LA BOCA

Las funciones de la boca son:

• Ingestión del alimento

• Reducción del tamaño de las partículas ingeridas

• Mezcla de fragmentos con saliva

• Paso del bolo alimenticio por la faringe hacia el esófago.

A nivel de la boca se producen 3 procesos: masticación, salivación y deglución.

MASTICACIÓN

Es un acto voluntario con componentes reflejos (reflejo de la masticación). Los músculos que intervienen están inervados por el nervio trigémino (rama motora trigémina). El control está determinado por los núcleos de neuronas situadas a nivel del tallo cerebral.

REFLEJO DE LA MASTICACIÓN

Al introducir el alimento, se produce una inhibición refleja de los músculos masticadores; cae el maxiliar inferior.

Esto provoca una contracción de los músculos mandibulares, llamada contracción de rebote.

Esta contracción hace que vuelva a elevarse la mandíbula de manera que:

• Se cierran los dientes

• Se comprime el bolo contra las paredes bucales.

Al elevar la mandíbula, se produce de nuevo la inhibición de los músculos mandibulares.

SALIVACIÓN

Está regulada por el SNA y reflejos condicionados por estímulos (visuales, auditivos, recuerdos...). La secreción de saliva se produce en 3 pares de glándulas salivares:

• Parótidas: Secreción serosa

• Submaxilares: Secreción mucosa y serosa

• Sublinguales Secreción mucosa

COMPOSICIÓN Y FUNCIONES DE LA SALIVA

La saliva está compuesta de agua, mucus, ptialina, electrolitos, bacterias, y células de las paredes bucales.

Las funciones de la saliva son las siguientes:

• Colabora en la sensación gustativa.

• Lubrificación de la mucosa oral y del bolo alimenticio.

• Previene de la deshidratación (cuando tenemos mucha sed, disminuye la concentración de agua en saliva).

• Limpieza oral

• En algunos animales, interviene en la termorregulación; lamen su cuerpo y disminuyen su tempperatura.

• Tiene capacidad tampón; su pH es prácticamente neutro (6.5)

• Acción antimicrobiana; tiene lixocima.

• Digestiva: Tiene ptialina, que es una -amilasa que:

· En vaca y oveja está en pequeña cantidad

· En perro no está

· En terneros hay lipasa pancreática en su lugar

· En rata y ratón hay proteasa.

La ptialina hidroliza el 5 % de los polisacáridos, produciendo dextrinas y maltosa (fotocopia)

DEGLUCIÓN

Está controlada por mecanismos voluntarios y reflejos. Tiene 3 etapas:

• 1ª etapa: Voluntaria

• 2ª etapa: Faríngea

• 3ª etapa: Esofágica.

PRIMERA FASE: VOLUNTARIA

Elevamos la lengua, comprimiendo el bolo alimenticio contra el paladar duro y lo llevamos hacia el paladar blando para poder deglutirlo.

SEGUNDA FASE: FARÍNGEA

Pasa de la parte superior de la boca a la faringe. Hay una serie de nervios que inervan músculos que, al contraerse, taponan los orificios siguientes:

• Cavidad nasal

• Trompa de eustaquio (oído)

La epiglotis baja y tapa la faringe, evitando que el bolo entre por la traquea.

TERCERA FASE: ESOFÁGICA

La gravedad se ve ayudada por los movimientos peristálticos para que el bolo progrese por el esófago hasta llegar al estómago.

Una onda peristáltica es una onda unidireccional.

Cuando el bolo llega al cardias (músculo circular), se relaja y el bolo puede entrar en el estómago. Una vez que ha pasado, el cardias evita que el bolo vuelva al esófago. En una hernia de hiato hay un mal funcionamiento del cardias de manera que puede pasar al esófago el HCl y la pepsina secretados en el estómago, produciendo daños graves).

PROCESOS DIGESTIVOS EN EL ESTÓMAGO

En el estómago se producen los siguientes procesos:

• Formación del quimo

• Paso del quimo del estómago al intestino

En la región cardial hay secreción de mucus.

En el fondo hay células G, que segregan gastrina.

En el cuerpo hay células en copa (mucus) células parietales(HCl, factor intrínseco), células principales (pepsinógeno).

En el antro pilórico hay secrección de mucus.

En cuanto a su estructura microscópica, hay varias capas musculares inervadas por el SNA en su rama simpática y parasimpática. El SN simpático inhibe la motilidad y la secreción, mientras que el parasimpático activa la motilidad y la secreción.

