De los alimentos a los nutrientes

Componentes inorgánicos. Agua. Sales minerales. Componentes orgánicos. Glúcidos. Lípidos. Proteinas. Vitaminas. Sistema, tubo Digestivo. Glándulas digestivas. Digestión. Salud. Conservación de alimentos. Vacío. Deshidratación. Calor. Aditivos

  • Enviado por: Yucky
  • Idioma: castellano
  • País: España España
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DE LOS ALIMENTOS A LOS NUTRIENTES

Los Alimentos: Sustancias orgánicas complejas que nos proporcionan la materia y la energía necesarias para el crecimiento y funcionamiento del organismo.

  • Relación con nutrientes: los alimentos son sustancias orgánicas complejas, estos son más sencillos son orgánicos o inorgánicos pero simples.

  • Los nutrientes pueden ser utilizados x células y los alimentos x organismo

  • Los nutrientes son más sencillos que los alimentos

  • Alimentos simples: Formados por un solo tipo de sustancia alimenticias como azúcar, agua, aceite, macarrones…

  • Alimentos compuestos: Formados por distintas sustancias alimenticias como pan, leche, manzana, legumbres, hamburguesa, salmón…

  • Compuestos inorgánicos: no tienen energía y no son exclusivos de la materia viva

  • Agua: Hidrógeno y oxígeno. Medio en el que se desarrolla la vida de las células, disolvente y método de transporte. 65 % de nuestro cuerpo. Procede de bebidas, aguas metabólicas (respiración) y alimentos.

  • Sales Minerales: compuesto por cloruro, carbonato y sulfato de sodio, potasio y calcio. Dan consistencia y tienen función reguladora en huesos y dientes. Procede de leche, frutos secos y legumbres

    • Componentes orgánicos: Solo de los seres vivos y son ricos en energía y materia. Los pequeños son dulces y solubles en agua. Proceden de: cereales, pan, arroz…

    • Glúcidos: (azúcares o hidratos de carbono). Fuente de energía

      • 1 unidad monosacáridos (glucosa, fructosa)

      • 2 unidades Disacáridos (sacarosa, matosa y lactosa)

      • Entre 2 y 10 unidades Oligosacáridos

      • + de 10 unidades Polisacáridos (almidón, celulosa y glicógeno)

      • 2. Lípidos: Compuestos por ácidos grasos y glicerol. No son solubles en agua. Tiene función estructural y enérgica. Procede de frutos secos, leche, huevos…

        • Sebos: Grasa de origen animal

        • Aceites: Grasa de origen vegetal

        • Proteínas: Compuesta por cientos de miles de aminoácidos. 20 tipos diferentes de proteínas. Se diferencian en tipo, número y disposición de sus aminoácidos. Función plasmática. Procede de huevos, carne, pescado, leche…

        • Vitaminas: Compuestas por distintos tipos de compuestos orgánicos. Su función es regular muchos procesos del organismo. Se necesitan en pocas cantidades. Procedentes de fruta, verduras, hortalizas…

        • Sistema digestivo: Transforma las sustancias complejas en otras mas sencillas

              • Tubo digestivo: Tubo de paredes musculosas de unos 10 m que va de la boca al ano.

              • Boca: Cavidad que contiene:

                • Dientes: Material duro, similar al hueso

                • La lengua: Potentes musculosos con abundantes receptores

                • Faringe: Cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio

                • Esófago: Conducto x el que el alimento avanza de faringe hasta estómago. 25 m

                • Intestino delgado: Largo tubo plegado. Se divide en duodeno, yeyuno e Íleon.

                • Intestino grueso: Tubo grueso. Tres regiones:

                  • Ciego: Con prolongación llamada apéndice

                  • Colon: Ascendente, descendente y transverso

                  • Recto: Comunica con el exterior a través del ano

                  • Glándulas digestivas:

                  • Glándulas salivales: pares de glándulas de aspecto algodonoso.

                    • Segregan saliva y la vierten a la boca

                    • Se encuentra en la cavidad bucal delante de las orejas, debajo de la lengua y debajo de la mandíbula inferior.

                    • Actúan sobre Glúcidos como almidón gracias a la amilasa

                    • Convierte moléculas + pequeñas y azúcares + sencillos (disacáridos)

                    • 2. Glándulas Gástricas: En las paredes del estómago. Muy numerosas y en grupos aislados.

