Programación para especialista en catering

Restauración. Atención al cliente. Banquetes. Canapés. Unidad didáctica. Calidad. Proveedores. Higiene. Gastronomía. Dietética. Manipulación de alimentos. Mujeres. Servicio

  • Enviado por: El remitente no desea revelar su nombre
  • Idioma: castellano
  • País: España España
  • 27 páginas
publicidad
cursos destacados
ERPs desde cero
ERPs desde cero
Los ERP son el corazón de las organizaciones públicas y privadas del siglo XXI, ¿sabes qué...
Ver más información

Como ser un TRADER PROFESIONAL. Curso AVANZADO
Como ser un TRADER PROFESIONAL. Curso AVANZADO
No hay mejor forma de aprender que al lado de EXPERTOS que ya son consistentes en el mercado. Esa es la...
Ver más información

publicidad

RESTAURACIÓN,

ESPECIALISTA EN CATERING

INDICE

PÁG

  • CAPACITACIÓN PROFESIONAL 3

  • PROGRAMA 4

  • 3. CRONOGRAMA 14

    4. METODOLOGÍA 15

    5. EVALUACIÓN 18

    6. COORDINACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURSO 23

    7. MEJORAS AL PROYECTO 25

    8. EQUIPAMIENTO, DOTACIONES Y MATERIALES DIDACTICOS 26

  • CAPACITACIÓN PROFESIONAL

  • OBJETIVOS:

    Al finalizar la acción formativa la alumna será capaz de alcanzar los siguientes objetivos en cuanto a destrezas, conocimientos modulares y aptitudes

  • Atender las peticiones de los clientes.

  • Definir las diferentes normas de protocolo y atención al cliente.

  • Organizar y mantener en perfecto orden, estado y limpieza el office

  • Realizar el montaje y servicio de banquetes y catering, tanto de exposición como de servicio.

  • Recepción de clientes

  • Solicitar las mercaderías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de producción (stock).

  • Recepción y comprobación de los artículos solicitados (mercaderías).

  • Almacenamiento de las mercaderías recibidas

  • Elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados.

  • Organizar y desarrollar las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.

  • PROGRAMA

  • 2.1. DESARROLLO

    CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 1.- CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE

    Nº de horas: 20 H.

    OBJETIVOS:

    • Aplicar las técnicas de comunicación y atención al cliente - trabajando en equipo con el resto de empleados de la empresa- orientadas a la conservación de máxima calidad de servicio y satisfacción del cliente desde su perspectiva.

    • Asumir los principios de la calidad del servicio hacia el cliente interno y externo.

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 10 H.

    U.D.1. CALIDAD DE SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE.

  • ¿Qué es calidad?

  • Clientes internos y clientes externos.

  • La red cliente-proveedor.

  • Comunicación:

    • La comunicación como herramienta de trabajo en el área de hostelería.

    • Patrones de comunicación.

    • Optimización de la interacción con el cliente.

    CONTENIDOS PRÁCTICOS: 10 H.

    • Comunicarse eficazmente, transmitiendo mensajes claros y que faciliten la relación, y captando las demandas y necesidades de los clientes, realizando role-playing.

    • Realizar ejercicios de grupos, escenificando las diversas situaciones en los que se puede encontrar un cliente, especialmente en los casos de quejas y reclamaciones.

    • Comentario de las actuaciones realizadas por las alumnas.

    • Valorar y asumir las ventajas del trabajo en equipo para el desarrollo de su actividad.

    • Atender al cliente, consiguiendo su satisfacción y resolviendo reclamaciones y situaciones imprevistas realizando role-playing y estudio de casos.

    • Comentario de las actuaciones realizadas por las alumnas.

    • Visita a un centro hotelero.

    CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 2 .- SEGURIDAD e HIGIENE EN EL TRABAJO

    Nº DE HORAS:: 5 HORAS

    OBJETIVOS:

    • Conocer la normativa básica de prevención respecto a su actividad

    • Capacitar a las alumnas para el desarrollo seguro de las funciones y tareas de su puesto de trabajo.

    CONTENIDOS TEÓRICOS 2 H.

    SEGURIDAD EN EL TRABAJO

    U.D. 1.- CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

  • El trabajo y la salud.

  • Los riesgos profesionales.

  • Factores de riesgos.

  • Daños derivados del trabajo.

  • Los accidentes de trabajo.

  • Enfermedades profesionales.