FUNCIONES MECÁNICAS

1. Almacenamiento temporal del alimento. Su musculatura le permite adecuar su tamaño a la cantidad de alimento.

2. Mezcla del alimento con el jugo gástrico mediante 2 tipos de ondas:

• Ondas tónicas o mezcladoras que se producen en cualquier punto del estómago y baten el contenido gástrico.

• Ondas peristálticas: Además de mezclar, están relacionadas con la progresión del alimento a la siguiente cavidad.

Hay una regulación nerviosa y hormonal de estos movimientos:

• Regulación nerviosa: Reflejos que se producen vía nervio vago. El estímulo es la distensión de las paredes del estómago. El estímulo va por el nervio vago al bulbo raquídeo y se produce la respuesta (movimientos).

• Regulación hormonal: La presencia de alimentos induce la secreción de motilina, que induce los movimientos.

Vaciamiento: Bomba pilórica:

Tiene lugar de una sola vez, aunque antes hay pequeños vaciamientos que estimulan al duodeno para que se produzca el vaciamiento completo. La regulación del vaciamiento es nerviosa y hormonal:

La regulación nerviosa se produce por el reflejo enterogástrico. Las primeras salidas de alimento distienden el intestino delgado e inducen la salida del resto.

La regulación hormonal la realizan dos hormonas:

• G.I.P. Tiene efecto inhibitorio. Con las salidas del quimo, que se inhibe la salida, ya que aún es muy ácido.

• Bulbogastrona. Tiene efecto inhibitorio. Es inducida por la presencia de grasas en las primeras salidas del quimo. Avisa de que el proceso estomacal todavía no ha terminado, ya que quedan grasas sin hidrolizar.

FUNCIONES DIGESTIVAS

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

La amilasa salival o ptialina sigue hidrolizando durante 30-50 minutos el 40 % del total de carbohidratos. Actúa hasta que el pH disminuye a 1.5. Al intestino delgado pasan almidón y glucógeno, dextrinas (maltosa y maltotriosa), sacarosa, lactosa y glucosa.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

A nivel del estómago, proteínas como el colágeno y la caseína se hidrolizan por la pepsina. Hay dos tipos de pepsina: I y II. La II es la más activa.

La renina (en terneros) digiere la caseína de la leche. En los animales que no tienen renina, su función la cumple la tripsina.

Al intestino delgado pasarán proteínas que no hayan sido hidrolizadas, polipéptidos y peptonas (proteínas animales).

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

A nivel del estómago hay una ligera hidrólisis lipídica que actúa a pH ligeramente neutro o alcalino (actúa en la zona pilórica). No tiene apenas funcionalidad. La verdadera digestión de los lípidos comienza en el intestino delgado.

Al final del estómago se encuentra otro esfínter circular; el píloro, que es relajado por las ondas peristálticas y permite el paso del quimo al intestino delgado.

INTESTINO DELGADO

Está formado por el duodeno, el yeyuno y el íleon, en orden descendente. Al final hay un esfínter, el esfínter ileocecal.

Las funciones del intestino delgado son:

• Mezcla del quimo con el jugo intestinal, bilis y jugo pancreático

• Formación del quilo

• Paso del quilo al intestino grueso

• Absorción

El quilo ya está desprovisto prácticamente de nutrientes, pero todavía se puede absorber de él el agua.

FUNCIÓN MECÁNICA

Hay ondas mezcladoras y ondas peristálticas. La regulación de estos movimientos se produce mediante reflejos locales (distensión de paredes intestinales por el nervio vago) y mediante hormonas: La presencia de las distintas moléculas produce la secreción de colecistoquinina, gastrina y motilina, que activan las ondas, y enteroglucagón y secretina, que las inhiben.

FUNCIÓN DIGESTIVA

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

El pH en el intestino delgado es oscila entre 7 y 8. La amilasa pancreática termina de hidrolizar el almidón, la dextrina y el glucógeno que quedaban.

Las disacaridasas atacan a los disacáridos (saarosa y lactosa) quedando glucosa (80%) galactosa, fructosa, manosa, xilosa y arabinosa (10%).

La lactosa no puede ser digerida por deficiencia en la secreción de lactasa en algunos niños. Esto provoca diarreas y dolores intestinales.

