Calor y alimentos

Termodinámica. Propagación y conducción. Valor calorífico o energético de la alimentación

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CIENCIAS NATURALES / EL CALOR, ALIMENTOS Y TEMPERATURA

CONCEPTO DE CALOR:

  • El calor es una energía “en tránsito” .

  • Que pasa de los cuerpos que están a una temperatura elevada hacia los que tienen una temperatura más baja.

  • El calor es causa de las dilataciones de los cuerpos.

PROPAGACIÓN DEL CALOR:

  • Para que la energía en forma de calor pase de un cuerpo a otro además de que el otro cuerpo debe estar a distinta temperatura tambien:

  • Debe tener facilidad y resistencia a para que le pase el calor.

CONDUCTORES Y AISLANTES:

  • Conductores: son aquellos cuerpos que dejan pasar con facilidad la energía en forma de calor.

  • Aislantes: Son los cuerpos que no dejan pasar la energía en forma de calor.

FORMAS DE PROPAGARSE EL CALOR:

Son tres conducción, convección y radiación.

CONDUCCIÓN

Cuando el calor se propaga en los sólidos transmitiéndose entre las partículas su estado de vibración, esta transmisión termina cuando todas las partículas alcanzan el mismo estado de vibración. Los metales son conductores.

CONVECCIÓN

El calor se propaga en los líquidos y los gases, son malos conductores del calor.

El calor se transmite en ellos mediante corrientes de convección, que son cuando el gas o el líquido de mayor temperatura sube y bajan las de menor temperatura.

RADIACIÓN

Se propaga el calor a través de ondas y no necesitan nada para su desplazamiento, por ello el calor puede propagarse en el vacío. Mediante la radiación llega el calor del Sol a la Tierra.

MEDIDA DEL CALOR:

  • El calor se mide con unos aparatos llamados calorímetros.

  • La unidad de calor es la caloria.

  • La caloría es la cantidad de calor necesaria para que la masa de un gramo de agua eleve su temperatura un grado centígrado (1º C)

CANTIDAD DE CALOR PARA QUE UNA MASA DE AGUA ELEVE SU TEMPERATURA EN GRADOS CENTIGRADOS

Es la siguiente fórmula:

Q = m . t

Q = Calor en calorías m = masa de agua en gramos t = temperatura en ºC

ENERGIA INTERNA

Es la propiedad general de la materia, que poseen todos los cuerpos por su naturaleza, es decir, por su masa y por su temperatura.

SUSTANCIAS CON ALTO CONTENIDO DE ENERGÍA INTERNA

Hay dos tipos de sustancias: los combustibles y los alimentos.

COMBUSTIBLES

Son combustibles todas las sustancias que tienen mucha energía interna que libera al arder.

Los combustibles mas usados son:madera, carbón, petroleo, gasolina, butano, propano y alcohol

PODER CALORIFICO

Poder calorífico de un combustible es la energía que se libera al quemar 1 kilogramo de dicho combustible. El poder calorífico se mide en kilojulios.

Q = Pc . m

ALIMENTOS:

  • Son sustancias que se ingieren y aportan energia para relaizar funciones y sustancias para el crecimiento y la reposición de células y tejidos.

  • No todas las personas necesitan los mismos alimentos ni todos los alimentos aportan las mismas sustancias al organismo.

COMPUESTOS QUIMICOS DE LOS ALIMENTOS:

  • Los compuestos químicos escenciales de los alimentos son: lípidos y glúcidos que aportan la energía al organismo.

  • Las proteinas que son necesarias para el crecimiento y la reposición de tejidos.

  • Las vitaminas para regular las reacciones químicas de nuestro cuerpo

  • Las sales minerales que sirven como material de construcción

VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS:

Valor energético son las calorías que aportan un kilogramo de alimento o la unidad de los mismos, litro, etc.

TEMPERATURA:

  • Es el calor sensible al tacto.

  • Indica el grado de movilidad de las partículas (a mayor movilidad, más temperatura)

MEDIDA DE LA TEMPERATURA:

Se mide con un termómetro. La unidad de temperatura es el grado centígrado ºC.

CLASES DE TERMÓMETROS

  • En cuanto al material que están hechos: De mercurio, de alcohol y metálicos.

  • En cuanto a su finalidad: de ambiente, clínicos, laboratorioy de maxima y mínima.

GRADUACIÓN DE UN TERMOMETRO:

Para graduar un termómetro se toman los puntos fijos de fusión del hielo y de vaporización del agua, a cada punto se le da un valor y entre ambos puntos tomamos las divisiones, según la escala que usemos.

ESCALAS TEMOMETRICAS:

Se usan varias escalas:

  • Escala centígrada tiene como unidad el grado centígradoºC, y toma la fusión del hielo con el valor 0ºC y la vaporización del agua con 100 ºC, siendo 100 divisiones.

  • Escala absoluta o escala Kelvín (ºk) toma la fusión del hielo con el valor de 273 ºk y la vaporización del agua con el valor 373 ºk, siendo tambien 100 las divisiones.

  • La relación entre ambas escalas es la siguiente:

ºk = ºC + 273 o también ºC = ºk - 273

DIFERENCIAS ENTRE CALOR Y TEMPERATURA:

  • Los cuerpos siempre tienen temperatura pero nunca calor.

  • El calor es una energía que se transfiere cuando dos cuerpos están a diferente temperatura. La temperatura no es energía ni se transfiere.

  • Para que un sistema produzca calor tiene que tener dos o más cuerpos a distinta temperatura. Para que un sistema tenga temperatura basta con un solo cuerpo.

  • Medimos la temperatura en ºC o en ºk. El calor lo medimos en calorías o en Julios.

  • DILATACIÓN DE LOS CUERPOS:

    Los cuerpos se dilatan al aportarle calor, aumentan su tamaño cuando sube la temperatura y disminuye cuando baja la temperatura.

    CAMBIOS DE ESTADO FISICO

    Cuando sube la temperatura los cuerpos pasan de estado sólido al líquido y del líquido al gaseoso. Bajando la temperatura sucede al revés.

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