Producción y comercialización

Proyectos. Investigación de mercado. Elaboración de licor de plátano. Tecnología del producto. Producción. Envasado. Etiquetado. Costes. Marketing

  • Enviado por: Daniel Bg
  • Idioma: castellano
  • País: Perú Perú
  • 36 páginas

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“PRODUCCIÓN

Y

COMERCIALIZACIÓN

DE LICOR DE PLÁTANO”

CONTENIDO

  • INTRODUCCION

  • FUNDAMENTO TEORICO

  • TECNOLOGIA DEL PRODUCTO

  • Objetivos

    Descripción del Producto

  • PROCESO DE ELABORACIÓN

  • INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACIÓN

  • TECNOLOGÍA DE FILTRADO

  • TRATAMIENTO DE RESIDUOS

  • ENVASADO / ETIQUETADO

  • Proceso de Envasado del Producto

    Rotulación de Etiquetas

  • ANEXOS

  • Costo de Producción.

    Investigación de Mercados Potenciales

    Regiones Productoras de Plátano.

    Marketing y Publicidad

    Etapas y costos para la formalización de la Empresa

    Equipos de Llenado y Encorchado.

    Empresas Proveedoras de Insumos y Aditivos.

    I. INTRODUCCION

    El licor de fruta se puede obtener en un inicio mediante una Tecnología inmediata.

    Ya que el país dispone de una amplia gama de frutas, cuya producción es estacional, nuestro objetivo es utilizar la opción de industrialización de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local.

    Hemos escogido en esta oportunidad al plátano de seda maduro para el procedimiento, debido a que se puede encontrar casi en toda estación considerando además que tiene un costo relativamente bajo.

    La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizará una licuadora industrial, y los procesos fermentativos, alcohólicos y acéticos, se realizarán en depósitos de plástico para alimento.

    El proceso de embotellado se realizará manualmente, así como el de colocación de corchos.

    No solo consiste en dejar la fruta en un depósito de fermentación, sino que su proceso va más allá de una simple realización mecánica.

    Consiste en observar qué pasa en ella, vigilarla, seguir las transformaciones para poder dirigirlas y conducir la fermentación.

    Se sabe que las bebidas fermentadas son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumos de frutas previamente hidrolizados y que se pueden consumir directamente o después de ser clarificados y filtrados. Es por eso que además de elaborar un producto novedoso y de buena calidad, se le da una importancia considerable al proceso de filtración.

    Esperamos que el Proyecto de Licores y Vinagre de Plátano de Seda , que presentamos a continuación sea una herramienta útil para las personas que están interesadas en la búsqueda de actividades productivas rentables de bajos niveles de inversión que promueven la generación de empleo-ingresos así como en tratar de mejorar la calidad de vida de quienes participan en ella.

    II. FUNDAMENTO TEORICO

    Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un proceso de destilación, o uno de fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es un proceso de difusión de aromas y sabores desde la fruta a un licor previamente procesado, como el Brandy, Whisky, Ron, Pisco o Agua Ardiente, por ejemplo.

    PROCESO DE FERMENTACION:

    Desde hace mucho tiempo se sabe que si se dejan al aire y en reposo los jugos de frutas y vegetales dulces se forma alcohol. Este proceso es debido a la fermentación. Durante ella, los compuestos químicos complicados se disocian en sustancias de formulas mas simples. En todos los casos, el cambio se produce por sustancias llamadas enzimas, que se originan en minúsculos seres vegetales o animales presentes en el liquido. El tipo de fermentación depende del tipo de enzima actuante. El modo de actuar de las enzimas no es claro, pero muchas de esas sustancias producen la acción química sin modificarse ellas mismas, es decir, por su sola acción de presencia.