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

Endopeptidasas Los jugos poseen proteasas que activan las enzimas.Tripsina, elastasa y colagenasa se activan e hidrolizan las proteínas a péptidos más pequeños.

Tripsinógeno ! Tripsina

!

Quimotripsinógeno ! Quimotripsina Proelastasa ! Elastasa

Exopeptidasas Escinden los enlaces terminales carboxi y amino. Se segregan en forma de proenzimas:

• Procarboxipeptidasa ! carboxipeptidasa

• Proaminopeptidasa ! aminopeptidasa

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

A nivel del estómago hay una lipasa gástrica, aunque la digestión de los lípidos no comienza realmente hasta que no llegan al intestino delgado. Para que tenga lugar, es necesaria la emulsión de las grasas.

Tipos de lipasas:

• Lipasa pancreática.

• Lipasa entérica. Segegada por las células epiteliales intestinales. Actúa sobre los triglicéridos.

• Fosfolipasas ( y ). Actúan sobre los fosfolípidos. Son de origen pancreático.

• Diesterasas. Son de origen pancreático. Producen glicerol-fosforilcolina y glicerol-fosfatocolina.

• Colesterol esterasa.

En el intestino se absorben los monoglicéridos, ácidos grasos, glicerina y colesterol.

DIGESTIÓN DE ÁCIDOS NUCLEICOS

En el intestino delgado actúan las nucleasas (1), nucleotidasas (2) y nucleosidasas (3) presentes en el jugo gástrico:

1 2 3

Ác. Nucleicos ! Nucleótidos ! Nucleósidos ! Bases púricas y pirimidínicas

INTESTINO GRUESO

Entre el intestino delgado y el grueso hay un esfínter llamado esfínter ileocecal, situado entre el íleon y el ciego.

El quilo es el resultado de la mezcla del quimo con los distintos jugos intestinales. Gracias a la relajación del esfínter el quilo pasa al intestino grueso. El intestino grueso está relacionado con:

• Absorción de agua y electrolitos

• Función digestiva. Es más importante en los herbívoros no rumiantes (caballo, conejo, cobaya...)

• Conducción, formación y almacenamiento de heces hasta su eliminación

FUNCIÓN MECÁNICA

La relajación del esfínter ileocecal tiene lugar mediante reflejos que proceden del ciego y otras vísceras (riñones, peritoneo) son reflejos viscerosimpáticos.

Las contracciones del colon son movimientos mezcladores y de propulsión. No son movimientos peristálticos. Son ondas que desplazan el contenido del colon en masa. Para que se den estos movimientos hay una serie de acciones del SN autónomo parasimpático y reflejos del duodeno (reflejo duodenocólico) y del estómago (reflejo gastrocólico).

FUNCIÓN DIGESTIVA

En los carnívoros no tiene función digestiva; sólo hay una secreción de mucus acuoso de pH 8 que lubrifica y en el que no hay enzimas.

En herbívoros no rumiantes (caballo, rata, conejo...) hay una flora bacteriana (colibacilos) que van a llevar a cabo procesos de fermentación y putrefacción. Esta flora se localiza en el ciego y en el colon. Estos animales tienen un ciego muy desarrollado. Los colibacilos también se encargan de la formación de vitamina B1, B2 (rivoflavina), K y B12. Además, esta flora bacteriana es capaz detransformar la bilirrubina en urobilinógeno, que pasa a urobilina + estercobilina, que confieren un color característico a las heces.

Las heces están formadas por:

• 75% de agua

• 25% de materia sólida

El proceso mediante el cual se eliminan las heces es la defecación y está controlado por el SN autónomo parasimpático (activa) y simpático (inhibe). A nivel del recto hay dos esfínteres:

• Interno: Inervado por músculo liso, de contracción involuntaria. El inicio de la defecación no la controlamos.

• Externo: Está localizado a nivel del ano. Está inervado por músculo estriado; la contracción es voluntaria

ABSORCIÓN

Se da a nivel del intestino delgado. En el intestino delgado hay una gran vascularización. Los capilares están conectados a la vena mesentérica superior, que procede de una rama de la vena porta, y a la arteria mesentérica superior.

El intestino delgado se caracteriza por la gran superficie de absorción que presenta. Posee una ultraestructura en la que se observan muchas microvellosidades, formadas por los enterocitos, que a su vez presentan microvellosidades. Debajo de las vellosidades están los vasos (capilares y un vaso linfático). Hay un vaso linfático porque las grasas van a ir al sistema linfático.