  • Marco normativo básico en materia de prevención.

  • U.D. 2.- RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN

  • Riesgos laborales a las condiciones de seguridad.

  • Riesgos laborales al medio-ambiente.

  • La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral.

  • Sistemas elementales de control de riesgos.

  • Planes de emergencia y evacuación.

  • U.D. 3.- RIESGOS ESPECÍFICOS Y SU PREVENCIÓN EN EL SECTOR DE HOSTELERIA

  • Higiene

  • Organización del trabajo preventivo en el sector.

  • Riesgos más habituales en el sector.

  • Factores psicosociales

  • Condiciones ambientales.

  • CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.

    • Identificación del riesgo en el entorno hostelero y elaborar propuestas de medidas para evitar el riesgo.

    • Trabajo en equipo sobre los riesgos y la prevención dentro del sector.

    CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA. PRINCIPIOS BASICOS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. CERTIFIADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (NORMATIVA VIGENTE)

    Nº DE HORAS: 15 H.

    OBJETIVOS:

    • Conocer todas las normas necesarias para determinar la dieta adecuada en cada caso y asegurar una alimentación apropiada. La alumna será capaz de valorar los contenidos de cada una de las dietas, diseñar y evaluar unas dietas.

    • Adquirir los conocimientos necesarios para manipular y conservar los alimentos en las mejores condiciones

    • Adquirir los conocimientos necesarios para manipular y conservar los alimentos en las mejores condiciones.

    • CONSEGUIR EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 4 H.

    U.D.1.- GASTRONOMÍA

  • Concepto de gastronomía.

  • La gastronomía según regiones. Alimentos más representativos.

  • Recorrido por las distintas comunidades autónomas y sus especialidades gastronómicas

  • U.D.2.- NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Los nutrientes. Principios inmediatos: fuentes, necesidades, valor calórico. Funciones.

  • Los alimentos. Conceptos, clasificación de los alimentos.

  • El proceso de digestión. Concepto, fases, requerimientos de una buena digestión.

  • Equilibrio alimentario. Conceptos. Equivalencias calóricas y proteicas.

  • Higiene alimentaria. Concepto. Manipulación, tratamiento y conservación de alimentos.

  • dietas. Concepto. Concepto de dieta y menús. Diferencias. Tipos de dieta.

  • El agua y salud ambiental.

  • La contaminación de los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias. Prevención.

  • La manipulación de los alimentos, medidas y normas higiénicas a seguir.

  • CONTENIDOS PRÁCTICOS : 11 H

    • Elaborar una tabla con los distintos conceptos explicados en clase.

    • Trabajo en equipo sobre la conceptualización autonómica del término gastronómico.

    • Según el Decreto 10/2001, de 25 de enero, se establecen las normas relativas a la formación de manipuladores de alimentos. CIFESAL es un centro de formación autorizado con el nº de Registro de Ceforma 090/02/CM desde el día 14/11/2002 por lo que con el módulo de manipulador y las pruebas de evaluación sobre el mismo, capacita a las alumnas para la obtención del Carnet de manipuladora

    CURSO RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 4.- APROVECHAMIENTO Y CONTROL DE EXISTENCIA

    Nª DE HORAS: 10 HORAS

    OBJETIVOS:

    • Analizar los aspectos principales del aprovisionamiento de materias primas, teniendo en cuenta la estacionalidad de las materias primas, la oferta gastronómica y el emplazamiento geográfico del establecimiento.

    • Solicitar, recibir, almacenar y controlar consumos de materias primas para la oferta gastronómica, respetando la normativa higiénico-sanitaria establecida en la manipulación de alimentos.

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 4 H.

  • Aprovisionamiento de materias primas

    • Determinación de necesidades. Procedimientos e impresos de solicitud: pedidos, relevé e inventarios

    • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad: Prevenciones sanitarias en la recepción de materias primas

    • Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación

    • Causas de pérdida o deterioro de género

    • Control de existencias

    • Control de calidad

  • Normativa general higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos

  • Almacenaje de las materias primas y su mantenimiento en perfecto estado

  • CONTENIDOS PRÁCTICOS: 6 H

    • Identificar fichas de especificaciones técnicas normalmente utilizados

    • Hacer una relación de materias primas y cantidades consideradas indispensables en un stock de cocina

    • Cumplimentar las solicitudes de aprovisionamiento de acuerdo con las normas y necesidades cuantitativas y cualitativas previamente determinadas.

