Gastronomía japonesa

Recetario. Teppan yaki. Tempura. California Maki. Yakimeshi. Gohan

  • Enviado por: Dark Krist
  • Idioma: castellano
  • País: México México
  • 14 páginas
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INDICE

  • Gohan Pag. 3

  • Yakimeshi Pag. 4

  • Teppan yaki Pag. 5

  • Kushiague de queso Pag. 6

  • Kushiague de carne Pag. 7

  • Tempura Pag. 8

  • Arroz de Sushi Pag. 9

  • Filadelfia Maki Pag. 10

  • California Maki Pag. 11

  • Tampico Maki Pag. 12

  • Conos Pag. 13

  • Tempura Helado Pag. 14


  • JAPÓN

La comida japonesa no sólo es deliciosa, también da gusto al mirarla, se destaca por su elegancia, refinamiento, armonía, belleza y sencillez. En la comida japonesa la presentación de los platos es tan importante como su sabor, es por esta razón que para servir la comida utilizan gran variedad de platos y cuencos de madera o en barro. La comida de Japón también se caracteriza por sus sabores naturales, sus métodos de cocción y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan” . Es por todas esas razones que la comida japonesa puede resultar bastante costosa.

En la comida japonesa los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el método de cocción. Los que se hacen a la parrilla son conocidos como “yakimono” , los hervidos como "mushimono" , los horneados "nabemono" , los hechos de pasta y fritos "agemono"   y por ultimo el "sashimi" que son los pescados crudos sin cocción alguna.

GOHAN 'Gastronoma japonesa'

El arroz blanco cocido acompaña tradicionalmente las comidas japonesas y se denomina gohan.

Siempre es arroz blanco cocido sólo sin ningún ingrediente adicional y luego se acompaña con diversidad de alimentos elaborados pero no se suele cocer con ellos. El nombre de gohan es de respeto hacia el arroz que ha dado sustento a los japoneses durante prácticamente toda su historia y se suele denominar gohan a la comida en general, tanta es la importancia de este alimento en la vida cotidiana de cualquier japonés

Lave el arroz y remójelo durante 20 minutos, con la misma agua en la que se remojo, cuézalo a fuego alto hasta el hervor, en ese momento baje la flama y deje que se consuma toda el agua.

I N G R E D I E N T E S

1 Taza de arroz 1 ½ taza de agua

'Gastronoma japonesa'
YAKIMESHI

Pique finamente la zanahoria, cebolla, calabaza •Corte la carne en trozos pequeños •En una sartén fría la carne, una vez semicocida agregue las verduras y cocínelas •Cuando estén cocidas pero …crujientes, agregue el gohan y sazone con la salsa de soya, ajinomoto y finalmente unas gotas de aceite de ajonjolí.

Si utiliza pollo remoje previamente los trozos de carne en salsa de soya con una cucharada de azúcar, durante 20 minutos.

I N G R E D I E N T E S

1 taza de gohan ½ pechuga de pollo

1 zanahoria (carne de res o camarón)

1 calabaza, ejotes o apio ¼ de taza de salsa de soya

1 cebolla 1 pizca de ajinomoto

aceite gotas de aceite de ajonjolí

'Gastronoma japonesa'
TEPPAN YAKI

Corte las carnes en trozos, y rebane las verduras •Mezcle la salsa de soya, aceite de ajonjolí, sal, pimienta, y ajinomoto •Coloque la verdura y la carne sobre un comal grueso o plancha untada con un poco de aceite; deje que los ingredientes se asen por un lado y déles vuelta •Una vez asados sazónelos con la mezcla anterior •sirvalos bañados con salsa ajonjolí o ponz'u.

I N G R E D I E N T E S

Pollo, filete de res, pescado, salsa de soya

Ebi, salmón, calamar. Aceite de ajonjolí

Ajinomoto

Zanahoria, calabaza, cebolla, chile

Berenjena, brócoli, germinado sal

De soya pimienta

'Gastronoma japonesa'
KUSHIAGUE

Corte el queso en dados y ensártelos en palillos de bambú •paselos por harina, huevo y panko •Fríalos en aceite bien caliente hasta que dore el pan •Sírvalos acompañados de salsa kushiague.

I N G R E D I E N T E S

½ Kilo de queso manchego 1 taza de harina

Chihuahua, chester… panko

1 huevo aceite

'Gastronoma japonesa'
KUSHIAGUE CARNE

Mezcle la soya, harina y jengibre; marina la carne cortada en dados, mínimo durante 20 minutos •Corte en cuadros los pimientos y la cebolla •En los palillos de bambú ensarte un cuadro de pimiento, cebolla y carne y repita el proceso •Pase los palillos encartados por harina, huevo batido, y panko Fría en aceite caliente hasta que doran •Sírvalos bañados en salsa de Kushiague.

