

Cuál es el anís más famoso de Francia?

R= El Sambuca.

Menciona 2 anises griegos.

R= Ouzo, Matzika.

De dónde proviene el jerez?

R= de España.

Cómo se le conoce al jerez en Inglaterra?

R= Como Sherry.

Por qué no indica el año de su cosecha el jerez?

R= Porque no es de una sóla cosecha sino que es una mezcla de vinos de diferentes edades.

Menciona las categorías del jerez.

R= Fino, amontillado, oloroso y manzanilla.

Características del jerez fino.

R= Equilibrado, de color paja, oscuro, seco y suave, con sabor a almendra. Tiene de 15° a 17° de alcohol.

Características del jerez amontillado.

R= Viejo, seco, sabor avellana y alta graduación alcohólica.

Características del jerez oloroso.

R= Color oscuro, generoso, alta graduación alcohólica.

Características del jerez Pedro Xímenez.

R= Dulce, obtenido del soleado de las uvas.

Características del jerez manzanilla?

R= Pálido, aromático, ligero, seco, ácido. Tiene de 15° a 17° de alcohol.

De dónde es el Oporto?

R= De Portugal, de la parte alta del Valle del Duero.

Qué es el mosto?

R= El jugo de uva.

Qué es lo que interrumpe la fermentación en el oporto?

R= El aguardiente.

Cómo se denomina a las buenas cosechas de oporto envejecidas por 2 o 3 años?

R= Vintage port.

Cómo se denomina al oporto después de 10 años?

R= Velho (viejo).

De qué colores y sabores es el oporto?

R= Tanny, Medium y Full. (curtido, marrón y rubí o dulce, semiseco y seco).

Origen del Vermouth.

R= Francia e Italia.

Qué es el vermouth?

R= Es un vino tratado con hierbas aromáticas.

Qué hierbas se utilizan para elaborar vermouths?

R= Camomila, genciana, quinina y raíz de lirio.

Por cuánto tiempo se maceran las hierbas en el vermouth?

R= De 6 meses a 1 año.

De qué color es el vermouth seco?

R= Incoloro.

De qué color es el vermouth dulce?

R= Rojo.

Qué es un bitter?

R= Es un licor de hierbas, de raíces, de sabor amargo y de color obscuro.

Características de la Angostura.

R= Originaria de Venezuela, y se prepara con la corteza de la planta llamada Angostura y con genciana, es amarga y tiene 40° de alcohol.

Cuál es el origen, el sabor y el olor del Campari?

R= Su origen es Italia, su sabor es dulce y amargo y su color es rojo.

Menciona 2 bitters de Francia.

R= Amer Picon y Dubbonet.

D E S T I L A D O S

Qué es un destilado?

R= Es una bebida obtenida a partir de la destilación repetida controlada de una mezcla comestible fermentada y de su posterior maduración y añejamiento.

Cuáles son los 2 procesos de destilación?

R= Alambique de olla y Contínuo o de destilación contínua.

Cuál es el sistema francés para medir los grados alcohólicos?

R= Gay Lussac.

Cuál es el sistema americano para medir los grados alcohólicos?

R= Proof.

Cuál es la diferencia entre el sistema francés y el americano?

R= Que el sistema guy Lussac es igual al porcentaje de alcohol por volumen y el proof es el doble.

Explique el proceso de destilación de alambique de olla?

R= El alambique está formado por una base con forma de arco y una torre alta rodeada por un tubo en espiral sumergida en agua fría donde los vapores se condensan obteniendo el destilado.

Quién fué el primero con licencia para producir tequila?

R= José Ma. Guadalupe Cuervo

Cuántos años tarda en llegar a su madurez la planta de agave?

R= De 8 a 12 años.

Cómo se llama al proceso de deshojar la piña?

R= Jima.

Cómo se llama la herramienta que se utiliza para jimar?

R= Coa.

Cuáles son las regiones donde se produce el tequila?

R= En tequila y Tecalitlán, en Jalisco.

Qué tipos de tequila existen y cuánto tiempo tarda el añejamiento de cada uno?

R= Tequila blanco= se reposa máximo 1 año o no se reposa.

Tequila reposado= de 1 a 2 años.

Tequila añejo= de 2 a 4 años.

En dónde se añeja el tequila.

R= En barricas de roble blanco.

Cuál es el producto principal para la elaboración del brandy?

R= Vino de uvas.