    • Por grupos de trabajo, se repartirán las funciones de recepción y almacenaje de la mercancía pedida para el aprovisionamiento de la siguiente semana del módulo de preparación de alimentos en crudo.

    • Visita a un almacén/ Hotel:

    • Observación “in situ” de entradas y salidas de la mercancía en el almacén (uso del lector de código de barras), formas de colocación de los productos, stock mínimo de productos básicos.

    CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 5.- NORMAS DE PROTOCOLO EN LA RESTAURACIÓN

    Nº DE HORAS: 60 H.

    • OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos del protocolo de atención en la restauracíon, con desarrollo en el estructural, de gestión , de atención a personalidades, asi como el de la eficacia personal empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad

    CONTENIDOS TEORICOS: 20 H.

  • El protocolo en la restauración.

  • Protocolo ordinario.

  • Protocolo oficial.

  • Tipos de protocolo:

  • Protocolo estructural.

  • Protocolo de gestión.

  • Protocolo de atención a personalidades.

  • Protocolo de eficacia personal.

  • La atención al cliente

  • Actitudes positivas

  • La acogida y despedida.

  • Atención, quejas y reclamaciones

  • CONTENIDOS PRÁCTICOS: 40 H

  • Realización de diferentes presidencias en diferentes montajes de mesas.

  • Supuestos de colocación de banderas.

  • Rueda de prensa. Diferentes modalidades.

  • CURSO :RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 6: PREPARACION DE EVENTOS ESPECIALES

    Nº DE HORAS: H.

    OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos de la preparación de todo tipo de eventos en cuanto a material montajre y normas, asi como la preparación efectiva de la mise-en-place empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad

    CONTENIDOS TEÓRICOS: H.

  • El banquete. Concepto, tipos y características.

  • Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

  • Montaje de mesas para banquetes. Diferentes estructuras o formas de mesas para banquetes.

  • Normas generales de montaje de banquetes.

  • Mise-en-place para banquetes.

  • Organización para la recepción de invitados a un banquete.

  • Normas generales para el servicio de banquetes.

  • CONTENIDOS PRACTICOS (20 H.)

  • Montar los diferentes tipos de mesas para banquetes.

  • Realizar la mise-en-place para un banquete.

  • Simular un servicio completo de banquetes

  • CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO 7.- DISEÑO DE DIFERENTES TIPOS DE OFERTA. PLANIFICACIÓN DE BANQUETES

    Nº DE HORAS 40 H

    OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos de la preparación de todo tipo de ofertas de banquetes con su planificación empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 20 H

  • Los diferentes tipos de ofertas:

  • Cócteles.

  • Desayunos.

  • Reuniones de trabajo.

  • Normas generales de funcionamiento de cada modalidad.

  • Técnicas de planificación de banquetes.

  • Previsiones de instalaciones.

  • Previsiones de personal.

  • Previsiones de material.

  • Previsiones de productos.

  • Planes de trabajo.

  • CONTENIDOS PRACTICOS (20 H.)

  • Previsiones de personal.

  • Previsiones de material.

  • Previsiones de productos.

  • Planes de trabajo.

  • CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO : 8.- SISTEMÁTICA DE PRESERVICIO Y SERVICIO DE BANQUETES A DOMICILIO

    Nº DE HORAS:

    OBJETIVOS: conocer los fundamentos basicos del servicio tanto a banquetes en instalaciones de restauración como atención personalizada en domicilio empleando las actitudes positivas que garantizan una atención de calidad y un optimo desarrollo de la actividad

    CONTENIDOS TEÓRICOS:

  • B.1) El servicio de catering.

  • Concepto.

  • Clasificación.

  • Tipos de distribución.

  • Instalaciones y equipos.

  • B.2) El servicio de banquetes a domicilio.

  • Sistemática del preservicio.

  • Sistemática del servicio.

  • B.3) Planificación del montaje:

  • Mobiliario especial y material de hostelería.

  • Alimentos y elaboraciones:

    • Tipología de los menús

    • Adaptación de los menús

    • Personal de servicio. Planificación y organización del equipo necesario para el servicio

    • CONTENIDOS PRÁCTICOS: 20 H.

      Realización de simulaciones de diseño de los diferentes tipos de ofertas.

      Simulación de planificación de diferentes tipos de banquetes.

