Creación de una empresa hostelera

Markéting. Diseño. Entorno interno y externo. Planificación. Análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades). Definición. Presupuestos. Promoción. Publicidad

  • Enviado por: El Rey De Moria
  • Idioma: castellano
  • País: España España
  • 43 páginas

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PROYECTO Y PLAN DE MARKETING

LORENZO SANTAFÉ LAPLAZAÍndice

  • Creación de una empresa..........................................................3

. Estudio de mercado.....................................................4

. Ubicación....................................................................5

. Competencia...............................................................5

. Edificio.......................................................................6

. Requisitos legales.......................................................7

  • Análisis de situación................................................................9

. Análisis DAFO..........................................................10

  • Definición de la empresa........................................................13

. Descripción del negocio............................................14

. Decoración.................................................................15

. Horarios......................................................................16

. Personal......................................................................16

. Productos que ofertamos............................................17

  • Presupuestos............................................................................23

. Presupuesto inicial.....................................................24

. Fórmula de financiación............................................25

. Elaboración del presupuesto......................................26

. Presupuesto de ingresos y gastos...............................26

  • Marketing operacional.............................................................28

. El Precio.....................................................................29

. Comercialización........................................................29

. Comunicación.............................................................29

. Logotipo.....................................................................30

. Publicidad...................................................................30

  • Subplan....................................................................................32

  • Otros datos aportados..............................................................34

  • Anexos.....................................................................................36

  • Bibliografía..............................................................................48

CREACIÓN DE UNA EMPRESACreación de una empresa

Estudio de mercado

La empresa que deseo montar esta situada en la población de Sabiñánigo que es una ciudad en la que existen numerosas empresas pequeñas y medianas de las cuales las medianas pertenecen al sector industrial. Estas empresas como Alcoa y Aragonesas de un numero de empleados aproximados 2500 empleados; otras industrias de menor tamaño como Dequisa , tienen un volumen considerable de trabajadores. Otras empresas que sin tener tanto volumen de ventas, tienen muchos empleados son las empresas de construcción de la población o empresas de automóviles que pueden llegar a tener unos 20 trabajadores por empresa.

A pesar de esta elevada industria, Sabiñánigo a sufrido un pequeño retroceso en el ámbito de población en los últimos 20 años llegando a descender un 20 por ciento tras sufrir recortes de personal en las empresas o el cierre de algunas de ellas como pudieron ser Inquinosa o la Fosforera o Explosivos.

Tras este retroceso sufrido durante unos 20 años, Sabiñánigo se a dedicado mucho al sector servicios, ofreciendo la posibilidad del Mercadona, Lidl, Día y otros supermercados así como sectores de automovilismo que son necesarios para la población del Valle de Tena, que durante el verano pueden alcanzar unos 35.000 habitantes, los cuales tienen la necesidad de acudir a Sabiñánigo para realizar las compras semanales o necesidad de cualquier tipo de servicio.

Este cúmulo de circunstancias hace que igualmente los trabajadores como la gente del valle se vean necesitados de un restaurante para las comidas, almuerzos o desayunos que deseen hacer a la vez que realizan las compras o descansen en el trabajo para acudir a comer o a tomar algo.

De esta manera se trata de abrir una empresa en la entrada de Sabiñánigo por el Valle de Tena, que coincide con el polígono industrial para, a la vez que se abastecen la gente del valle de Tena puedan tomar algo, que los directivos o trabajadores acudan a comer o hacer comidas de empresa o simplemente a tomar el almuerzo.

Así pues se dedicaría a tratar, principalmente, el menú del día y almuerzos para trabajadores, gente del valle y comidas de empresas.

Ubicación

La ubicación del restaurante, como ya he comentado antes, será en la población de Sabiñánigo, de la cual podemos aportar los siguientes datos:

Población - 8.700 habitantes (en aumento, debido a los numerosos apartamentos que se están construyendo, con el añadido de las empresas que se están situando en la localidad)

Sabiñánigo esta situado a 50 Km. al norte de Huesca, por la carretera nacional 330; que dirección norte se encuentra a 15 Km. la población de Bisecas, que es una población en auge turístico, y mas hacia el norte, a unos 30 Km. de Sabiñánigo la frontera con Francia y las pistas de esquí de Formigal; también que dirección Oeste se encuentra la población de Jaca, con un predominio turístico en verano e invierno. Este cúmulo de circunstancias hace que Sabiñánigo, a pesar de que la empresa no tiene estacionalidad por circunstancias de tipo de cliente, sea ciudad de paso de muchos turistas. También la población se caracteriza por realizar numerosas actividades deportivas que conlleva una numerosa afluencia de público en actividades como la Cicloturista Internacional Quebrantahuesos, o el torneo de caza San Humberto, o las actividades deportivas de atletismo como la Milla urbana o la Memorial Maratón “Antonio Lardiés”, y otras actividades de menor interés.

El restaurante en cuestión estará situado en la calle principal de la población, la calle Serrablo, cerca de la zona industrial, enfrente del cuartel de la Guardia Civil, teniendo en cercanía el supermercado Mercadona, el cual también es de interés para la capitulación de clientes.

Competencia

Numero de restaurantes:

  • La Brasa - como su propio nombre indica esta especializado en dar carnes a la brasa con un numero de plazas reducido de unos 20. Entre semana trabajan con gremios y los fines de semana a la Carta.

  • El Súper - trabaja los platos combinados trabajando con gremios entre semana y los fines de semana la gente joven que acude. Con una capacidad de unos 25.

