Alimentación

L'alimentació és, una de les primeres necessitats humanes. L'ésser humà es una mena de maquina composta per òrgans. Transforma convenientment per dur a terme les funcions per a les quals ha estat concebuda. Posem-ne alguns exemples: caminar, dormir, pensa...

Els aliments les substàncies orgàniques, d'origen animal i vegetal, i inorgàniques que l'ésser humà ingereix i que es transformen en l'energia. L'ésser humà aprofita aquesta energia i l'oxigen de l'aire que respira per dur a terme les seves activitats.

Entenem per alimentació el procés mitjançant el que el nostre organisme utilitza aliments, n'extreu l'energia i la transforma. En altres formes d'energia que li permeten desenvolupar les seves funcions bàsiques: créixer, moure's, parlar, pensar, jugar... en una paraula, viure.

Al paleolític els primers essers humans buscaven que de manera natural es produïen el seu entorn. Per alimentar-se recollien fruits, arrels i fulles, caçaven i pescaven.

Ingerien els aliments curts. Un cop d'humanitat va denominar el foc, el feien servir per protegir-se, per defensar-se i per coure.

Els aliments cuits son mes fàcils de digerir i mes higiènics, perquè el foc mata als microorganismes, transforma l'aliment i n'allarga el tems de conservació.

L'esser humà va aprendre a conrear plantes(agricultura) i a domesticar animals (ramaderia). Aquest canvi té grans conseqüències:

• Increment molt notable de la població.

• Transformacions tècniques i socials. construeixen cabanes. Per al conreu inventa l'aixada, l'arada.

• Un altre invent important es la ceràmica, el foc no toca directament l'aliment. Els grans envasos de ceràmica permeten confitar viandes, guardar el gra i molts altres productes durant llargs períodes.

• Aprèn a assecar, salà, fumà aliments per conservar-los més temps.

Son aliments manipulats genèticament per tal de millorar les seves característiques afegint o treure determinats gens.

Substància que s'afegeix als aliments per conservar-los o millirar-ne les característiques.

• zones de seca: nomes reben l'aigua de la pluja.

• Zones de regadiu: es ragen artificialment.

• el regatge de superfície

• per aspersió

• es sistema gota a gota

Son estructures cobertes amb materials translúcids o parcialment opacs on es conreen plantes en les condicions mes favorables per el seu creixement.

El sol es un conjunt de partícules de procedència mineral i orgànica del qual s'alimenta la planta i que fa suport als essers vius.

Llaurar, condicionar-lo perquè sigui fèrtil.

L'arada es un instrument fonamental per preparar a terra

• Donar propòsit al sòl perquè hi penetri l'oxigen necessari per a la transformació dels nutrients i s'hi pugui emmagatzema l'aigua.

• Remoure les partícules i facilitar el creixement de les arrels

• Eliminar males herbes que, trinxades, es converteixin en adob

• Incorporar substancies orgàniques i adobs en general que serviran per nodrir la planta.

• Prevenir l'erosió casada per l'aigua i el vent.

• Els adobs

Son els nutrients que li posem a la terra perquè torni a ser fèrtil de manera immediata. l'adob tradicional que encara es fa servir son els fems de bastia( adobs naturals), però actualment s'apliquen adobs procedents de la indústria (adobs sintètics).

• Control del creixement

Antigament, el creixement dels productes de conreu depenia totalment del temps que feia. Ara es poden controlar en gran manera les condicions de creixement gràcies als hivernacles i als sistemes de regatge.

• Plaguicida.

Producte que serveix per combatre les plagues

• Herbicida.

Producte que impedeix el desenvolupament de les males herbes.

• La collita

Consisteix en recollir-ne el fruit.

• Que es la ramaderia?

La ramaderia es el conjunt d'activitats relacionades amb criança i el comerç de vestia.

• Com a influït la tecnologia en la producció agrària?

Es crien animals degudament seleccionats.

Apareixen les granges.

S'alimentes de pinso i farratge.

Atencions higièniques.

El seu engreix automatitzat i informatitzat.

• Que es l'escorxador?

Son unes instal·lacions que porten als animals per a sacrificar.

• Que es la pesca?

La pesca es l'art de capturar peixos.

• La pesca de costa:

• Es practica prop del litoral.

• Mètodes tradicionals.

• Les barques son petites o mitjanes

• El peix arriba cada dia.

• Treballa poca gent.

• La pesca d'altura:

• Es practica a alta mar.

• Es fan servir vaixells moderns de motos.

• Es fan servir xarxes d'arrossegament (mètodes tecnològics moderns)

• Treballa molta gent

• El peix arriba cada sis mesos;salat, congelat o amb conserva.

• Els problemes de la pesca.

• La contaminació de les aigües

• L'eficàcia dels mètodes de detecció i captura, s'impedeix la recuperació biològica normal de les especies.

• Les piscifactories.

Les piscifactories son espais tancats i controlats, per on circula l'aigua del mar o del riu i on es proporciona, quan convé, una alimentació complementaria.

• Les tècniques de conservació.

• Que es la industria alimentaria?

La industria alimentaria s'ocupa tan del tractament dels productes frescos com dels productes elaborats , per tal de garantir-ne la quantitat i la conservació.

• Que son els productes frescos?

Els productes frescos son aliments que es consumeixen frescos. Exemples: el peix, la carn i algunes verdures.

• Que son els productes elaborats?

Els productes elaborats son els aliments precuinats o transformats industrialment. Exemples: sopes i pastes congelades, liofilitzades o enllaunades, carns preparades i condimentades, coques dolces i salades, pizzes¡, pastissos i molts altres productes, igualment congelats o senzillament refrigerats, envasats al buit, etc.

