Lípidos

Saponificables. Insaponificables. Aceites. Grasas. Necesidades diarias. Características. Estructura

  • Enviado por: Nicolas Gagey
  • Idioma: castellano
  • País: Argentina Argentina
  • 4 páginas
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Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas entre las que se encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el colesterol, que sólo tienen en común estas dos características:

1.Son insolubles en agua

2.Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los lípidos dejan una mancha translúcida sobre la superficie del papel, la cual no se va con la acción del calor. También a los lípidos se los puede colorear con el reactivo Sudan III.

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

1.Lípidos saponificables

A.Simples

1.Acilglicéridos (monoglicéridos; diglicéridos y triglicéridos)

2.Céridos

B.Complejos

1.Fosfolípidos

2.Glucolípidos

2.Lípidos insaponificables

A.Terpenos

B.Esteroides

Los Lípidos que consideramos en este práctico son las grasas y los aceites.

  • Grasas: Cada molécula de grasa esta formada por cadenas de ácidos grasos unidas al alcohol llamado glicerol o glicerina. Son de origen animal y a temperatura ambiente son sólidas. Muchos animales las almacenan en forma de grasas en el tejido adiposo, que luego podrán ser utilizadas en la producción de energía, cuando el organismo la necesite. Cada gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

  • Aceites: Son de origen vegetal y a temperatura ambiente se encuentran en estado liquido Los aceites forman parte de la dieta, son una mezcla de sustancias que se extraen de los frutos y las semillas de algunas plantas como el olivo, el girasol y el maíz. Las plantas lo almacenan en las semillas y lo van a utilizar como fuente de energía para el futuro embrión.

Las moléculas que constituyen a las grasas y los aceites se forman a partir de la unión de tres ácidos grasos con una molécula del alcohol glicerol o glicerina; por eso, se los denomina triglicérido. Según el tipo de ácidos grasos que forman a estas moléculas, las sustancias que resulten podrán ser sólidas a temperatura ambiente, como las grasas animales; o liquidas, como los aceites vegetales. La mayor parte de los lípidos que consumimos son triglicéridos.

Las grasas y los aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en el alcohol y se disuelven fácilmente en eter y otros disolventes orgánicos.

Funcionalidad Biológica de los Lípidos

Los lípidos desempeñan un papel fundamental como reserva energética en las células y organismos, y también como componentes de la estructura de las membranas y actúan como detergentes biológicos. (fosfolipidos). Otros, como las ceras, forman superficies protectoras en las hojas y en los frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos. Por ultimo, los esteroides y terpenos dan lugar a una enorme variedad de biomoleculas activas, como hormonas (testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, los primeros; y aceites esenciales que dan su olor característico a muchos frutos, caucho y algunas vitaminas, los segundos.

Necesidades Diarias de Lípidos:

Se recomienda de un 20-30% de lípidos. De estos un 10% debe ser de grasas saturadas y un 5% de grasas insaturadas. Hay ciertos lípidos que se consideran esenciales como el ácidos linoleico o el linolénico que si no están presentes en pequeñas cantidades producen enfermedades y deficiencias hormonales.

Este trabajo practico se divide en cuatro partes:

* Solubilidad.

* Tinción con Sudan III

* Manchas en el papel

* Emulsión (simular la acción de la Bilis)

1ra Parte

Objetivo: Comprobar la solubilidad de las grasas y los aceites en diferentes solventes orgánicos.

Materiales:

  • Aceite

  • Alcohol

  • Bencina

  • Cloroformo

  • Agua

Método

Dentro de seis tubos de ensayo, se coloco una pequeña porción de aceite. Luego a cada uno de los tubos se les coloca diferentes disolventes orgánicos para que se pueda determinar la solubilidad de los aceites con los respectivos disolventes. A medida que se realizaba esto se anotaban los resultados. Luego se realizo el mismo procedimiento del aceite, pero esta vez con manteca derretida. Una vez que se comenzó a realizar se anotaban los resultados.

Resultados

  • Aceite con Acetona: Es Soluble

  • Aceite con Agua: No es Soluble.

  • Aceite con Cloroformo: Es soluble

  • Aceite con Alcohol: Muy poco Soluble.

  • Aceite con Benceno: Es Soluble.

  • Aceite con Tetacloruro de Carbono: Es soluble.