  • Restaurante Pradas - Restaurante de Carta para fines de semana teniendo entre semana poco volumen de ventas.

  • La Pardina - trabaja con los clientes del hotel y banquetes de boda bautizos y comuniones. También con carta pero muy escasamente entre semana, con mayor afluencia los fines de semana.

  • El Hechizo - trabaja a la Carta fines de semana principalmente, el volumen de ventas entre semana es muy escaso.

  • Mi Casa - trabaja banquetes de boda bautizos y comuniones y carta muy escasamente entre semana, con mayor afluencia los fines de semana..

  • La Variante - trabaja solo con carta, trabajando básicamente los fines de semana.

  • A Gabarda (en Sardas) - la carta exclusivamente con un volumen de ventas mínimo entre semana, aumentando los fines de semana

El establecimiento en cuestión, se localizará en un solar situado en la entrada de Sabiñánigo desde Bisecas, muy cerca del entramado industrial y de la zona de Supermercados de la población. Se encuentra a pie de carretera con posibilidad de aparcamiento (ver anexos).

Edificio

La construcción del mismo sería una nave de unos 600 m2 con un coste aproximado del inmueble:

Terreno - 8 ó 10 millones de Ptas.+ 100000 Ptas. M2 construido

La capacidad seria de unas 400 plazas y una barra de 35 m2.

Tendría una decoración típica altoaragonésa con abundancia en piedra y madera.

Los detalles de decoración serían de un hogar simulando leños ardiendo, antorchas simulando fuego y un ambiente hogareño y rustico proporcionado por fotografías antiguas de la tierra, distintos aperos de labranza y utillaje de la época. A la vez que se adorna con los trajes típicos regionales.

Requisitos legales

Para la creación de la empresa serán necesarios los siguientes trámites legales:

TRÁMITES LUGAR REQUISITOS PLAZOS

Declaración censal y solicitud del NIF

Admón. de Hacienda

- Fotocopia del DNI

- Modelo 036

Previo al inicio de la actividad

Licencia de apertura y de obras

Departamento de urbanismo del ayuntamiento

- Fotocopia del DNI

- Fotocopia de alta en el IAE

- Planos del local

- Licencia de obra

- Recibo de ingreso previo

Previo al inicio de la actividad

Alta en el IAE

Ayuntamiento

- Fotocopia DNI y NIF

- Declaración censal modelo 036

- Alta en el IAE modelo 845

10 días hábiles al inicio de la actividad

Alta en el régimen especial de trabajadores autónomos

Administraciones de la tesorería general de las Seguridad Social

- Fotocopia del DNI

- Fotocopia del documento de afiliación o modelo A1 por duplicado

- Original y copia del alta en el IAE

- Alta en RETA modelo TA-2

Dentro de los 30 días naturales al inicio de la actividad

Inscripción de la empresa

Administraciones de la tesorería general de las Seguridad Social

- Fotocopia DNI

- Fotocopia alta en RETA modelo TA-2

- Original y copia de alta en IAE

- Inscripción de empresa modelo TA-6

- Opción cobertura AT/EP: INSS o mutua de AT/EP

Previo al inicio de la actividad

TRÁMITES LUGAR REQUISITOS PLAZOS

Afiliación y alta de trabajadores

Administraciones de la tesorería general de las Seguridad Social

- Fotocopia de inscripción de empresa modelo TA-6

- Fotocopia DNI del trabajador

- Copia del documento de afiliación del trabajador o solicitud de afiliación modelo A-1

- Alta del trabajador

Antes de la incorporación al trabajo

Comunicación de apertura del centro de trabajo

Dirección Gral. de trabajo (DGA) Gabinete de seguridad e higiene

Inspección de trabajo y SS

Modelo oficial por cuadruplicado

Dentro de los 30 días siguientes al inicio de la actividad

Solicitud y sellado del libro de visita

Inspección de trabajo y seguridad social

Ficha con datos de la empresa

Al inicio de la actividad

Análisis de situación

Análisis de situación

Los objetivos de la empresa serán:

  • Lograr unos beneficios obtenidos por la dedicación casi exclusiva de proporcionar un servicio a la clientela que será de tipo trabajador en las empresas de la zona y también la gente que acuda del valle de Tena. Estos beneficios se deberán conseguir a partir de los ocho años de la apertura de la empresa.

  • Lograr un tipo de servicio a estos clientes que sea directo y personal a los trabajadores y más elegante a los directivos en las comidas de empresa.

  • Conseguir el trato deseado en los banquetes de boda y todo tipo de eventos, que suponga el aumento de trabajo en este ámbito.

  • La fidelización de los trabajadores y de los camioneros, para tomar los almuerzos y comidas.

  • Dar a conocer el restaurante hacia el valle y Sabiñánigo como un lugar de tranquilidad para amenizar los eventos particulares.

  • La participación en los eventos públicos mediante la publicidad en los medios de comunicación locales y comarcales.

  • Elaboración de platos y tapas con una influencia regional para que los clientes a la vez que disfrutar de la cocina de la zona, también puedan aprender platos de la cocina autóctona.

Análisis DAFO

Previo a este análisis de propósitos, objetivos y metas de la empresa, se debe realizar un estudio de oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades, el cual vamos a detallar a continuación:

  • Oportunidades:

- La falta que hace un restaurante especial para este tipo de clientela sobre todo los trabajadores.

- Zona en auge comercial de servicios dirigidos a clientes del Valle de Tena.

- Calle Serrablo (calle céntrica y eje de Sabiñánigo).

