HISTORIA DE LA NAVIDAD

25 DE DICIEMBRE Y LAS FIESTAS PAGANAS

El día de Navidad es el 25 de diciembre, cuando se conmemora el Nacimiento de Jesucristo en Belén según los evangelios de San Matías y San Lucas. Después de la Pascua de Resurrección es la fiesta más importante del año eclesiástico.

Como los evangelios no mencionan fechas, no es seguro que Jesús naciera ese día. De hecho, el día de Navidad no fue oficialmente reconocido hasta el año 345, cuando por influencia de San Juan Crisótomo y San Gregorio Nacianzeno se proclamó el 25 de diciembre como fecha de la Natividad.

De esta manera seguía la política de la Iglesia primitiva de absorber en lugar de reprimir los ritos paganos existentes, que desde los primero tiempos habían celebrado el solsticio de invierno y la llegada de la primavera.

La fiesta pagana más estrechamente asociada con la nueva Navidad era el Santoral romano, el 19 de diciembre, en honor de Saturno, dios de la agricultura, que se celebraba durante siete días de bulliciosas diversiones y banquetes.

al mismo tiempo, se celebraba en el Norte de Europa una fiesta de invierno similar, conocida como Yule, en la que se quemaban grandes troncos adornados con ramas y cintas de honor de los dioses para conseguir que el sol brillara con más fuerza.

EDAD MEDIA, NACIMIENTOS Y VILLANCICOS

Una vez incorporados estos elementos, la Iglesia añadió posteriormente en la Edad Media el nacimiento y los villancicos a sus costumbres. En esta época, los banquetes eran el punto culminante de las celebraciones. Todo esto tuvo un abrupto final en Gran Bretaña cuando, en 152, los puritanos prohibieron la Navidad. aunque la Navidad volvió a Inglaterra en 1660 con Carlos II, los rituales desaparecieron hasta la época victoriana.

NAVIDAD HOY EN DÍA

Actualmente, la Navidad es tiempo de gran actividad comercial e intercambio de regalos, reuniones y comidas familiares.

En occidente se celebra la Misa de gallo en iglesias y catedrales. En los países de América Latina, de arraigada tradición católica, se celebra especialmente la Nochebuena 24 de diciembre con una cena familiar para la que se elaboran una diversidad de platos, postres y bebidas tradicionales.

También se acostumbra asistir a la Misa del gallo y celebraron con cohetes y fuegos artificiales.

Arequipe de Reyes

En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y

media de azúcar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de

cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso,

se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidón,

disuelta en 3 cucharadas de leche. Después se sigue revolviendo hasta ver muy

bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte

caliente sobre una refractaria.

Carlota Navideña

Ingredientes:

15 bizcochos de soletilla (Lady finger)

130 g de almendras

130 g de mantequilla

130 g de azúcar

160 g de nata montada

1 copita de kirsch

vainilla en polvo

Para decorar:

nata montada

cerezas confitadas

Realización:

1) En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el

azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla

ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.

2) Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo

todo con cuidado.

3) Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter

sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorífico durante 3

horas.

4) Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y

cerezas confitadas.

Castañas Pilongas en Dulce

INGREDIENTES:

Castañas

Clavo

Matalauva (anis)

Canela en rama

Azúcar

Aceite

Trocitos de pan

PREPARACION:

Las castañas se echan en remojo la noche antes y el agua de ellas

se cuela y se deja aparte.

Se limpian las castañas de todas sus impurezas.

Se pone el aceite a calentar en el recipiente que vayamos a utilizar, se fríe el pan y se saca, y éste se echa en remojo con un poco de agua del remojo de las castañas. Después se fríe la matalauva, teniendo cuidado de que no se queme, una vez frita la matalauva, se le van agregando las castañas, la canela en rama , los clavos y el agua del remojo que nos ha quedado, (todas estas especies a gusto). Toda esto mezclado se pone a cocer durante el tiempo que precise, antes de apartarla se le agrega el azúcar (también a gusto) y el pan que habíamos dejado en

remojo machacado un poquito.

Compota Navideña

Ingredientes:

6 Manzanas reinetas

3 Peras de invierno

150 gr.de ciruelas pasas

150 gr.de orejones

100 gramos de sultanas

1 l.de vino tinto de Rioja

200 gr.de azúcar

1 canela

1 Limón

Realización:

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua

fría y un poco de limón.

Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.

Lavar los orejones.

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa

puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.

A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las

sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva

todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se

reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.

Servir templada.

Mantecadas de Astorga

(Mandada por Luis Ignacio Franco, de Madrid. Original de Rosario Gallego)

Ingredientes, 6 personas:

1/4 Kg.de azúcar

1/4 Kg.de harina

1/4 Kg.de mantequilla

4 huevos

Realización:

Separar tres claras de las yemas y batirlas apunto de nieve. Derretir la mantequilla y

añadirla batir un poco, agregar las tres yemas, el huevo restante, el azúcar y la harina.

Batir todo lo mejor que se pueda.

Verter la pasta en moldes de papel cuadrados, hasta la mitad. Poner al horno hasta

que se esponjen y se doren.

NOTAS

Los moldes se pueden engrasar previamente con mantequilla derretida o con aceite.