    Hay tres tipos principales de fermentación: alcohólica, acética y putrefactiva. Cada una de ellas es causada por la presencia de bacterias- levaduras u hongos- que producen la enzima especial responsable del cambio químico. Por ejemplo, los jarabes de frutas se hacen alcohólicos cuando se les agrega una levadura que contiene una enzima llamada simaza. El azúcar se descompone en alcohol y anhídrido carbónico que se pierde. El vino o la sidra se trasforman en vinagre cuando esta presente cierta bacteria, el Bacterium aceti, llamada `madre del vinagre'.

    La transformación del mosto se produce por un fenómeno biológico conocido con el nombre de fermentación alcohólica, donde el azúcar del mosto se convierte en alcohol y anhídrido carbónico, bajo la acción de las enzimas segregadas por las levaduras.

    El vinagre es un producto que se obtiene luego de dos etapas de fermentación. En la primera etapa ocurre una fermentación alcohólica, donde el azúcar es transformado en alcohol en ausencia de oxígeno (sin aire), en la segunda etapa sucede una fermentación acética en la que el alcohol es oxidado y transformado a ácido acético en presencia de oxígeno (con aire).

    El vinagre para consumo humano como alimento debe tener como máximo 5° acidez acética.

    III. TECNOLOGIA DEL PRODUCTO

  • OBJETIVOS:

      • Presentar un producto de buena calidad y que sea rentable.

      • Difundir en forma sencilla y clara la experiencia de desarrollo tecnológico realizada a través de este proyecto.

      • Que sea una herramienta útil para en la búsqueda de actividades productivas rentables.

  • DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

  • Nombre:

  • Licor de Plátano.

  • Descripción física:

  • La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizara una licuadora industrial, y el proceso fermentativo alcohólico, se realizara en depósitos de plástico para alimento. El proceso de embotellamiento se realizara manualmente.

    3. Componentes principales:

    Para procesar 50 Kg. de plátano de seda maduro y obtener 350 litros de licor son necesarios los siguientes recursos:

  • Materia prima:

    • Plátano de seda maduro con cáscara 50 Kg.

  • Insumos e ingredientes:

    • Agua hervida fría 130 Lt.

    • Levadura Saccharomyces Cerevisciae (Levadura de pan) .

    (1gr. Levadura de pan por un Lt. De mosto corregido). Total = 195 gr.

    • Ácido cítrico 9.75 cucharadas.

    (½ cucharadita de ácido cítrico por 10 Lt. De mosto.)

    • Azúcar 23.50 Kg.

    (120 gr. azúcar por 1 Lt. De mosto diluido).

  • Otros:

    • Bisulfito de sodio.

    1 cucharada de bisulfito + ½ vaso de agua

  • Equipos y Materiales :

      • Cocina

      • Balanza

      • Termómetro

      • Tachos de fermentación alcohólica o de almacenaje.

      • Embudos

      • Tocuyo o Papel filtro / tierra filtrante.

      • Licuadora de 20 Lt. De capacidad.

      • Tubos de plásticos y mangueras  5mm.

    V. PROCESO DE ELABORACION

    DIAGRAMA N° 1:

    Elaboración del Licor de Plátano:

    'Producción y comercialización'

    DIAGRAMAS DE PROCESOS DEL LICOR DE PLATANO:

    MOSTO DILUIDO:

    'Producción y comercialización'

    MOSTO CORREGIDO:

    Con 195 litros de mosto diluido.

    'Producción y comercialización'

    MOSTO ALCOHOLICO: (LICOR)

    'Producción y comercialización'

    LEVADURA ACTIVADA:

    'Producción y comercialización'

    PROCESO:

  • SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:

  • Seleccionar la fruta y pesamos 50 Kg. de plátano de seda maduro.

    Al lavar y pelar la fruta, obtenemos aproximadamente 22 Kg. De plátano de seda maduro y pelado.

    Por otro lado, hacemos hervir 150 litros de agua, de preferencia un día antes, para trabajar con el agua hervida y fría a temperatura ambiente.

  • ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO:

  • Licuamos la fruta pelada o prensamos manualmente con un prensador. En ambos casos usamos un poco de agua hervida caliente (70º C) para evitar el ennegrecimiento de la pulpa licuada. Enseguida medimos la cantidad obtenida (65 litros) y echamos a los tachos de fermentación para luego añadir los insumos necesarios.

  • Dilución pulpa fruta / agua:

  • Se añade 2 litros de agua hervida fría por cada litro de pulpa obtenido.

    Entonces: 1 litro de pulpa 2 litros de agua

    65 litros de pulpa 130 litros de agua

    MOSTO TOTAL = 65 litros (pulpa) + 130 litros (agua)

    MOSTO TOTAL = 195 litros de mosto diluido.

  • Corrección de azúcar:

  • Al momento de diluir el mosto con agua, la concentración de azúcar disminuye, por ello, es necesario añadir 120 gr. De azúcar por cada litro del total de mosto diluido.

    Requerimiento de azúcar para 195 litros de mosto diluido: 23.50 Kg.

  • Corrección de acidez:

  • Para el caso del plátano, se agrega ácido cítrico

    ½ cucharadita de ácido cítrico por 10 litros de mosto.

    Requerimiento: 9 ¾ cucharaditas de ácido cítrico.

  • ACTIVACION DE LA LEVADURA:

  • Para la fermentación alcohólica usaremos la levadura Saccharomyces Cerevisciae (levadura de pan) en una cantidad de 1 gr. De levadura por 1 litro de mosto.

    Requerimiento: 195 gr. De levadura de pan.

    Esta cantidad de levadura se activa colocándola en un vaso que contenga agua tibia, mosto y azúcar, se disuelven bien y se deja en un lugar tibio (30º C) por espacio de 15 a 20 min.

    La activación se notará por la formación de burbujas en la superficie.

  • INICIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA:

  • Se adiciona la levadura activada al mosto corregido. Para iniciar la fermentación alcohólica, hay que agitar con una paleta y cerrar el envase herméticamente, colocando sobre la tapa una trampa de fermentación.

    Trampa de Fermentación:

    La trampa de fermentación consta de un corcho con un agujero en el centro el cual se atraviesa con una manguera  5mm. Esta debe llegar a un vaso que contenga una cucharadita de Bisulfito de Sodio + ½ vaso de agua.

    El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación con otros y como solución de enjuague en el lavado de botellas.

  • DESCUBE:

  • Transcurridos 20 días de fermentación alcohólica se procede al descube, que consiste en la separación de los residuos de la levadura y sólidos de la fruta precipitada al fondo del recipiente.

    Al realizar el descube utilizamos otro recipiente donde colocamos en la parte superior un pedazo de tocuyo y sobre esto dos capas de algodón.

    El mosto alcohólico descubado se devuelve a los envases debidamente limpios, para luego ser usados en la fermentación acética.

  • FILTRACION:

  • Una vez separado litros de licor del equipo de fermentación se filtra, usando para ello, una capa de tocuyo y 2 capas de algodón, los cuales se colocan en la superficie del envase.

    Se puede utilizar también papel de filtro adhiriendo a las paredes del paredes la tierra filtrante; que es la que va a retener las impurezas más pequeñas.

  • ENVASADO

  • En forma paralela a la filtración, se va realizando el lavado de botellas, debidamente seleccionados.

    Si se usan botellas de segunda deben remojarse con detergente y 1 cucharadita de Soda Cáustica por 10 litros de agua.

    Siendo el último enjuague con 1 cucharadita de Bisulfito de Sodio por 10 litros de agua.

    Finalmente deben ser bien escurridos.

  • EMBOTELLADO

  • Se llenan las botellas utilizando un embudo completamente limpio y se colocan los corchos manualmente. Para darle mayor presentación colocar sobre el corcho el capuchino.

    Usar botellas oscuras de 450 ml ó 600 ml de capacidad.