- Única dedicada a los trabajadores del polígono.

- Amenazas:

- La Brasa - como su propio nombre indica esta especializado en dar carnes a la brasa con un numero de plazas reducido de unos 20. Entre semana trabajan con gremios y los fines de semana a la Carta.

- El Súper - trabaja los platos combinados trabajando con gremios entre semana y los fines de semana la gente joven que acude. Con una capacidad de unos 25.

- Restaurante Pradas - Restaurante de Carta para fines de semana teniendo entre semana poco volumen de ventas.

- La Pardina - trabaja con los clientes del hotel y banquetes de boda bautizos y comuniones. También con carta pero muy escasamente entre semana, con mayor afluencia los fines de semana.

- El Hechizo - trabaja a la Carta fines de semana principalmente, el volumen de ventas entre semana es muy escaso.

- Mi Casa - trabaja banquetes de boda bautizos y comuniones y carta muy escasamente entre semana, con mayor afluencia los fines de semana..

- La Variante - trabaja solo con carta, trabajando básicamente los fines de semana.

- A Gabarda (en Sardas) - la carta exclusivamente con un volumen de ventas mínimo entre semana, aumentando los fines de semana

  • Debilidades:

- Estará situado en las afueras de Sabiñánigo.

- Estará situado enfrente del cuartel de la Guardia Civil, que conlleva un riesgo, aunque mínimo, de posibilidad a las acciones terroristas.

  • Fortalezas:

- Grande y espacioso.

- Tipo de decoración del establecimiento.

- La especialización en clientes tipo trabajador y clientes de paso.

- La ventaja de proporcionar banquetes, que solo hay dos restaurantes dedicados a ello y que no son de especial elegancia para estos eventos.

- El aparcamiento situado especialmente para el restaurante.

Tras el análisis DAFO obtenemos una conclusión de situación FO (fortalezas y oportunidades) que conllevan a un resultado de efectividad de la empresa, dado que este es el mejor estado de efectividad para que la empresa pueda salir a adelante con beneficios. A esta conclusión llegamos por el predominio de fortalezas y oportunidades que sitúan a esta empresa en una posición muy favorable para su desarrollo y conseguir unos beneficios.

Definición de la empresa

Definición de la empresa

Descripción del negocio

La empresa que vamos a construir, cuya situación a sido descrita antes, constará de tres partes, que describimos a continuación (el plano en la parte de Anejos):

  • Cafetería - Constará de una amplia barra para aprovecharla con la colocación de vitrinas expositoras de alimento refrigeradas y no refrigeradas, para poner tapas en los horarios de vermouth y meriendas y bollería artesana para desayunos y almuerzos. Dicha barra deberá ser también lo suficientemente ancha como para poder ser ocupada en toda su longitud por el publico, sin que le moleste las vitrinas. La cafetería tendrá también un numero de mesas para el uso de los clientes. También albergará dos baños, uno para hombres y otro para mujeres, con un lavabo y dos WC el femenino y un lavabo dos WC y dos urinarios, el masculino.

La cafetería en si, constará de 2 cámaras bajo mostrador de 2´5 m cuyo precio será de aproximadamente unos 750 Euros; una cafetera de tres brazos de 3.900 Euros; una máquina de zumos de 750 Euros; un molinillo de café proporcionado gratuitamente por los proveedores; una caja registradora de 1200 Euros; el armario expositor de raciones de 1200 Euros; y una máquina de hielo de 1500 Euros

  • Comedor - Será de unos 400 m2 con una capacidad para 350 ó 400 personas que será el máximo para los banquetes. Este comedor podrá ser subdividido por un sistema de paneles (cristaleras) móviles que permiten la compartimentación temporal de espacios con las ventajas y atractivos del vidrio como la amplitud, transparencia y creatividad cuyo coste es de 390 Euros el metro cuadrado, estimando necesarios para 40 m., la suma llega a 15.600 Euros. Esta ventaja hará que podamos realizar separaciones para dar comidas de empresa o banquetes mas pequeños, a la vez que disponemos de el resto del comedor. Separaríamos así los comedores de Carta, de Menú, comidas que requieran mas intimidad en grandes grupos, tipo fiestas de despedidas de solteros que vayan a hacer ruido y el resto de clientes no desee ser molestado, etc.

La composición del comedor será de 40 mesas (grandes para cuatro personas), a un precio de 150 Euros cada un, un total de 6.000 Euros; 400 sillas a razón de 40 Euros por silla, 16.000 Euros; de mantelería (teniendo en cuenta tanto manteles como servilletas, muletones, cubres y faldones) unos 4.500 Euros. El gasto de vajilla sería de unos 15.000 Euros, contando con todo el utillaje que pudiera ser necesario, tanto en cocina como en comedor.

  • Cocina - La cocina estará provista de 2 hornos de convección modelo Lainox 20/1, por un precio estimado de unos 84.000 Euros los dos aproximadamente; un tren de lavado de 6.600 Euros; una cocina central provista de cuatro freidoras, 8 fuegos en dos módulos, 3 planchas, un frytop de 90 cm., un baño María, 10 m. de mesas de preparación, una peladora de patatas y un robot varios. Tendrá una parte separada del resto dedicada al cuarto frío que estará dedicada a la preparación de carnes, pescados y pastelería, apoyado por dos cámaras, una de refrigeración y la otra de congelación. Todo el conjunto de la cocina vendría a costar un precio aproximado de unos 150.000 Euros.

  • Baños - Sin ninguna distinción en particular, podemos aportar que la totalización de gastos en este aspecto nos sumaría una cantidad de 12.000 Euros.

