Bacterias en los yogures

Microorganismos. Clasificación. Tipos de yogurt. Beneficios. Nutrientes. Producción. Leche. Vocabulario. Consumo en jóvenes

  • Enviado por: Diego A Dum P
  • Idioma: castellano
  • País: Venezuela Venezuela
  • 59 páginas
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El conocimiento que Poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano

Índice General

Contenido Pág.

Portada.................................................................................................................... i

Acta del Tutor ..........................................................................................................ii

Acta del Jurado.........................................................................................................iii

Agradecimiento........................................................................................................iv

Dedicatoria v

Índice General vi

Lista de cuadros viii

Lista de gráficos ix

Resumen x Introducción 1

CAPITULO I.

EL PROBLEMA 3

Planteamiento del problema 3

Objetivos 6

Importancia y justificación 7

CAPITULO II.

MARCO TEORICO................................................................................................8

Antecedentes............................................................................................................8

Bases teóricas...........................................................................................................9

Definición de las bacterias 9

Clasificación de las bacterias 9

Definición del Yogurt 11

Tipos de Yogurt 12

Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt 16

Información nutricional 18

Otras características del Yogurt 18

Base del Yogurt 19

Las bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación 20

Los microorganismos 21

La producción en la leche del Yogurt 22

La variedad de sazona 23

Los preservativos 24

Glosario de términos 25

Operacionalización de variables 31

CAPITULO III.

MARCO METODOLOGICO 33

Tipo y diseño de investigación 33

Población 33

Muestra 34

Técnicas de recolección de datos 34

CAPITULO IV.

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 36

Plantilla por ítems y por Dimensión 37

Cuadros y gráficos 38

CAPITULO VI.

CONCLUSIÓN 46

Recomendaciones 47

Bibliografía 48

ANEXOS 50

A Cuestionario Y. C.................................................................................................51

B Yogurt casero.......................................................................................................53

C Consumo de Yogurt.............................................................................................55

LISTA DE CUADROS

N. Pág.

1. Formula para Yogurt.......................................................................................12

2. Operacionalización de variables......................................................................31

3. Operacionalización de variables......................................................................31

4. Operacionalización de variables......................................................................32

5. Plantilla por ítems y por dimensión.................................................................37

6. Item 1: ¿Usted consume Yogurt?....................................................................38

7. Item 2: ¿Sabe usted que existen bacterias patogenas en la leche?..................39

8. Item 3: ¿Sabía que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora

intestinal?............................................................................................................40

9. Item 4: ¿Sabia usted que una de las ventajas del Yogurt es que

protege al sistema inmunológico?.......................................................................41

10. Item 5: ¿sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar

enfermedades?.....................................................................................................42

11. Item 6: ¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al

Yogurt que a la Leche?........................................................................................43

12. Item 7: ¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo

Su contenido nutricional?....................................................................................44

LISTA DE GRÁFICOS

N. Pág.

1. Consumo de Yogurt.......................................................................................38

2. Bacterias patógenas en la Leche....................................................................39

3. Las bacterias como organismos beneficos a la flora intestinal......................40

4. El Yogurt como alimento que ayuda a proteger al sistema

inmunológico.....................................................................................................41

5. El Yogurt como alimento preventivo de enfermedades................................42

6. Las bacterias digestivas del Yogurt...............................................................43

7. Consumo de Yogurt conociendo su contenido nutricional...........................44

RESUMEN

En la investigación se define lo que es bacteria, su clasificación, definición del Yogurt, Tipos de Yogurt, las propiedades, usos y algunos nutrientes del Yogurt. También se explica como las bacterias ácido lácticas se emplean para crear Yogurt. En el III capitulo se define población y muestra que son el grupo de personas a las cuales se le aplica el cuestionario que sirve para la recolección de datos.

Descriptores: Conocimiento, Bacterias, Beneficios, Yogurt, Microorganismos.

INTRODUCCIÓN

Según Agostina (2000) “Desde hace mucho tiempo las bacterias se han utilizado para conservar los alimentos que a su vez benefician al organismo del ser humano con sus nutrientes”(pág. 5).

Esta investigación cumple con el objetivo de demostrar que hay bacterias de gran ayuda y que a través del Yogurt se consumen, y se puede disminuir el riesgo de muchas enfermedades como el Cáncer y de esta manera ayudar al sistema inmunológico. No con esto se quiere decir que todas las bacterias son favorables hay millones de ellas y se encuentran en todos lados, algunas pueden causar daños que solo con antibióticos se puede extraer del cuerpo, pero también existen aquellas que le sirven al organismo.

En este tema se habla sobre el Yogurt, su significado, varias maneras de elaborarlo, propiedades, características, bases y usos. Además se explica que son bacterias, la producción en la leche del Yogurt, la variedad de sazona, los preservativos y algunos beneficios.

Hay un gran número de empresas que realizan este producto como por ejemplo: Alpina, Los Andes, entre otros. Es bueno destacar que se ha convertido en un alimento de gran demanda, a pesar que muchas personas no conocen todo su contenido y beneficios.

Cada capitulo contiene un informe sobre el tema:

El capitulo I se refiere al planteamiento del problema, el cual es el primer paso que se debe dar, formularse preguntas para llegar a los objetivos de la investigación, la importancia y la justificación del por qué este proyecto es tan importante.

El capitulo II trata de los Antecedentes de la investigación, las bases teóricas y la operacionalización de variables.

En el capitulo III se explica que la Metodología, es la que contiene todos los aspectos del proceso investigativo, como son la definición de tipo de investigación, población, muestra, y técnicas de recolección de Datos.

Él capitulo IV se refiere a los análisis de datos e interpretación de los resultados.

Por ultimo, en el capitulo V se llegan a los conclusiones de los objetivos de esta investigación y se dan recomendaciones.


