Alimentación: hábitos de seguridad e higiene

Consumo de alimentos naturales. Crecimiento y desarrollo infantil. Salud. Alteraciones alimenticias. Actividades didácticas

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ALIMENTACIÓN: HÁBITOS DE CONSUMO E HIGIENE

Asignatura: Didáctica General

ÍNDICE

1. - Justificación de la unidad didáctica

2. - Objetivos

  • Generales

  • Didácticos

3. - Metodología

4. - Emparrillado

  • Contenidos

  • Actividades

  • Tiempo

  • Organización espacial y dinámica de grupos

  • Mapa conceptual

5.- Evaluación

6.- Material curricular

7.- Anexos

1. - JUSTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Una alimentación inadecuada es un echo que está presente de forma habitual en nuestros días debido a malos hábitos alimenticios.

El aumento de casos de personas con trastornos como anorexia o bulimia es algo preocupante. En un principio parecía afectar solamente a adolescentes, pero recientes estudios reflejan que cada vez son más los niños/as de edades tempranas que se preocupan por no ganar unos kilos de más.

También es preocupante el que muchos niños/as no sepan de dónde vienen realmente los alimentos y que quizás no hayan visto nunca animales como vacas, ovejas,... al natural ni que tampoco sepan qué procesos se siguen desde su origen hasta su consumo.

Con esta unidad didáctica se pretende dar a conocer a los alumnos/as cuál es el origen de cada alimento, su elaboración y manipulación y los correctos hábitos de higiene relacionados con el consumo de los mismos.

Esta unidad de programación está preparada para ser realizada en la primera etapa de educación primaria, es decir, para niños de edades comprendidas entre 6 y 8 años.

Esta unidad didáctica está destinada, en un principio a ser realizada en colegios situados en zonas rurales, tanto públicos como privados de enseñanza mixta o sexada.

Con esta unidad didáctica se intenta conseguir que aparezca una colaboración en el trabajo de todos los alumnos (tanto en el trabajo individual como en el realizado en grupos).

Durante el transcurso de la unidad didáctica, los alumnos van a ir adquiriendo diversas capacidades como equilibrio personal, inserción social, relaciones interpersonales (trabajo en equipo) y capacidades intelectuales (aprendiendo nuevos conceptos).

2. - OBJETIVOS

Objetivo general

  • Conocer el origen de los alimentos y la importancia que tiene una correcta manipulación de los mismos.

Objetivos didácticos

  • Conocer el origen y fases y procesos de manipulación que sufren los alimentos hasta su consumo.

  • Conocer y visitar una instalación originaria de un alimento en concreto.

  • Conocer (según la edad de alumnos/as) las ventajas para la salud del consumo de alimentos naturales.

  • Conocer las razones que apoyan el consumo de alimentos naturales frente a los productos industriales, de una manera informativa y educativa.

  • Conocer las enfermedades provocadas por una inadecuada manipulación o unos incorrectos hábitos de higiene.

  • Distinguir términos relacionados con el consumo y la manipulación de alimentos.

  • Diferenciar los conceptos de alimento en buen estado y alimento en mal estado.

  • Visitar diversas instalaciones relacionadas con los alimentos para analizar sus características y funciones.

  • Percibir el cambio en las costumbres alimenticias y las consecuencias para la salud de las personas.

  • Manipular diversos alimentos para adquirir conocimientos y destrezas.

  • Experimentar con cultivos de vegetales y/o cría de animales para adquirir un conocimiento directo y una aproximación de los fenómenos experimentados.

  • Vivenciar y expresar la carencia de alimentos.

  • Saber transmitir los conocimientos aprendidos al resto de las personas.

  • Tomar conciencia del valor de los alimentos como recurso esencial e indispensable para la vida.

  • Tomar parte activa en la buena manipulación y consumo de los alimentos.

  • Desarrollar un sentido de prudencia que induzca a no consumir alimentos que no estén en buen estado.

  • Reconocer y valorar la responsabilidad municipal y autonómica, la necesaria legislación y el personal técnico implicado.

  • Desarrollar y fomentar en su vida personal y la de su comunidad actitudes que fomenten la salud y la calidad de vida.

3. - METODOLOGÍA

Al ir dirigida al primer ciclo de Educación Primaria, es necesario que el método de enseñanza se realice a través de actividades manipulativas que permitan reproducir y observar los procesos de los que hablamos. Por ejemplo, conocer el origen de los alimentos, conocer las ventajas para la salud que tienen ciertos alimentos, ser conscientes de la importancia de unos buenos hábitos alimenticios y una correcta manipulación de los alimentos.

La idea fundamental es que ellos mismos realicen las manipulaciones y preparen los materiales necesarios siempre que sea posible.