    V. INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACION:

    • Para el Proceso de fermentación del licor, se debe tener mucho cuidado pues la presencia de hongos o levaduras silvestres pueden perjudicar el resultado, pues en lugar de aparecer etanol aparecerá ácido acético y además hay una descomposición del material vegetal.

    • El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación con otros y como solución de enjuague en el lavado de botellas.

    Si se usan botellas de segunda deben remojarse con detergente y 1 cucharadita de Soda Cáustica por 10 litros de agua.

    Siendo el último enjuague con 1 cucharadita de Bisulfito de Sodio por 10 litros de agua.

    • Las botellas llenas se deben almacenar (licor) por lo menos por un periodo de 1 mes a no más de 18º C en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestros productos.

    • Pero a veces la fermentación es indeseable. Para evitar la putrefacción de los alimentos deben mantenerse en lugares fríos o en refrigeradores donde las bajas temperaturas impiden el desarrollo de las bacterias, levaduras y mohos. Se pueden también preservar los alimentos matando los agentes de fermentación por medio de calor y cerrando herméticamente los envases en que se conservan.

    • El Control de Calidad Final es utilizado para la medición del grado de alcohol, dulzor, organolepsia, etc.

    El dulzor es importantísimo en la aceptación del consumidor, debe ser regulado según qué tipo de producto quiere presentar.

    • Dependiendo del tipo de fruta que se utilice, se debe tomar en cuenta las siguientes indicaciones:

    DILUCION: (Agua / Pulpa de Fruta)

    FRUTA

    DILUCION

    melocotón

    1.5 / 1.0

    manzana

    1.5 / 1.0

    piña

    1.5 / 1.0

    melón

    3.0 / 1.0

    guanábana

    2.0 / 1.0

    CORRECCION DE ACIDEZ:

    Mosto de melocotón

    1 cucharadita de ácido cítrico / 10 litros de mosto

    Mosto de manzana

    1 cucharadita de bicarbonato / 10 litros de mosto

    Mosto de piña

    1 cucharadita de bicarbonato/ 10 litros de mosto

    Mosto de melón

    1 cucharadita de ácido cítrico / 10 litros de mosto

    Mosto de guanábana

    1 cucharadita de bicarbonato / 10 litros de mosto

    VI. TECNOLOGÍA DE FILTRADO

    Clarificación de Licores:

    Muchas veces, para la obtención de un licor finísimo, el filtrado por más riguroso que sea no es   suficiente. Por eso, usted puede recurrir a la clarificación que es el proceso más eficiente para eliminar las partículas indeseables en suspensión que dejan la bebida turbia y perjudica una buena filtración, tapando los poros de los filtros. La clarificación consiste en adicionar algún producto clarificante en el licor, tales como la clara, albúmina secas, talco, gelatina incolora, bentonita, crema de leche, etc. Todos esos materiales son inofensivos para la salud y tienen un largo empleo en la fabricación de bebidas.

    Dentro de esas sustancias las más recomendadas para el licorero artesanal, debido a la facilidad de ser encontradas, son la clara y la gelatina. Ellas son apropiadas tanto para clarificar líquidos calientes como fríos.

    La clara debe estar batida a punto nieves y con un poco de agua pura, antes de ser adicionada al líquido. La proporción es de una clara para cada dos litros de licor. Caso de que el líquido esté muy turbio se puede aumentar la cantidad de clarificante. Se agrega la clara a nieve o mezclándola muy bien en el líquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas. Es el tiempo suficiente para que la clara arrastre para al fondo todas las partículas en suspensión. Después de eso, sólo hay que filtrar convenientemente para obtener un líquido límpido y transparente.

    La gelatina incolora necesita ser diluida primero en agua hirviendo para poder mezclar bien con el líquido. Después de estar íntimamente integrada al líquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas, filtrando el líquido enseguida.

