De los alimentos a los nutrientes

DE LOS ALIMENTOS A LOS NUTRIENTES

Los Alimentos: Sustancias orgánicas complejas que nos proporcionan la materia y la energía necesarias para el crecimiento y funcionamiento del organismo.

• Relación con nutrientes: los alimentos son sustancias orgánicas complejas, estos son más sencillos son orgánicos o inorgánicos pero simples.

• Los nutrientes pueden ser utilizados x células y los alimentos x organismo

• Los nutrientes son más sencillos que los alimentos

• Componentes orgánicos: Solo de los seres vivos y son ricos en energía y materia. Los pequeños son dulces y solubles en agua. Proceden de: cereales, pan, arroz…

• Glúcidos: (azúcares o hidratos de carbono). Fuente de energía

• 1 unidad monosacáridos (glucosa, fructosa)

• 2 unidades Disacáridos (sacarosa, matosa y lactosa)

• Entre 2 y 10 unidades Oligosacáridos

• + de 10 unidades Polisacáridos (almidón, celulosa y glicógeno)

2. Lípidos: Compuestos por ácidos grasos y glicerol. No son solubles en agua. Tiene función estructural y enérgica. Procede de frutos secos, leche, huevos…

• Sebos: Grasa de origen animal

• Aceites: Grasa de origen vegetal

• Proteínas: Compuesta por cientos de miles de aminoácidos. 20 tipos diferentes de proteínas. Se diferencian en tipo, número y disposición de sus aminoácidos. Función plasmática. Procede de huevos, carne, pescado, leche…

• Vitaminas: Compuestas por distintos tipos de compuestos orgánicos. Su función es regular muchos procesos del organismo. Se necesitan en pocas cantidades. Procedentes de fruta, verduras, hortalizas…

Sistema digestivo: Transforma las sustancias complejas en otras mas sencillas

• Tubo digestivo: Tubo de paredes musculosas de unos 10 m que va de la boca al ano.

• Boca: Cavidad que contiene:

• Dientes: Material duro, similar al hueso

• La lengua: Potentes musculosos con abundantes receptores

• Faringe: Cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio

• Esófago: Conducto x el que el alimento avanza de faringe hasta estómago. 25 m

• Intestino delgado: Largo tubo plegado. Se divide en duodeno, yeyuno e Íleon.

• Intestino grueso: Tubo grueso. Tres regiones:

• Ciego: Con prolongación llamada apéndice

• Colon: Ascendente, descendente y transverso

• Recto: Comunica con el exterior a través del ano

• Glándulas digestivas:

• Glándulas salivales: pares de glándulas de aspecto algodonoso.

• Segregan saliva y la vierten a la boca

• Se encuentra en la cavidad bucal delante de las orejas, debajo de la lengua y debajo de la mandíbula inferior.

• Actúan sobre Glúcidos como almidón gracias a la amilasa

• Convierte moléculas + pequeñas y azúcares + sencillos (disacáridos)

2. Glándulas Gástricas: En las paredes del estómago. Muy numerosas y en grupos aislados.

• Producen glándulas gástricas que vierten al estómago

• Actúan sobre proteínas gracias a el ácido clorido y pepsina

• Lo convierten en péptidos (cadenas cortas de aminoácidos)

3. Hígado: A la derecha del estómago. Glándula + grande del cuerpo de peso 1,5 Kg. Forma triangular y color granate.

• Segrega bilis (almacenada en la vesícula bílica) y lo vierte al duodeno

• Actúa en lípidos, los convierten en gotitas y lípidos emulsionados

• Páncreas: Bajo el estómago, forma de punta de flecha, rosado.

• Segregan jugo pancreático y lo vierten al duodeno.

• Almidón Disacáridos

• Proteínas Péptidos

• Lípidos emulsionados ácidos grasos y glicerol

• Glándulas intestinales: Pared del yeyuno, muchos y similares a los gástricos

• Segrega jugo intestinal y lo vierte al yeyuno

• Disacáridos Glucosa

• Péptidos Aminoácidos

• Lípidos emulsionados que quedan ácidos grasos y glicerol

Digestión: Proceso de transformación de los alimentos en nutrientes en el tubo digestivo (físicos y químicos)

• Mecánica: Conjunto de acciones mecánicas que reducen el tamaño de las partículas alimenticias y hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo

• Triturado: Lo realizan los dientes en la boca

• Deglución: Paso de alimento desde la boca, a través de la faringe, al esófago.

• Movimientos: Contracción músculos de la pared del tubo digestivo

• De mezcla: Contracción de las partículas del alimento con j. digestivos

• Persálticos: Hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo

• Química:

• Bucal: Amilasa de la saliva amilasa azúcares sencillos

• Estomacal: Ácido dorhidrico y pepsina (jugo gástrico)prot.-->pept.

• Intestinal:

• Jugo pancreático: Almidón Disacáridos, Proteínas Péptidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol

• Jugo intestinal: Disacáridos Glucosa, Péptidos aminoácidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol

Resultado de la digestión: Alimento bolo alimenticio (boca) quimo quilo

• Lípidos Ácidos grasos + glicerol, Proteínas Aminoácidos,

• Glúcidos Glucosa, Vitaminas Vitaminas, H20 H20

• Sales minerales Sales minerales

• Absorción intestinal (Intestino Delgado): Paso de nutrientes a través de la pared intestinal, desde la cavidad del tubo digestivo a la sangre. Se encuentra en el I. delgado: es rápida y enorme superficie de intercambio: 100 m2

• Absorción intestinal (intestino grueso): sobre todo H20, sales y algunas vit.

