DISEÑO DE UN SISTEMA ORGANIZATIVO
PARA LA REORGANIZACIÓN DE LA
SUCURSAL CANAL DE GARAY DE EL
GLOBO, S.A DE C.V.
México, 2004
ÍNDICE DE CONTENIDO
Introducción
Capítulo 1. Información general de la empresa
Antecedentes históricos de la empresa
Misión
Objetivos
Gama de productos
Organigrama
Funciones Generales
Capítulo 2 Planeación de la reorganización
Diagnóstico panorámico
La sucursal como área a reorganizar
Necesidad de efectuar la reorganización
Aceptación de la reorganización
Personal que efectuó la reorganización
Objetivos de la reorganización
Programación
Capítulo 3 Desarrollo de la reorganización
La muestra
Diseño de la técnica de recopilación de información
Cuestionario
Tabulación de la información
Análisis de la información
Capítulo 4. Presentación del diagnóstico a los directivos
Capítulo 5. Diseño de un sistema organizativo
Conclusiones
Anexo 1. Cuestionario
Anexo 2. Gráficas
INTRODUCCIÓN
En el crecimiento que ha tenido la empresa del globo en el ámbito de la administración podemos decir que en las sucursales se han notado carencias.
Nuestro trabajo se basa en una de las sucursales, que esta ubicada canal de Garay donde se obtuvo información, en la cual la etapa de organización en la que se encuentra tiene serios problemas como son:
**No cuenta con un organigrama bien estructurado
**No cuentan con políticas bien estructuradas
**El personal realiza trabajos que no le corresponden
**Existe duplicidad de mando
**Se pierde material o productos
**Existe errores en el stock
**A veces la cajera pasa por caja otro producto
**La persona que pasa las existencias en el sistema se llega a equivocar
**El personal paga el producto o material que llega hacer falta siendo o no el culpable de dicha perdida
**El personal no sabe bien el análisis de puesto porque al realizarlo no sabían como contestar
**El personal no sabe en que lugar se encuentra dentro de la organización
Por consiguiente la poca importancia que se le ha dado a los problemas que presenta la organización ha llevado como consecuencias:
**El trabajador realiza con disgusto sus actividades y por lo tanto llega a equivocarse
**Al momento de preguntarle en donde se encuentra dentro de la organización, no sabe que contestar
**El personal no tiene bien definida sus políticas
**Existe distracción por parte del personal
**Exceso de trabajo por unos cuantos
**Existen quebrantamientos de la disciplina y numerosos conflictos.
**Perdida de tiempo en localizar el producto
**Perdida de tiempo den buscar cual fue el error y por lo tanto se descuida al cliente.
Por ser problemas organizativos se optó en utilizar el método de la reorganización para poder localizar las necesidades que existen en la sucursal y confirmarlas por medio de técnicas de recopilación de información; de sus análisis y búsqueda de dar solución a los problemas se desarrolló el diseño de un sistema organizativo para el éxito total de toda la sucursal.
Ventajas
La especialización del personal hace aumentar la productividad de las actividades
Mayor capacidad dentro del personal
La seguridad del personal de poder contestar cualquier pregunta
La disminución de la pérdida del producto
La disminución de duplicidad de trabajo
Saber con quien se debe dirigir cada persona
Evitar errores, traspapeleo y pérdida de tiempo en el llenado de los formatos
Desventajas
Realizar una inversión inmediata en el diseño y aplicación del programa propuesto
Origina resistencia al cambio por los ajustes realizados
Si no se define adecuadamente el sistema puede fracasar
El contenido de este trabajo consta de cinco capítulos, los cuales explican la aplicación del método de la reorganización, partiendo de la información de la empresa para poder llegar al mismo diseño.
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
ANTECEDENTES
EL GLOBO es una de las pocas empresas mexicanas que cuenta con más de 100 años de existencia. Esto habla de una gran estabilidad, lograda mediante el esfuerzo de varias generaciones de propietarios y empleados por mantener una gran calidad en sus productos y servicios en el ramo de la pastelería y panificación tal y como puede advertirse en la siguiente reseña histórica.
EL GLOBO inició sus actividades en el año de 1884, en un edificio ubicado en las calles de San Francisco y Coliseo viejo, actualmente Madero e Isabel la Católica, en pleno centro de la Ciudad de México. Fue fundado por la familia Tenconi, de nacionalidad italiana.