La metodología debe ser experimental y participativa. Metodológicamente hemos creído conveniente el poder contar con personal especializado en el tema como pueden ser personas de la zona, veterinarios y farmacéuticos o personal del ayuntamiento, que explique que tipo de controles se siguen en todo el proceso.

Con el transcurso de esta unidad didáctica, los alumnos deberán haber ido adquiriendo diversas capacidades como pueden ser:

  • Identificar algunos objetos y recursos tecnológicos presentes en el medio y valorar su contribución para satisfacer determinadas necesidades humanas (en este caso relacionadas con la retroalimentación).

  • Comportarse de acuerdo con los hábitos de salud y cuidado corporal que se derivan del conocimiento del cuerpo humano.

  • Participar en actividades grupales adoptando un comportamiento constructivo, responsable y solidario, valorando aportaciones propias y ajenas.

También debemos tener en cuenta que:

  • Las formas de agrupar y articular las tareas va a ser mediante clases expositivas y realizando pequeños proyectos.

  • Las relaciones comunicativas son participativas tomando parte en todas las actividades comunes (profesor y alumnos). También van a ser cooperativas cuando hablamos de actividades que se realizan en pequeños grupos.

  • Las formas de agrupamiento de organización social de la clase será en gran grupo para actividades para actividades de tipo debate y en grupos reducidos (de 4 ó 5) para actividades más concretas.

  • Los materiales curriculares son fichas (ofrecidas por el profesor), paneles o murales (a construir por el alumno) y materias primas (tarros de cristal, alimentos,...).

  • El procedimiento para la evaluación será a partir de los resultados obtenidos y en las actitudes de los alumnos frente a las actividades.

4. - EMPARRILLADO

Contenidos

* Conceptuales

  • Origen de los alimentos.

  • Distribución de los alimentos.

  • Preparación del alimento.

  • Consumo del alimento (incluidos hábitos de higiene y alimenticios)

  • Parámetros de calidad.

  • Contaminación del alimento.

  • Salud.

  • Microorganismos (patógenos que pueden provocar enfermedades relacionadas con la ingesta de los mismos).

  • Alteraciones de la alimentación (anorexia y bulimia)

* Procedimentales

  • Visitas

  • Entrevistas

  • Encuestas

  • Experiencias

  • Montajes

  • Murales

* Actitudinales

  • Valoración positiva de los buenos hábitos alimenticios.

  • Valoración crítica de las conductas alimenticias que no son buenas para la salud.

  • Actitudes y conductas personales de cuidado de la salud relacionadas con los hábitos alimenticios.

Propuesta de actividades y secuenciación de aprendizaje

* Fase de motivación

  • Recogida de ideas previas: se presentará a los alumnos sobre experiencias propias o de conocidos. Se preguntará también sobre conceptos concretos.

  • Cuento: se leerá un cuento en el que a los protagonistas les ocurra algo relacionado con el tema. Después de leer el cuento se pedirá a los alumnos que hagan un dibujo interpretando algo sobre el cuento.

* Fase de inmersión

  • Cultivo de algún tipo de vegetal: servirá para que se vea el proceso de crecimiento y los cuidados que necesita el vegetal para progresar.

  • La contaminación de los alimentos: contaminar un alimento a conciencia para poder realizar un cultivo de microorganismos.

  • Visita: visitar una granja avícola de la localidad para ver el proceso de manipulación que sigue el animal desde su nacimiento.

* Fase de investigación y experimentación

  • Inventario de las principales enfermedades provocadas por alimentos en mal estado.

  • Hábitos de higiene y manipulación correcta de los alimentos.

  • Observación con microscopio del alimento contaminado.

Temporalización

Primer día

Se realizará una recogida de ideas con lo que se pretende tener una idea previa sobre lo que los alumnos entienden o conocen sobre el tema. Se pretende también detectar posibles errores conceptuales o posturas de rechazo.

Seguidamente se realizará un cuestionario con preguntas relacionadas con el tema. (Anexo 1)

El cuestionario puede realizarse tanto oral como escrito, después puede ponerse en común para fomentar debate entre los alumnos o para que expliquen sus propias experiencias.

Después, el profesor leerá un cuento relacionado con la ingesta de alimentos en mal estado en el que los protagonistas enferman por ese motivo. (Anexo 2).

Tras la lectura del cuento, se aclararán algunos términos para asegurarse de que todos los alumnos lo hayan entendido. Después de la lectura se pedirá a los alumnos que realicen un dibujo sobre lo que más o lo que menos les haya gustado del cuento o sobre lo que ellos hayan entendido. (Anexo 3).

A partir de aquí sabremos las dudas y conocimientos que tienen los alumnos sobre el tema para poder hacer más hincapié en unos contenidos más que en otros.