• Les tècniques tradicionals de conservació.

Tècnica	característiques	Aplicació
Fumatge	Se sotmeten els aliments i l'acció del fum, que substitueix l'oxigen de l'aire.	Carns, peixos
Assecatge	Es redueix la humitat de l'alimentació exposant-lo a l'aire. El resultat de la deshidratació per evaporació.	Fruites (figues seques i panses) verdures, carns (embotits), peixos (bacallà).
Salaó	El contacte amb la sal redueix la humitat d'alguns productes.	Peix (anxoves), carn (pernil),bolets.
Conserves en sucre	Es couen a parts iguals sucre i fruita( a vegades també verdures)	Confitures i melmelades.
Conserves en vinagre, oli, alcohol...	Alguns productes es guarden en vinagre, oli, o alcohol, substancies que impedeixen la d'agradació de l'aliment.	Carns, verdures, bolets, fruites, formatges
Fermentació	Es vasa en l'acció selectiva de certs microorganismes sobre els aliments.	Formatges i derivats lactis, vins, sidres, cerveses

• Tècniques modernes de conservació.

• tractaments tèrmics

• amb disminució de temperatura

• refrigerar: pocs graus per sobre de 0ºC

• congelar: per sota de 0ºC

• ultracongelació: amb temperatures de -18ºC a -40ºC.

• tractaments tèrmics amb augment de temperatura.

• Pasteurització: la pasteurització se sotmet al producte a un procés controlat d'escalfament i de refredament per eliminar-ne els microorganismes nocius.

• liofilització.

La liofilització consisteix en la deshidratació dins producte dins d'un recipient on prèviament s'ha fet buit.

• irradiació.

Els productes se sotmeten a radiacions especials i innòcues per a l'organisme humà que destrueix els microorganismes nocius i eviten la germinació.

• envasaments al buit.

S'elimina l'aire d'un recipient mitjançant un compressor.

• la llet

• el tractament de la llet.

tipus	Procés d'elaboració i característiques
Pasteuritzada o higienitzada	S'escalfa a 75ºC, durant quinze segons, i es refredar-se n'altera poc el gust i el vapor nutritiu. S'ha de conservar en fresc i consumir al cap de pocs dies.
Esterilitzada	Se'n destrueixen tots els gèrmens després de l'envasament mitjançant calor (de 105 ºC a 110 ºC). Es conserva força temps fora del frigorífic.
Uperitzada o llet UHT	S'esterilitza per injecció de vapor a 140 ºC o 150 ºC durant 2 o 3 segons i posteriorment s'elimina el vapor i es refreda al buit.
Concentrada	Com la pasteuritzada, però amb reducció parcial de l'aigua.
Evaporada	Com l'esterilitzada , però amb reducció parcial a l'aigua.
Concentrada	Llet pasteuritzada, concentrada i amb sucre.
En pols	S'elabora mitjançant la deshidratació o la higienització de la llet.

• derivats lactis.

Els derivats lactis son aliment que fan servir la llet com a producte base. Entre els mes importants hi ha el iogurt, la nata, la mantega, el formatge i el mató.

• les etiquetes

les etiquetes acompanyes els diferents productes informant sobre el producte i esta sotmès a una normativa.

• informació sobre les etiquetes

• naturalesa i qualitat del producte

• quantitat del producte

• procedència (obligada si ve de fora de la Unió Europea)

• composició (cal indicar-ne tots els ingredients, tant naturals com artificials, en forma de total o de percentatge.)

• durada del producte amb la data de caducitat.

• Sistema de fabricació: congelat, liofilitzat, fumat. Etc.

• Condicions de conservació domestica i utilització

• Denominació de l'empresa i numero de registre sanitari.

• els residus sòlits i urbans=RSU

els principals sistemes per tractar-los son:

• abocadors controlats. Son a les afores de les ciutats. Els residus es comprimeixen formant capes, sobre les quals s'aboca terra.

• Plantes d'incineració (central de biomassa). Les deixalles es cremen en forns especials, en que es controlen i es depuren els fums produïts per no contaminar l'aire.

• Plantes de reciclatge. Cal separa els diferents tipus de deixalles i dipositar-los en contenidors especials.

• Plantes de compostatge. Son uns tipus de plantes de reciclatge. Si reciclen els residus orgànics, que es converteixen en compostos, que es fan servir per adobar la terra.

• els additius

els additius alimentaris es una substancia química d'origen natural cinètic que no altera el valor nutritiu i s'afegeix als productes alimentaris amb diferents propòsits, com ara:

• Conservants: eviten l'alteració biològica.

• Antioxidants: eviten l'alteració química

• Emulsionants: permeten mantenir l'aspecte, la textura o la consistència.

• Humectants: retenen l'aigua i retarden l'assecament.

• Antiaglomerants: permeten que els productes en pols es dissolguin be i no formin grumolls

• Colorants: proporcionen color o restituir un cop s'ha transformat l'aliment

• Edulcorants: proporciona gust dolç

• Aromatitzants: confereixen aroma...

2

Els aliments

inorgànica

Són de procedència

orgànica

Es preparen per a la

Tècniques tradicionals

Mitjançant

Conservació

additius

Que duen

envasos

Es presenten en

• Tractament tèrmics

• Liofilització

• Irradiació

• Envasament al buit

• Fumatge

• Assecatge

• Salaó

• Ensucratge

• Oli, vinagre, alcohol

• fermentació

Tècniques modernes

Etiqueta

I generen

residus

Que es processen amb diferents

• Abocadors

• Incineració

• Reciclatge

tractaments