CAPITULO I

EL Problema

Planteamiento del problema

Según Morales J. (1988) ” no se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotámia aproximadamente en el año 5000 a.C.” (pág. 15) En los últimos años este producto ha tenido una creciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial Actualmente el yogurt se puede realizar de varias leches como; leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las cuales son mezcladas y homogenizadas con un bajo contenido de materia grasa (1.5 % a 2.0 % aprox.) usando como fuente de ésta, grasa vegetal (para evitar el aumento de colesterol en el consumidor final), y con un alto contenido de sólidos no grasos (12.5 a 13.0 % aprox.), incluyendo el uso de estabilizadores y emulsivos AISA, para asegurar una buena estabilización, cuerpo y textura, evitando así los defectos desagradables de arenosidad. En Grupo Industrial AISA, S.A de C.V. tienen el estabilizador adecuado para cualquier necesidad.

Después de la incubación el yogurt se enfría rápidamente a 4º C para evitar que continue produciendo ácido, el almacenamiento a baja temperatura y la acidez del producto asegura la conservación frente a la alteración por bacterias proteo líticas y otras que no toleran la acidez.

Los microorganismos continúan creciendo a la temperatura de almacenamiento muy lentamente, su límite de duración es de cuatro semanas, pasadas estas el exceso de ácido altera su aroma.

Existe en el mercado cada vez un número creciente de productos naturales que


han sido objetos de industrializaciones, una vez comprobadas sus demandas por parte de una población. Se trata de diferentes marcas de Yogurt preparados con lactobacilos “búlgaros” en los niños la vitamina “D” contenida en la leche ayuda en su crecimiento y por su rico sabor al combinar el Yogurt con frutas es mejor aceptado por los niños que a veces no quieren tomar la leche pura.

En el Yogurt se puede encontrar muchas propiedades que ayudan a cuidar a la salud de los seres humanos. Se hallaron nuevos conocimientos y de esta manera se aprenderá y se entenderá los beneficios que aporta este producto al organismo y saber donde intervienen las bacterias y todo su proceso.

Este producto alimenticio que ordinariamente no es asimilado en forma significativa por los adultos es mejor aprovechada bajo esta preparación: Cada vez que los bacilos lácticos tienen la propiedad de fermentar la leche, acilificandola y haciendo una pre-digestión de la misma.

De esta manera el calcio y otros nutrientes contenidos en la leche de vaca son incorporados al organismo humano en mayor proporción. Personas de la tercera edad o edad avanzada tienen mayores necesidades de calcio para prevenir problemas de salud como la osteoporosis. Por otro lado el Yogurt facilita los movimientos peristalticos por lo que se recomienda a las personas que padecen de alguna forma de estreñimiento.

Actualmente la población comprendida en la etapa de pubertad y la adolescencia específicamente en la U. E. P. Verdad Y Vida, no posee un conocimiento adecuado según encuestas informales realizadas, sobre los beneficios del Yogurt sobre la salud generando así un rechazo o falta de interés en el consumo del producto. De continuar esta situación se estaría desaprovechando lo favorable que ofrece este alimento.

Si se estableciera medios informativos adecuados que despierte un mayor interés en las personas, habría un aumento de consumidores del Yogurt y por lo tanto menos propensas a sufrir enfermedades relacionadas con la falta de calcio y otros nutrientes.

Debido a este problema se plantearon las siguientes interrogantes:

¿Cuales son las bacterias presentes en el Yogurt y su uso?

¿Cuales son los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano en base a su composición nutricional?

¿Que conocimiento posee los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano?

Objetivos

Generales

Analizar el conocimiento que poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.

Específicos

--Diagnosticar que conocimiento poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.

--Caracterizar las bacterias presentes en el Yogurt y su uso en productos alimenticios.

--Señalar los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano en base a su composición nutricional.

Importancia y Justificación

Esta investigación cumple con el objetivo de demostrar un beneficio para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir el Yogurt y sus bacterias. Es importante participar que este tema ha sido seleccionado para aquellas personas consumidoras y no consumidoras para así divulgar informes de todos los bienes y aportes de este producto.

Como meta principal se propuso presentar datos de sencilla manipulación, es decir, que el lector simplemente obtenga conocimiento de los aportes benéficos del Yogurt, ya que a veces cuando se habla de bacterias se conoce lo básico, por ejemplo que son microorganismos, y muchos piensan que todas son mortales e incluso hay personas que creen que con un aseo extremo se están librando de las bacterias.

Este proyecto les brinda a los jóvenes de hoy en día información muy importante para su vida, ya que se les esta indicando de cómo pueden prevenir algunas enfermedades como Cáncer y osteoporosis entre otras.

El Yogurt viene siendo un aporte benéfico debido a que es más económico que los medicamentos contra estos males, ya que son de difícil alcance para personas de bajos recursos, por lo cual esta investigación enseña importante información en la prevención de enfermedades.


CAPITULO II

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

Antes de este proyecto ya otros investigadores han hecho trabajos sobre las bacterias, estos son algunos:

--Biotecnología (1999) Informe de la Universidad UAM en Argentina sobre el Proceso de fermentación Láctea. Se concluyo que el Yogurt proviene de la fermentación Láctea.

--Agostina (2000)Su proyecto trato sobre lácteos y compuestos del Yogurt, la elaboración del Yogurt Búlgaro y propiedades del Yogurt. Llego a la conclusión de que el Yogurt es un producto lacteo cuyas propiedades benefician al ser humano por proteger al organismos de enfermedades como Cáncer entre otras.

--Jaramillo (2001) Realizó un proyecto para brindarle información a la página de Internet contusalud.com explicando porque el Yogurt beneficia al intestino de los seres humanos. Al final de sus investiagaciones llegaron a la conclusión que las bacterias en el Yogurt son las que ayudan a la flora intestinal.

Por otro lado hay tambien proyectos que estan en la Universidad Central De Venezuela de donde se extrajo información para cumplir con esta investigación como los nutrientes del Yogurt, si el Yogurt es un alimento de fácil preparación, el origen del Yogurt, entre otras. Estos son los proyectos más importantes:

--Berdaye H. (1980) Su proyecto se basó, sobre el yogurt como un alimento indiscutible de fácil preparación. Concluyo que en el mercado cada vez un número creciente de población consume Yogurt.

