Índice

Introducción p.03

Enzimas p.04

Constitución de las enzimas p.04

Algunas de las principales enzimas p.04

Inhibición de las enzimas p.05

Reacciones enzimáticas p.05

Aplicaciones de las enzimas p.06

Vitaminas p.07

Necesidades básicas de vitaminas en hombres y mujeres p.07-08

Guía de vitaminas p.08

Glosario p.12

Conclusión p.13

Bibliografía p.14

Prueba p.15Introducción

La alimentación es una parte fundamental de nuestra vida, ya que si no nos preocupamos de ella en una forma muy minuciosa, podríamos sufrir enfermedades de diferentes tipos. Es por esta razón que es necesario mantener una alimentación completamente balanceada, y rica en todo tipo de vitaminas y minerales que nos ayudarán a mantener nuestro cuerpo y mente en una forma sana, es importante combinar la buena dieta, con ejercicio complementario, ya que si no cumplimos con estos requisitos, no podremos disfrutar de un cuerpo sano y por consiguiente, mente sana. En este trabajo, se ha recopilado bastante material con todas estas necesidades del cuerpo, centrándonos más precisamente en las enzimas necesarias en nuestra dieta, con sus funciones y nombres científicos; y sobre las diferentes vitaminas, con un breve resumen de su historia y más minuciosamente en su importancia dentro del organismo, con ejemplos claros de enfermedades que se pueden producir por falencias de estas, interacciones entre estas y otras sustancias, describiendo en detalle, cuales son las que inhiben o debilitan su absorción y calidad dentro del organismo; y cuales son las fuentes naturales que contienen estas diferentes vitaminas, y cuales son las dosis diarias recomendadas tanto para hombres como para mujeres, de cada una de estas vitaminas. Enzimas: existen diversos tipos de enzimas, cuya funcionalidad es muy variada. Contribuyen al desdoblamiento de las moléculas de los principios nutritivos (proteínas, grasa y carbohidratos) en otras más pequeñas durante la digestión de los alimentos. Asimismo, facilitan su paso a la sangre a través de la pared intestinal; catalizan la formación de moléculas grande y complejas con el fin de producir los constituyentes celulares; y favorecen el almacenamiento y gasto de energía. Las enzimas, también actúan en las funciones de la reproducción, procesos de la respiración y en la visión, y todos los demás mecanismos orgánicos.

Constitución: punto de vista químico:

• en su estructura tiene una proteína.

• Sustancia orgánica compleja que contiene nitrógeno (N) en su molécula

• Por descomposición hidrolítica o adición de agua, produce aminoácidos

• Tiene un componente llamado cofactor, que puede estar ausente

• La proteína completa es la Holoenzima

• Suprimido el cofactor, la proteína pierde su actividad y recibe el nombre de a Apoenzima

• El cofactor puede ser metal (hierro, cobre, etc.)

ALGUNAS DE LAS PRINCIPALES ENZIMAS

Inhibición de las enzimas: existen compuestos de estructuras semejantes al sustrato de una enzima que al unirse a su centro activo impide que desarrolle su acción catalítica de forma irreversible.

Otros inhibidores actúan sobre una parte de la estructura de la enzima distinta al centro activo, de modo que si dicho centro queda afectado se produce un bloqueo definitivo de la acción de la enzima, pero en caso contrario la inhibición es reversible.

Debido a su naturaleza proteica, las enzimas se desnaturalizan e inactivan por encima de los 60 grados celcius o en presencia de medios muy ácidos o muy alcalinos.

Nomenclatura: el nombre aplicado a las enzimas derivan del sustrato sobre el que actúan, al que se añade la terminación “asa”. Así, las carbohidrasas actúa sobre los carbohidratos; las fosfatasas sobre los fosfatos, etc.

Se diferencian además diversos nombres especiales instituidos por la tradición con la pepsina, tripsina, pancreatina, etc.

Reacciones enzimáticas: (6 grupos)

• las oxirreductasas (catalizadora)

• las transferasas (facilitan el transporte de grupos)

• las hidrolasas (catalizan la descomposición por la adición de los constituyentes del agua)

• las lisasas (rompen enlaces químicos)

• las iosomerasas (favorecen las redistribuciones en el interior de las células)

• las ligasas (aceleran la unión de moléculas)

Aplicaciones:

• medicina ciertos tratamientos terapéuticos, se basan en la inhibición de las enzimas acompañantes de las bacterias, como lo que frenan su acción infecciosa sobre el paciente.

Las sulfamidas, por ejemplo, son elementos bloqueantes de las enzimas bacterianas.