Decoración

La decoración del local será un tipo rustico, que le dé aire antiguo. Este efecto se logrará en las paredes mediante la utilización de piedra y madera. Como el cliente debe estar como se determinara el tipo de silla que sea mullida y que por comodidad en el trabajo, pueda ser apilable y transportable fácilmente con un carro. Para las mesas se utilizarán, para que tengamos comodidad a la hora de montar los banquetes, un tipo de mesas plegables con ruedas, que cubiertas por faldones no se notará del material que son. (anejo).

Los detalles de decoración serían de un hogar simulando leños ardiendo, antorchas simulando fuego y un ambiente hogareño y rustico proporcionado por fotografías antiguas de la tierra, distintos aperos de labranza y utillaje de la época. A la vez que se adorna con los trajes típicos regionales.

Horarios

Los horarios están diseñados conforme a las necesidades del cliente, que como va a trabajar a las ocho de la mañana, será de lunes a jueves serán se abriría a las siete y media de la mañana y cerraría a las diez o las once de la noche (como es conocido el horario de apertura siempre es un poco incierto). El viernes y el sábado se abrirá como el jueves pero por circunstancias de producción se cerrará mas tarde. Los domingos se cerrará, pero se abrirá solamente para banquetes de boda o eventos similares, pero por las noches permanecerá cerrado.

Respecto al tema del horario debemos señalar que en esta empresa no existe la estacionalidad puesto que esta dedicado a los trabajadores. Por lo que se debería abrir todo el año.

Personal

Para cubrir este horario será necesario contratar bastante personal que serán dos personas en cocina. Serán necesarios 4 camareros para ocupar la barra y el comedor con un sistema de turnos para establecer el día festivo (sin contar los domingos) y la jornada reglamentaria de ocho horas, alternando los horarios semanalmente entre los trabajadores. También será necesario una persona para la limpieza del restaurante. Además de estos trabajadores se contará con extras para los fines de semana y banquetes, tanto en cocina, comedor o limpieza. Respecto a las vacaciones se cerrará el restaurante durante dos o tres semanas que será, posiblemente, durante el mes de agosto, dado que será el mes en el que la mayoría de los trabajadores tomen las vacaciones y se debe aprovechar ese mes de descenso en la producción para el descanso anual, teniendo un margen de una semana para tomarlos individualmente según cada trabajador. Este punto será negociable con el delegado empresarial o con el conjunto de los trabajadores.

Volviendo al personal, tendrán un contrato indefinido los que hagan las funciones de jefe de sala y jefe de cocina con la remuneración correspondiente según dicten los estatutos y convenios, teniendo en cuenta las horas extras que se puedan realizar. El resto de personal tendrá un contrato de duración determinada ampliable a estudio de la empresa y del trabajador. Cada trabajador con este ultimo contrato tendrá que pasar un período de prueba de 15 días tras el cual se determinará en cada caso si es contratado o no y su valía para el puesto de trabajo (ver tipos de contrato en los anejos).

Productos que ofertamos

Los productos que ofertamos son como hemos comentado con anterioridad, el menú del día consistente en cuatro primeros, cuatro segundos y postre de la casa que serán bien preparados pero sin una presentación muy especial puesto que dado el precio se debe economizar, y además no se cobra en este caso la presentación como en la carta, donde si se cuidaran los detalles. El vino que se servirá en el menú será embotellado especialmente por una bodega que se hará una compra anual o dos, dependiendo del consumo, y que al ser compra al por mayor habrá un descuento. El menú del día tendrá un precio de 7´20 en el que el pan el vino y postre estén incluidos.

Ejemplo de menú del día:

Primeros platos

  • Migas

  • Lentejas

  • Tallarines

  • Entremeses variados

Segundos platos

  • Lomo con pimientos

  • Merluza a la plancha

  • Filete a la plancha

  • Churrasco con patatas asadas

También habrá un menú de empresa o carta, que será mas elaborado con un precio de 27 €, pan, vino y postre incluidos. Este menú estará dedicado a los clientes de tipo directivos y también los que pidan la carta.

Ejemplo de menú de empresa:

Primeros Platos

  • Selección de Ibéricos

  • Ensalada De Ventresca

  • Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

  • Puding de Calabacín y Gambas

Segundos Platos

  • Solomillo relleno de Foie y Setas

  • Merluza rellena de Salmón y Gambas

  • Entecote a la Pimienta Verde o al Roquefort

  • Escalopines de Ternera con salsa de Champignon

Todos los postres en estos menús serán caseros, con el añadido de postres industriales para niños como puedan ser yogures y helados.

Dispondremos también de unos menús para bodas y banquetes diseñados que tendrán un precio estipulado. Varios menús con distinto precios.

Ejemplo de menú de boda:

Aperitivo selecto con frivolidades y combinado de martini y refrescos
**
Mar y Montaña de langosta y muslitos de pollo de corral
Al perfume de azafrán con setas

**
Costillar de corderito lechal
Con salsa de trufa al cabernet

**
Gelatina de limón con crema mascarpone y cítricos

**
Tarta conmemorativa, mil hojas de crema y nata con frutos rojos

**
Vino blanco Viña Cimbrón (D.O. Rueda)
Vino tinto Marqués de Arienzo (D.O. Rioja)
Cava Agustí Torelló i Mata Brut

**
Café, licores y aguas minerales

Precio: 77,93€
IVA. no incluido

Menú infantil

Macarrones - Canalones - Entremés.