Cuántos grados de alcohol tiene un brandy recién destilado?

R= 65° G.L.

Dónde se añeja el brandy?

R= En barricas de roble.

Cómo se llama la región francesa donde se produce brandy?

R= Cognac.

Cuáles son las 7 regiones de cognac?

R= Petit Champagne, Grand Champagne, Borderies, Finsbois, Bonsbois, Bois Ordinaires, y Bois Aterroir.

Cuáles son las denominaciones para diferenciar calidades de cognac?

R= V= very S=special O=old P=pale F=fine X=extra C=cognac E=especial

Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VS?

R= Significa que fué añejado por lo menos 4 años y medio.

Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VSOP?

R= Que por lo menos fué añejado 8 años.

Qué significa cuando en una etiqueta encontramos X NAPOLEON Vielle Reserve?

R= Quiere decir que el gobierno francés asegura que el cognac fué añejado por lo menos 5 años y medio.

Qué es un Armagnac?

R= Es un tipo de brandy muy parecido al cognac sólo que se cultiva en el sudeste de Francia, sólo es destilado una vez en preceso contínuo, en equipos de cobre y añejado en caoba negra.

Cuáles son las tres regiones de Armagnac?

R= Bas-Armahnac, Ténareze y Haut Armagnac.

Qué significa cuando la botella no especifica la región de Armagnac?

R= Se considera como una mezcla de 2 o 3 regiones.

Qué significan las tres estrellas en un cognac?

R= Que por lo menos se añejó 18 meses.

Cuál es la materia prima del ron?

R= La caña de azúcar.

Explica el proceso de elaboración del ron.

R= 1. Prensar la caña para obtener el jugo. 2. Este jugo es hervido y clarificado. 3. Se centrifuga para cristalizar el azúcar que se separa del residuo. 4. La melaza se vuelve a hervir. 5. Se mezcla con agua y levadura. 6. Posteriormente se destila.

Cuáles son los 5 tipos principales de ron?

R= Blanco, Carta de Oro, Obscuro, Añejo, y Aromático.

De qué está hecho el whisky?

R= De malta y granos como avena, trigo y centeno.

Qué es la malta?

R= Es un grano germinado.

Cómo se para el proceso de germinado?

R= Se calienta y se tuesta.

Cuáles son las tres regiones principales en las que se produce whisky?

R= Reino Unido, Canadá y E.U.

Cómo se llama al whisky producido en E.U.?

R= Bourbon.

Qué diferencia en el nombre existe entre el whisky irlandés y el escocés?

R= El escocés se escribe whisky y el irlandés se escribe whiskey.

Por cuánto tiempo se añejan los whiskys escoceses?

R= Cinco años en barricas de jerez.

Qué significa “blended”?

R= Que es mezclado, que está hecho a base de varios granos.

Qué es la turba?

R= Carbón proveniente del musgo.

Menciona 5 tipos de whisky escoceses.

R= Chivas Regal, Johnny Walker, JB, Ballantine's, Old Parr.

De dónde es originario el vodka?

R= De Rusia.

De qué producto de obtiene el vodka?

R= Papa, maíz, trigo y centeno.

De que carece el vodka?

R= De aroma, color y sabor.

Quién dio a conocer el vodka al mundo'

R= La familia Smirnoff.

Menciona tres tipos de filtro para filtrar el vodka.

R= Carbón vegetal, carbón activado y arena de cuarzo.

De dónde es originaria la Ginebra?

R= De Holanda.

En que país se consideró la ginebra como bebida predilecta?

R= En Inglaterra.

De qué está hecha la ginebra?

R= De Junípero.

Cómo se llama la planta del Junípero?

R= Enebro.

Cómo es llamada usualmente la ginebra?

R= Dry Gin.

V I N O S

Nombre científico de la vid.

R= Vitis vinífera.

Cuál es la vida de la vid?

R= De 25 a 40 años.

Cómo se llama la sustancia cerosa que cubre a la uva?

R= Purina.

Qué es una cepa?

R= Es el nombre que se le dá a la vid.

Menciona 5 uvas blancas para producir vinos.

R= Chardonay, Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc y Semillon.

Menciona 5 uvas tintas para producir vinos.

R= Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel, Grenache, Pinot Noir.

Qué es el tanino?

R= Antiséptico astringente.

Cuáles son los dos azúcares simples que contiene el vino?

R= Glucosa y fructuosa.

Explica brevemente el proceso de elaboración del vino tinto.