Vitaminas: son sustancias indispensables para mantener vivo nuestro cuerpo, ya que son catalizadores y reguladores fundamentales para la vida. A diferencia de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, el cuerpo no las utiliza como fuente de energía, o como material de construcción; sin embargo sin ellas, el organismo no podría obtener energía ni producir células.

La ausencia de estas vitaminas, puede producir las enfermedades “carenciales”, como por ejemplo: el escorbuto; enfermedad que fue muy común en la época de los viajes náuticos hacia el nuevo mundo (s. XV y XVI) que se produce por falta de vitamina C o ácido ascórbico.

A pesar de que hoy en día se sabe de estas enfermedades carenciales, la ciencia hace bastantes siglos atrás la ciencia no aceptaba, la teoría de una enfermedad pudiese ser curada con una sola dieta. Sólo en 1912 se logró aislar desde la levadura, un principio activo que previene una enfermedad llamada Beri-beri. Este compuesto resultó ser una amina (grupo funcionas-NH2) y por ser útil para la vida se le llamó vitamina. Las vitaminas, se encuentran en pequeñísimas cantidades en los alimentos y son muy frágiles; por lo que la temperatura, luz y almacenamiento muy prolongado, las deterioran. Existen dos tipos de vitaminas: las liposolubles y las hidrosolubles. Esta división, depende de si las vitaminas son solubles en lípidos o solventes apolares y las hidrosolubles, son solubles en agua. Las principales fuentes de vitaminas, las encontramos en alimentos de origen vegetal y sus derivados, los hombres y mujeres necesitan diferentes aportes de vitaminas.

Necesidades básicas de vitaminas en hombres y mujeres con una actividad física moderada.

Guía de vitaminas

Glosario

Desdoblamiento: Fraccionamiento por evolución natural.

Catalizar: Transformación química ocacionada por cuerpos que cuando termina la reacción, aparecen inalterados.

Hidrolítica: descomposición por medio de agua.

Holoenzima: Proteína completa.

Apoenzima: Proteína que pierde su actividad.

Carenciales: enfermedades que se producen por falta de vitaminas y minerales.

DDR: Dosis diaria recomendada.

UI: Unidad internacional.

MG: Miligramo.

MCG: Microgramos.

Conclusión

De este trabajo se puede concluir que para mantener nuestro cuerpo y mente sanos, es importante consumir alimentos de todos los peldaños de la pirámide alimenticia, ya que cada alimento cumple u papel fundamental y crucial en el correcto desarrollo de nuestro organismo. Asimismo, los diferentes alimentos de los cinco grupos alimenticios, tienen diferentes Enzimas y Vitaminas que son necesarias para mantener nuestro cuerpo en un estado óptimo.

Durante el trabajo se pudo observar un minucioso trabajo en la descripción de cada una de las vitaminas que debieran estar presentes en nuestro diario vivir, con las diferentes dosis recomendadas y en algunos casos el por que no se debe abusar de las vitaminas en cuestión. Sobre las bases anterior mente especificadas se ha podido observar y concluir que se debe usar pero no abusar de cada alimento que nos provee la naturaleza.

Gracias a este trabajo también se ha podido ver las combinaciones de alimentos que son apropiadas para no producir la neutralización de las diferentes vitaminas que ingerimos en cada una de nuestras comidas. Pudiendo así concluir que mantener una dieta sana y balanceada, es lo mejor para nuestra salud.

Bibliografía

1.- Águila Garay, Eugenia; López Vivar, José; Marambio Montero, Leonor, Ciencias Químicas II, Editorial Santillana, Santiago 1994.

2.- Varios autores, Enciclopedia Hispánica, capítulo 5, Editorial ENCICLOP ÆDIA BRITÁNNICA, U.S.A, 1994-1995.

3.- Varios Autores, Como bajar cinco kilos hoy y no aumentar diez mañana, Editorial Libro latino, Buenos Aires, Argentina; 1997.

Prueba de las vitaminas:

Nombre:___________________________ Puntaje total:25

Curso:_____________ Fecha:__________ Puntaje obt.____

I.- selección múltiple (7 punto)

1.- Las enzimas sirven para:

2.- Las principales enzimas son:

a) Lactasa oxireductosa

b) Alcohol-deshidrogenasa

3.- Las principales aplicaciones de las enzimas son:

4.- La mayoría de las vitaminas sirven para:

5.- la vitamina que no tiene una dosis diaria recomendada es:

6.- en los siglos XV y XVI los navegantes se morían de:

7.- las enfermedades que se producen por falta de vitaminas son:

II.- completación (10 puntos)

III.- (8 puntos)

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