    CURSO :RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO : 9.- LAS MUJERES Y LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

    Nº DE HORAS: 5H.

    OBJETIVOS:

    • Concienciar y sensibilizar a las mujeres sobre las discriminaciones directas o indirectas que existen en el mercado laboral.

    • Definir estrategias para establecer acciones que favorezcan la igualdad de oportunidades.

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 2 H

    U.D.1.- IDENTIFICACIÓN DE LAS DISCRIMINACIONES Y LOS CAMBIOS SOCIOCULTURALES PRODUCIDOS A LO LARGO DEL TIEMPO.

    • El papel de la Mujer a lo largo de la Historia

    • Los procesos generativos de desigualdades

    • Tipos de discriminación en función de género:

    • Lenguaje

    • Comunicación

    • Transmisión de valores

    • Imagen

    • Ámbito económico y laboral

    • Ámbito de educación

    U.D.2.- EL TRABAJO DE LAS MUJERES A TRAVÉS DE LA HISTORIA.

    • El concepto trabajo.

    • La contribución de la mujer al mundo laboral a lo largo de la Historia.

    • La situación española: la Comunidad de Madrid

    • La búsqueda activa de empleo

    • Estrategias para la incorporación para la vida pública, social y laboral:

    • Análisis del IV Plan de Igualdad de Oportunidades entre Mujeres y Hombres en la Comunidad de Madrid.

    CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.

    • Analizar mediante ejercicios de reflexión y debate el proceso de distorsión en la transmisión de valores, ideas, creencias.

    • Realizar exposiciones y debates sobre la situación actual de la mujer.

    • Realizar ejercicios prácticos, lecturas, juegos que permitan reconocer la existencia de discriminaciones y la importancia de participar en la vida pública y laboral.

    CURSO: RESTAURACIÓN, ESPECIALISTA EN CATERING

    MÓDULO : 10.- TRAYECTORIA PROFESIONAL Y ORIENTACIÓN LABORAL

    Nº DE HORAS: 5 H

    OBJETIVOS:

    • Definir el perfil y el proyecto profesional de las alumnas mediante la orientación en su búsqueda de empleo.

    • Planificar su proyecto profesional y organizar la búsqueda activa de empleo.

    • Conocer y desarrollar las técnicas en búsqueda de empleo.

    • Conocer y asimilar las habilidades en la búsqueda de empleo.

    • Informar sobre la situación actual del mercado laboral en el sector hostelero.

    CONTENIDOS TEÓRICOS: 2 H

    U.D.1.- PROYECTO PROFESIONAL Y ORIENTACIÓN LABORAL

    • Autoconocimiento personal y profesional:

    • Autodiagnóstico personal

    • Análisis profesional

    • Plan de inserción laboral y formación:

    • Objetivos profesionales

    • Plan de acciones laborales y formativas

    • Técnicas de búsqueda de empleo

    CONTENIDOS PRÁCTICOS: 3 H.

    • Analizar los modelos de los diferentes tipos de entrevistas de selección: grupales e individuales mediante el apoyo de medios audiovisuales.

    • Analizar un modelo de plan de acción individual para la búsqueda activa de empleo.

  • CRONOGRAMA DEL CURSO

  • La distribución horaria por módulos será la siguiente:

    MÓDULOS

    HORAS TEÓRICAS

    HORAS PRÁCTICAS

    HORAS TOTALES

    1.- CALIDAD DEL SERVICIO Y ATENCION AL CLIENTE

    10

    15

    25

    2.- SENSIBILIZACIÓN MEDIOAMBIENTAL Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

    2

    3

    5

    3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA

    4

    11

    15

    4..- APROVECHAMIENTO Y CONTROL DE EXISTENCIA

    4

    6

    10

    5.- NORMAS DE PROTOCOLO EN LA RESTAURACIÓN

    20

    40

    60

    6.- PREPARACION DE EVENTOS ESPECIALES

    7.- DISEÑO DE DIFERENTES TIPOS DE OFERTA. PLANIFICACIÓN DE BANQUETES

    8.- SISTEMÁTICA DE PRESERVICIO Y SERVICIO DE BANQUETES A DOMICILIO

    9. LAS MUJERES Y LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

    2

    3

    5

    10. TRAYECTORIA PROFESIONAL Y OREINTACIÓN LABORAL

    2

    3

    5

    TOTAL

    200

    Justificación de la distribución de horas

    A partir de los objetivos a conseguir con la realización del curso (tanto generales como específicos), se ha realizado una distribución horaria de acuerdo al grado de importancia que adquiere cada módulo en el conjunto del curso, para conseguir la capacitación profesional, de forma que se adquiera una globalidad de conocimientos, habilidades y destrezas, las cuales capacitarán al alumno para ponerlas en práctica en un puesto de trabajo.