    Las materias que tienden a caer una vez que la actividad fermentante cesa son:

    Materia

    Tamaño en mm

    Tiempo que tarda en caer

    Vegetal

    1.00

    1 día

    Vegetal

    0.20

    1 semana

    Levadura muerta

    0.005

    2 meses

    Bacterias muertas

    0.0008

    6 meses

    En teoría, con paciencia y esperando 6 meses, el vino se presentará limpio y brillante. Pero en la práctica, cambios atmosféricos de presión pueden facilitar que la materia sedimentada vuelva a ascender y enturbiar el vino; sobre todo en época de bajas presiones (borrascas). Por tal razón, los trasiegos se hacen en época de alta presión, cuando este sedimento está muy asentado.

    Debido a estos inconvenientes de borrascas, o a no poder esperar meses con el vino en bodega, se recurre a forzar la caída de las materias en suspensión. Para ello se "engordan" tales materias aportando un clarificante que se coagula en el vino, engordando las partículas y acelerando su caída.

    Los clarificantes son sustancias líquidas que, en contacto con el licor, por su alcohol, o bien por su acidez, floculan ("se cuajan") y aceleran la caída de las partículas del mismo.

    Pueden utilizarse diversos:

    • De origen animal: albúminas

    • De origen marino: alginatos

    • De origen mineral: bentonita

    • De naturaleza química: anhídrido silícico

    Los clásicos son las albúminas:

    • De sangre de ternero o cordero: para vinos rosados

    • De leche o caseína: para vinos blancos

    • De huevo: para vinos tintos

    • De gelatina de huesos: para vinos tintos

    La bentonita se emplea en dosis de 30 grs/Hl; se prepara:

  • Se pesa la dosis y se echa poco a poco sobre 10 veces su peso en agua.

  • Se deja 48 horas en reposo.

  • A las 48 horas, se revuelve y se aporta otro volumen igual de agua. Por lo que queda al 5%.

  • Se pone en movimiento el vino y 5 minutos después se aplica el clarificante poco a poco, manteniendo el movimiento.

  • Se para la agitación y se espera 12 días. Entonces ya se separa el 95% del licor superior, que estará limpio.

  • La albúmina de huevo se emplea:

  • Se calcula el número de claras. Para un vino muy tinto, 2 claras/Hl; para uno moderado, tan sólo 1,5 claras/Hl.

  • Se ponen en un balde y se adiciona 1 gr. de sal común por clara.

  • Se bate sin llegar a punto de nieve.

  • Se sigue agitando en el balde, adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarificar.

  • Se pone en movimiento el vino en la cuba y se echa poco a poco el clarificante.

  • Es preciso esperar 15 días a que el clarificante arrastre todo.

  • La bentonita sirve para tintos, rosados y blancos. La albúmina de huevo sólo para tintos.

    Además de la clarificación, la bentonita mejora los blancos y rosados, puesto que retira proteínas que podrían enturbiarlo.

    Además de clarificar, la albúmina de huevo mejora el aroma y paladar del vino tinto.

    Toda clarificación supone en la bodega:

  • Elegir el clarificante.

  • Determinar la dosis.

  • Hacer la dilución "madre", que generalmente es al 10%.

  • Pasar a disolución de aplicación, que suele ser al 2-5%.

  • Poner el licor en movimiento.

  • Aplicar poco a poco el clarificante.

  • Mantener reposo.

  • Trasegar con cuidado para que no se remuevan los flóculos.

  • La clarificación da brillo a los vinos, pero este brillo garantiza un consumo de 2 meses. Para embotellados que vayan a estar en mercado más tiempo se precisa filtrar también.

    Tierra de Diatomeas:

    'Producción y comercialización'

    Las diatomeas son algas marinas microscópicas, de composición unicelular, de formas y tamaños variados, y con aproximadamente 5,000 especies. Todas ellas están compuestas por una pared celular transparente, con una capa translúcida de sílice semejante al cristal y una capa interna de pectina. Cuando la célula muere todo el contenido orgánico se destruye, con una excepción de su esqueleto (valvas o frústulas) de sílice, las cuales generalmente van a depositarse al fondo de las aguas para formar al cabo de siglos grandes depósitos de algas fosilizadas conocidos como tierra de diatomeas o diatomitas que es un material inerte no tóxico.