--Morales J.(1988) Su proyecto trato sobre el origen del Yogurt. Según sus investigaciones el Yogurt no se sabe donde ni cuando se comienza a elaborar pero

que se cree que fue en Mesopotámia alrededor de 5000 años a.C.

--Lozano Maria A.(1993) Realizo investigaciones sobre la nutrición e higiene de algunos alimentos. Llego a la conclusión de que el Yogurt es un alimento con muchos nutrientes como Calcio, Magnesio y Fósforo que son importantes para nuestros huesos.

Bases teóricas

Definición de bacterias

Según la Enciclopedia® Microsoft® Encarta 2001. © (1993-2000 Microsoft) Bacteria (del griego, bakteria, `bastón'), es nombre que reciben los organismos unicelulares y microscópicos, que carecen de núcleo diferenciado y se reproducen por división celular sencilla.

Las bacterias son muy pequeñas, entre 1 y 10 micrómetros (µm) de longitud, y muy variables en cuanto al modo de obtener la energía y el alimento. Están en casi todos los ambientes: en el aire, el suelo y el agua, desde el hielo hasta las fuentes termales; incluso en las grietas hidrotermales de las profundidades de los fondos marinos pueden vivir bacterias metabolizadoras del azufre. También se pueden encontrar en algunos alimentos o viviendo en simbiosis con plantas, animales y otros seres vivos.

Clasificación de las bacterias

En el actual sistema de clasificación en cinco reinos, las bacterias pertenecen al reino Móneras, cuyos miembros son organismos procariotas, que se caracterizan porque las células carecen de un núcleo con una membrana diferenciada que lo rodee. Se conocen unas 1.600 especies.

Las bacterias se suelen clasificar siguiendo varios criterios: por su forma, en cocos (esféricas), bacilos (forma de bastón), espiroquetas y espirilos (con forma espiral); según la estructura de la pared celular; por el comportamiento que presentan frente a la tinción de Gram; en función de que necesiten oxígeno para vivir o no (aerobias o anaerobias, respectivamente); según sus capacidades metabólicas o fermentadoras; por su posibilidad de formar esporas resistentes cuando las condiciones son adversas, y en función de la identificación serológica de los componentes de su superficie y de sus ácidos nucleicos.

La clasificación taxonómica más utilizada divide a las bacterias en cuatro grandes grupos según las características de la pared celular. La división Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada del tipo Gram negativas; las bacterias de la división Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram positivas; las de la Tenericutes carecen de pared celular y las de la cuarta división Mendosicutes tienen paredes celulares poco comunes, formadas por materiales distintos a los típicos peptidoglucanos bacterianos.

Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias, un grupo de organismos poco comunes, que incluyen a las bacterias metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen metano a partir de dióxido de carbono e hidrógeno; las halobacterias, que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal, y las termoacidófilas, que necesitan azufre y son muy termófilas.

Se ha discutido sobre la conveniencia de que las Arquebacterias se incluyeran en un reino aparte, ya que estudios bioquímicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias como de los organismos eucariotas (con núcleo diferenciado englobado en una membrana). Estos cuatro grandes grupos de bacterias se subdividen además en unas 30 secciones numeradas, alguna de las cuales se dividen a su vez en órdenes, familias y géneros.

La sección 1, por ejemplo, la componen las espiroquetas, bacterias con forma espiral y paredes celulares Gram negativas y con flagelos filamentosos internos (entre la membrana y la pared celular), que proporcionan al organismo movilidad (capacidad para moverse). Treponema pallidum, causante de la sífilis, es una espiroqueta, un miembro del orden Spirochaetales y de la familia Spirochaetaceae.No todas las bacterias tienen capacidad de movimiento, pero las que lo hacen se desplazan gracias a la presencia de apéndices filamentosos denominados flagelos.

Éstos pueden localizarse a lo largo de toda la superficie celular o en uno o ambos extremos, y pueden aparecer aislados o en grupo.

Dependiendo de la dirección en que gire el flagelo, la bacteria puede moverse avanzando o agitándose en una dirección concreta. La duración de los movimientos de avance en relación con los de giro, está asociada a receptores presentes en la membrana bacteriana; estas variaciones permiten a la bacteria acercarse a determinadas sustancias, como partículas alimenticias, y alejarse de aquellas condiciones ambientales adversas. En algunas bacterias acuáticas, que contienen partículas ricas en hierro, el movimiento se orienta según el campo magnético.

Definición del Yogurt

La Biotecnología (1999) define al Yogurt como un producto lácteo fermentado elaborado por adición de un cultivo iniciador mixto "Lactobacillus bulgaris” y “Sueptococcus thermophilus" a la leche que se ha tratado térmicamente para destruir su flora autóctona. Como en el queso, durante la incubación a unos 450 ~, Se produce ácido láctico, lo que hace bajar el pH a 4,0; a sus características aromáticas contribuyen cantidades vestigiales de otros productos, como diacetilo y acetaldehído.

La fermentación láctica es efectuada por las bacterias que normalmente se encuentran en la leche, o puede ser inducida en forma de cultivos liofilizados de inoculación directa proceso que origina ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles y alcoholes. Tres son los diferentes tipos de yogurt más producidos: batido, aflanado y líquido.