  • METODOLOGIA

  • 4.1. CRITERIOS METODOLÓGICOS

    SE DESARROLLA UNA METODOLOGÍA FUNDAMENTADA EN:

    • El TRABAJO PERSONAL Y GRUPAL DE LAS ALUMNAS.(Individualización y participación)

    • El APOYO CONSTANTE de las EXPLICACIONES, el SEGUIMIENTO Y LA ORIENTACIÓN DEL PROFESOR/A (Adaptación)

    A continuación presentamos con mayor profundidad los criterios metodológicos del curso:

    1.- La tarea del profesor/a se centra en la alumna y se desarrolla de la siguiente forma:

    * Exposición conceptual que se distribuye al principio, en medio o al finalizar la Unidad Didáctica dependiendo de los objetivos didácticos mediante:

    • Preguntas que motivan la participación y hacen que la alumna se implique en la exposición.

    • Apoyo en distintos medios visuales, audiovisuales e informáticos.

    • Asesoramiento -que se distribuye al principio, en medio o al finalizar la Unidad Didáctica dependiendo de los objetivos didácticos- en la que predomina el trabajo de la alumna:

    • Prácticas específicas de cada módulo, resolviendo, analizando y debatiendo los resultados.

    • Prácticas globales del curso resolviendo ejercicios que engloben la mayor parte de los contenidos impartidos.

    • Actividades complementarias de apoyo.

    2.- El formador/a realiza un SEGUIMIENTO PERSONALIZADO de cada alumna, atendiendo a sus necesidades y a su proceso de aprendizaje. La atención personalizada tiene dos enfoques, por un lado OFRECER LA AYUDA NECESARIA y por otro ANIMAR para que CADA PERSONA SEA AUTÓNOMA.

    La alumna se enfrenta con sus propios modos de aprender, capacidades y dificultades, contando con el asesoramiento experimentado del equipo docente y del coordinador/a.

    3.- Es necesario que las alumnas estén ACTIVAS FÍSICA Y MENTALMENTE durante el desarrollo del curso. Para fomentar dicha ACTIVIDAD se cuenta con la programación didáctica, agente básico de motivación para las alumnas puesto que está desarrollada atendiendo a sus necesidades.

    4.- Concretamos la Experimentación mediante la PRÁCTICA, es el fundamento del proceso de aprendizaje. Mediante las actividades y los ejercicios concretos de cada Unidad Didáctica la alumna va incorporando los conocimientos, destrezas y actitudes específicos de la profesión.

    5.- Las alumnas ejercitan el APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO. Cada formador/a estudiará previamente cuál es el nivel de conocimientos y experiencias de las alumnas sobre el tema del curso. El proceso de enseñanza-aprendizaje parte de los conocimientos, destrezas y actitudes que la audiencia ha consolidado para ir PROGRESIVA y GLOBALMENTE desarrollando el curso.

    6.- El profesor/a, estimulará la capacidad crítica y animará a que la alumna se implique y participe en su propio proceso de aprendizaje. Con ello estaremos desarrollando su capacidad de INICIATIVA y su RESPONSABILIDAD en el proceso y en los resultados del aprendizaje.

    7.- Los planteamientos metodológicos presentados requieren el enfoque social de la persona. El trabajo para el que se forman a las alumnas exige SER CAPAZ DE TRABAJAR EN EQUIPO; de aceptar propuestas de otros y proponer alternativas o procedimientos. Exige ser COOPERATIVO, por ello uno de los principios fundamentales es la SOCIALIZACION.

  • EVALUACION

  • La evaluación del alumnado se fundamentará en tres variables: Criterios, instrumentos y momentos.

    5.1. CRITERIOS

    Con el objetivo de evaluar las competencias profesionales en términos de capacitación, contemplamos una evaluación basada en competencias técnicas, competencias metodológicas y competencias personales, estableciendo criterios de evaluación para cada uno de ellos.

    6.1.2. Criterios de evaluación de competencias técnicas:

    • Adquisición de conocimientos teórico-prácticos.