R= Recolección de la uva, estrujamiento, fermentación, añejamiento y embotellado.

Qué produce la levadura al alimentarse con azúcar?

R= Alcohol y dióxido de carbono.

Cuál es la diferencia entre un vino tinto y un rosado en su elaboración.

R= La separación de cáscaras u hollejos. En el rosado unas cuantas horas y en el tinto en la fermentación.

Cómo se llama el método de elaboración de vino espumoso fermentado en botella?

R= Champegnoise, también se le llama método tradicional.

Cómo obtiene un vino espumoso sus burbuas?

R= Fermentándolo en botella y agregando levaduras y azúcares.

Qué significa “brut”?

R= Seco (sin dulzor).

En dónde se añejan los vinos?

R= En barricas de roble.

Quién inventó el champagne?

R= Don Perignon en el siglo XVII

Cuáles son las uvas con las que se elabora el champagne.

R= Vinot Noir, Vinot Neunier y Charlot Noir.

Cómo verificamos la fineza del champagne?

R= Entre más pequeña sea la burbuja, mejor; las burbujas deben durar 30 minutos, la corona debe ser instantánea.

A qué temperatura se sirven los vinos tintos?

R= Entre 16° y 18° C.

A qué temperatura se sirven los vinos blancos?

R= Entre 6° y 8° C.

A qué temperatura se sirven los vinos espumosos?

R= A 5° C aproximadamente.

C E R V E Z A

De qué está hecha la cerveza?

R= De granos y cereales.

De qué granos está hecha?

R= De cebada, arroz y avena.

Qué es lo que convierte al azúcar en alcohol?

R= La levadura.

Qué es el “lúpulo”?

R= Es una planta de la cual se utilizan las flores y le dan un sabor amargo a la cerveza.

Qué sabor característico tiene el lúpulo sobre la cerveza?

R= Sabor amargo.

Quiénes fueron los primeros en producir cerveza?

R= Los egipcios.

Quién llevó la cerveza a México?

R= Los conquistadores españoles.

Cuál es su contenido promedio de alcohol?

R= Entre 5° y 7° G.L.

Qué determina el color de la cerveza?

R= El tostado.

Cómo obtiene la cerveza el gas carbónico?

R= Por inyección.

Cómo se le llama a la machaca antes de agregarle los lúpulos?

R= Wort.

Cómo se clasifica a la cerveza por su color?

R= En clara y obscura.

Cómo se clasifica a la cerveza por su fermentación?

R= Ales y Lagers.

Cómo se llama a las cervezas de fermentación superior?

R= Ales (obscuras).

Cómo se llama a las cervezas de fermentación inferior?

R= Lagers (claras).

Qué es bouquet?

R= Conjunto de aromas.

Cuáles son los puntos principales al evaluar una cerveza?

R= La vista, olfato y gusto.

Clasificación de lagers.

R= *PILSNER:seca y aflorada.

*BOCK: dulce, fuerte y oscura.

*LICOR DE MALTA: alta en alcohol.

Clasificación de ales.

R= *STOUT: obscura, pastosa y poco amarga.

*PORTER: Igual que la Stout pero con menos alcohol y sabor característico, es café.

*BITTER: De sabor fuerte y muy amargo.

*BROWN ALE: dulce y muy obscura.

*SCOTCH ALE: escocesa, antecesora del whisky.

*PALE ALE: variación del bitter, más clara.

*MILD: más dulce, amarga, ligera, más obscura que la Pale. *VINO BARLEY: más de 10° de alcohol.