En sus inicios, EL GLOBO fue un salón de té al estilo europeo, en donde se servía la pastelería preparada por la familia. La sociedad de la Época acudía a EL GLOBO a saborear sus pasteles y bocadillos; también contaba con servicio de pastelería fina sobre pedido. El Éxito de EL GLOBO planteó la necesidad de traer de Europa un técnico especializado en pastelería. La familia Tenconi encarga esta tarea a uno de sus proveedores en Francia, y Éste invita al señor Giovanni Laposse a trabajar en México.
El señor Giovanni Laposse nació en 1879 en Corio, Italia y desde muy joven aprendió el oficio de la pastelería. Se trasladó más tarde a Marsella, Francia, y fue ahí donde recibió la solicitud de la familia Tenconi para trasladarse a nuestro país.
En 1900 el señor Laposse empezó a trabajar en la pequeña fábrica de EL GLOBO, que funcionaba todavía como salón de té-. Durante más de 10 años permaneció en el país y a la muerte de su esposa regresó a Italia. En su ausencia, EL GLOBO fue vendido a una familia de origen francés, de apellido Comell.
Durante la revolución mexicana, EL GLOBO siguió funcionando como salón de té y, aproximadamente en 1918 ó 1919, cerró sus puertas.
En 1923, el señor Laposse, nuevamente en México, por su propia iniciativa abrió una pequeña pastelería en la Av. Hidalgo, cerca del actual Palacio de Bellas Artes. Durante algún tiempo se le conoció como EL NUEVO GLOBO, pero la venta de sus productos se realizaba a través de un mostrador, ya no como salón de té. Los productos que se preparaban eran, sobre todo, de repostería fina estilo europeo y en cuanto a panificación se elaboraban solamente los brioches, las muselinas y el panettone.
Hacia 1925, EL GLOBO se mudo a las calles de Abraham González y ahí permaneció cinco años aproximadamente, manteniendo la estructura y productos con que contaba en Av. Hidalgo.
En 1930, EL GLOBO cambia sus instalaciones a la calle de Jalapa 100, en la Colonia Roma. Esta casa se adapta como fabrica y expendio.
En 1960 se abre la sucursal de EL GLOBO, en uno de los primeros centros comerciales de la Ciudad de México, que se llamó Minimax; al cerrar éste, la sucursal se reubicó.
En 1962 se abre la sucursal Aurrera Universidad y, al mismo tiempo, se inician las actividades de la planta de Av. Popocatépetl 526. El diseño de la fachada, a base de rombos, sirvió como emblema de la empresa durante mucho tiempo. La apertura de sucursales hizo necesaria la integración de maquinaria a la producción, aunque se seguía empleando gran cantidad de mano de obra artesanal.
A partir de 1963 arranca propiamente el periodo de crecimiento de EL GLOBO.
En este año se crea la sucursal Polanco, que se reubica al poco tiempo, en 1964 se abre Holbein, en '66 Lindavista, en '68 Lomas de Sotelo y Taxqueña.
Durante los años 70's se abrieron tres sucursales, en los 80's diez, al finalizar esa década se tenían 19 tiendas.
En los noventas se disparó el crecimiento de una manera formal, ya que durante esa década se abrieron 63 tiendas; en 1997 se inauguró en Toluca la primera sucursal en provincia, después fue Puebla, Cuernavaca, y en julio de 1998 se abrió la planta de Pastelería EL GLOBO en la ciudad de Guadalajara, en donde actualmente tenemos cinco sucursales.
La década de los noventas, se caracteriza por una serie de sucesos que marcarán un cambio radical en la historia de la empresa.
La primera parte de la década nos muestra un crecimiento acelerado, al lograr en 5 años 18 tiendas, un número igual al logrado en los 110 años anteriores. La crisis del 94 frena un poco el ímpetu de crecimiento y para finales del decenio, se avecinan eventos muy memorables.
En Marzo de 1997, se abre la primera tienda fuera de la ciudad de México, siendo Toluca la ciudad escogida. Seguidamente se abren Puebla el 28 de julio, y Cuernavaca el 17 de diciembre.
En mayo de 1998 la empresa deja de ser un ente familiar y se institucionaliza, convirtiéndose en una empresa pública, al comenzar a cotizar en la Bolsa Mexicana de Valores.