                      • Producen glándulas gástricas que vierten al estómago

                      • Actúan sobre proteínas gracias a el ácido clorido y pepsina

                      • Lo convierten en péptidos (cadenas cortas de aminoácidos)

                      3. Hígado: A la derecha del estómago. Glándula + grande del cuerpo de peso 1,5 Kg. Forma triangular y color granate.

                      • Segrega bilis (almacenada en la vesícula bílica) y lo vierte al duodeno

                      • Actúa en lípidos, los convierten en gotitas y lípidos emulsionados

                      • Páncreas: Bajo el estómago, forma de punta de flecha, rosado.

                        • Segregan jugo pancreático y lo vierten al duodeno.

                        • Almidón Disacáridos

                        • Proteínas Péptidos

                        • Lípidos emulsionados ácidos grasos y glicerol

                        • Glándulas intestinales: Pared del yeyuno, muchos y similares a los gástricos

                          • Segrega jugo intestinal y lo vierte al yeyuno

                          • Disacáridos Glucosa

                          • Péptidos Aminoácidos

                          • Lípidos emulsionados que quedan ácidos grasos y glicerol

                          Digestión: Proceso de transformación de los alimentos en nutrientes en el tubo digestivo (físicos y químicos)

                          • Mecánica: Conjunto de acciones mecánicas que reducen el tamaño de las partículas alimenticias y hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo

                          • Triturado: Lo realizan los dientes en la boca

                          • Deglución: Paso de alimento desde la boca, a través de la faringe, al esófago.

                          • Movimientos: Contracción músculos de la pared del tubo digestivo

                        • De mezcla: Contracción de las partículas del alimento con j. digestivos

                        • Persálticos: Hacen avanzar el alimento a lo largo del tubo

                        • Química:

                        • Bucal: Amilasa de la saliva amilasa azúcares sencillos

                        • Estomacal: Ácido dorhidrico y pepsina (jugo gástrico)prot.-->pept.

                        • Intestinal:

                          • Jugo pancreático: Almidón Disacáridos, Proteínas Péptidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol

                          • Jugo intestinal: Disacáridos Glucosa, Péptidos aminoácidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol

                          • Resultado de la digestión: Alimento bolo alimenticio (boca) quimo quilo

                            • Lípidos Ácidos grasos + glicerol, Proteínas Aminoácidos,

                            • Glúcidos Glucosa, Vitaminas Vitaminas, H20 H20

                            • Sales minerales Sales minerales

                            • Absorción intestinal (Intestino Delgado): Paso de nutrientes a través de la pared intestinal, desde la cavidad del tubo digestivo a la sangre. Se encuentra en el I. delgado: es rápida y enorme superficie de intercambio: 100 m2

                            • Absorción intestinal (intestino grueso): sobre todo H20, sales y algunas vit.

                            • Formación de heces: Restos de alimentos que no han podido ser digeridos. En el intestino grueso.

                            Alimentación y salud:

                            • Caries: Enfermedad producida x las bacterias que viven en la boca y que forman sobre las superficie de los dientes en la placa bacteriana. Estos se alimentan de restos de alimentos, forman ácidos que alteran y destruyen el esmalte. Así se forma 11 agujero que puede llegar a la pulpa.

                            • Higiene: Hay que: lavarse los dientes después de cada comida, no consumir dulces o bebidas azucaradas y visitar al dentista habitualmente

                            • Alimentación equilibrada: Mantener el organismo en buen estado y asegurarse un crecimiento correcto. Es necesario incorporar alimentos de forma regular y adecuada a su conjunto.

                            • Irregular:

                            • Malos hábitos

                              Consecuencias para el organismo

                              Saltarse comidas

                              Perdida de peso, desfallecimiento y descenso del rendimiento

                              “Picar”

                              Riesgo de caries y aumento de peso

                              Comer abundantemente

                              Somnolencia y pesadez de estómago

                              Técnicas de conservación:

                              • Al vacío: Se empaquetan los alimentos en recipientes a los q se les extrae el aire

                              • Ventajas: Impide la acción de agentes atmosféricos

                              • Desventajas: No elimina los gérmenes aunque retrasa su acción

                                • Deshidratación: Eliminar agua de alimento para impedir el desarrollo de microrg.

