Lípidos

Grasas. Tejido adiposo. Triglicéridos. Derivados grasos. Saturados. Insaturados

  • Enviado por: Mota
  • Idioma: castellano
  • País: México México
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Lípidos y grasas

  • Son elementos estructurales, ya que participan en el desarrollo de las membranas celulares.

  • Constituyen protección mecánica para algunos órganos.

  • Aíslan al organismo del frió y el calor.

  • Constituyen una reserva energética en el tejido adiposo.

  • Transportan las vitaminas liposolubles.

  • Forman algunas hormonas y ácidos biliares.

  • Después de su digestión se obtienen los ácidos grasos.

  • Hay 3 a.g. que se consideran esenciales y el organismo no es capaz de sintetizarlos por si mismo.

  • La carencia de a.g. esenciales implica alteraciones en las membranas celulares, falta de formación de la hormona prostaglandina, esterilidad, etc.

  • Los a.a.e. reducen el colesterol y los triglicéridos sanguíneos.

Las grasas se clasifican en 2 grandes grupos:

1- triglicéridos: son esteres de glicerina con 3 moléculas de ácidos grasos( a.g.). Estos a.g. se clasifican por la longitud de su cadena( corta, media o larga). Los a.g. también se dividen según la saturación con átomos de hidrogeno de su cadena ( saturados, monoinsaturados, poliinsaturados).

- a.g. saturados o grasas saturadas :

  • Son sólidas a temperatura ambiente.

  • Necesitan mucha digestión.

  • En general son de origen animal.

  • Tienen gran cantidad de colesterol.

  • Las más importantes son: manteca, yema de huevo, grasa vacuna,etc.

- a.g. insaturados:

  • Son liquidas a temperatura ambiente ( aceites).

  • Crudos son de fácil digestión.

  • No tienen colesterol y ayudan a reducirlo.

  • Tienen gran cantidad de a.g. esenciales.

  • Los más importantes son : aceite de lino, maiz, oliva, girasol, pescados, nueces, etc.

2- derivados grasos: estas son sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades en la alimentación:

  • Derivados de la vitamina a ( carotenos).

  • Terpenos ( sustancias aromáticas y gustativas).

  • Esteroides ( colesterol, fosfolipidos, lecitina, etc). El colesterol se obtiene solo de los alimentos de origen animal y su función es formar la provitamina d3 que se encarga de formar las hormonas sexuales y los ácidos biliares. El inconveniente que presenta una ingesta superior a 300 mg por día y valores en sangre superiores a 200 mg x litro es que favorece la formación de ateromas y problemas cardiovasculares.

ALIMENTOS CON ELEVADO % DE GRASAS OCULTAS.

CARNE Y EMBUTIDOS

MAYONESA

FIAMBRES

HUEVOS

TARTAS

PAPAS FRITAS

CHOCOLATE

PASTAS RELLENAS

FRUTAS SECAS

SALSAS

CONTENIDO DE A.G. POLIINSATURADOS Y COLESTEROL CADA 100gr.

GRASAS VEGETALES

AGPI (g)

COLESTEROL (mg)

Aceite de lino

72

----

Aceite de girasol

63

----

Aceite de maíz

60

----

Aceite de algodón

56

----

Margarina de bajas calorías

47

----

Aceite de maní

40

----

Aceite de oliva

8

----

Aceite de coco

2

----

GRASAS ANIMALES

AGPI (g)

COLESTEROL (mg)

Manteca de cerdo

10

100

Grasa de vaca

4

100

Manteca

3

240