COCTELES SIN ALCOHOL

ACAPULCO GOLD

2 oz. Crema de coco

6 oz. Jugo de piña

1 onza jugo de toronja

BATMAN

½ cdita. granadina

6 oz. jugo de naranja

1 rodaja naranja

BELLINI VIRGEN

4 oz. agua mineral

1 cdita. granadina

1 oz. jugo de limón

3 oz. néctar de durazno

BROOKE SHIELDS

2 oz. ginger ale

1 cdita. granadina

4 oz. refresco lima-limón

1 rodaja de naranja

BULLSHOT VIRGEN

7 oz. caldo de res

1 gajo limón

¼ cdita. pimienta negra

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

CANICA

4 oz. agua mineral

1 cereza maraschino

1 ¼ oz. granadina

1 ¼ oz. jugo de limón

1 rodaja de limón

CLAMATO VIRGEN

3 oz. jugo almeja

5 oz. jugo de tomate

1 rodaja limón

¼ cdita pimienta negra

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

CONGA

1 cereza maraschino

¼ oz. granadina

3 oz. jugo de naranja

3 oz. jugo de piña

3 oz. jugo de toronja

1 rodaja de naranja

LIMONADA

6 oz. agua mineral

2 cditas. jarabe natural

2 oz. jugo limón

1 rodaja de limón

ROY ROGERS

1 cereza maraschino

4 oz. ginger ale

1 cdita. granadina

1 rodaja naranja

2 oz. refresco lima-limón

SHIRLEY TEMPLE

1 cereza maraschino

2 oz. ginger ale

1 cdita. granadina

1 rodaja naranja

4 oz. refresco lima-limón

VIRGEN MARIA

1 tallo de apio

½ oz. jugo de limón

7 oz. de jugo de tomate

1 gajo de limón

¼ cdita. pimienta negra

¼ cdita de sal

3 gotas salsa inglesa

1 chorrito de salsa tabasco

¼ cdita de semilla de apio

YELLOW JACKET

1 ½ oz. jugo de limón

2 oz. jugo naranja

2 oz. jugo de piña

C O C T E L E S C O N L I C O R

COBBLER

3 oz. agua mineral

1 cereza maraschino

hielo frappe

1 cdita. jarabe natural

2 oz. licor deseado

1 rodaja de limón

1 rodaja de naranja

COLLINS

3 oz. agua mineral

1 cdita. jarabe natural

1 cereza maraschino

1 oz. de jugo de limón

2 oz. licor deseado

1 rodaja de naranja

COOLER

2 oz. licor deseado

1 gajo limón

4 oz. refresco de lima

1 rodaja de limón

CUBA

2 oz. licor deseado

5 oz. refresco de cola

1 rodaja de limón

DAISY

1 cereza maraschino

½ cdita. granadina

½ cdita. de jarabe natural

1 oz. jugo de limón

2 oz. licor deseado

1 rodaja de naranja

FANCY

2 chorritos amargo de angostura

½ cdita. cointreau

¼ cdita. de jarabe natural

2 oz. licor deseado

1 twist limón

FIX

2 cditas. de agua

1 cereza maraschino

hielo frappe

1 cdita. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

2 oz. licor deseado

1 rodaja de limón

FIZZ

4 oz. agua mineral

1 cdita. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

2 oz. licor deseado

FLIP

½ oz. crema

1 huevo

1 cdita. jarabe natural

2 oz. licor deseado

½ cdita. nuez moscada

HIGHBALL

4 oz. agua natural o mineral

2 oz. licor deseado

hielos

MIST

hielo frappé

2 ½ oz. licor deseado

RICKEY

5 oz. agua mineral

2 oz. licor deseado

1 gajo limón

1 rodaja de limón

SANGAREE

2 cditas. de agua

2 ½ oz. agua mineral

¼ cdita. canela

hielo frappé

1 cdita. jarabe natural

1 ½ oz. licor deseado

1 twist de limón

¼ cdita. nuez moscada

½ oz. tawny port

SLING

2 cditas. agua

1 cdita. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

2 oz. licor deseado

1 twist de limón

SMASH

1 oz. agua mineral

1 cereza maraschino

1 cdita. jarabe natural

2 ½ oz licor deseado

4 ramitas frescas menta

1 rodaja naranja

SOUR

1 cereza maraschino

½ cdita. jarabe natural

1 oz. jugo limón

2 oz. licor deseado

1 rodaja de naranja

SWIZZLE

3 oz. agua mineral

1 chorrito amargo de angostura

hielo frappé