La glicerina, el butanol y el ácido butírico se producen actualmente a escala comercial por procesos especiales de fermentación, varios productos como, kéfir, lactobacilina y el yogur se consumen abundantemente debido a su contenido. En el siguiente cuadro se indican los componentes del Yogurt:

Cuadro 1 Formula para Yogurt

Leche fluida completa

90.7%

leche completa en polvo

5 %

Azúcar

4 %

TOTAL

100%

Dum Diego (2005)

González David

LopezRuben

Tipos de Yogurt

--El Yogurt casero

En 1993 Stefanie Böge publicó en Alemania un estudio, ya famoso, sobre la intensidad de transporte del yogur de frutilla y sus materias primas: ingredientes, envases recipientes y tapas. Esta autora calculó los kilómetros que debía recorrer un yogur atravesando 4 países antes de llegar a la mesa del consumidor. Detrás de cada pote de yogur se esconden tres mil kilómetros recorridos en camión. Pero dado que los proveedores de materiales tienen a su vez sus propios suministradores de materias primas, Se deben sumar otros 4500 kilómetros. Semejante desatino perjudica al consumidor encareciendo innecesariamente un producto fácil de fabricar en forma doméstica. Al consumo de combustible fósil no renovable, se agrega el impacto medioambiental. Por otra parte, La utilización de potes de plástico desechables, en vez de envases reutilizables de vidrio, significa el empleo de otros 100 litros de petróleo por cada 7000 unidades que acaban en la basura.

La instalación de pequeñas plantas de fabricación de yogur para abastecer a mercados locales es una actividad sustentable y competitiva, capaz de generar ocupación para cooperativas y grupos familiares. En este intersticio económico la iniciativa resulta altamente rentable, aún cuando Se emplea leche comercial en la elaboración. Sin embargo, los costos podrían bajar notablemente si la materia prima se obtuviera del ordeñe de vacas criadas en pequeñas superficies próximas al lugar de elaboración y consumo. Con este fin, están disponibles técnicas de pastoreo racional intensivo que, combinadas con una dieta complementaria de germinados hidropónicos, multiplican el número de animales que se pueden criar por hectárea.

A continuación algunos adelantos sobre esta práctica:

--La producción de leche de manera eficiente a pequeña escala es competitiva, puesto que sus costos de producción son Semejantes, o aún menores, a los de las empresas comerciales intensivas, altamente tecnificadas. Presenta, además, una amplia gama de beneficios sociales. En primer término, es una actividad accesible a un amplio sector de la población de zonas semirurales, ofreciendo beneficios desde el momento en que una vaca inicia su lactación. Por otra parte la producción artesanal de leche, a diferencia de otras actividades pecuarias, no genera dependencia de terceros, tales como proveedores de alimentos e intermediarios en la comercialización.

--La producción de leche representa un ingreso diario en efectivo. Prácticamente ninguna otra actividad agropecuaria en pequeña escala tiene un flujo de efectivo tan dinámico como la producción de leche, lo que permite a las familias productoras cubrir sus gastos cotidianos y proyectar inversiones.

--En los países en vías de desarrollo el procesamiento de productos lácteos en unidades familiares es de poco volumen. Los productores rurales tienen pocas posibilidades de contar con un equipamiento óptimo y controles rigurosos de sanidad e higiene. A pesar de estas limitaciones, han logrado desarrollar procesos y técnicas que, teniendo en consideración las condiciones existentes, han derivado en productos seguros y de calidad aceptable.

--A medida que se incrementa la escala de producción (por encima de los 30litros diarios) Se utilizan cultivos especiales y el proceso de producción debe realizarse con equipamientos e instalaciones apropiadas, controlando la calidad en todo el proceso.

--La leche recién ordeñada debe ser pasteurizada. Se trata de un procedimiento en el que se calienta la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los microorganismos nocivos, sin afectar las cualidades sensoriales y nutritivas de la leche. No es aconsejable hervir la leche, ya que tanto su sabor como su nivel de nutrientes se verían afectados. Si la pasteurización se lleva a cabo en una cacerola corriente sobre el fuego, se debe tener especial cuidado de remover constantemente. El uso de una cacerola para baño maría ayuda a evitar que la leche se queme y se adhiera a las paredes de la cacerola. Después de la pasteurización, lo ideal es enfriar la leche hasta 4 a l0º C.

La pasteurización cumple varias funciones en el procesamiento de productos lácteos:

--Incrementa los niveles de Seguridad de la leche.

--Permite la adición de cultivos iniciadores para producir los resultados deseados, reduciendo así la presencia de otros microorganismos.

--Prolonga el periodo de conservación del producto.

--Permite la elaboración de un producto más estándar.

--Destruye la lipasa.

--El Yogurt Bulgaro

El yogurt es una leche agria de constitución espesa y cremosa con un alto contenido de bacterias. Desde el punto de vista nutritivo, posee numerosas ventajas sobre otros productos lácteos similares como la leche acidófila, la leche agria y el suero de manteca. Las bacterias de estos lácteos no tienen resistencia al ácido clorhídrico presente en el estómago ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razón no pueden sobrevivir en el aparato digestivo. En cambio, las bacterias del yogur son capaces de vivir y multiplicarse en el intestino.

Este proviene del Cáucaso este es consumido desde hace tiempo por los búlgaros, famosos por su duración y vigor. Para su elaboración puede emplearse todo tipo de leche: descremada, entera, en polvo, condensada e incluso la “leche” de soja. El yogur es un excelente producto sencillo de fabricar en forma artesanal. Para ello puede emplearse como iniciador los microorganismos activos contenidos en la mayoría de los potes comerciales. Con sólo tres o cuatro cucharadas de yogur incorporadas a un litro de leche caliente Se puede elaborar un sabroso y nutritivo yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo hará al yogur demasiado espeso y si es menor no fermentará en forma adecuada. Los yogures con leche de soja requieren el doble de cultivo.

Datos:

--La razón del transporte de larga distancia barato es el favorecer el comercio de gran escala. Esta práctica está haciendo desaparecer a las pequeñas empresas o de producciones locales debido a los precios y costos más bajos. Los Países Desarrollados subsidian las construcciones de rutas, combustibles y a sus productores rurales para que los números cierren, sin embargo, los costos se cargan sobre el medio ambiente y los consumidores. Ese mercado global crea necesidades artificiales, como el consumo de leche en polvo para la lactancia infantil que se quiso imponer en África mediante la propaganda y campañas oficiales. También se induce sutilmente a que la gente piense que es innecesario y antieconómico producir a pequeña escala o transformar, reutilizar o reciclar.

--“Los grandes ahorros son factibles siempre y cuando se descentralicen las centrales lecheras. La demanda de productos agrícolas regionales por parte de clientes versados en temas de ecología y transporte conscientes de lo que está en juego ya ha creado mercados de este tipo en diversos lugares. En algunos sitios habrá que reactivar para ello las instalaciones locales de envasado de leche, y los productos elaborados de esta manera serían más caros que las mercancías que actualmente se producen en serie y de manera centralizada. Muchos clientes, sin embargo, prefieren pagar un precio más alto por un producto de alta calidad. Y cuando aumenten los costes por kilómetro del transporte por carretera, llegará el día en que el yogur producido en un ámbito local será más económico que los productos elaborados a gran escala”.

--Según las recetas del Dr. Gayelord Hauser, El régimen lo hace todo, Editorial Sopena, Buenos Aires, 1961 y Jackie Guiradó, revista Integral número 9, Barcelona.

Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt

--Propiedades

Según Agostina (2000):

--Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad de ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos).

--A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento o diarreas.

--El sistema inmunológico también esta interrelacionado con este equilibrio de la flora intestinal.

--El yogurt hace la leche más digestiva y hay personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca en cambio pueden comerse un yogurt tranquilamente.

--Usos

-- El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración de postres, ensaladas, sopas y otros.

--El yogur «fuerte» (ácido), de reciente elaboración, realza el sabor de las carnes y de ciertas verduras.

--El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial.

--Algunos beneficios

Uno de los beneficios reputados de comer el yogur es que anima la che y al mukiply, que son el tipo correcto de bacterias en el intestino. Estas bacterias ayudan a digerir la comida y proteger contra daños que puede causar al estómago o perturba infecciones.

El yogur si se come durante un curso de antibióticos ayuda a romper las cadenas de las bacterias que son perjudiciales en el intestino. Se piensa que el yogur ayuda al crecimiento de las bacterias que son útiles para el intestino, incluso se ha sugerido que este alimento puede ayudar a las personas que sufren del corazón y hasta puede proteger contra ciertos cánceres.

Diferentes investigaciones han demostrado que las bacterias del yogurt protegen el sistema inmunológico, es decir protegen al cuerpo potencialmente de organismos que crean el Cáncer, entre otros.

Información nutricional del Yogurt

Lozano Maria A.(1993) Dice que el Yogurt:

--Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos. Lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogurt además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales.

__Disminuye, al mismo tiempo, la proporción de colesterol que contiene la leche.

__Por cada 100 gr. de yogurt se obtiene 180 mg de Calcio, 17 de Magnesio, 240 de Potasio y 7140 mg de Fósforo.

Otras características del Yogurt

Como ya se ha comentado anteriormente, la ingestión de este producto es recomendable en todas las edades Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnifico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactosa.

Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.

En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas.

El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.

Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias.

Base del Yogurt

El componente básico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentación ácido láctica hasta obtener la coagulación. La calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, proteínas, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra, o búfala.

En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características, debe mezclarse con la de vaca para la obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.

La leche de vaca, en relación con la de oveja y búfala, tiene menor contenido de extracto seco, proteínas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las propiedades que adquieren sus proteínas durante el proceso de coagulación.

Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles debe usarse un «iniciador» (yogur comercial, de preferencia natural) 3 con menos de 7 d de elaborado.

También debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que el cultivo del yogur se desarrolle, 3 por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un recipiente con agua a una temperatura mantenida entre 41º y 43º C durante 2 a 3 horas. Esto es de estricto cumplimiento, pues si la temperatura asciende a 49º C el cultivo muere, y si desciende a 35º C la acción de los microorganismos se detiene.

Las Bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación

Las bacterias ácido lácticas se han utilizado para fermentar cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt el queso, la mantequilla, la crema de leche, el kéfir y el koumiss.

Las bacterias ácido lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por su labor de fermentación de productos lácteos, se emplean asimismo para encurtir vegetales en horneado, en la panificación del vino, y para curar pescado, carne y embutidos.

Aunque sin entender la base científica que explicase su acción, numerosos pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de años para la elaboración de alimentos modificados, que podían conservarse mucho más tiempo, y estaban dotados de texturas y sabores característicos, distintos de los del producto original.

En la actualidad también se hace buen uso de estos ilustres aliados microbianos en la elaboración de una amplia gama de productos lácteos fermentados, ya sean líquidos, como el kéfir, o densos y semisólidos, como el queso o el yogurt.

La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose, y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.

El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o aromas característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden añadirse asimismo al cultivo de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares. El alcohol y el dióxido de carbono producidos por la levadura, por ejemplo, dan al kéfir, el koumiss y el leven (variedades de yogurt líquido) una frescura y una esponjosidad características. Entre otras técnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permiten crear una variada gama de productos.

Gracias a la elaboración del yogurt y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando una explotación como cultivos prebióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse.

Las bacterias ácido-lácticas resultan excelentes embaladoras del mundo de los microbios, tan poco apreciado por lo general. Su importancia se debe ante todo a sus propiedades, que contribuyen a preservar y mejorar la salud.

Los microorganismos

Uno de los objetivos del microbiólogo es entender cómo funcionan los microorganismos y, a través de ese conocimiento, diseñar estrategias para incrementar los beneficios de la acción microbiana y disminuir sus riesgos. Los microbiólogos han tenido mucho éxito en la realización de tales metas, y la microbiología ha desempeñado un papel destacado en la mejora de la salud y el bienestar humano.

La mayor parte de los microorganismos no son perjudiciales para el hombre. De hecho, la mayor parte de ellos no representa una amenaza en absoluto y, por el contrario, son en realidad beneficiosos porque los procesos que llevan a cabo tienen un valor inmenso para la sociedad humana. Los microorganismos desarrollan un papel muy importante en nuestro cuerpo.

La industria farmacéutica descansa en gran medida en la producción de antibióticos a gran escala por microorganismos. Muchos otros productos farmacéuticos derivan también, al menos en parte, de las actividades de los microorganismos.

La Producción en la Leche del Yogurt

Hay países donde la leche de ovejas y cabras es utilizada para la fabricación del yogur. Estas leches son ricas en grasas y proteínas. También se obtiene una consistencia más firme y lisa. El yogur se puede preparar de esta forma:

La leche:

--Se desnata la leche primero.

--Luego de estar desnatada la leche se concentra, con o sin crema y al secarse es procesado y se reconstituye.

--El suero de la leche se fermenta y se convierte en manteca. De este se saca la mantequilla para untar.

--Al untar con mantequilla y la Leche de aceite da la fabricación del yogur. Estos cuentan con los mismos métodos de higiene y sus componentes son importantes y satisfactorios, también contribuyen con el valor nutricional.

--El nivel global de sólidos totales es inconstante.

El Código de Práctica para la Composición del che y Labeling de Yogur recomienda que la leche del yogur debe tener como sólido un mínimo de 8,5% y en proteínas un 3%.

La variedad de sazona

El yogur normalmente se encuentra disponible (Natural) sin embargo viene de diferentes sabores como fresa, durazno, cereza, melocotón, frambuesa y otros, también vienen con trozos de frutas en su interior; hay estilos como el flan en sabores de manzana y ruibarbo; en un tiempo corto hubo un yogur de merengue con limón.

A medida que las ventas han crecido ha habido una variedad de sabores y han tenido una selección muy común por ejemplo las frutas tropicales, el bosque fructifica etc.

A los yogures de frutas se les agrega azúcar o dulcificante artificial y se les agregan estabilizadores, esta es muy fácil de manejar y procesar.

El yogur se puede mezclar de diferentes maneras:

--EI yogur se concentra en un tanque del lote la cantidad requerida de conservante se agrega a mano se mezcla suavemente con un buzo de acero limpio.

--En una balanza más grande, pueden medirse la base del yogur y la conserva de fruta en un ataque del tanque con un agitador mecánico conveniente. Una vez mezclado, el producto se da el sabor deseado.

--Donde la producción se hace larga es cuando se llega al tanque del almacenamiento de yogur y un tanque a granel de fruta estos se conectan a los brazos opuestos de un T el pedazo el pipework de acero limpio. El producto que fluye a través del tallo principal del T puede mezclarse uniformemente con un mezclador estático (una serie de hojas de acero limpias torcidas>, o por un agitador eléctrico de deposito de alimento. En cualquier embale debe mezclar bien y completo y se asegura la distribución igual de frutas para beneficiar al consumidor.

El yogur que a contenido color ha sido especifico para así lograr ventas en los niños pero de igual manera cumple con los requisitos.

Los preservativos

Los preservativos pueden estar presentes en el yogur de fruta, pero su uso no se permite en el yogur llano. El uso de preservativos en la comida se controla por Los Aditivos Misceláneos en la Comida Regulaciones 1995. Sorbatos que controlan levaduras y presente de los moldes en la fruta se permiten en las preparaciones de fruta usadas en el yogur de fruta.


Glosario de términos

Acido butírico:

Ácido ~; adj.-m. Quím. Líquido oleoso que se encuentra, combinado con glicerina, en la manteca; se usa especialmente para fabricar ésteres aromatizantes.

Acidular:

Poner acídulo [un líquido].

Bacilo:

Bacteria en forma cilíndrica. Bacilo de Koch, microorganismo causante de la infección tuberculosa, descubierto por el médico alemán Robert Koch (1843-1910) en 1882 (Mycobacterium tuberculosis). HOMÓF.: vacilo (v.).

Bacteria:

Microorganismo procariota unicelular, caracterizado por carecer de órganos propios de las células eucariotas.

Butanol:

Alcohol butílico normal que se emplea como disolvente.

Caseína:

Albuminoide contenido en la leche, que se precipita por la adición de ácidos.

Catálisis:

Aceleración de una reacción química producida por la presencia de una sustancia que permanece aparentemente intacta.

Che:

Bacteria de la flora intestinal.

Coagulación:

Acción de coagular o coagularse. Es cuajar un liquido para que se solidifique.

Cocos:

Tipos de bacterias esfericas.

Dimensión:

Tamaño

Emulsivo-va:

Propio para hacer o conservar emulsiones: sustancia emulsiva.

Estabilizador:

Catalizador negativo.

Estreñir:

Poner [el vientre] en mala disposición para evacuarse.

Fermentar:

Transformarse un cuerpo orgánico muy complejo en otros más simples por la acción catalítica de cuerpos llamados fermentos. En el habla corriente rehervir o agriarse las conservas; agriarse la leche, el vino y otros líquidos; laudar, aleudar, la masa del pan; hervir, rehervir, el mosto.

Fermento: Cuerpo orgánico que puesto en contacto con otro, lo hace fermentar.

Glicerina:

Alcohol trivalente, incoloro, inodoro, dulce, de consistencia de jarabe, que se obtiene por la saponificación de las grasas y aceites.

Hidroponía:

Cultivo de plantas en soluciones acuosas, por lo general con algún soporte de arena, grava, entre otros.

Hidropónico, -ca:

Perteneciente o relativo a la hidroponía.

Indicador:

Que indica o sirve para indicar.

Inocular:

Comunicar por medios artificiales [una enfermedad contagiosa].

Intersticio:

Espacio pequeño que media entre dos cuerpos o entre dos partes de un mismo cuerpo.

Item:

Asimismo, igualmente; se usa para hacer distribución de artículos o capítulos en una escritura u otro instrumento y también como señal de adición. Se usa para repetir las citas de un autor, y, en las cuentas o listas, para denotar partidas de la misma especie.

kéfir:

Leche fermentada artificialmente y que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.

Liofilizar:

Deshidratar mediante temperaturas muy bajas productos o elementos orgánicos para asegurar su conservación: alimento liofilizado.

Lipasa:

Enzima que produce la rancidez en la leche.

Microbiano, -na:

Relativo a los microbios.

Microbio:

Nombre genérico de los seres unicelulares, microscópicos, ya sean vegetales o animales. SIN. Microorganismo.

Mónera:

Ser vivo que presenta la transición más sencilla entre los vegetales y los animales.

Osteoporosis:

Formación de espacios anormales en el hueso, pero sin pérdida de calcio.

Peristáltico, -ca:

Que causa la contracción normal y fisiológica del estómago y de los intestinos, produciendo unos movimientos por los cuales se impulsan de arriba abajo las materias contenidas en el tubo digestivo.

Procariota:

Célula de núcleo no diferenciado; es inferior a la eucariota.

Ruibarbo:

Planta poligonácea, de hojas anchas y rizoma grueso que se usa como purgante (Rheum rhabarbarum).

Sazón:

Gusto y sabor que se percibe en los manjares.

Serología:

Tratado de los sueros.

Variable:

Información identificada por un nombre o una dirección que puede tomar un valor, o un conjunto de valores, en un dominio dado, en el curso del desarrollo de un programa.

Versado, -da:

Práctico, instruido: ~ en las matemáticas.

Vestigial:

Escasamente desarrollado.

Yogurt:

Leche fermentada.

Cuadro 2. Operacionalización de variables

Objetivo 1: Diagnosticar que conocimiento poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.

Variable

Dimensión

Indicadores

Items

Conocimiento

Bacterias Acido Lácticas

--Fermentación de cultivos de alimentos

--Productos Lácteos

1

2

7

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Cuadro 3. Operacionalización de variables

Objetivo 2: Determinar las bacterias presentes en el Yogurt y su uso en productos alimenticios.

Variable

Dimensión

Indicadores

Items

Bacterias

Cocos: Sueotococcus Thermophilus

Bacilos: Lactobacillus Bulgarius

--Provienen de la leche y se utilizan en la fermentación de esta para crear Yogurt

2

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Cuadro 4. Operacionalización de variables

Objetivo 3: Señalar los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano en base a su composición nutricional

Variable

Dimensión

Indicadores

Items

Beneficios

--Composición nutricional.

--Propiedades y Usos

--Ayudan a la flora intestinal

3

4

5

6

--Protegen el sistema inmunológico

--Evitan enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer

--Hacen más digestivo el Yogurt que a la leche

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben


CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

En el presente capitulo se dará a concer el conjunto de procedimientos que se ofrecen desarrollos en la investigación planteada. Entre los elementos constitutivos está: el tipo de investigación, el diseño de investigación, la población,la muestra, el instrumento de recolección de datos, descripción del instrumento, la prueba piloto, validación del instrumento, tabulación analisís e interpretación de los resultados.

Tipo y diseño de investigación

Según Carlos A. (1991) Diseño de campo es “ el que se basa en datos primarios, obtenidos directamente de la realidad”(p.81). Por lo tanto este proyecto está enmarcado en la modalidad de investigación de campo de carácter documental y descriptivo, orientado a obtener información sobre el conocimiento que tienen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.

Población

La población, según Carlos A (1991) expresa que “El término de población se refiere al conjunto limitado de individuos, objetos, entre otros que pertenecen a una misma clase por poseer características similares (Pág. 104). Por lo tanto la población a la cual se dirige la presente investigación está constituida por 30 alumnos en total, distribuidas por 3 secciones de la III etapa Básica y una de Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida ubicada en el Municipio Mariño.

Muestra

La Muestra es definida por Balestrini (2001) como “una parte representativa de la población cuyas características deben reproducirse en ella lo más exactamente posible”(p.142). La muestra seleccionada en esta investigación será el total de la población por ser poco representativa.

Técnicas de recolección de datos

El instrumento aplicado para obtener información sobre el conocimiento que tienen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano, es el cuestionario en el que Balestrini (2001) comenta: Cuestionario es un medio de comunicación escrita y básica que facilita traducir los objetivos de la investigación a través de una serie de preguntas previamente preparadas, subseptibles de analizarse en relación con el problema estudiado (Pág. 155).

Previa aplicación del cuestionario se debe realizar una prueba piloto con el fin de someter a dicho instrumento para corregir, y refinar sus contenidos. Balestrini (2001) señala “Se efectúa con jueces o testigos. Es decir personas de gran experiencia en investigación o largo tiempo de servicio y conocedores del área inherente al problema estudiado”(p.167).

En la investigación los jueces o expertos, reflejaron sus opiniones con el instrumento para luego ser aplicado a la muestra de estudio. Los jueces tienen experiencia en redacción para lo cual se solicito a un profesional en Educación, uno de contenido experto en Agronomía y un Metodológo.

CAPITULO IV

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Al culminar la recolección de datos en el marco del presente estudio, inmediatamente se distinguio y agrupo los datos según las respuestas dadas de la muestra.

En la presentación de los datos se incorpora la representación gráfica, que es definida por Enciclopedia® Microsoft® Encarta 2001. © “como diagrama que muestra relaciones entre números”, estas técnicas están relacionadas con cuadros e ilustraciones como gráficos de pastel, que permitirán ilustrar los hechos estudiados, atendiendo a las características de los mismos y al conjunto de variables como lo son: Conocimiento, Bacterias, Beneficios.

Además se incluirá el texto expositivo que será la representación escrita de los datos. Es importante destacar que los datos recolectados atendiendo a las variables en estudio, serán tratados y resumidos a través del uso de porcentajes.

Cuadro 5. PLANTILLA POR ITEMS Y POR DIMENSIÓN.

DIMENSIÓN

ITEMS

Bacterias ácido lácticas

1-2-3-7

Bacterias Cocos y Bacilos

2

Composición nutricional

6

Propiedades y Usos

3-4-5

Dum Diego (2005)

González David

Lopez Ruben

Cuadro 6. Item 1: ¿Usted consume Yogurt?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

26

87%

NO

4

13%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

En el gráfico anterior se puede observar que el 87% de los sujetos encuestados afirman consumir Yogurt. Mientras tanto, el 13% restante manifestó que no consumían.

Cuadro 7. Item 2: ¿Sabe usted que existen bacterias patogenas en la leche?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

11

37%

NO

19

63%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

En este ítems se evidencia que el 37% de los sujetos encuestados poseen conocimiento de las bacterias que se encuentran en la Leche y el 63% restante señala no tener dicho conocimiento.

Cuadro 8. Item 3: Sabía que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora intestinal?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

12

40%

NO

18

60%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

En esta categoría se visualiza que un 40% de los jóvenes encuestados conocen que las bacterias del Yogurt favorecen a la flora intestinal, mientras tanto un 60% desconocen de este beneficio.

Cuadro 9. Item 4: ¿sabia usted que una de las ventajas del Yogurt es que protege el sistema inmunológico?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

12

40%

NO

18

60%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

La distribución frecuencial y potencial muestra que el 40% de los sujetos encuestados afirman conocer que el Yogurt protege el sistema inmunológico, mientras el 60% señalan la opción NO.

Cuadro 10. Item 5: ¿Sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar enfermedades?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

17

57%

NO

13

43%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

Aquí se puede indicar que el 57% de los encuestados saben que el Yogurt ayuda a evitar enfermedades mientras tanto el 43% se inclinan en responder la alternativa No.

Cuadro 11. Item 6: ¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al Yogurt que a la leche?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

14

47%

NO

16

53%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

En esta distribución el 47% de los alumnos opinó que si creen que las bacterias hacen más digestivo al Yogurt que a Leche y el 53% negó que esto fuese cierto.

Cuadro 11. Item 7: ¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo su contenido nutricional?

CATEGORIA

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

21

70%

NO

9

30%

TOTAL

30

100%

Dum Diego (2005)

González David

López Ruben

Análisis.

En este ítems se presenta la inclinación de los sujetos encuestados en un 70% a que si consumirán Yogurt y un 30% no lo hará.

CAPITULO VI

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

Es muy importante que las personas conozcan las propiedades del Yogurt así consumirían más de lo que a veces o nada lo hacen, es un producto de muy fácil elaboración, y también es recomendado a las personas que deben hacer dieta por la causa que sea, ejemplo la obesidad.

Cabe destacar que con esta investigación se logró diagnósticar el conocimiento que poseen los estudiantes de la III Etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. “Verdad Y Vida” sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano. Mediante un cuestionario se logró la recolección de datos y dadas las respuestas de las personas encuestadas se concluyo que los jovenes de hoy en día consumen Yogurt sin saber realmente que estan ayudando a su organismo.

También se determinaron cuales son las bacterias presentes en el Yogurt que son “Lactobacillus Bulgarius y Sueptococcus Thermophilus” las cuales mediante la fermnetación láctica se pueden utilizar para crear otros alimentos como el Kéfir, el queso, la mantequilla, la crema de leche entre otros.

Por ultimo se señalaron los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano, como lo es que favorezcan a la flora intestinal, Protegan el sistema inmunológico, evitan enfermedades del corazón como el cáncer, entre otras.

No se puede negar que el yogurt es un alimento muy nutritivo y que a su vez nos trae beneficios al organismo.


Recomendaciones.

La principal recomendación es que esta información sea transmitida por los jovenes, para que en un futuro la tasa de mortalidad disminuya, debido que el Yogurt ayuda a prevenir varias enfermedades.

Se les aconseja a los lectores que se profundicen más en este tema ya que es muy interesante

Otra recomendación es que el Gobierno agregue al yogurt en la cesta básica para que disminuya de precio, y así todas las personas sean beneficiadas por este alimento.

BIBLIOGRAFÍA

AGOSTINA (2000) Proyecto sobre lácteos, compuestos del Yogurt, la elaboración del Yogurt Búlgaro y propiedades del Yogurt.

Datos: httP//:www.invdes.com

BALESTRINI M.(2001) Como se elabora el proyecto de investigación. Consultores Asociados BL Servicio Editorial. Quinta Edición. Caracas.

BERDAYE H (1980) proyecto sobre el Yogurt como un alimento indiscutible de fácil preparación.

Datos: Universidad Central De Venezuela

Biotecnología (1999) Proceso de fermentación Láctea.

Datos: http//:www.alimentación-sana.com

Carlos A. (1991). El proceso de investigación. Editorial Panapo. Caracas

Schmelkes. Manual para la presentación de anteproyectos e informes de investigación (tesis). Edit. Harla, 1988 impreso en México.

Consejo Europeo de información para la salud.

Datos: http//:www.eufic.org

Diccionario Enciclopédico ilustrado, Editorial Norma, Tomo 1,4,6 Edición 1991.

Enciclopedia® Microsoft® Encarta 2001©. 1993-2000 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

El impacto de los microorganismos: La Microbiología.

Datos: http//: es.geocities.com

JARAMILLO (2001) Proyecto sobre el porque el Yogurt beneficia al intestino de los seres humanos.

Datos:http//:www.contusalud.com

LOZANO Maria A.(1993) Realizo investigaciones sobre la nutrición e higiene de algunos alimentos.

Datos: Universidad Central De venezuela

MORALES J. (1988) Proyectos sobre Origen del Yogurt.

Datos: Universidad Central De Venezuela


ANEXO A

CUESTIONARIO Y. C

ITEM

SI

NO

1)¿Usted consume Yogurt?

2)¿Sabe usted que existen bacterias en la leche?

3)¿Sabe usted que las bacterias de la leche son usadas en la fermentación lactica para crear el Yogurt?

4)¿Sabia que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora intestinal?

5)¿Sabía usted que una de las ventajas del Yogurt es que protege el sistema inmunológico?

6)¿Sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar enfermedades?

7)¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al Yogurt que a la leche?

8)¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo su contenido nutricional?


ANEXO B

YOGURT CASERO

ANEXO C

CONSUMO DE YOGURT

ANEXO D

BACTERIAS DEL YOGURT

NEXO DNEXO

56

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'

'Bacterias en los yogures'