Receta obtenida de El Torito: http://www.el-torito.com/

Natillas con Nueces

(Receta enviada por Luz Estela Agudelo)

1 lata grande de leche condensada

¼ libra de nueces molidas

1 cucharadita de nuez moscada

5 cucharadas de fécula de maíz

2 tazas de leche

vainilla al gusto

Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir. Luego se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla , la nuez moscada y las nueces. Se deja hervir por unos minutos mas,removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Se vierte en un molde y se deja enfriar. Se desmolda y se decora a su gusto.

Nota:

En esta natilla pueden cambiar los condimentos a su gusto y cambiar las nuecespor pasa o por coco rayado o según lo que la imaginación le permita. También sepuede comer caliente.

Mazapán (Pan Dulce)

(Receta enviada por Mónica Cardoso )

Ingredientes

1 huevo y 2 yemas

100 grs. de fruta confitada (*)

6 cucharadas de azúcar

100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)

100 grs. de crema de leche

100 grs. de nueces (*)

50 grs. levadura de cerveza

100 grs. de almendras (*)

1 vaso de leche tibia

100 grs. de piñones (*)

1/2 cdita. de sal fina

100 grs. de manteca derretida

1 cucharada de agua de azahar

1 cdita. de esencia de vainilla

350 grs. de harina

50 grs. maicena

(*) A elección, aproximadamente 300grs. en total

Preparación

1.Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min.

2.Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche.

3.Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la

preparación 2 alternando con la preparación 1.

4.Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.

5.Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más

o menos) de su volumen.

6.Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que

no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya

levantado.

7.Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que

aumente un 50% más de su volumen.

Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y

colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.

8.Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua

hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la

preparación sobre la superficie del pan dulce.

9.Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar

un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).

10.Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

POLVORONES

(Receta enviada por Wilson Medina)

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla ( 1/4 libra )

1/2 taza de manteca vegetal ( 1/4 libra ), fría

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de almendras

2 1/4 tazas de harina de trigo

5 cerezas marrasquinas ( guindas ) ( cherries ) o algo de su preferencia

Preparación:

1- Encienda el horno a una temperatura moderada de 350º F.

2- Use como utensilio una lámina de aluminio ( Aluminum Sheet ), sin

engrasar

3- En un tazón, ablande la manteca y la mantequilla con una cuchara

grande.

4- Agréguele poco a poco el azúcar.

5- Agréguele el extracto de almendras, y mezcle bien.

6- Añada la harina de trigo y mezcle hasta que haya unido. No mezcle de

más.

7- Coja la mezcla por cucharaditas . Colóquelas en la palma de la mano y

dele forma de bolitas.

8- Póngalas sobre la lámina de aluminio.

9- Aplástelas con la palma de la mano.

10- Corte cada cereza en ocho partes. Coloque cada pedacito de cereza

sobre cada polvorón.

11- Meta el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar.

Postre con Naranjas

(Enviada por Josefa Mª González )

Ingredientes:

6 naranjas tipo " navel" bastante gordas

2 cucharadas de harina de maíz (la típica Maicena)

Un poco de azúcar

Nata montada

Cerezas confitadas..

Realización:

1) Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se

rompa la cáscara. Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos

cucharadas de Maicena.

2) Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.

3) Cuando esta crema ya está fría, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado

antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata

para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.

4) Se guardan en el frigorífico hasta el momento de servir

Quesillo Navideño

(Receta enviada por Javier Pérez )

INGREDIENTES:

1 Lata de leche condensada

1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada)

6 Huevos

10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo

1/2 Cucharadita de vainilla

2 Cucharadas de licor (ron, brandi)

1/4 taza de azúcar.

3 Cerezas para decorar

2 Hojas de naranja o limón o cualquiera que te sirva para decorar

PREPARACIÓN:

En una cacerola onda y que te sirva para baño María, agregas la azúcar y la

cocinas hasta que se derrita y se haga caramelo.

Giras la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y

dejas enfriar.

Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el

agua, la leche en polvo, la vainilla y el licor.

Licua hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).

Agrega la preparación en la olla y cocina a baño maría por aproximadamente

40 min. o hasta que lo toques y lo sientas firme.

Deja enfriar y desmolda.

Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de Navidad y LISTO !!!

Ya tienes un delicioso quesillo navideño.

Rollo de Navidad

(Receta enviada por Luz Estela Agudelo)

INGREDIENTES

30 galletas de trigo trituradas

30 ciruelas pasas picadas

15 cerezas picadas

25 nueces trituradas

30 masmelos

1/3 de mantequilla

PREPARACIÓN

Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien trituradas, las ciruelas, las cerezas y las nueces. Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera. Luego se adorna con crema batida y cerezas.

Tarta de Nata

(Receta enviada por Mercedes Domínguez López)

INGREDIENTES:

½ Litro de Nata Líquida

1 Lata de leche condensada pequeña

Gelatina Neutra

Galletas María (8 unidades)

PREPARACION:

Las 8 galletas María se muelen muy bien y el recipiente que se vaya a

utilizar para depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo,

dejando la mitad para al final cubrirla.

Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche

condensada y se bate todo muy bien.

En un vaso de agua se diluye la gelatina, se tiembla un poquito y se le

añade a la nata que tiene también la leche condensada, todo esto se

vuelve a batir muy bien y se deposita en el recipiente que tenemos con las

galletas que ya tenemos previamente preparado y el resto de las galletas

se le espolvorea por encima.

Se mete en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada a

comerla.

TRABAJO DE PASTELERIA

Postres de Navidad

DANIEL FERNÁNDEZ PUERTA

2º COCINA