1 cdita. jarabe natural

1 ½ oz. jugo limón

2 oz. licor deseado

COCTELES CON RON

COLADA

1 cereza maraschino

1 oz. crema coco

1 fruta deseada

1 taza de hielo frappé

4 oz. de jugo de piña

1 rodaja de piña

1 oz. ron blanco

DAIQUIRI

½ oz. cointreau

1 fruta deseada

1 taza de hielo frappé

1 cdita. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

2 oz. ron blanco

BLUE MOUNTAIN

1 cdita. jugo de limón

1 oz. jugo de naranja

½ oz licor de café

1 ½ oz. ron solera

½ oz. vodka

BULL

2 oz. agua mineral

5 oz. cerveza obscura

½ oz. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

1 ½ oz. ron blanco

POSEIDON

1 tallo de apio

4 oz. clamato

½ oz. jugo de limón

1 pizca pimienta negra

2 oz. ron blanco

1 pizca de sal

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

CUBA LIBRE

1 gajo limón

5 oz. refresco de cola

2 oz. ron blanco

DAIQUIRI ORIGINAL

1 cda. jarabe natural

1 oz. jugo de limón

1 ½ oz. ron blanco

PLANTER'S PUNCH

3 oz. agua mineral

1 oz. maraschino

2 cditas. jarabe natural

½ oz. jugo limón

1 rodaja de piña

1 oz. ron añejo

1 oz. ron blanco

1 oz. ron solera

COCTELES CON TEQUILA

BLUE MARGARITA

5 ½ oz cointreau

½ oz curaçao

5 ½ oz. jugo de limón

1 gajo limón

2 cditas. sal

5 ½ oz. tequila

CHARRO NEGRO

hielos

4 oz. refresco de cola

1 oz. tequila

FRESCA

1 oz. jugo limón

5 oz. refresco toronja

2 pizcas sal

2 oz. tequila

MARGARITA

½ oz. cointreau triple seco

1 ½ oz. jugo de limón

1 gajo limón

2 cditas. de sal

2 oz. de tequila

MUPPET

hielos

1 oz. refresco limón

1 oz. tequila

PERICO

½ oz. crema de menta

½ oz. tequila

PETROLEO

¼ oz. jugo limón

1 chorrito jugo maggi

¼ cdita. pimienta negra

¼ cdita. sal

1 ½ oz. tequila

PIEDRA

¼ oz. anís

½ oz. fernet

¾ oz. tequila

TILINGO LINGO

1 oz. tequila

1 oz. kalhua

TE CON A

½ oz anís dulce

½ oz. tequila

TEQUILA SUNRISE

½ oz. crema de plátano

½ oz. galleano

¼ oz. granadina

¼ oz. jugo de limón

1 oz. tequila

VAMPIRO

¼ oz. jugo de limón

3 oz. jugo naranja

3 oz. jugo tomate

1 chorrito jugo maggi

1 rodaja limón

1 rodaja naranja

¼ cdita. pimienta

¼ cdita sal

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

1 ½ oz. tequila

COCTELES CON VODKA

BLOODY BULL

2 oz. caldo de res

½ oz. jugo limón

3 oz. jugo de tomate

1 gajo limón

¼ cdita. pimienta negra

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

2 ½ oz. vodka

BLOODY MARY

1 tallo apio

½ oz. jugo de limón

5 oz. jugo tomate

1 gajo limón

¼ cdita pimienta negra

¼ cdita sal

3 chorritos de salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

¼ cdita. semilla de apio

2 ½ oz vodka

BLUE LAGOON

1 cereza maraschino

½ oz. curaçao azul

4 oz. limonada

1 rodaja naranja

1 ½ oz. vodka

BLUE MONDAY

½ oz. cointreau triple seco

½ oz. curaçao azul

1 oz. vodka

BULL SHOT

5 oz. caldo de res

1 gajo limón

¼ cdita. pimienta negra

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

2 ½ oz. vodka

CAPIROSHKA

2 cditas azúcar granulada

1 lima cortada en 8 gajos

2 ½ oz. vodka

CLAMATO

5 oz. clamato

1 gajo limón

¼ cdita. pimienta negra

1 chorrito salsa inglesa

1 chorrito salsa tabasco

2 ½ oz. vodka

DESARMADOR

hielos

5 oz. jugo naranja

2 oz. vodka

CORKSCREW

1 twist limón

½ oz. martini seco

1 ½ oz. ron blanco

½ oz. de melocotón

FRENESI

5 oz. agua quina

hielo frappé

1 oz. jugo de limón

2 chorritos de licor de naranja

2 oz. tequila

KAMIKASE

2 cditas. jarabe natural

1 cdita. jugo lima

2 oz. vodka