Segundo día

Se explicará a los alumnos, el origen, los procesos de preparación, distribución y consumo de alimentos. Cómo y por qué se contamina un alimento, los tipos de microorganismos patógenos y el riesgo para la salud que acarrea una inadecuada manipulación de los alimentos. Después pasarán a aclararse todas las dudas posibles y se dará paso a las siguientes actividades:

- Cultivo de una planta de lentejas: Se agrupará a los niños en pequeños grupos (4 ó 5 personas). El profesor proporcionará el material necesario para realizar la actividad (tarros de cristal, algodón, lentejas y recipientes con agua). Se les explicará cómo tendrán que poner los algodones, dónde colocar las lentejas, qué cantidad de agua necesitan, etc.

Los componentes del grupo se repartirán las tareas siendo una o dos las personas que se ocupen de los cuidados de la planta cada día.

Al final de la unidad didáctica se compararán los resultados con los del resto de la clase. Cada grupo deberá hacer una reflexión sobre lo que se ha hecho bien o mal dependiendo del resultado obtenido. (Anexo 4)

- La contaminación de los alimentos. Con esta actividad se pretende contaminar a propósito un alimento para poder observarlo más tarde con el microscopio. Para la realización de esta actividad se podrá dejar por ejemplo un poco de leche en la ventana en contacto directo con el aire, luz del sol directa,... Se ensuciará con arena, agua sucia, etc., algún tipo de alimento y se dejará expuesto también a unas condiciones inadecuadas para su conservación.

Tercer día

Visita a una granja avícola. Se programará una salida para visitar una granja avícola de la localidad. En la granja, los alumnos podrán ser conscientes de todos los procesos de cría de las aves hasta que son seleccionadas y preparadas para el consumo (incubación de los huevos, alimentación, etc.)

Tras la visita y una vez en el aula, los niños podrán explicar al profesor y al resto de los alumnos lo que significó para ellos la visita a la granja y por grupos podrán hacer un mural sobre lo que allí vieron.

Cuarto día

- Se realizará un inventario sobre las principales enfermedades causadas por la ingesta de alimentos en mal estado.

- Se hablará sobre hábitos de higiene y correcta manipulación de los alimentos.

- Se observará en el microscopio los alimentos contaminados el segundo día y los alumnos dibujarán en hojas lo que hayan visto. (Anexo 5)

- Se pondrán en común los resultados obtenidos con la planta de lentejas.

Organización espacial y dinámica de grupos

El profesor deberá tener en cuenta una visión general de los grupos de trabajo para poder ser supervisados continuamente.

Cuando se formen grupos pequeños de trabajo, la disposición de los mismos será de forma circular para que todos los alumnos puedan verse entre ellos y facilitar las relaciones grupales. La disposición circular facilitará también el que los alumnos puedan ver sin problemas la pizarra y por supuesto al profesor.

Se facilitarán unas mesas amplias exclusivas para depositar allí todo el material necesario y los trabajos realizados.

Mapa conceptual

proceden de LOS ALIMENTOS necesitan

ANIMALES VEGETALES PARÁMETROS DE

CALIDAD

Si son

CONSUMO DEL ALIMENTOS EN BUENAS

ALIMENTO CONDICIONES INADECUADOS

Pueden producir

ENFERMEDADES

BUENOS HÁBITOS BUENOS HÁBITOS causadas por

ALIMENTICIOS HIGIÉNICOS

para evitar para tener MICROORGANISMOS

debido a

ALTERACIONES BUENA SALUD

DE LA LA CONTAMINACIÓN

ALIMENTACIÓN DEL ALIMENTO

5.- EVALUACIÓN

Se seguirán criterios de evaluación personalizada en la que el referente es el propio sujeto, el se cual toma como referencia desde el principio hasta el final de la unidad didáctica.

Para llevar a cabo la evaluación se podrán realizar exámenes orales con preguntas de tipo objetivo en las cuales los alumnos podrán o bien evocar, o bien reconocer la respuesta.

Los trabajos de clase juegan un papel importante puesto que la realización de la misma deberá contar bastante en la evaluación. Importa más el cómo se realiza la actividad que el resultado final de la misma.

! Evaluación de los contenidos

Conceptuales: deben evaluarse en el mismo momento, podría pasar que se vean afectados sino se repasan. Los alumnos deberán ser capaces de definir y de reconocer. Utilizaremos diferentes técnicas para la evaluación como pueden ser la definición del significado, reconocimiento de la definición, exposición temática, etc.

Procedimentales: se comprueba su funcionalidad, si el alumno es capaz de usar o adaptar ese procedimiento en otras situaciones. Debe valorarse hasta qué punto se ha conocido o se ha aprendido un procedimiento y las dificultades que han surgido en ese aprendizaje.

Actitudinales: se recoge información acerca de las actitudes de los alumnos, ante determinadas personas, objetos, etc. Deben valorarse también el lenguaje o las acciones del alumno. Tener en cuenta que los comportamientos no son fiables.