    • Adquisición de conocimientos teóricos.

    • Adquisición de conocimientos prácticos.

    • Dominio de técnicas.

    • Destrezas adquiridas:

    • Habilidad en la utilización de máquinas y herramientas.

    • Eficacia.

    • Calidad y precisión en el producto final.

    • Eficiencia:

    • Control de tiempo en el resultado final.

    • Economía de materias y recurso.

    5.1.1. Criterios de evaluación de competencias metodológicas.

    • Planificación y organización del trabajo.

    • Secuencia de forma lógica las tareas.

    • Mantiene la continuidad en los procesos de trabajo.

    • Programa los recursos y medios necesarios.

    • Preveer los tiempos precisos.

    • Resolución de los problemas

    • Define los problemas

    • Establece prioridades.

    • Busca y elige los recursos necesarios.

    • Valora las diferencias/alternativas de solución.

    • Reacciona ante imprevistos.

    • Capacidad de evaluación del propio trabajo.

    • Identifica errores y/o procesos que distorsionan el desarrollo de la actividad profesional.

    • Introduce sobre la marcha los mecanismos de ajuste para la mejora del proceso de trabajo.

    • Revisa permanentemente su trabajo esforzándose garantizar la calidad del mismo.

    5.1.2. Criterios de evaluación de competencias participativas y personales.

    • Trabajo en equipo.

    • Tiene disposición para la cooperación en el trabajo grupal.

    • Respeta las formas de trabajo de los otros.

    • Participa en las tareas comunes.

    • Comunicación.

    • Tiene capacidad para transmitir de forma ordenada sus ideas.

    • Tiene capacidad de atención y escucha activa.

    • Acepta las opiniones de los demás.

    • Tiene capacidad de argumentación de sus propias ideas.

    • Motivación e iniciativa.

    • Participa activamente en el proceso de aprendizaje.

    • Busca nuevas fuentes de información.

    • Experimenta y contrasta nuevos enfoques.

    • Manifiesta curiosidades por tareas relacionadas.

    • Responsabilidad.

    • Acepta y se compromete con la realización de las tareas propuestas

    • Finaliza las tareas asignadas.

    • Cuida y ordena el material.

    • Cumple el horario y las normas establecidas.

    5.2. INSTRUMENTOS

    5.2.1. Evaluación puntual

    a) Ejercicios de aplicación de los distintos módulos realizados diariamente por las alumnas en el aula.

    b) Ejercicios de Refuerzo de dos tipos:

    - Para alumnas que han superado el nivel básico y necesitan continuar profundizando.

    - Para alumnos que necesitan afianzar los conocimientos vistos en el módulo.

  • Tests de comprensión. Se trata de la evaluación puntual.

  • Evaluación por módulo. Se aplicará a aquellos módulos que tengan entidad dentro del conjunto del curso para la obtención de parte del Certificado de Profesionalidad.

  • Práctica global, integrando los conocimientos adquiridos en todos los módulos impartidos a lo largo del curso.

  • 5.2.2. Evaluación continua.

    Ficha de evaluación, individualizada por alumno, donde se contemplan todos las especificaciones en cada una de las competencias (citadas en criterios)

    5.3. MOMENTOS

    5.3.1 Al comienzo del curso (Evaluación diagnóstica)

    Nos permite comprobar el perfil de entrada del alumno en términos de intereses, características del grupo, detectar carencias, detectar el grado de homogeneidad del grupo, lo que nos ayuda a orientar el programa en función de la diagnosis

    5.3.2 Durante el curso (evaluación del proceso de aprendizaje).

    Dependiendo de la duración del curso y según el formador detecte la necesidad de aplicarla, se realizará al menos en dos momentos diferentes del curso.

    Con ella nos permite informar al profesor si se están empleando los objetivos y en su defecto de orientar la acción formativa o reforzar individualmente el aprendizaje.

    5.3.3 Al finalizar el curso (evaluación de resultado)

    Nos permitirá comprobar los resultados de la formación en términos de competencias (conocimientos, destrezas, actitudes) y el impacto de la formación recibida.

    5.4. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN A LAS ALUMNAS

    Cada ITEM, se valorará del 1 al 10, teniendo en cuenta lo siguiente:

    • Competencia técnica, suma de medias para obtener la media global.

    • Competencias metodológicas y personales medias del último período de aplicación.

