Tema 2.

LA ALIMENTACION HUMANA.

Nutrientes:

• Nutrición: Conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y energía necesarias para realizar las funciones vitales y elaborar su propia materia. Es un proceso involuntario e inconsciente.
• Alimentación: Acto consciente e involuntario mediante el que tomamos los alimentos que componen nuestra dieta, y son necesarios para nuestra digestión. Las sustancias químicas que nos proporcionan materia y energía se denominan nutrientes y están contenidos en los alimentos.

TIPOS DE NUTRIENTES:

1. Nutrientes Inorgánicos: Pueden proceder de alimentos de origen orgánico (animales y vegetales) o de fuentes no orgánicas

1. AGUA.

-Es el componente más abundante de los s.v. (humanos= 65-80 peso)

-La obtenemos directamente y de la mayoría de los alimentos.

-Funciones: Es el disolvente universal, en él se producen muchas reacciones metabólicas, transporta sustancias (en la sangre, en el plasma sanguíneo), regula la temperatura corporal.

2. SALES MINERALES.

-Presentes en todos los alimentos, principalmente en frutas y en verduras.

-Funciones: Intervienen en procesos metabólicos y en otros en forma de estructuras. Ej.: Huesos.

b) Nutrientes Orgánicos: Solo se encuentran en alimentos de origen orgánico

(Animal y vegetal).

1. GLUCIDOS.

-También se llaman azúcares porque los más sencillos son dulces.

-Son los nutrientes más abundantes en los nutrientes de origen vegetal.

-Aportan energía inmediata.

-Se encuentra en legumbres, cereales, pasta, pan, arroz, dulces…

2. LIPIDOS.

-Son insolubles en agua

-Son las grasas, a temperatura ambiente: Vegetal (liquido) = aceite. Animal (solido) = tocino.

-Funciones: Actúan de reserva energética, forman estructuras, actúan de aislante térmico.

-Aceite, tocino, manteca, sebo.

3. PROTEINAS.

-Son grandes moléculas formadas por unidades llamadas aminoácidos.

-Funciones: Proporciona la materia con la que se forma la célula, transportan el oxígeno a la sangre. (Hemoglobina), intervienen en la defensa frente a infecciones (anticuerpos.)

-Legumbres, cereales, carne, pescado, leche, huevos…

VITAMINAS.

-Son sustancias que no se sintetizan en nuestro organismo, debemos ingerirlas con los alimentos.

-Son imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo.

-Su déficit o ausencia provoca la aparición de enfermedades carenciales. Ej.: Escorbuto (carencia de vitamina C.) y Raquitismo (carencia de vitamina D.)

-Frutas y verduras.

DEFINICIONES:

*Calorías: Es la cantidad de calor que hay que suministrar a un grano de agua para elevar su temperatura. 1kal=1000 calorías.

*Tasa de metabolismo basal: Es la cantidad de energía que nuestro cuerpo consume en un día, el reposo absoluto y a una temperatura constante.

Hombres: 66 + (13’7 x Peso, kg) + (5 x la talla en cm) – (6’8 x edad)

Mujeres: 65’5 + (9’6 x peso) + (1’8 x talla) – (4’7 x edad)

TIPOS DE ALIMENTOS.

Según la función que cumplen en el organismo se clasifican en tres tipos:

1. Alimentos energéticos: -Sirven como fuente de energía para realizar las funciones vitales. –Son alimentos ricos en glúcidos y lípidos.

2. Alimentos plásticos: Necesarios para formar las células, tejidos, y órganos del cuerpo. – Son los alimentos ricos en proteínas.

3. Alimentos reguladores y alimentos protectores: Aportan fundamentalmente vitaminas, sales minerales y agua. – Frutas y hortalizas.

DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA:

DIETA: Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que ingerimos como alimento.

Se considera una dieta completa, variada y equilibrada cuando proporciona todos los tipos de alimentos y las cantidades suficientes de nutrientes y energía para que el organismo abra su gasto energético diario. Mantener una dieta saludable en la adolescencia es fundamental. Una de las mejores dietas saludables y equilibradas es la mediterránea:

1. Usar aceite de oliva para cocinar (antioxidante)

2. Abundante consumo de legumbres y cereales. Aportan mucha fibra que favorece el tránsito intestinal.

3. Frecuente consumo de frutas y verduras. Aportan vitaminas, minerales y fibra.

4. En la obtención de proteínas consumir preferentemente pescado frente a la carne.

5. Ingerir pocos azucares y grasas saturadas de origen animal.

BENEFICIOS:

-Previene la obesidad.

-Previene la incidencia de cáncer de colon.

-Bueno para la circulación.

-Disminuye los niveles de colesterol.

…etc.…

ADITIVOS ALIMENTARIOS.

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su color, sabor, olor, textura, etc.…

Son: Colorantes, Conservantes, Antioxidantes, Edulcorante y potenciado res del sabor.

Alimentos transgénicos: Son alimentos que modifican genéticamente con un organismo, para que tengan cualidades peculiares.