I N G R E D I E N T E S

¼ De carne de cerdo huevo

(pierna o lomo) palillos de kushiague

1 pimienta morrón ¼ de taza de salsa de soya

1 cebolla ¼ de taza de sake

panko 1 cucharada de azúcar

Harina Jengibre rallado

'Gastronoma japonesa'
TEMPURA

Pele los camarones sin quitarles la cola, retire la vena intestinal del lomo y haga tres cortes en la parte inferior para evitar que se encojan •Rebane la cebolla y la berenjena; corte en tiras la zanahoria y la calabaza en rebanadas delgadas a lo largo; desinfecte el perejil •Con el agua, harina y huevo forme un atole •Pase por esta mezcla las verdura y el ebi •Fría en aceite caliente hasta que la fritura este dura pero no dorada •Adorne con perejil y sirva con la salsa.

Salsa: Hierva el agua con dashinomoto y soya

I N G R E D I E N T E S

4 Camarones grandes (salsa)

½ zanahoria 1 calabaza

1 cebolla, 1 berenjena 1 pizca de dashinomoto

1 manojo de perejil 1 cucharada de soya

1 taza de agua

1 Taza de harina tempura

'Gastronoma japonesa'
ARROZ DE SUSHI

Una vez que se tiene el gohan listo, se saca del recipiente, se pone en una recipiente de plástico (el metal altera los sabores) de preferencia plano, se extiende el arroz con una cuchara de bambú o plástico, se le agrega el vinagre de arroz (si no se tiene se puede sustituir por vinagre normal no de manzana diluido una parte de agua por una de vinagre)y se abanica hasta que se enfría, se deja reposar 45 minutos, hasta que este a temperatura ambiente, para que tome el sabor.

I N G R E D I E N T E S

1 Taza de gohan recién cocido 5 onzas de vinagre para

sushi

'Gastronoma japonesa'
FILADELFIA MAKI

Cubra ¾ partes de la hoja de nori con gohan •Coloque en el centro tres tiras de queso crema •Enrolle con ayuda del sudare y corte en ocho partes •Sirva acompañado de la salsa de su preferencia.

I N G R E D I E N T E S

½ Hoja de nori Queso crema

Gohan preparado

'Gastronoma japonesa'
CALIFORNIA MAKI

Cubra el nori totalmente de gohan y espolvoree con ajonjolí tostado o masago •De vuelta y sobre el nori coloque tiras de pepino, aguacate y marisco elegido •Enrolle y corte en ocho partes •Sirvalo con la salsa de su preferencia •Si utiliza ebi (cangrejo japonés) deberá prepararlo de la siguiente manera; ensártelo a lo largo de un sushi cuézalo en agua con una cucharada de salsa de soya y una de azúcar, saquelo del agua una vez que cambie y pélelo, retire el kushi (camarón) y ábralo como mariposa.

I N G R E D I E N T E S

½ Hoja de nori 1 aguacate

Gohan preparado ajonjolí tostado

Pepino sin semillas Masago

1 queso crema Filadelfia

TAMPICO MAKI

Pique finamente la cebolla, chile y surimi Forma la salsa Tampico mezclando estos ingredientes con la mayonesa Cubra el nori totalmente de arroz, déle vuelta y coloque la salsa Tampico sobre el nori Enrolle y corte en ocho partes Sirva con Ponzu o la salsa de su preferencia.

I N G R E D I E N T E S

½ Hoja de nori 1 chile serrano

Gohan preparado 1 barra de surimi

½ cebolla 2 cucharadas de mayonesa

CONOS

Sobre la hoja de nori coloque al sesgo un poco de arroz; encima, disponga tiras de pepino, queso crema, aguacate y kani Envuelva en forma de cono Sírvalo acompañado de salsa de anguila y adorne con ajonjolí tostado.

I N G R E D I E N T E S

½ hoja de nori Tiras de aguacate

Gohan preparado 1 Barrita de kani

Tiras de pepino sin semillas salsa de anguila

Tiras de queso crema ajonjolí tostado

TEMPURA HELADO

Corte las orillas a dos rebanadas de pan Bimbo, en el centro de una de ellas coloque una bola de halado con la otra envuélvala •Congélela envuelta en plástico •Forme un atole con el harina, agua y hueva Pase por esta mezcla el pan relleno y congelado fríalo hasta que tome un color dorado •Sírvalo bañado de jarabe de chocolate o mermelada al gusto.

I N G R E D I E N T E S

2 rebanadas de pan Bimbo 1 Huevo

Helado de vainilla jarabe de chocolate

1 Taza de harina para tempura mermelada o cajeta

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