Escalope · Pollo · Costillas

Helado - Tarta Conmemorativa

Refresco y Aguas Minerales

Precio: 21,04 €
IVA. no incluido

Carta de vino y especificidades de cada uno

Creación de una empresa hostelera
Hasta 1.000 Pts.

Creación de una empresa hostelera
entre 1.000 y 3.000

Creación de una empresa hostelera
más de 3.000

Señorío de Lazán

Cosecha:

1992

Tipo de vino:

Tinto Reserva

Uva(s):

Tempranillo, Moristrel y Cabernet Sauvignon

Graduación:

12,5% Vol.

Zona:

D.O. Somontano (Aragón)

Elaborador:

Bodegas Pirineos. Barbastro (Huesca)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

Color cereza madura de alta capa, brillante, hermoso. Característico aromas a monte bajo (retama, jara) y fruta madura. Paladar suave y envolvente, móbido. Excelente estructura y amplitud. Final de boca potente y aromático, con la impronta ligeramente amarga de la uva moristel. Un vino con personalidad.

Viñas del Vero Gran Vos

Cosecha:

1994

Tipo de vino:

Tinto Reserva

Uva(s):

Merlot, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir

Graduación:

13% Vol.

Zona:

D.O. Somontano (Aragón)

Elaborador:

Viñas del Vero. Barbastro (Huesca)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

Este vino necesita cumplir el desarrollo de sus mejores cualidades y pulir los taninos; aunque, bebido en estos momentos, ofrece ya un magnífico equilibrio. Es seco en boca, sabroso, carnoso, y con un final amplio y complejo que se prolonga grata y poderosamente en el postgusto. Por otra parte, este magnífico paso por la boca se corresponde perfectamente con lo que la nariz ofrece desde el principio: complejidad aromática, finura, elegancia. Hay aromas de fruta madura, de especias, de madera noble, pero también otros que recuerdan a los minerales, e incluso, en su compleja gama aromática, no faltan los toques animales y de cuero. Es muy hermoso de color, limpio y está bien cubierto de capa.

Fecha de cata:

Diciembre 1998

Enate Cabernet Sauvignon

Cosecha:

1998

Tipo de vino:

Rosado

Uva(s):

Cabernet Sauvignon

Graduación:

13% Vol.

Zona:

D.O. Somontano (Aragón)

Elaborador:

Viñedos y Crianzas del Alto Aragón. Salas Bajas (Huesca)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

Intenso color rosáceo con un elegante matiz frambuesa muy brillante. Excelente nariz, de gran intensidad y potencia, donde destacan notas de frutos rojos (frambuesa, moras…). Estructurado en boca, muy equilibrado y amplio. Sabroso con elegantes recuerdos de fruta y pilida acidez. Final muy persistente y largo.

Viñas del Vero Chardonnay

Cosecha:

1998

Tipo de vino:

Blanco

Uva(s):

Chardonnay

Graduación:

12,5% Vol.

Zona:

D.O. Somontano (Aragón)

Elaborador:

Viñas del Vero. Barbastro (Huesca)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

Amarillo pajizo con brillos metálicos, muy limpio, luminoso. Elegante y rico en aromas: polen, frutos secos tostados, hinojo, fruta madura. Sabroso, glicérico, amplio y equilibrado. Final de boca potente y expresivo, con predominio de sensaciones frutales.

Torremuga

Cosecha:

1994

Tipo de vino:

Tinto Reserva

Uva(s):

Tempranillo, Mazuelo y Graciano

Graduación:

13% Vol.

Zona:

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Elaborador:

Bodegas Muga. Haro (La Rioja)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

La capacidad de los rioja para jugar su partida a largo plazo Torremuga la lleva a una de sus cimas. Estamos ante un gran vino, con una nariz potente y elegante, cargada de complejidad, y en la que aparecen toques de frutos negros, de especias, de tabaco, cuero y torrefactos. Esa potencia de la nariz se confirma en la boca, que es carnosa, imperativa, pero con una fuerza noble, basada en la extrema finura de sus taninos, en su excelente equilibrio, en la fascinación de su sabor. Culmina su paso con amplitud y persistencia.

Enate Chillida

Cosecha:

1994

Tipo de vino:

Tinto Reserva

Uva(s):

Cabernet Sauvignon y Merlot

Graduación:

14% Vol.

Zona:

D.O. Somontano (Aragón)

Elaborador:

Viñedos y Crianzas del Alto Aragón. Salas Bajas(Huesca)

Precio:

Creación de una empresa hostelera

Elegante y mediterráneo, con buenos aromas de frutos negros envueltos en un fondo balsámico con recuerdos mentolados y de eucalipto. Aparecen también especias y ciertas notas que recuerdan a las aceitunas negras. El encuentro en boca resulta sabroso, equilibrado, y muestra fuerza y buena estructura, con notable acidez y un final de media intensidad. Seguirá evolucionando favorablemente en botella.

Estos podrían ser algunos ejemplos de vinos pero también se tendría un vino de la casa que se embotellaría en una bodega especial para nuestra empresa. Este sería el vino al que le sacaríamos mayor beneficio, ya que si lo compramos en grandes cantidades nos saldría mas barato (unos 2´50 Euros), y posteriormente lo podríamos vender a un precio bastante mas elevado (unos 6 Euros).