    Se la utiliza en la industria de los filtros por su calidad de estabilidad química; como agente de filtración de cerveza, vinos y otros licores que requieren claridad excelente.

    Propiedades físicas de la Diatomita:

    PROPIEDADES FISICAS

    RESULTADOS

    Gravedad Específica

    2425 Kg./mt3 , a T = 28° C

    Densidad Aparente

    450 Kg./ mt3

    Porosidad

    81.45 %

    Absorción

    69.8 %

    Coeficiente de Permeabilidad

    2.6 cm./s

    VII. TRATAMIENTO DE RESIDUOS

    Los sólidos obtenidos de la fermentación alcohólica, luego del descube, pueden ser utilizados para una nueva fermentación alcohólica, para procesar un buen vinagre.

    El vinagre puede ser utilizado en la elaboración de encurtidos, mostaza o como condimento.

    Proceso de elaboración del Vinagre de Plátano:

    'Producción y comercialización'

    Materiales adicionales:

    • Inóculo o vinagre iniciador (bacterias asépticas) 56 Lt.

    Es un vinagre sin pasteurizar con acidez acética entre 5% y 8%

    (7 Lt. De vinagre iniciador por 10 Lt. De mosto corregido.)

    • Coronta de maíz amarillo (seco) molido grueso en pequeñas cantidades.

    • Tachos de fermentación acética de 250 Lt.

    PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINAGRE DE PLATANO:

    Para iniciar la fermentación acética, se debe corregir el contenido de alcohol y la acidez del mosto alcohólico descubado. Asimismo es recomendable que al utilizar un envase, se deje siempre un espacio libre para la mejor oxigenación durante el proceso acético.

    En nuestro caso indicaremos el proceso para un recipiente cuya capacidad sea de 250 litros del cual solo se ocupará 140 litros de su contenido total.

  • ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO ALCOHOLICO:

  • Corrección del alcohol:

  • Una vez obtenido el mosto alcohólico descubado separamos una cantidad (20 litros) y diluimos con 60 litros de agua hervida fría en una proporción de 3 litros de agua hervida fría por 1 litro de mosto alcohólico descubado.

    De este modo bajamos el contenido alcohólico.

    Mosto alcohólico (20 litros) a 14º grados alcohólicos

    +

    Agua hervida fría (60 litros)

    =

    Mosto alcohólico diluido (80 litros) a 10º grados alcohólicos

  • Corrección de acidez acética:

  • Se añade al mosto alcohólico diluido (10 G.L.) el vinagre iniciador que dará inicio al proceso de transformación del alcohol a ácido acético. (Vinagre sin pasteurizar) en la siguiente proporción:

    7 litros de vinagre iniciador por 10 litros de mosto alcohólico diluido, así incrementará la acidez inicial.

    80 litros de Mosto alcohólico diluido (10 G.L.) 0.045 % acidez Acética.

    +

    60 litros de Vinagre iniciador (0 º G.L.) 5 % acidez

    =

    140 litros de Mosto alcohólico acondicionado (9º G.L.) 3 % acidez

    7.0 litros de Vinagre iniciador 10 Litros de Mosto Alcohólico

    Para 80 litros de Mosto Alcohólico: 56 litros de vinagre iniciador.

    G.L. : Grado alcohólico.

  • FERMENTACION ACETICA:

  • Equipo de fermentación:

    Antes de iniciar el llenado del mosto alcohólico acondicionado, se prepara el equipo de fermentación acética, el cuál debe contener una capa delgada de corontas molidas de maíz en el fondo del equipo. Luego se procede a llenar hasta un volumen de 160 litros para envases de 250 ml de capacidad, se coloca la rejilla soporte cuyo borde está hecho de madera no resinosa y la parte central cubierta con una rejilla de nylon. La parte superior del envase (tapa) y la rejilla soporte son atravesados por tubos de plásticos necesarios para la oxigenación del mosto.