LAGUNA VERDE

1 cereza maraschino

1 chorrito curaçao azul

½ oz. galleano

1 twist limón

½ oz. vermouth seco

1 oz. vodka

KRIPTONITA

1 oz. crema de menta verde

1 oz. vodka

LONG ISLAND ICED CREAM

1 cdita azúcar

1 oz ginebra

1 oz. jugo de limón

4 oz. refresco de cola

1 oz. ron blanco

1 oz. tequila

1 oz. vodka

RUSO BLANCO

1 oz. crema lifera

1 oz. kalhúa

1 ½ vodka

RUSO NEGRO

1/2 oz. kalhúa

1 ½ oz. vodka

SEX ON THE BEACH

2 oz. jugo de arándano

2 oz. jugo naranja

1 oz. melocotón

1 oz. vodka

COCTELES CON WHISKY

CROW *

2 oz. limón

1 oz. whisky

1 chorrito granadina

1 rodaja limón

1 cereza maraschino

MANHATTAN SECO *

¾ oz. vermouth seco

2 oz. whisky

1 twist limón

MANHATTAN *

2 oz. whisky

¾ oz. vermouth dulce

1 chorrito de amargo de angostura

OLD FASHION

hielo

3 oz. whisky

3 chorritos amargo de angostura

1 cdita. agua

1 cdita jarabe natural

1 rebanada naranja

1 cereza maraschino

NEW YORK *

2 oz. whisky

½ cdita. jarabe

1 oz. jugo de limón

½ cdita. granadina

1 twist limón

SEX APPEAL *

3 oz. whisky

1 oz. anis

1 oz. jugo naranja

1 rodaja naranja

RATTLE SNAKE *

2 oz. whisky

1 cdita. pernod

½ cdita. jugo limón

½ cdita. jarabe natural

1 clara de huevo

WHISKY SOUR

2 oz. whiskey sour

½ oz. jarabe

1 oz. jugo de limón

1 cereza maraschino

1 rodaja naranja

WHISKY DAISY

½ cda. granadina

2 oz. whisky

½ oz. jarabe

1 oz. jugo limón

1 cereza

1 rodaja naranja

MINT JULEP

2 oz. whisky

1 cdita. agua

hielo frappé

2 oz. bourbon

4 hojas de menta

popotes

BOURBON CRUSTA

1 ½ oz. bourbon

½ oz. cointreau

2 cditas. maraschino

1 cdita. jarabe natural

½ oz. jugo de limón

1 rodaja de limón

hielo frappé

naranja en espiral

escarchado con azúcar

PICK ME UP

hielo frappé

¾ oz. pernod

1 ½ oz. whisky

rellenar con jugo naranja

HIGH BALL

hielo

2 oz. whisky

5 oz. agua mineral o natural

SCOTH COOLER

2 oz. whisky

refresco limón

rodaja limón

SCOTCH FLIP

2 oz. whisky

1 huevo

½ oz. crema

1 cdita. jarabe natural

TARANTULA *

½ oz. benedictine

1 twist limón

1 oz. martini rosso

1 ½ oz. whisky escocés

COCTELES CON BRANDY; VINO Y CERVEZA

BRANDY ALEXANDER

Copa p/vino o *

1 oz. brandy

1 oz. crema cacao obscura

crema para batir líquida

canela o nuez moscada

MISTERY

old fashion

2 cubos de hielo

½ oz. amaretto

1 oz. brandy

1 oz. vermouth seco

1 chorrito curaçao

FRIDA

Highball

hielos

1 oz. brandy

½ oz. drambui

rellenar con agua quina o ginger ale

1 twist limón

KRAKATOA

highball

hielos

1 chorrito granadina

2 oz. brandy

2 oz. ron añejo

rellenar con ginger ale

POCIMA DE AMOR

copa p/vino o sour

2 oz. vino blanco

1 oz. brandy

jarabe natural

jugo de limón

2 clavos

pétalo de rosa

TAHITI

old fashion

hielos

3 oz. vino blanco

1 oz. ron blanco

1 cda. jarabe natural

1 rodaja de pepino

CHERRY FLIP

copa p/vino

2 oz. jerez seco

1 yema de huevo

jarabe natural

canela o nuez moscada

opc: ½ oz. crema

SINFONIA

*

1 ½ oz. oporto

1 ½ oz. grand marnier

1 chorrito angostura

MICHELADA

highball

incrustada

hielos

jugo de limón

sal cerveza clara

CERVEZA TANGO

highball o sour

hielos

rellenar c/cerveza clara

1 chorrito de granadina

GREEN BEER

copa p/cerveza

rellenar c/cerveza clara

1 chorrito curaçao

SANGRIA

highball

hielos

1 cda. jugo de limón

1 cda. jarabe natural

3 cdas. vino tinto

rellenar con agua mineral

popotes

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ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO