Recetas de Cocina Panameña

Gastronomía de Panamá. Platos. Cocina panameña. Comida panameña. Postres panameños

  • Enviado por: Karla Jazmin
  • Idioma: castellano
  • País: Panamá Panamá
  • 10 páginas

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Arroz con Pollo (estilo panameño)

Ingredientes:

  • 1 lb. de arroz entero

  • 1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.

  • 1 lata de pimientos morrones

  • 1 cebolla

  • 3 cdas. de manteca o aceite

  • 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras

  • 4 tomates

  • 2 dientes de ajo

  • 1 latita de pasta tomate

  • 4 ajíes grandes

  • 1 taza de "petit pois" o guisantes

  • 4 tazas de agua

  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.

  • Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.

  • Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

 

Pernil de Puerco al Horno

Ingredientes:

  • 1 pernil con poca grasa

  • 3 cebollas molidas

  • 3 dientes de ajo molidos

  • 1 limón

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cda. de azúcar

  • 2 cds. de sal

  • 1 cda. de vinagre

  • Picante al gusto

Procedimiento:

  • Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo.

  • Púyelo por todos lados.

  • Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.

  • Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).

Ceviche de Camarones

Ingredientes:

  • 2 lbs. de camarones

  • 4 ajos

  • 2 cdtas. de vinagre

  • 1/4 cda. de orégano remolido

  • 1 taza de jugo de limón

  • 1 cebolla grande picada

  • 4 cdas. de encurtido con mostaza

  • Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

  • Cocine los camarones con sal por 5 minutos. Ponga pirmero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, eche los camarones por 5 minutos.

  • Pélelos y límpielos, muela en una máquina de moler carne, con la pieza gruesa o pique finamente. Se le agrega el jugo de limón, los ajos molidos, los ajíes picantes molidos y colados, la cebolla finamente picada y el orégano.

  • Agregue todos los ingredientes y deje reposar por 24 horas.

Arroz con Leche

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz

  • 1 taza de leche crema o de vaca o leche condensada

  • 1 cdta. de vainilla

  • 1/2 cdta. de sal

  • Canela en polvo

  • Azúcar al gusto.

Procedimiento:

  • Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada).

  • Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja.

  • Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.

  • Sírvalo caliente en los platos, rociando polvo de canela y sírvalo helado.

Bocado de la Reina

Ingredientes:

  • 1 lata de leche crema

  • 1 lata de leche condensada

  • 1 cdta. de sal

  • 1 yema de huevo

  • 4 cdas. de maizena

  • 1/2 taza de pasitas

  • 1 rajita de canela

  • 1/2 taza de ron

  • 2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema

  • 1 cdta. de vainilla

  • 1/2 taza de ciruelas pasas

  • 1 bizcocho.

Procedimiento:

  • Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.

  • Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho.

  • Caliente las leches con 1/2 taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.

  • Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara. Decore con grajeas plateadas y de colores.

Flan Sencillo

Ingredientes:

  • 2 huevos

  • 2 yemas

  • 2 tazas de leche (1 de agua y 1 de leche crema ó 2 de leche de vaca)

  • 1/2 copita de licor (si lo desea)

  • 1/2 cdta. de sal

  • 1 cdta. de vainilla

  • Azúcar al gusto, más una taza para quemar.

Procedimiento:

  • Bata los huevos un poco. Si la leche es de vaca, hiérvala y endúlcela. Agregue la sal. Si es crema, agregue el agua, endulce y mézclela con los huevos.

  • Agruegue la vainilla y el ron si desea. Cuele.

  • Ponga la taza de azúcar apenas remojada al fuego y déjela dorar sin revolver (hasta que tome un color ámbar). Péguela alrededor del molde con la punta de un cuchillo.

  • Agregue la leche colada en el molde y póngala al baño maría tapada. Se baja cuando al meter un paillo, éste sale limpio. Se sirve helado.

Huevitos de Leche

Ingredientes:

  • 2 botellas de leche de vaca

  • 2 libras de azúcar

  • 1 cdta. de sal

  • Papelitos de colores para envolver.

Procedimiento:

  • Mezcle la leche con el azúcar y la sal.

  • Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente.

  • Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica.

  • Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.

 Merengues

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo

  • 1 taza de azúcar

  • 1 cda. de ralladura de limón o naranja

  • 1/2 cdta. de cremor tártaro.

Procedimiento:

  • Bata las claras a punto de turrón con 1/2 cdta. de cremor tártaro y agregue el azúcar poco a poco; por último añada la ralladura.

  • Siga batiendo hasta que se pare la punta al levantar el batidor.

  • Se sacan por cdas. o por dulla rizada.

  • Se asa a horno suave (250 ó 300 grados), hasta que tome un color doradito claro; hágalo sobre bandejas cubiertas de papel blanco de envolver.

 

Suspiros

Ingredientes:

  • 1 lb. de almidón de yuca

  • 2 huevos

  • 1/4 cdta. de sal

  • 3/4 taza de azúcar

  • 1/4 de canela

  • 1 cda. de manteca o mantequilla.

Procedimiento:

  • Cierna el almidón, colóquelo en un tazón; abra un hueco en el medio y ponga en el centro todos los ingredientes.

  • Mezcle todo con un cuchillo fino o una cuchara de madera hasta formar una masa.

  • Saque los trocitos pequeños. Amase cada uno con las palmas de la mano y extienda en forma de lápiz;enróllelos en forma de espiral.

  • Ase a horno suave (250 grados), hasta que tomen un color claro.

Chicha de Arroz con Piña

Ingredientes:

  • 1/2 lb. de arroz (1 taza)

  • 1 piña (las cáscaras)

  • 1/8 cdta. de nuez moscada

  • Aúcar al gusto.

Procedimiento:

  • Remoje el arroz la noche anterior, luego de haberlo lavado bien.

  • Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.

  • Si desea, pásela por licuadora; agregue luego el dulce, la leche, el hielo y la nuez moscada.

Chicheme

Ingredientes:

  • 1 lb. de maiz pilado

  • Azúcar o miel

  • Hielo (si desea puede agregrar jugo de frutas, leche o leche agria).

Procedimiento:

  • Cueza el maiz bien lavado (y puesto en agua desde el día anterior). Déjelo ablandar hasta que esté muy blando.

  • Bájelo y déjelo enfriar. Endulce al gusto. Si desea puede agregar leche agria, nance, leche y vainilla, o jugo de cualquier fruta, miel o azúcar.

 

Ron Ponche (ponche de crema)

Ingredientes:

  • 1 lata de leche crema y 1 de agua

  • 1 lata de leche condensada y 1 de agua

  • 1/2 paquete de maizena (1/2 taza)

  • 1 cdta. de sal

  • 1/2 botella de ron

  • 12 yemas de huevo

  • 1/2 cdta. de nuez moscada.

Procedimiento:

  • Mezcle las leches, el agua, el azúcar y la sal; revuelva bien y póngala al fuego.

  • Cuando esté muy caliente, agregue las yemas desleídas en 1/4 taza de agua y la maizena desleída en 1/2 taza de agua colada y chorro muy delgado. Ponga al baño maría y revuelva hasta que espese a su guso. Deje cocer por 20 minutos sin dejar de revolver.

  • Deje enfriar, agregue el licor y cuele.

  • Enjuague las botellas con ron y embotelle. Tape herméticamente y póngalas en la nevera.

 Plátanos en Tentación

Ingredientes:

  • 2 plátanos bien maduros

  • 1/2 taza de azúcar

  • 1/8 cdta. de sal

  • 1 raja de canela.

Procedimiento:

  • Corte el plátano en ruedas de 1 pulgada.

  • Póngales agua hasta cubrirlos, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que se espese el azúcar.

  • Agregue 1 cda. de mantequilla y 1 de vainilla. Se sirven calientes.

Sancocho

Ingredientes
2 1/2 galones de agua
5 pollos en presas
2 cebollas picadas
1 rama de apio
3 cucharadas de orégano
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de culantro picado
4 libras de ñame
1 1/2 cucharada de ajo

Procedimiento

En una olla con capacidad para tres galones se ponen dos y medio galones de agua. Se coloca la olla al fuego con las presas de pollo o gallina, antes de echarle algún ingrediente. Una vez cocidas, se sacan las presas de gallina, quedando el caldo, que será la base para el sancocho . Sin retirar del fuego, se agrega el culantro, el orégano, el ajo, la cebolla picada, la pimienta, el apio picado y sal al gusto.

Después se pone el ñame pelado, ingrediente que le dará la consistencia espesa que requiere el plato. Al final, se agregan las presas de pollo o gallina cocidas.

Receta de brownie de chocolate

Ingredientes: 2 barras de mantequilla o margarina 4 Cdas. de cocoa en polvo 3 tazas de azúcar 2 tazas de harina 1 pizca de sal 4 huevos 1 cucharada de vainilla 1 taza de nueces o pecans picadas Procedimiento: Precaliente el horno a 350°f. En una olla derretir la mantequilla y agregar la cocoa en polvo, revolver rápida y constantemente hasta que se disuelva el chocolate, apagar y reservar la mezcla. (se puede dejar refrescar un poco, pero no es necesario). Aparte en un bowl grande mezclar la azúcar, harina y sal, hacer un volcán (remover los polvos hacia los bordes el bowl y dejar un hueco en el centro). Agregar en el centro de las harinas la mezcla de la mantequilla con el chocolate. Revolver. Agregar os huevos uno a uno (si desea puede batir los 4 huevos en una vasijita aparte e ir agregándolos a la mezcla poco a poco). Revolver con una cucharón de palo o en la batidora a velocidad media. Agregar la vainilla y las nueces. Utilice un pirex rectangular y cúbralo con papel aluminio en el fondo y borde. Engrase y enharine sobre el papel aluminio. Agregue la mezcla y lleve al horno de 35 a 45 minutos o hasta que lo vea firme en el centro. Puede que al insertar un cuchillo, a los 45 minutos, aun le salga levemente con mezcla, no importa. No lo deje mas de 45 minutos ya que se secara y esta receta es de un brownie suave. Al sacarlo del horno, deje enfriar 10 minutos y voltéelo sobre una superficie plana. Retire el papel plateado suavemente. Servir con helado de vainilla, fresas y sirope de chocolate. Si desea sírvalo con el brownie caliente o lo calienta en el microondas.

Pollo al Parmesano

Ingredientes:
3/4 Taza de _mayonesa
¼ a 2 Tazas de parmesano molido
5 Pechugas de pollo deshuesadas
1 Taza de Pan molido
1 Cda. de Orégano seco
1 Cda. de Romero seco
½ Cdta. de Ajo en polvo
Pimienta, sal
Páprika o pimienta roja en polvo

Procedimiento:
 Pre-calentar el horno a 425°F
En una vasija mezclar la mayonesa y el queso.
Aparte mezclar el pan molido con las especias y condimentos.
 Pasar cada pedazo de pechuga de pollo por la mezcla de la mayonesa y queso, luego por la del pan molido preparado y luego coloque los pollos en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite en spray.
Cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo este bien cocido.

Chuletas de cerdo Cordon Bleu

Ingredientes: 4 chuletas de cerdo con o sin hueso Preparar o sazonar antes las chuletas con: ¼ taza de cebolla picadita 3 a 4 cucharadas de salsa inglesa o salsa condimentada Sal y pimienta al gusto Calentar ¼ taza de aceite en una sartén. Cocinar las chuletas por ambos lados. Cuando estén casi listas agregarle encima a cada chuleta un poquito de: Jamón picado Queso Suizo rayado Queso Cheddar rayado Tapar y dejar de uno a dos minutos o hasta que el queso se derrita, servir y decorar con cilantro picadito.