    RESULTADO FINAL

    Medias obtenidas por porcentaje de cada competencia.

  • COORDINACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURSO

  • COORDINACIÓN DEL CURSO

  • El coordinador/a del curso deberá cumplir las siguientes funciones para completar el buen desarrollo del curso:

  • Seguimiento del cumplimiento de las programaciones con cada profesor, individualmente.

  • Atenderá personalmente a cada alumna a las demandas planteadas, tanto individuales como grupales.

  • c) Se realizará una reunión-evaluación quincenal con todos los formadores/as del Curso. Valorándose con los siguientes aspectos:

    - Adecuación del curso a la programación, y su consecución en: objetivos, contenidos, metodología, prácticas, materiales utilizados y evaluación.

    - Evolución del grupo (alumnos/as).

    - Necesidades detectadas.

    - Incidencias del curso.

    d) Las reuniones periódicas mencionadas anteriormente se contrastan con un cuestionario de la ficha de evaluación que completa el formador/a, y se toman decisiones al respecto.

  • El resultado del seguimiento del curso se consigue mediante sondeos a las alumnas de los distintos aspectos de su proceso de aprendizaje.

  • Se debe mantener una estrecha relación con el seguimiento de la Dirección General de la Mujer, analizando la evolución de la programación, del curso, actitudes y aptitudes de las alumnas así como otros aspectos referentes al curso.

  • 6.2. INFORME FINAL

    Una vez realizada la reunión de evaluación final, el coordinador junto con todos los profesores y con las valoraciones de cada uno de ellos, emitirá un informe final aportando las conclusiones al curso, en cuanto a:

  • Grupo de alumnas (perfil de entrada y salida).

  • Contenidos (relación-teoría-práctica-tiempo estimado).

  • Recursos empleados.

  • Profesorado.

  • Metodología.

  • Incidencias.

  • Propuestas de mejoras.

  • MEJORAS AL PROYECTO

  • Las mejoras que hemos incluido en el proyecto atienden a diferentes aspectos: mejoras al programa y guía didáctica.

    7.1. MEJORAS AL PROGRAMA

    La obtención del carne de manipulador mediante la realización del módulo

    MÓDULO 3.- GASTRONOMIA, NUTRICION Y DIETETICA. PRINCIPIOS BASICOS DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. CERTIFIADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (NORMATIVA VIGENTE).

    7.2.- GUÍA DIDÁCTICA

    Cada alumna recibirá la Guía Didáctica, la cual recoge: objetivos, contenidos, metodología, métodos de evaluación, técnicas de coordinación y el modo de ponerse en contacto cada alumna con profesores, coordinadores, responsables de la Dirección General de la Mujer, etc.

    Esta herramienta didáctica permite a la alumna tener un seguimiento coordinado el curso y de las actividades que a lo largo del mismo están programadas.

  • DOTACIONES Y MATERIALES DIDÁCTICOS

  • 8.1.- MATERIAL DIDÁCTICO

    Se entregará a cada alumna:

    • Guía compuesta por:

    • Presentación del curso.

    • Objetivo general del curso.

    • Programa.

    • Cronograma:

    • Horario.

    • Lugar de impartición.

    • Duración.

    • Contenidos temporalizados y secuenciales.

    • Nombre y forma de contacto con profesores.

    • Nombre y forma de contacto con coordinador.

    • El Manual de la alumna está adaptado al programa a desarrollar y desarrollado en unidades didácticas, diseñadas en términos de capacitaciones profesionales. Este manual está estructurado en:

      • Objetivos.

      • Contenidos.

      • Actividades.

      • Resúmenes.

      • Evaluaciones (test de comprobación).

      • Ejercicios de desarrollo.

      • Glosario

    Estos materiales serán elaborados específicamente y adaptados a la acción formativa a impartir. Un ejemplo del formato y contenido de una unidad didáctica del material se presenta en el ANEXO II.

    MATERIAL FUNGIBLE:

    • Folios

    • Bolígrafos

    • Carpeta

    • Rotuladores

    • Transparencias

    • Productos limpiadores y conservados.

    • Productos para la ignifugación.

    • Otro material necesario para el correcto desempeño de la ocupación

    MATERIAL AUDIO-VISUAL

    • Vídeo y cintas de video de simulaciones de diferentes situaciones.

    • Televisión

    • Cámara de video

    • Retroproyector

    3