T.3 APARATO DIGESTIVO.

Aparatos implicados en la nutrición: Digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.

APARATO DIGESTIVO: Transforma los alimentos en sustancias más sencillas, para que puedan ser absorbidas y utilizadas por las células y eliminan los restos no digeridos.

Formado por:

-Tubo digestivo: Conducto de unos 10m de longitud = boca-faringe-esófago-estómago-intestino delgado-intestino grueso.

-Glándulas digestivas: Fabrican sustancias necesarias para la digestión = Glándulas salivales-hígado-páncreas.

BOCA: Es la cavidad de entrada de los alimentos al tubo digestivo. Contiene la lengua, los dientes, y las glándulas salivales. El proceso digestivo comienza con la ingestión de alimentos a través de la boca. En la boca comienza la digestión que se realiza mediante dos procesos:

1. MASTICACION: Acción mecánica mediante la cual los dientes desmenuzan los alimentos.

Dientes= 32 piezas: 8 incisivos; 8 premolares (cortan y trituran); 12 molares (trituran y muelen); 4 caninos.

2. INSALIVACION: Los alimentos se mezclan con la saliva; Esta es elaborada por tres pares de glándulas: SUBLINGUALES, SUBMALINARES, PARÓTIDAS. Los procesos de masticación e insalivación son facilitados por lalengua (órgano musculoso que contiene papilas gustativas). Los alimentos masticados y empapados en saliva forman el bolo alimenticio, que es empujado hacia la faringe, mediante la deglución.

FARINGE: Por donde pasa el alimento desde la boca hacia el esófago, tiene un repliegue llamado EPLIGOTIS que impide que el alimento pase a las vías respiratorias, conducto común al aparato digestivo y al aparato respiratorio.

ESOFAGO: Es un tubo musculoso que comunica la faringe con el estómago. Impulsa el bolo alimenticio hacia el estómago mediante unos movimientos de contracción de los músculos de sus paredes llamados movimientos peristálticos. Su contenido pasa al estómago a través de una glándula llamada cardias.

ESTOMAGO: Es un ensanchamiento del tubo digestivo, tiene forma de gaita. Realiza la digestión gástrica que comprende:

*Una acción química  La realizan los jugos gástricos (fabricados en las paredes internas del estómago). Contienen acido clorhídrico que desmenuza los alimentos.

*Una acción mecánica  Consiste en movimientos peristálticos, de las paredes del estómago, que mueven los alimentos y los mezclan con los jugos gástricos. El resultado es una papilla semilíquida, espesa y muy ácida denominada=QUIMO.

El quimo sale poco a poco del estómago a través de una válvula llamada Píloro.

INTESTINO DELGADO: Tubo de unos 6m de longitud que está muy replegado en la cavidad abdominal. Se divide en tres partes: Duodeno, yeyuno e íleon. En él se completa la absorción de la mayor parte de los nutrientes que pasan a la sangre. Lo hacen a través de unos pliegues llamados vellosidades intestinales. En el duodeno se forma una papilla blanquecina llamada QUILO. El quilo es la suma de el quimo más la bilis, más el jugo pancreático, más el jugo intestinal. La BILIS es una sustancia fabricada por el hígado que ayuda a digerir las grasas.

DUODENO= DIGESTION = QUILO

INTESTINO DELGADO:

YEYUNO E ILEON = ABSORCION

Yeyuno e íleon: La mayor parte de las sustancias se absorben aquí, el paso de nutrientes pequeños a través de las paredes del tubo digestivo a la sangre se llama absorción. Tienen las paredes muy replegadas formando las vellosidades intestinales. En su interior hay muchos vasos sanguíneos que recogen las sustancias digeridas y las reparten por todas las células del cuerpo. Las sustancias que no han sido absorbidas pasan al intestino grueso.

INTESTINO GRUESO: Es la última parte del aparato digestivo, mide entre 1 y 1’5 metros y se comunica al exterior por el ano. Se divide en tres partes:

CIEGO: De él sale una prolongación llamada apéndice veriforme.Forma parte del sist.inmune.

COLON:

RECTO:

1ºASCENDENTE; 2º TRANSVERSO; 3º DESCENDENTE.

-Absorbe casi todo el agua y las sales minerales, los residuos de la digestión se van haciendo cada vez más sólidos hasta transformarse en las heces fecales, contienen un gran número de bacterias simbióticas (E.coli) Que fermentan y descomponen los restos no absorbidos, fabrican algunas vitaminas, producen gases intestinales y causan el mal olor de las heces. Estas se acumulan durante un tiempo en el recto y son expulsadas al exterior por el ano, mediante la e gestión.

Hígado: Órgano de color marrón situado al lado del estómago. Fabrica la bilis, que se almacena en la vesícula biliar.

Páncreas: Órgano de color amarillento situado debajo del estomago. Tiene una función doble:

DIGESTIVA: Jugo pancreático

ENDOCRINA: Hormonas.