    La fermentación acética al inicio se lleva a cabo durante 60 días. A los primeros 18 días aproximadamente presenta un velo blanquecino, en la superficie o sobre el soporte de madera, a partir de ese momento la acidez comienza a incrementarse alcanzando un 5 % aproximadamente de acidez durante los días restantes.

  • OBTENCION DEL VINAGRE:

  • Luego de transcurrir los días de fermentación acética y formada la capa blanca en la superficie (velo gelatinoso casi grueso), el vinagre alcanza una acidez de 5% apta para el consumo.

    90 litros de vinagre para el consumo

    Primero: Separamos 20 litros de vinagre con 5 % aproximadamente de acidez en un envase.

    Segundo: Al resto, 50 litros de vinagre que quedan en el equipo de fermentación acética, se le añade 100 litros de mosto alcohólico acondicionado.

    ¿Cómo obtenemos el mosto alcohólico acondicionado?

    50 litros de Mosto Alcohólico

    +

    50 litros de agua hervida fría

    =

    100 litros de Mosto Alcohólico acondicionado

    En esta etapa, la obtención de vinagre y la adición de mosto alcohólico acondicionado, se realiza cada 20 días sucesivamente.

  • FILTRACION:

  • Una vez separado litros de vinagre del equipo de fermentación se filtra, usando para ello, una capa de tocuyo y 2 capas de algodón, los cuales se colocan en la superficie del envase.

  • PASTEURIZACION

  • El vinagre ya filtrado se lleva a calentar a una temperatura de 80º C por 15 a 20 minutos para evitar contaminación y que genera más acidez en el vinagre.

    VIII. ENVASADO / ETIQUETADO

  • PROCESO DE ENVASADO DEL PRODUCTO:

  • El empacado incluye las actividades de diseñar y producir el recipiente o la envoltura para un producto. El paquete puede incluir el recipiente principal del producto, un empaque secundario que se desecha cuando se va a utilizar el producto y el empaque de envío necesario para almacenar, identificar y enviar el producto.

    LICOR:

    • Presentación: Envases de vidrio de 450 mL o 600 mL.

    • Color: oscuro

    • Procesos:

      • Llenado manual

      • Tapado: Máquina capsuladota manual monocabezal

    US$ 1,000.00 (opción)

    VINAGRE:

    • Presentación: Bolsas plásticas especiales de 250mL

    • Procesos:

    Llenado manual

    Tapado: Máquina selladora manual US$ 700.00 (opción)

    Nota: En la primera etapa de producción - artesanal - tercerizamos el proceso de envasado.

    Los envases no serán procesados en la planta.

    2. ROTULACION DE ETIQUETAS:

    Las etiquetas pueden variar desde las muy sencillas, adheridas a los productos, hasta complejas gráficas que son parte del envase. La etiqueta podría describir varias cosas acerca del producto, además promueve al producto por medio de gráficas atractivas.

    El etiquetado también es parte del empacado y consiste en la información impresa que aparece en o dentro del paquete. Las decisiones del empacado se basaban en los factores de costos y producción. La función principal del empaque es contener y proteger el producto. Sin embargo, en una época reciente, numerosos factores han convertido al envase en un instrumento muy importante de la mercadotecnia.

    Detalles que se pueden incluir en el rotulado de las etiquetas:

    LICOR:

      • La Marca.

      • Tipo de Licor.

      • Porcentaje de alcohol al volumen. Ej. Cont. Alc. 40% Vol.

      • Contenido Neto (ml). Ej. 500 ml.

      • Denominación y dirección del Embotellador.

      • Dirección de la Planta elaboradora.

      • RUC

      • RPIN

      • RSA

      • Fecha de elaboración.

      • Fecha de vencimiento.

      • Código de barras.

      • Página Web.