Conclusiones

La manteca y el aceite, son en algunos casos más solubles o menos solubles en el Tetacloruro de Carbono, Bencina, Cloroformo, Acetona, Alcohol y Benceno, estos son todos disolventes orgánicos, y los lípidos son solubles en los mismos pero son insolubles en el agua.

2da Parte

Objetivo: Reconocer Lípidos con la Coloración de Sudan III

Materiales

  • Azúcar

  • Clara de Huevo

  • Leche

  • Aceite

Método

Se colocaron dos tubos de ensayo con aceite, a uno de ellos se le agrega unas gotas de tinta roja y al otro Sudan III. Esto se realizo para comprobar si es verdad que el Sudan III puede reconocer a los Lípidos, ya que la tinta roja colorea a todo tipo de sustancias, en cambio, el Sudan III solo colorea a los Lípidos.

Esto mismo se hizo con el azúcar, la leche, la manteca y la clara de huevo. A medida que se realizaba se anotaban los resultados en una tabla.

Resultados

Materiales

Tinta Roja

Sudan III

Leche

Clara de Huevo

No

Azúcar

No

Manteca

Conclusiones:

  • Aceite: Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tiñe

  • Manteca: En términos químicos, es un tipo de lípido, un triglicérido, compuesto por ésteres del alcohol glicerina y tres moléculas de ácidos grasos; es sólido a temperatura ambiente. Por eso se tiñe con el Sudan III.

  • Azúcar: término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad, por eso el Sudan III no lo reconoce.

  • Clara de Huevo: Su resultado se debe a que el huevo es muy rico en proteínas, por eso no se tiñe con el Sudan III.

  • Leche: Su resultado se deba a que la leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, agua, cloro, sodio, potasio y azufre. Por eso como contiene un gran porcentaje grasa se tiñe con el Sudan III.

3ra Parte

Objetivo: Determinar la presencia de Lípidos con manchas sobre la superficie del papel madera.

Material:

  • Aceite

  • Papel Madera

  • Nuez

  • Manteca.

Método

Se cortaron cuatro pedazos de papel madera. A un pedazo se le coloco una gota de aceite; a otro manteca; a otro nuez picada y a otro agua. Luego se coloco a los cuatros papelitos dentro de un horno durante unos minutos. Cuando los sacamos, se observo que si la mancha translúcida continuaba sobre el papel y no se había ido con la acción del calor, es que había lípidos, en caso contrario, no los había.

Resultados

  • Agua: La mancha translúcida desapareció con la acción del calor.

  • Aceite: La mancha translúcida continuo sobre el papel.

  • Nuez: La mancha translúcida continuo sobre el papel

  • Manteca: La mancha translúcida continuo sobre el papel

Conclusión

La mancha continua sobre el papel cuando se le coloco la manteca y el aceite, porque estas sustancias son triglicéridos. También la mancha continuo sobre el papel cuando se le coloco nuez picada, porque la nuez tiene un gran porcentaje de aceites.

4ta Parte

Objetivo: Simular la acción de la Bilis durante la emulsión.

Material

  • Tubo de ensayo

  • Aceite

  • Agua

  • Detergente

  • portaobjetos

  • Lupa

Método

Se puso agua y aceite en iguales cantidades en un tubo de ensayo. Se mezcla y luego de unos minutos se le agrega detergente, el cual que simula la acción de la Bilis, se mezcla nuevamente. Luego se puso una porción de la mezcla sobre un portaobjetos para poder observar mejor la emulsión a través de una lupa.

Resultados

Conclusión

Se logro simular la acción de la Bilis, a través de la acción del detergente como las sales biliares.

Bibliografía:

  • Biología I (Estrada Polimodal)

  • Apuntes de la Carpeta de Biología

  • Internet

  • Encarta 2000

  • Aula - Curso de Orientación Escolar. (Ciencias Naturales)

  • Tubos de Ensayo

  • Gradilla

  • Tetacloruro de Carbono

  • Benceno.

  • Manteca

  • Manteca

  • Gradilla

  • Tubos de Ensayo

  • Manteca con Acetona: Poco soluble

  • Manteca con Cloroformo: Es soluble

  • Manteca con Benceno: Es soluble

  • Manteca con Tetacloruro de Carbono:Es soluble

  • Manteca con Alcohol: Es poco soluble

  • Manteca con Agua: No es soluble