PRESUPUESTOS

PRESUPUESTO INICIAL

  • Tras este análisis de inversión inicial llegamos a un gasto estimable en:

TOTAL INVERSIÓN INICIAL :

Apartado

División

Totales en Euros

Construcción

Edificio + Terreno

360.000

Comedor

Mesas

6.000

Sillas

16.000

Mantelería

4.500

Vajilla

15.000

Sistema de paneles

15.600

Cocina

Hornos

84.000

Tren de lavado

6.600

Cocina central

150.000

Cafetería - bar

Cámaras

1.500

Cafetera

3.900

Máquina de zumo

750

Caja registradora

1.200

Armario expositor

1.200

Máquina de hielo

1.500

Baños

Cafetería

12.000

Suma total

680.350

Estimando una ligera desviación podemos comentar que el presupuesto de la inversión inicial será de 680.350 Euros.

Fórmula de financiación

Para esta inversión inicial necesitaremos un sistema de pagos y una financiación que sea adecuada. Actualmente en esta población existe una formula subvencionable llamada Proder:

Cuantía de las ayudas.

1.--La cuantía de estas ayudas y los requisitos para su percepción se regirán por lo señalado en este Decreto así como lo determinado por los Convenios que se suscriban con los Grupos.

2.--Para el caso de inversiones no generadoras de ingresos, la subvención pública máxima será del 100 % del gasto realizado. En el supuesto de ayudas a inversiones generadoras de ingresos, no superará el 40 % del gasto realizado.

3.--En todo caso el límite del montante total de ayudas públicas por beneficiario será de 100.000 euros en tres años.

4.--Los proyectos individuales que perciban las ayudas previstas en el presente Decreto son incompatibles con cualesquiera otras que estén cofinanciadas por la Unión Europea.

5.--La concesión de estas ayudas se subordinará a las disponibilidades económicas existentes en el programa presupuestario al que hayan de imputarse las subvenciones.

Elaboración de presupuestos

Estimando que este negocio carece totalmente de estacionalidad ya que Sabiñánigo no tiene una ubicación totalmente turística, estimamos que habrá altibajos correspondiendo al tipo de establecimiento propuesto. Ya que entre semana trabajaremos plenamente con todo el sector servicios que compone el polígono industrial de Sabiñánigo (SEPES) y los fines de semana la carencia de facturación que nos produciría el cierre de dichas empresas, nos vendría del lado del turismo establecido en el Valle de Tena ya que la ocupación y las compras de todo ese público son realizadas, en su mayor parte, en Sabiñánigo. La captación de dichos clientes sería muy interesante para nuestro negocio.

El otro punto que podría tener mayor importancia sería el nicho de mercado que ocupan las celebraciones matrimoniales que alcanzarían su punto mas álgido entre Mayo y Septiembre.

Presupuesto de ingresos y gastos

Gastos

Gastos de personal:

  • Camareros - 900 € por cuatro: 3.600 € por 14 pagas anuales: 50.400 €

  • Personal Extra - 62.500 € al año destinados a personal extra contando para eventos de banquetes (para 20 bodas al año y trabajando en cada una de ellas un total de 20 personas)

  • Cocina - Jefe de cocina - 25.242 € al año (incluidas las 14 pagas)

Ayudante de cocina - 12.620 € al año

Proveedores - 350.000 € aproximadamente

Gastos fijos - 54.100 € (en esta cifra incluimos los gatos de lavandería , de luz, de agua, de gas y el impuesto del IAE)

Otros gastos - 16.000 €

Total gastos previstos en un año - 570.000 €

Ingresos

- Facturación de desayunos y almuerzos 180´30 €/día

- Menús del día 360 €/día

- Comidas de empresa - 270 €/día

- Cafés y copas - 90´15 €/día

- Consumiciones entre horas - 120 €/día

Teniendo en cuenta que cerramos el establecimiento durante unos 20 días al año, contando festivos obligatorios y los 15 días de vacaciones, nos aparecen un total de 345 días trabajados; que nos proporcionan unos beneficios de 1.050´45 Euros diarios como media, obteniendo anualmente una cifra de 352.065´25 Euros al año.

Incluyendo las bodas con una previsión de 20 al año, que serían las estimaciones de unos 15.000 Euros de ingresos por boda con un total de 300.000 Euros forman un total ingresos previstos en un año: 652.065´25 € de ingresos previstos en el primer año, con el consecuente aumento en los sucesivos años.

Tendríamos pues unos beneficios de Ingresos - Gastos = 652.065´25 - 570.000 = = 82.065´22 Euros anuales.

Teniendo en cuenta que la previsión de gastos de inversión inicial ha sido de unos 670.000 Euros, deducimos que con esos beneficios podemos amortizar la empresa en poco mas de 8 años, a partir de los cuales únicamente obtendríamos beneficios, habiendo logrado construir una buena empresa. Habiendo conseguido así uno de los objetivos finales de la empresa, el de obtener beneficios a partir del octavo año. También deberíamos haber conseguido la fidelización de muchos clientes, puesto que al ver los beneficios se deduce que la empresa habrá ido bien y que los clientes consideran que la relación calidad - precio es correcta.

MARKETING OPERACIONALMARKETING OPERACIONAL

El precio

El cálculo de precios esta estipulado en establecer un 200 % al coste del plato, en cómputo general, es decir, no se puede establecer esta norma a todos los platos. Vendría a ser una media generalizada sobre el escandallo de platos.

Las formas de pago admitidas en mi establecimiento serían en efectivo y en el caso de los trabajadores sería a través de la empresa, mediante transacción bancaria a final de mes, puesto que habría un contrato con la empresa mediante alguna oferta. También se admitiría el pago con tarjeta bancaria, que tendría un 3´5 % de comisión.