      • Procedencia del Licor. (Producto Peruano)

    VINAGRE:

      • La Marca.

      • Tipo de Vinagre.

      • Acidez. Ej. 5%

      • Contenido Neto (ml). Ej. 75 ml., 85 ml., 160 ml.

      • Denominación y dirección del Embotellador.

      • Dirección de la Planta elaboradora.

      • RUC

      • RPIN

      • RSA

      • Fecha de elaboración.

      • Fecha de vencimiento.

      • Código de barras.

      • Página Web.

      • Procedencia del Licor. (Producto Peruano)

    IX. ANEXOS

  • COSTOS DE PRODUCCION:

  • Consideramos Producir aprox. 350 litros de licor necesitamos lo siguiente:

    Producto: Licor de Plátano

    Tipo de envase: Botella de vidrio oscura

    Cantidad de insumo

    Precio unitario (S/)

    Costo total(S/)

    Materia prima plátano(Kg.)

    50 Kg.

    1.00

    50.00

    Levadura(grs.)

    195 gr.

    0.02

    3.90

    Azúcar(Kg.)

    23 ½ Kg.

    1.50

    35.25

    Ácido cítrico(grs.)

    10 gr.

    0.02

    0.20

    TOTAL

    2.54

    89.35

  • INVESTIGACION DE MERCADOS POTENCIALES:

  • SECTOR

    FABRICACION

    COMERCIO

    SERVICIO

    BEBIDAS

    • Licores de frutas

    • Vinagres

    • Destilados

    • Tiendas especializadas de licores, vinagres, destilados

    • Ventas a nivel nacional de los productos

    • Exportación

    • Producción y comercialización de botellas, cajas, etc.

    • Editar una revista sobre licores y vinagres

    • Clases para barman

    • Recetarios de cócteles

    • Distribución y transporte

    • Auspicios y consultorías.

    LISTA DE VERIFICACIÓN:

    PREGUNTA

    SI

    NO SABE

    NO

    NECESITA MAS INFORMACIÓN

  • ¿Se puede hacer y se podrá seguir haciendo?

  • X

  • ¿Lo puede hacer usted mismo o requiere ayuda?

  • X

  • ¿Lo comprará un número suficiente de personas?

  • X

  • ¿Es mejor que el de la competencia?

  • X

  • ¿Sabe quien es la competencia?

  • X

  • ¿Sabe cuanto pagan?

  • X

  • Puede vender a un precio conveniente para usted?

  • X

  • ¿Sabe que cosas van a necesitar?

  • X

  • ¿Ha probado su idea en el mercado?

  • X

  • ¿Es un negocio seguro?

  • X

  • ¿Es legal?

  • X

  • ¿Necesita contratar a alguien con un conocimiento o habilidad especial?

  • X

  • Sabe usted cuanto dinero necesita?

  • X

  • Puede usted iniciar el negocio dedicándole tiempo parcial?

  • X

    ¿Necesita más información?

    (Qué)

    X

    Otros aditivos.

    MATRIZ PARA LA SELECCIÓN DE NEGOCIOS:

    1. PRODUCTO / PROCESO:

    CRITERIOS

    GRADOS

    1

    2

    3

    4

    PRODUCTO

    Preservación

    Importancia

    Presentación

    Conocimiento

    0 -1 Semana

    Sustituto

    Alt. Complicado

    Nulo

    1 - 4 semanas

    Complementario

    Complicado

    Básico

    1-6 meses

    Necesario

    Simple

    Alto

    > 6 meses

    ------

    ------

    avanzado

    PROCESO

    Complejidad

    Nivel de contaminación

    Control

    Mermas y residuos

    Muy complejo

    alto

    nulo

    muy alto

    Complejo

    Medio

    Medio

    Alto

    Simple

    Bajo

    Alto

    Medio

    -----

    nulo

    -----

    bajo


    IDEA DE NEGOCIO

    CRITERIOS

    PRODUCTO