• Formación de heces: Restos de alimentos que no han podido ser digeridos. En el intestino grueso.

Alimentación y salud:

• Caries: Enfermedad producida x las bacterias que viven en la boca y que forman sobre las superficie de los dientes en la placa bacteriana. Estos se alimentan de restos de alimentos, forman ácidos que alteran y destruyen el esmalte. Así se forma 11 agujero que puede llegar a la pulpa.

• Higiene: Hay que: lavarse los dientes después de cada comida, no consumir dulces o bebidas azucaradas y visitar al dentista habitualmente

• Alimentación equilibrada: Mantener el organismo en buen estado y asegurarse un crecimiento correcto. Es necesario incorporar alimentos de forma regular y adecuada a su conjunto.

• Irregular:

Malos hábitos	Consecuencias para el organismo
Saltarse comidas	Perdida de peso, desfallecimiento y descenso del rendimiento
“Picar”	Riesgo de caries y aumento de peso
Comer abundantemente	Somnolencia y pesadez de estómago

Técnicas de conservación:

• Al vacío: Se empaquetan los alimentos en recipientes a los q se les extrae el aire

• Ventajas: Impide la acción de agentes atmosféricos

• Desventajas: No elimina los gérmenes aunque retrasa su acción

• Deshidratación: Eliminar agua de alimento para impedir el desarrollo de microrg.

• Liofilización: Se congela rápido y después s aplica al vacío xa separar el agua

• Ventajas: Mantiene el alimento durante largo tiempo

• Desventaja: El alimento pierde cualidades originales, s dstryn nutrientes

• Calor:

• Esterilización: S someten alimentos a altas temperaturas xa eliminar gérmenes

• Ventajas: Mantiene el alimento envasado indefinidamente

• Desventajas: Destruye algunos nutrientes, especialmente vitaminas

• Pasteurización: Se calienta el alimento rápido a 72 ºC 15 s. En leche pasteurizada

• Ventajas: Mantiene las cualidades y el valor nutricional de la leche

• Desventajas: Asegura su conservación solo 48 horas

• Frío: Mantener los alimentos a bajas temperaturas por encima de 0ºC (refrigeración) o por debajo (congelación) ara impedir el desarrollo de gérmenes

• Ventajas: El alimento conserva sus cualidades y su valor nutricional

• Desventajas: No elimina los gérmenes pero impide o retrasa su acción

• Aditivos: Impide el desarrollo de los microrg. Añadiendo sustancias como la sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) aditivos químicos artificiales

• Ventajas: Método sencillo y económico

• Desventajas: El alimento cambia sus cualidades y se destruyen nutrientes

Aditivos alimentarios: sustancias químicas que se añaden a los alimentos procesados industrialmente para mejorar su conservación o modificar sus cualidades. Son inofensivos para la salud, se toman en pequeñas cantidades y no se sabe lo perjudiciales que pueden ser para la salud.

• Conservantes: Mantener los alimentos sin alterarse durante más tiempo

• Colorantes: Mantener el color de los alimentos modificándolo

• Antioxidantes: Impedir la oxidación de los alimentos sobre todo grasas

• Edulcorantes: Obtener sabor dulce en alimentos y bebidas

• Estabilizantes: Mantener estables las emulsiones de grasas en agua

• Gelificantes: Dan más consistencia a los alimentos sólidos

Etiquetado: Nombre y tipo de producto que contiene, lista de ingredientes y aditivos, valor nutricional, instrucciones para su conservación, modo de empleo, identificación de la empresa, fecha de caducidad, cantidad de productos (peso, volumen o número de unidades)

Alimentos transgénicos: Alimentos hechos con vegetales o animales genéticamente modificados. Se insertan genes de una en otra, células fortificadas o embriones en fase de desarrollo inicial para modificar alguna cualidad.

• Animales: Sobre todo peces por fecundación externa. Se introducen genes en el óvulo antes de la fecundación.

• Plantas: Es + complicada hay que romper membrana celular. Para aumentar resistencia, mejorar contenido nutricional, mejorar aspecto y maduración + rápida

• Objetivo e inconvenientes: Se intenta mejorar la calidad alimentaría de la población pero hay riesgos que deben ser evaluados objetiva y científicamente para la salud humana como para el medio ambiente, se desconoce los efectos secundarios

Trastornos relacionados con la alimentación:

Anorexia y bulimia: Son trastornos relacionados con el peso del individuo que superan un alto riesgo para adolescentes y se caracterizan por una repulsa al alimento, pueden ser desencadenados por factores personales, sociales o familiares.

• Anorexia: Preocupación excesiva x mantenerse delgado, se disminuye la ingestión de alimentos de alto contenido energético y se aumenta el ejercicio físico. Visión distorsionada de su cuerpo y requiere un tratamiento x parte de especialistas

• Bulimia: Asociada a la anorexia se alternan episodios de boracidad descontrolada con crisis de culpabilidad vómitos y ingestión de fármacos

Obesidad: Enfermedad nutricional muy extendida en los países desarrollados consiste en 1 acumulación excesiva de grasa bajo la piel x una ingesta de alimentos energéticos. Produce enfermedades cardiovasculares, hipertensión, problemas óseos y de articulaciones y problemas psicológicos.

Otras:

• Debidas a carencias: Desnutrición, avitaminosis, bajo aporte de minerales (bocio, anemia ferropénica, desmineralización del hueso)

• Malos hábitos: Hipertensión (exceso de sal, cáncer de colon (falta de fibra), arterioerclerosis (exceso de colesterol), caries (dulces) y de articuaculaciones (obesidad)