VÍAS DE PENETRACIÓN

Vía extracelular: Algunos iones. La vía de penetración son los puntos de unión entre las células, o bien pasan por los espacios descamados por la mucosa.

Vía transcelular: Es la más común para el resto de sustancias. Atraviesan los enterocitos mediante:

• Difusión simple: a través de la membrana, a favor de un gradiente de concentraciones o potencial eléctrico.

• Difusión facilitada: Por transportadores

• Transporte activo: en contra de un gradiente. Hay consumo de energía.

ABSORCIÓN DE MONOSACÁRIDOS

Se verifica por difusión (simple o facilitada) a nivel del duodeno y el yeyuno. En algunas ocasiones hay transporte activo para evitar que los monosacáridos pasen al intestino grueso.

ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS

Mediante transporte activo acoplado al Na+.

ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Gracias a la emulsión de las grasas, se forman micelas. Éstas, se unen a la membrana de los enterocitos y vierten su contenido al interior de la membrana. Es un transporte por difusión. En el interior del enterocito, los monoglicéridos se almacenan en el REL, de donde pasan al RER.

Allí se sintetizan de nuevo los triglicéridos, y son almacenados en el Golgi y empaquetados (forman una gran gota de grasa) formando quilomicrones, en cuyo interior hay triglicéridos. Los quilomicrones salen al espacio intercelular en la zona laterobasal mediante exocitosis, y de ahí van al sistema linfático.

ABSORCIÓN DE OTRAS SUSTANCIAS

• Todos los movimientos de entrada y salida de agua son pasivos.

• El Na+ se absorbe en el yeyuno e ileon mediante difusión pasiva y transporte activo (bomba Na+-K+).

• El K+ se absorbe por difusión simple a lo largo del intestino.

• El Ca2+ se absorbe por difusión simple y en algunos casos mediante transporte activo.

La vitamina D favorece la reabsorción de Ca2+.

• El Fe2+, se absorbe activa y pasivamente.

• Las vitaminas hidrosolubles pasan por difusión o por transporte activo

• Las vitaminas liposolubles pasan por el mismo mecanismo que los lípidos (formación de micelas y entrada en el sistema linfático).

BALANCE HÍDRICO

A lo largo del tubo digestivo se va a ir segregando agua, que luego se absorverá.

• Agua ingerida 1.5 l. Bebida + 1 l. En los alimentos = 2.5 litros

• Glándulas salivares 1.5 l.

• Jugo gástrico 2.5 l.

• Bilis 0.5 l.

• Páncreas 1.5 l.

• Intestino delgado 1.5 l.

• TOTAL 10 l. De agua que entra y se segrega en el intestino delgado.

De estos 10 litros de agua, 9 se absorberán en el intestino delgado. Al intestino grueso pasará uno, del que se reabsorberán 850 ml. En las heces quedarán 450 ml de agua y 50 gr. De materia sólida. La absorción total de agua es de 985 cm3.

DIGESTIÓN EN HERBÍVOROS

Los herbívoros tienen un tubo digestivo más largo, con regiones dilatadas especializadas en el tratamiento de la celulosa por bacterias.

No se da masticación sino molienda. El maxilar superior es de mayor anchura que el inferior (masticación cada vez de un lado?). Los molares superiores tienen una gran superficie masticadora.

Los herbívoros se dividen en rumiantes y no rumiantes.

Los herbívoros no rumiantes tienen una masticación más concienzuda, mientras que los rumiantes tienen una primera masticación rápida llamada regugitación, y una segunda masticación más intensa.

HERBÍVOROS NO RUMIANTES O DE ESTÓMAGO SIMPLE

Su estómago tiene una sola cavidad (es monogástrico). El ciego y el intestino grueso están muy desarrollados. En el ciego y en el intestino delgado se produce la maceración, fermentación y solubilización de la fibra de los alimentos. El estómago no tiene actividad digestiva.

En estos animales, el intestino grueso tiene 3 funciones principales:

• Tiene gran actividad enzimática digestiva por la flora bacteriana que alberga, que se encarga de:

· Digerir proteínas

· Sintetizar proteínas

· Sintetizar vitamina B1, B2, B12 y K

· Degradación de carbohidratos

· Actividad celulósica.

• Absorción de agua, con el consiguiente espesamiento del contenido intestinal.