Comercialización

La decisión de compra de nuestros clientes se basaría en la ubicación estratégica del restaurante, ya que como hemos dicho con anterioridad, se encuentra situado en la zona del polígono industrial SEPES en el que hay un buen numero de empresas locales, que por cercanía acudirían al restaurante a comer. También influiría la relación calidad - precio de los productos ofertados y la llamativa decoración interior. Una condición por la que también sería un punto de interés sería el amplio aparcamiento que hay en el restaurante. La decoración también sería un reclamo para los posibles turistas y gente del pueblo que deseara realizar celebraciones, ya que sería de agrado para los clientes el grato recuerdo de dicha decoración.

Comunicación y publicidad

Identidad corporativa e imagen

La identidad que tendrá la empresa será familiar, a la vez que parecer seria y elegante cuando la situación lo requiera. Esta imagen se dará simplemente con la entrada, su decoración , su terraza ajardinada, que a la vez que ofrece comodidad y tranquilidad, proporciona la sensación de clasicismo y seriedad.

Logotipo

El diseño del logotipo será un tonel o barril, señal inequívoca de bodega regional y rústica de colores marrones oscuros, con unas letras mas claras en las que se pone el nombre del restaurante:

“RESTAURANTE la TABERNA”

Este nombre ha sido elegido por la sensación que se tiene al escucharlo, asociarlo con las típicas tabernas irlandesas e inglesa, cuando hay que tener en cuenta que en la edad media, en España también existían solo que pasaron a llamarse bodegas. Es pues una forma de reclamar la existencia de este tipo de establecimientos a la española. También es una sensación que se tiene de tranquilidad y armonía en este tipo de locales, a la vez que se predispone el estilo rústico y distinguido que se puede dar.

Publicidad

Respecto a la publicidad del restaurante, se tendrá en cuenta al inicio de la actividad, sobre todo en cuñas publicitarias en las radios locales como radio Jaca y radio Sabiñánigo. Estas cuñas se intensificaran en circunstancias señaladas como la Quebrantahuesos o en épocas de bodas (entre mayo y septiembre). También se realizarán lanzamientos tipo promociones en fechas señaladas como puedan ser el día de la madre, con rosas para ellas; o para San Valentín, rosas para ellas, bombones para los dos y un puro para el, o para Santa Águeda, también rosas. En las fiestas patronales, un ramillete de albahaca; para las fiestas del Pilar, un cachirulo... y así en los actos mas relevantes de la población.

También se contara con publicidad en los libros de propaganda de programas de actividades de la Quebrantahuesos los dos de las fiestas patronales, las de Santiago y las del Pilar. Se colaborará en actividades deportivas de tipo futbolístico como los partidos de fútbol sala de la peña La Murga, de los partidos de el Atlético Sabiñánigo.

Los gastos adicionales de publicidad podrían elevarse a 6.000 Euros anuales. Este gasto se efectuará porque en esta población, normalmente se suele criticar mucho a las empresas que no colaboran en las actividades proporcionadas por el ayuntamiento o colectivos sociales.

Se realizará un mailing a las empresas del polígono, explicando los menús, ofertas y fórmulas de financiación, acordes para cada tipo de empresa y sus necesidades. También se pondrán panfleto de propaganda en los supermercados de la zona, como en Mercadona, Eroski (en Jaca), en Lidl, en Día.... así en todos los comercios de servicios.

SUBPLAN

SUBPLAN

Se realizarán lanzamientos tipo promociones en fechas señaladas como puedan ser el día de la madre, con rosas para ellas; o para San Valentín, rosas para ellas, bombones para los dos y un puro para el, o para Santa Águeda, también rosas. En las fiestas patronales, un ramillete de albahaca; para las fiestas del Pilar, un cachirulo... y así en los actos mas relevantes de la población.

También se contara con publicidad en los libros de propaganda de programas de actividades de la Quebrantahuesos los dos de las fiestas patronales, las de Santiago y las del Pilar. Se colaborará en actividades deportivas de tipo futbolístico como los partidos de fútbol sala de la peña La Murga, de los partidos de el Atlético Sabiñánigo.

Los gastos adicionales de publicidad podrían elevarse a 6.000 Euros anuales. Este gasto se efectuará porque en esta población, normalmente se suele criticar mucho a las empresas que no colaboran en las actividades proporcionadas por el ayuntamiento o colectivos sociales.

Para las actividades anteriormente descritas los objetivos a lograr serían aumentar la producción en estas épocas determinadas del año mediante la publicidad y conseguir de esta manera que los clientes acudan por las ofertas realizadas, por lo llamativo que pueda resultar que un restaurante, el primero de la población que lo hace, regale rosas a las mujeres en dichas fechas.

OtrOs datos

Otras características a detallar

  • Se impartirán cursos de manipulador de alimentos para los trabajadores de la empresa que vallan a estar en ella un tiempo superior a tres meses.

  • Se realizaran y se colaborará en actividades de tipo catas de vinos y catas de puros con el correspondiente diploma acreditativo.

  • Se realizarán concursos de guiñote para intensificar las ventas y la fidelización de los trabajadores, ya que son un público al que le gustan estas actividades.

  • Se realizarán semanalmente quinielas de fútbol con los resultados de algunos partidos.

  • Se hará también, con las dos últimas cifras del sorteo de la lotería de Navidad, una rifa.