6.- MATERIALES CURRICULARES

El profesor ofrecerá a sus alumnos todo el material que ellos vayan a necesitar. En los anexos están todas las fichas necesarias para llevar a cabo las actividades, deberán ser fotocopiadas y entregadas a los alumnos. Ayudar al profesor a guiar la docencia es la intención de las fichas facilitadas.

Las actividades propuestas, los mapas conceptuales y las explicaciones del profesor son suficientes para entender la materia. Podría utilizarse también el libro de texto pero con frecuencia, los contenidos ofrecidos por el mismo presentan los conocimientos acabados sin dar lugar a cuestionarlos. Esto contradice nuestros objetivos puesto que lo que pretendemos es fomentar los diálogos y posibles debates entre los alumnos frente a diferentes posturas y fomentar, de esta forma, la comunicación. Además, la actitud que presentan los libros de texto es pasiva y no da lugar a que el profesor participe de forma activa en los procesos de aprendizaje.

En relación al soporte, se utilizará la pizarra para explicar los contenidos y actividades a realizar.

En esta unidad didáctica se utilizará bastante material fungible como son las fichas. Esto, creemos, favorece a los alumnos porque les permite trabajar a su ritmo.

Para intentar presentar la realidad tal y como es, se programará una visita a una granja avícola de la localidad. Con esta visita se pretende que los alumnos conozcan más profundamente y siendo ellos protagonistas, los procesos de cría de las aves. Se debe tener en cuenta que la salida debe estar muy bien organizada para no tener ningún tipo de problema al realizarla.

ANEXOS

ANEXO 1

Cuestionario

  • ¿Sabes de dónde proceden los alimentos que consumes?

. Leche __________________

. Pan ____________________

. Huevos _________________

. Embutidos _______________

  • ¿Sueles lavarte las manos antes de las comidas?

Siempre

A veces

Nunca

  • ¿Cuántas comidas realizas al día?

Menos de 2

2

3

Más de 3

  • ¿Conoces a alguien que haya enfermado alguna vez por tomar alimentos en mal estado?

No

  • ¿Sabrías distinguir o diferenciar un alimento en mal estado de uno en buen estado?

No

ANEXO 4

Responder las siguientes preguntas relacionadas con la planta de lentejas que habéis sembrado. Después deberéis ponerlas en común con el resto de la clase.

1. - Escribir qué pasos se han seguido al realizar la actividad:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. - ¿Qué resultados habéis obtenido? Tanto si han sido positivos como negativos, anotar los resultados.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. - ¿Ha necesitado muchos cuidados la planta? ¿Cuáles? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. - ¿Habéis tenido algún problema al organizar las tareas? Si es que sí, anotar él por qué. ___________________________________________

5. - ¿Qué os ha parecido la actividad?_________________________

6. - Para terminar podéis hacer un dibujo de vuestra planta de lentejas.

ANEXO 5

Dibuja y explica lo que hayas visto en cada uno de los microscopios preparados por el profesor.

Microscopio nº 1 Microscopio nº 2

Microscopio nº 3

15

23

ANEXO 2

Cuento

IRIS Y SUS HERMANITOS ESTÁN ENFERMOS

El pasado verano, Iris y toda su familia fueron de vacaciones a la playa. Un día, después de haber estado toda la mañana bañándose en el mar y jugando en la arena, ¡Qué hambre tenían!. Sus papás les llevaron a comer a un restaurante que estaba junto al mar. Los papás de Iris se pidieron una paella pero Iris y sus hermanos Miguel y Pedro prefirieron comer huevos rellenos ¡Qué buenos estaban!. Después de comer fueron al apartamento a descansar un rato.

Al poco tiempo, Miguel le dijo a su mamá que le dolía mucho la barriga. Su mamá le dijo que no se preocupase, sería porque había comido demasiado. Pero... al cabo de un rato, Iris y Pedro empezaron también a encontrarse mal, también les dolía la barriga. Sus papás, preocupados les llevaron al hospital.

Cuando llegaron, los niños estaban realmente muy asustados pero unas enfermeras muy simpáticas les distrajeron contándoles chistes.

Cuando se encontraron un poco mejor, el doctor les explicó que lo que tenían era un caso leve de “salmonelosis”. Los niños se preguntaron: ¿Qué es eso?. El doctor les dijo que unos bichitos muy pequeños que antes estaban en los huevos que comieron, ahora estaban en sus barriguitas y que por eso les dolían tanto. El doctor también les explicó que se debe de tener mucho cuidado con los alimentos que se consumen, sobretodo en verano porque con el calor tardan menos tiempo en estropearse.

Al cabo de unos días, Iris, Miguel y Pedro pudieron volver a bañarse en el mar.

Alimentación: hábitos de seguridad e higiene

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