• Formación de las heces.

HERBÍVOROS RUMIANTES O DE ESTÓMAGO COMPUESTO

Son la vaca, la cabra, el camello, el ciervo, la jirafa... Tienen un estómago multicamerado, muy voluminoso, con 4 zonas: rumen, retículo, omaso y abomaso. La actividad digestiva tiene lugar en el abomaso, que se asemeja a un estomago monocavitario.

FUNCIÓN MECÁNICA

Hay una intensa actividad contráctil en rumen y retículo. El alimento se mueve en estas cámaras y se distribuye en función del tamaño de las partículas. Tiene lugar el ciclo retículo-ruminal:

Una vez molido el alimento en la boca, pasa al estómago, donde hay una distribución de partículas en el rumen y el retículo; las más grandes van a la zona dorsal del rumen, y las más finas a la parte baja del rumen. El alimento vuelve a la boca (sobre todo las partículas gruesas) en un proceso llamado rumiación, que implica la regurgitación (vuelta del alimento a la boca), la remasticación y la reinsalivación.

La regurgitación está controlada por el SN, y es posible gracias a la contracción de los músculos de la caja torácica.

El alimento vuelve al rumen y se vuelven a depositar las partículas más gruesas arriba y las más gruesas abajo. Pasa al retículo, donde se distribuye de igual manera. En ambas cavidades hay flora bacteriana que contribuye a los procesos de fermentación y, como resultado de esos procesos se producen gases que salen al exterior en un proceso llamado eructación.

El alimento pasa al omaso, que no es una cavidad digestiva, y después al abomaso, donde se produce la digestión química:

• Hay secreción de HCl

• Hay secreción de pepsina y renina

• Hay contracciones

El alimento pasa al intestino por el píloro. Todos los movimientos de contracción están controlados por el SNA parasimpático. (examen)

FUNCIÓN DIGESTIVA

Todos los enzimas los producen las bacterias; celulasas, proteasas, lipasas... También son de origen bacteriano las vitaminas B y K.

Para la formaicón de grasas para la leche, a nivel del rumen se producen gran cantidad de ácidos grasos volátiles, entre los que destacan el acético, butírico, propiónico... Del propiónico se forma láctico. Estos ácidos grasos se dirigen a la mama, donde se forman los triglicéridos que formarán parte de la leche.

DIGESTIÓN EN AVES

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DEL TUBO DIGESTIVO

Las aves no tienen dientes; los maxilares superiores e inferiores se transforman en un pico. No tienen paladar blando excepto la paloma. Tienen un buche y un estómago musculoso (molleja). No tienen colon, y tienen dos ciegos.

DIGESTIÓN EN LA CAVIDAD BUCAL Y BUCHE

La elección del alimento en estos animales es por la vista y el acto (olfato y gusto están minimizados).

El alimento permanece poco tiempo en la cavidad del pico, donde se mezcla con la saliva, que no tienen contenido enzimático.

Pasa por el esófago hasta el buche, donde se almacena y se produce su mezcla con la saliva y se reblandece con el moco esofágico (no tienen dientes). En la paloma se produce, a este nivel, la leche de buche o leche de paloma, con alto contenido e grasas, que regurgita y con el que alimenta a las crías. Hay actividad motora, regulada por el SNA:

• Contracciones del hambre (peristaltismo)

• Movimientos de vaciamiento (reflejos del estómago)

DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO

El estómago tiene 2 cavidades:

El estómago glandular, proventrículo o ventrículo sucenturado, que tiene células que segregan HCl y pepsina. Es una zona de tránsito entre buche y molleja, con cierta capacidad digestiva.

La molleja o estómago musculoso, que tiene mayor importancia en las aves que se alimentan de grano, ya que aún queda mucho por triturar y digerir.

La mucosa gástrica tiene muchos repliegues y glándulas. Sobre la capa mucosa hay una capa córnea que protege del daño que puedan causar los guijarros, y ayuda a triturar el grano. En el pato o el ganso se llaman placas de frotamiento.

La función de la molleja es el aplastamiento y pulverización del grano. Los guijarros que ingieren contribuyen a desgastar la capa córnea y a desarrollar la musculatura, incrementan las contracciones y hacen que el grano sea más fácilmente digerible.

La molleja está inervada por el nervio vago y el esplácnico. El SNA simpático inhive estos movimientos, y el SNA parasimpático los activa.