Calamars

Restauración. Gastronomía. Calamares # Cocció. Temporalitat. Preparació

  • Enviado por: Miki
  • Idioma: catalán
  • País: España España
  • 3 páginas
publicidad
publicidad

PRODUCTE - CALAMARS

ALTRES NOMS

Castellà - CALAMAR / CHIPIRON (quan petit)

Francès - CALAMAR / ENCORNET (quan petit)

Anglès - CALAMARY / SQUID

Alemany - KALMAR

El nom vindria de “calamarius” que significa escritura i d'on hauria derivat “calamaro” (=tinter) que, per analogia, hauria servit per designar l'aliment.

ORIGEN

DESCRIPCIO I IDENTIFICACIO

Cefalòpode de l'espècie Loligo sp.

De bossa allargada que pot arribar als 50 cm. al marge dels calamars gegants.

Amb la part ventral clara i el dors més fosc de funció mimètica com en la majoria d'éssers planctónics.

Amb 10 tentacles, dos més llargs, retràctils i amb ventoses als extrems, que fa servir per caçar, i els altres 8 situats al voltant de la boca i amb ventoses a tota la cara interior per mantenir les preses prop del bec amb el que les mata i menja.

Amb una closca interna transformada en una ploma cartilaginosa i transparent.

Es desplaça per propulsió, expulsant l'aigua de la cavitat pal.lial i aprofitant l'impuls que això genera.

Comparteix amb els altres Cefalòpodes la glàndula de la tinta que li permet fugir dels seus competidors.

PARTS

Cos dividit en dues parts, el cap, on hi ha ulls i boca i d'on surten els tentacles, i la bossa, on estan la resta dels òrgans. La bossa amb unes aletes allargades als dos extrems

TIPUS

Avui es coneixen unes 350 espècies, entre les planctòniques i les més o menys abisals. Des del Architeutis princeps (el calamar gegant) als xipirons (nom genèric que inclou també sípies petites) que en algunes espècies son també formes adultes.

Destacar:

Calamars - Amb les aletes de la bossa allargades i atenuades als dos extrems.

Generalment, d'entre 30 i 40 cm.

Canana - Amb les aletes triangulars, molt més curtes i no atenuades. De carn més

dura i un punt dolçenca.

Calamarsons - Els exemplars joves (fins a 8 cm.)

TEMPORALITAT


Varietat

Gen

Feb

Mar

Abr

Mai

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov