Conill

Gastronomía. Restauración. Conejo # Preparació. Dietètica

  • Enviado por: Miki
  • Idioma: catalán
  • País: España España
  • 2 páginas
publicidad

PRODUCTE

CONILL

ALTRES NOMS

Castellà - Conejo

Francès - Lapin

Anglès - Rabbit

Alemany - Kaninchen

ORIGEN

Animal pràcticament escampat per totes les regions temperades de l'hemisferi nord. Conegut pels romans però també consumit pels asteques que l'havien fet deu del pulque (beguda nacional del país).

Curiosament, molt poc apreciat a la cultura xinesa.

DESCRIPCIO I IDENTIFICACIO

Mamífer rosegador lepòrid (Oryctolagus cuniculus) semblant a la llebre (Lepus cuniculus) però menor.

Criat per la carn, pell i pel. La femella està en condicions de reproduir-se als 8 mesos i el mascle a l'any. La gestació dura uns 30 dies, amb camades de fins a 10 cries però no és convenient que siguin ni més de 4 camades a l'any ni més de 6 catxaps per aconseguir un bon creixement.

PARTS

Generalment es prepara en sis bocins:

Espatlles - Dues. Corresponents a les extremitats anteriors. Sol portar incorporades

les costelles

Cuixes - Dues. Corresponents a les extremitats posteriors

Lloms o “rables” . Dos. Corresponents a la part del tronc des d'on acaben les costelles

fins a les cuixes.

Als que alguns afegeixen un setè fet amb el pit i les costelles.

Al marge d'això queden el cap i les vísceres, de les que es consumeixen només el fetge i els ronyons.

TIPUS

Existeix en dues variants.

Conill de bosc - Sol ser més petit que l'altre. Rarament supera el quilogram de pes

Conill de granja - Més gran que el de bosc però amb la carn menys feta. Entre 1,5 i 2

quilograms de pes.

TEMPORALITAT

Varietat

Gen

Feb

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dec

COMPRA

Cal que la carn sigui uniformement rosada i que el greix sigui blanc i agrupat al voltant dels ronyons més que escampat per tot el cos. També el fetge, pàl·lid i sense taques, ens pot orientar sobre la conveniència de la compra.

De fet, la bèstia hauria de tenir entre 3 i 4 mesos, encara que es pot allargar el termini fins a 6.

CONSERVACIÓ

A la nevera, com qualsevol altra carn.

També accepta la congelació, sense contacte amb l'aire, durant 6 mesos.

PREPARACIO

Convé rentar-lo amb aigua i vinagre per eliminar les restes de sang que pugui tenir.

També és convenient vetllar que, en tallar els ossos, no hagin quedat esquirles entre la carn.

RACIONS

Com que generalment és un segon plat, la ració serà de 250 grams per persona.

DIETETICA

Quilocalories / 100 grams - 133

Varietat

Aigua

Sucres

Fibra

Greixos

Proteïnes

Vitamines

Minerals

Sense greix intramuscular. El concentra tot a les vísceres

FORMES DE COCCIÓ

USOS CULINARIS

RECEPTES

Pastis de conill - Tradicional anglés - Amb cansalada, pell de llimona i nou moscada

Conill a la mostassa - Plat francés

Conill alla reggiana - Plat italià preparat a la brasa

Melokhia - Sopa egipcia de conill (¿?)

Gibelotte - Plat francés. Guisat de conill

Conill amb olives - Plat del sud de França.

Civet de conill - Fet amb conill de bosc

Conill