                                • Liofilización: Se congela rápido y después s aplica al vacío xa separar el agua

                                • Ventajas: Mantiene el alimento durante largo tiempo

                                • Desventaja: El alimento pierde cualidades originales, s dstryn nutrientes

                                  • Calor:

                                  • Esterilización: S someten alimentos a altas temperaturas xa eliminar gérmenes

                                  • Ventajas: Mantiene el alimento envasado indefinidamente

                                  • Desventajas: Destruye algunos nutrientes, especialmente vitaminas

                                    • Pasteurización: Se calienta el alimento rápido a 72 ºC 15 s. En leche pasteurizada

                                    • Ventajas: Mantiene las cualidades y el valor nutricional de la leche

                                    • Desventajas: Asegura su conservación solo 48 horas

                                      • Frío: Mantener los alimentos a bajas temperaturas por encima de 0ºC (refrigeración) o por debajo (congelación) ara impedir el desarrollo de gérmenes

                                      • Ventajas: El alimento conserva sus cualidades y su valor nutricional

                                      • Desventajas: No elimina los gérmenes pero impide o retrasa su acción

                                        • Aditivos: Impide el desarrollo de los microrg. Añadiendo sustancias como la sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) aditivos químicos artificiales

                                        • Ventajas: Método sencillo y económico

                                        • Desventajas: El alimento cambia sus cualidades y se destruyen nutrientes

                                        • Aditivos alimentarios: sustancias químicas que se añaden a los alimentos procesados industrialmente para mejorar su conservación o modificar sus cualidades. Son inofensivos para la salud, se toman en pequeñas cantidades y no se sabe lo perjudiciales que pueden ser para la salud.

                                                  • Conservantes: Mantener los alimentos sin alterarse durante más tiempo

                                                  • Colorantes: Mantener el color de los alimentos modificándolo

                                                  • Antioxidantes: Impedir la oxidación de los alimentos sobre todo grasas

                                                  • Edulcorantes: Obtener sabor dulce en alimentos y bebidas

                                                  • Estabilizantes: Mantener estables las emulsiones de grasas en agua

                                                  • Gelificantes: Dan más consistencia a los alimentos sólidos

                                          Etiquetado: Nombre y tipo de producto que contiene, lista de ingredientes y aditivos, valor nutricional, instrucciones para su conservación, modo de empleo, identificación de la empresa, fecha de caducidad, cantidad de productos (peso, volumen o número de unidades)

                                          Alimentos transgénicos: Alimentos hechos con vegetales o animales genéticamente modificados. Se insertan genes de una en otra, células fortificadas o embriones en fase de desarrollo inicial para modificar alguna cualidad.

                                        • Animales: Sobre todo peces por fecundación externa. Se introducen genes en el óvulo antes de la fecundación.

                                        • Plantas: Es + complicada hay que romper membrana celular. Para aumentar resistencia, mejorar contenido nutricional, mejorar aspecto y maduración + rápida

                                        • Objetivo e inconvenientes: Se intenta mejorar la calidad alimentaría de la población pero hay riesgos que deben ser evaluados objetiva y científicamente para la salud humana como para el medio ambiente, se desconoce los efectos secundarios

                                        • Trastornos relacionados con la alimentación:

                                          Anorexia y bulimia: Son trastornos relacionados con el peso del individuo que superan un alto riesgo para adolescentes y se caracterizan por una repulsa al alimento, pueden ser desencadenados por factores personales, sociales o familiares.

                                          • Anorexia: Preocupación excesiva x mantenerse delgado, se disminuye la ingestión de alimentos de alto contenido energético y se aumenta el ejercicio físico. Visión distorsionada de su cuerpo y requiere un tratamiento x parte de especialistas

                                          • Bulimia: Asociada a la anorexia se alternan episodios de boracidad descontrolada con crisis de culpabilidad vómitos y ingestión de fármacos

                                          Obesidad: Enfermedad nutricional muy extendida en los países desarrollados consiste en 1 acumulación excesiva de grasa bajo la piel x una ingesta de alimentos energéticos. Produce enfermedades cardiovasculares, hipertensión, problemas óseos y de articulaciones y problemas psicológicos.

                                          Otras:

                                          • Debidas a carencias: Desnutrición, avitaminosis, bajo aporte de minerales (bocio, anemia ferropénica, desmineralización del hueso)

                                          • Malos hábitos: Hipertensión (exceso de sal, cáncer de colon (falta de fibra), arterioerclerosis (exceso de colesterol), caries (dulces) y de articuaculaciones (obesidad)