Junio de 1998 una nueva etapa, al inaugurarse la planta de la ciudad de Guadalajara seguida de la apertura de 6 nuevas tiendas en esa urbe.
Para Febrero de 1999, la expansión se dirige a la ciudad de Querétaro, con la apertura de la primera tienda en ese lugar, y en Mayo de ese mismo año, la empresa pasa a formar parte del GRUPO SANBORN'S quien le imprimirá una nueva tónica de crecimiento y modernización.
Para el cierre de 1999, la empresa ya cuenta con 72 tiendas de formato tradicional, 3 unidades de un novedoso concepto llamado isla y 1 ubicación del concepto de cafetería.
Con la llegada del nuevo milenio, el crecimiento sigue dándose en una forma rápida, y para Abril de 2001 EL GLOBO llega a la ciudad de León, Gto., para posteriormente en Noviembre de ese mismo año, inaugurar la sucursal de la ciudad de Aguascalientes.
Para el primer semestre de 2002, se cuenta ya con una red que cubre 8 importantísimas ciudades y para fines de año, esperamos llegar a la tienda No. 100.
La sucursal Canal de Garay se inauguró aproximadamente hace 4 años, con el objetivo de estar más cerca de los clientes.
1.2 Misión
Proporcionar a los clientes calidad en productos y atención personalizada, ofreciéndoles pan de repostería d e alta calidad y valor nutricional.
1.3 Objetivos
El principal objetivo del globo es estar siempre en la vanguardia en cuanto a la alta repostería e incrementar la producción de dichos productos. Otros objetivos también importantes son:
Alcanzar, posesionarse en un mercado y la expansión ya que se esta abriendo sucursales en toda la republica.
1.4 Gama de productos
Pastel familiar, pastel estándar, varios, galletas pastas secas, merengues, pan, gelatina, dulcería, y varios productos como helados de temporada, leche, revistas, refrescos.
A continuación se mostraran algunos de los productos que se venden en la tienda
Botana Mexicana
Descripción:
Minibolillo con Chorizo, Telerita con Jamón, Hojaldra con Mole, Rollo de Carne, Bollito con Atún, Miniaborigen con Ensalada de Pollo.
Petit Four de Frutas
Descripción:
Petit four de Zaramora o Frambuesa, Petit Four de Fresa, Petit Four de Crema de Chocolate, Petit Four de Kiwi, Petit Four de Piña y Cereza.
Bocadillos Finos
Descripción:
Canasta de Queso Doble Crema y Pimienta, Tartaleta de Jamón, Canapé de Paté, Canapé de Queso Amarillo, Canapé de Salami Ahumado, Canapé de Jamón con Mostaza.
Bocadillo Extra Finos
Descripción:
Tartaleta de Cangrejo, Canapé de Ostión Ahumado, Canapé de Caviar Rojo y Negro, Canastilla de Queso Roquefort, Canastailla de Queso Doble crema, Canapé de Salami Ahumado.
Salón
Descripción:
Delicioso pastel de Chocolate embebido con jarabe marrasquino, relleno de crema de chocolate y avellana, decorado con crema ganache y esferas de chocolate
Castellano
Descripción:
Delicioso pastel de nuez embebido con jarabe de ron y relleno de crema elaborada con nuez, chocolate de leche y crema pastelera. Decorado con una exquisita salsa de chocolate, nuez entera y trozos de chocolate amargo.
Capuchino
Descripción:
Exquisito pastel de café. Compuesto de biscuit de café embebido en jarabe del mismo sabor con delicioso mousse capuchino, rodeado con soleta suave sabor café y decorado con crema chantilly y canela simulando la espuma del café capuchino.
Mil Hojas Chantilly
Descripción:
Exquisito pastel de crujiente pasta hojaldrada y crema chantilly, decorado con aritos de hojaldre y espolvoreado con azúcar glass.
1.5 Organigrama
1.6 Funciones Generales
Observación del Gerente General
-
Control de Inventarios
-
Controla las asistencias de los empleados
-
Firma documentos de entrada y salida del producto
-
Realiza formatos para requisición de productos
-
Autoriza los descuentos
-
Observación de la Coordinadora
Diseño organizativo de una empresa de repostería
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