Pollo relleno y asado al horno

Ingredientes: 1 pollo entero de 4 libras, limpio 5 rebanadas de bacon (tocino) picado 6 tazas de pan integral o regular cortado en cuadritos ¼ taza de cebollina rebanada ¼ taza de perejil picadito ¼ taza de pasitas doradas o regulares 3 cucharadas de pacanas (pecans) picadas 1 taza de leche 2 huevos Sal y pimienta 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados y picaditos 1 ½ taza de caldo de pollo ½ taza de vino blanco 3 cucharadas de harina 1 taza de caldo de pollo (para el gravy) PROCEDIMIENTO: En una sartén cocinar el bacon hasta dorarlo, retirarlo de la sarten y escurrirle la grasa que boto. En un bowl grande colocar el bacon frito, el pan en cuadritos, la cebollina, el perejil, las pasitas, y las pecans, revolver. En un bowl pequeño, aparte, mezclar el huevo con la lecha. Agregar la mezcla de la leche a la mezcla del pan, revolver bien y condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. En un pirex rectangular grande o en una bandeja de aluminio colocar el pollo, con las pechugas hacia arriba. Colocar el relleno dentro del pollo, colocar todo lo que quepa y el resto lo puede hornear en un recipiente aparte. Con un hilo pavilo cocer la piel del pollo para que el relleno no se salga. Amarrar juntos los extremos de los dos muslos para que al hornearse no se habrán y el pollo termine con una mejor forma. En el pirex alrededor del pollo coloque los ajos machacados, la taza y media de caldo de pollo y el vino. En una vasijita aparte mezcle la mantequilla, la salsa de soya y el aceite de oliva. Con una brocha embatune bien toda la piel (toda la parte de exterior) del pollo con la mezcla de la mantequilla, lo que sobre lo agrega al caldo alrededor del pollo. Hornear a 350°F por 2 horas y 30 minutos. Destapado. Cada 30 a 45 minutos debe bañar el pollo con el caldo que esta en la bandeja. Retirar del horno y colocar el pollo sobre una bandeja de servir. A parte, cuele lo que quedó en la bandeja donde se horneó el pollo y coloquelo en una ollita. Agreguele 1 taza de caldo de pollo y las 3 cucharadas de harina. Hierva, baje a fuego medio y cocine por 3 a 5 minutos o hasta que espece la salsa. Prueb y rectifique si necesita sal o pimienta. Decorar el pollo relleno y sirva con su gravy a un lado.

Pollo al Parmesano

Ingredientes:
3/4 Taza de _mayonesa
¼ a 2 Tazas de parmesano molido
5 Pechugas de pollo deshuesadas
1 Taza de Pan molido
1 Cda. de Orégano seco
1 Cda. de Romero seco
½ Cdta. de Ajo en polvo
Pimienta, sal
Páprika o pimienta roja en polvo

Procedimiento:
 Pre-calentar el horno a 425°F
En una vasija mezclar la mayonesa y el queso.
Aparte mezclar el pan molido con las especias y condimentos.
 Pasar cada pedazo de pechuga de pollo por la mezcla de la mayonesa y queso, luego por la del pan molido preparado y luego coloque los pollos en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite en spray.
Cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo este bien cocido.

Volteado de piña

Ingredientes:

1 1/4 taza de azúcar morena
1 lata de piña en rodajas
1 lata de mantequilla derretida
Molde redondo, alto de 9 pulgadas.

Procedimiento:

Colocar la azúcar morena, espolvoreada en el fondo del molde, procurando que quede pareja. Sobre esto se riega la mantequilla derretida y encima las rodajas de piña con la mitad del almíbar.

Pasta:

2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
2/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

Cernir polvo de hornear, harina y sal. Se deshacen la mantequilla con el azúcar mezclando bien, se le agregan las yemas una a una, luego los ingredientes secos alternando con la leche. Por último las claras a punto de nieve y la vainilla.

Se coloca la mezcla sobre la piña. Horno de 350F por 35 minutos. Se voltea caliente.