ANEXOS

ÍNDICE DE ANEXOS

Plano del restaurante.........................................................................................38

Mapa de Sabiñánigo y localización del restaurante..........................................39

Encuesta, tabulación y análisis..........................................................................40

Contratos............................................................................................................44

Logotipo.............................................................................................................47

ENCUESTA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE RESTAURACIÓN

1 - EDAD:

2 - SEXO: HOMBRE MUJER

3 - ¿LE GUSTA COMER DE RESTAURANTE?

SI NO SOLO EN OCASIONES ESPECIALES

4 - ¿CUÁNTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR EN UN RESTAURANTE?

MENOS DE 10 DE 10 A 20 DE 20 A 30 MAS DE 30

5 - ¿QUÉ TIPO DE RESTAURANTES PREFIERE?

SELF SERVICE TRADICIONAL VEGETARIANO

EXOTICO FAST FOOD INNOVADOR

6 - ¿QUE LE PARECE LA OFERTA DEL NUMERO DE RESTAURANTES QUE HAY EN SABIÑANIGO?

INSUFICIENTE SUFICIENTE EXCESIVA

7 - ¿QUE LE PARECELA OFERTA GASTRONOMICA QUE TENEMOS EN SABIÑANIGO?

INSUFICIENTE SUFICIENTE EXCESIVA

8 - ¿QUE TIPO DE RESTAURANTES CONSIDERA QUE PODRIA HACER FALTA EN SABIÑANIGO?

SELF SERVICE TRADICIONAL VEGETARIANO

EXOTICO FAST FOOD INNOVADOR

9 - ¿EN QUE ZONA CONSIDERA QUE PODRIA HACER MAS FALTA UN RESTAURANTE?

ZONA POLÍGONO INDUSTRIAL

SERRABLO BAJO

SERRABLO MEDIO

SERRABLO ALTO

AVENIDA DE HUESCA

10 - ¿CON QUE FRECUENCIA SUELE IR A COMER O A CENAR A UN RESTAURANTE?

2 VECES POR SEMANA 1 VEZ POR SEMANA

2 VECES AL MES 1 VEZ AL MES

SOLAMENTE EN OCASIONES ESPECIALES

11 - ¿EN QUE SE FIJA MAS MIRANDO LA CARTA?

PRECIO PRODUCTO

12 - ¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR EL SERVICIO O SOLO EL PRODUCTO?

TAMBIÉN EL SERVICIO SOLAMENTE EL PRODUCTO

ANÁLISIS Y RESULTADO DE LA ENCUESTA

Tras realizar la encuesta hemos obtenido los siguientes resultados:

  • Respecto a la edad se segmentó la población de 20 a 55 años, en fracciones de cinco años obteniendo unos resultados de entre un 10 % y un 20 % para cada fracción.

  • En la segunda pregunta se obtuvo un 51 % de hombres y un 49 % de mujeres.

  • Un 68 % de los encuestados respondió si a si les gusta comer de restaurante

  • En general a la gente no le importa pagar mas de 20 Euros si van a comer bien, según los encuestados, un 37 % no le importa pagar mas de 30 Euros.

  • A mas de la mitad de los encuestados les gusta comer en restaurantes de cocina tradicional, y a poco mas del 30 % le gusta la cocina innovadora

  • Mas del 60 % de los encuestados considera que el número de restaurantes que hay en la población es insuficiente; y mas del 80 % que la oferta gastronómica de la zona no cambia de un restaurante a otro.

  • La mayoría de los encuestados considera que, en la zona, el tipo de restaurantes que mas falta hace es innovador.

  • En torno al 55 % de las respuestas han sido en la zona industrial frente a la pregunta de la zona en la que mas falta hace un restaurante.

  • Casi tres cuartas partes de la población van una o dos veces al mes al restaurante a comer, siendo mayoritariamente, casi el 40 %, dos al mes.

  • En esta pregunta las conclusiones pueden ser mas inexactas, puesto que existe mas o menos la misma gente que se fija en el producto como que se fija en el precio.

  • En el aspecto de pagar el servicio, están por un igual frente a los que solamente pagarían el producto.

Tras esta tabulación se puede extraer el siguiente análisis:

- A la población de Sabiñánigo le gusta comer en restaurantes y salir de celebraciones, pero les gusta “hartarse”, les gusta, lo que ellos denominan comer bien que es comer hasta reventar, de allí que les guste la comida tradicional, en la que comes hasta no poder mas. Pero consideran que hace falta mas tipos de restaurante o al menos mayor número, que como ahora esta de moda la cocina innovadora, es la que querrían en su población, pero como les gusta la tradicional, sería un error poner uno del que sugieren ellos. En donde si que están mayoritariamente de acuerdo es en que los trabajadores de industrias necesitan un restaurante para comer ya que es en la zona en la que lo pondrían. Respecto a las dos últimas preguntas, como ya he comentado antes, la conclusión puede ser errónea puesto que son preguntas que, por aparentar ser buen comedor, pueden llevar a que en realidad el cliente cuando mira la carta o el lugar para comer, mire y relacione calidad - precio, así pues es esta, tal vez a la conclusión que llegamos.

BIBLIOGRAFÍA

  • “Organización y control de empresas en hostelería y turismo” - J. A. Dorado, Ed. Síntesis.

  • “Marketing de los servicios” - I. Grande Esteban, Ed. Esic.

  • Páginas de Internet:

- www.offcampus.es informa de ayudas para instalar empresas.

- www.filewine.es informa de la oferta de vinos que hay en España.

  • Ayuntamiento de Sabiñánigo

  • “ La Carpeta” Monográfico - del Gobierno de Aragón

  • Equipamiento para hoteles y restaurantes “Mígueles”