Alimentación

Nutrición. Clasificación alimentaria. Recolectores. Productos transgénicos. Pesca # Agricultors. Procés del conreu. Tècniques de conservació

  • Enviado por: AnDaIrA
  • Idioma: catalán
  • País: España España
  • 10 páginas
publicidad
publicidad


  • L'alimentació

  • Per què és necessari alimentar-se?

  • L'alimentació és, una de les primeres necessitats humanes. L'ésser humà es una mena de maquina composta per òrgans. Transforma convenientment per dur a terme les funcions per a les quals ha estat concebuda. Posem-ne alguns exemples: caminar, dormir, pensa...

    Els aliments les substàncies orgàniques, d'origen animal i vegetal, i inorgàniques que l'ésser humà ingereix i que es transformen en l'energia. L'ésser humà aprofita aquesta energia i l'oxigen de l'aire que respira per dur a terme les seves activitats.

  • Què és, doncs, l'alimentació?

  • Entenem per alimentació el procés mitjançant el que el nostre organisme utilitza aliments, n'extreu l'energia i la transforma. En altres formes d'energia que li permeten desenvolupar les seves funcions bàsiques: créixer, moure's, parlar, pensar, jugar... en una paraula, viure.

  • Classificació general dels aliments.

  • Procedència

    Classe

    Exemples

    Orgànica animal

    Voladors

    Perdiu

    Guatlla

    Tórtora

    De terra

    Gallina, ànec

    Conill

    Porc

    Vedell, vaca

    Xai, ovella, cabra

    D'aigua

    De riu

    Truita, carpa

    De mar

    Peix blanc: lluç, rosada, llenguado

    Peix blau: sardina, tonyina, verat

    Mol·luscs: musclo, pop

    Crustacis: gamba, llagostí

    Orgànica vegetal

    part aèria

    Fruits i llavors

    Cigró,avellana, blat, arròs

    Flors

    Carxofa, coliflor

    Fulla

    Enciam, bleda, espinac

    tija

    Api

    Part enterrada

    arrel

    Pastanaga, nap

    Tubercle

    Patata, moniato

    Bulb

    Ceba, all

    inorgànica

    Aigua

    minerals

    Sodi, potassi, calci

  • De recol·lectors a caçadors... (paleolític)

  • Al paleolític els primers essers humans buscaven que de manera natural es produïen el seu entorn. Per alimentar-se recollien fruits, arrels i fulles, caçaven i pescaven.

    Ingerien els aliments curts. Un cop d'humanitat va denominar el foc, el feien servir per protegir-se, per defensar-se i per coure.

    Els aliments cuits son mes fàcils de digerir i mes higiènics, perquè el foc mata als microorganismes, transforma l'aliment i n'allarga el tems de conservació.

  • ...a agricultors i ramades (neolític)

  • L'esser humà va aprendre a conrear plantes(agricultura) i a domesticar animals (ramaderia). Aquest canvi té grans conseqüències:

    • Increment molt notable de la població.

    • Transformacions tècniques i socials. construeixen cabanes. Per al conreu inventa l'aixada, l'arada.

    • Un altre invent important es la ceràmica, el foc no toca directament l'aliment. Els grans envasos de ceràmica permeten confitar viandes, guardar el gra i molts altres productes durant llargs períodes.

    • Aprèn a assecar, salà, fumà aliments per conservar-los més temps.

  • L'alimentació al llarg del temps

  • Productes que venen d' Amèrica?

  • Que son els aliments transgènics?

  • Son aliments manipulats genèticament per tal de millorar les seves característiques afegint o treure determinats gens.

  • Que son els additius?

  • Substància que s'afegeix als aliments per conservar-los o millirar-ne les característiques.

  • L'àrea tecnològic

  • El conreu de la terra

  • L'agricultura es l'art de conrear la terra.

  • Zones de cultiu

    • zones de seca: nomes reben l'aigua de la pluja.

    • Zones de regadiu: es ragen artificialment.

  • Les tècniques de regatge:

    • el regatge de superfície

    • per aspersió

    • es sistema gota a gota

  • Hivernacles i umbracles

  • Son estructures cobertes amb materials translúcids o parcialment opacs on es conreen plantes en les condicions mes favorables per el seu creixement.

  • El procés del conreu.

  • Que es el sòl?

  • El sol es un conjunt de partícules de procedència mineral i orgànica del qual s'alimenta la planta i que fa suport als essers vius.

  • Preparació del sòl

  • Llaurar, condicionar-lo perquè sigui fèrtil.

  • L'arada

  • L'arada es un instrument fonamental per preparar a terra

    • Donar propòsit al sòl perquè hi penetri l'oxigen necessari per a la transformació dels nutrients i s'hi pugui emmagatzema l'aigua.

    • Remoure les partícules i facilitar el creixement de les arrels

    • Eliminar males herbes que, trinxades, es converteixin en adob

    • Incorporar substancies orgàniques i adobs en general que serviran per nodrir la planta.

    • Prevenir l'erosió casada per l'aigua i el vent.

    • Els adobs

    • Son els nutrients que li posem a la terra perquè torni a ser fèrtil de manera immediata. l'adob tradicional que encara es fa servir son els fems de bastia( adobs naturals), però actualment s'apliquen adobs procedents de la indústria (adobs sintètics).

    • Control del creixement

    • Antigament, el creixement dels productes de conreu depenia totalment del temps que feia. Ara es poden controlar en gran manera les condicions de creixement gràcies als hivernacles i als sistemes de regatge.

    • Plaguicida.

    • Producte que serveix per combatre les plagues

    • Herbicida.

    • Producte que impedeix el desenvolupament de les males herbes.

    • La collita

    • Consisteix en recollir-ne el fruit.

    • Que es la ramaderia?

    • La ramaderia es el conjunt d'activitats relacionades amb criança i el comerç de vestia.

    • Com a influït la tecnologia en la producció agrària?

    • Es crien animals degudament seleccionats.

      Apareixen les granges.

      S'alimentes de pinso i farratge.

      Atencions higièniques.

      El seu engreix automatitzat i informatitzat.

    • Que es l'escorxador?

    • Son unes instal·lacions que porten als animals per a sacrificar.

    • Que es la pesca?

    • La pesca es l'art de capturar peixos.

    • La pesca de costa:

      • Es practica prop del litoral.

      • Mètodes tradicionals.

      • Les barques son petites o mitjanes

      • El peix arriba cada dia.

      • Treballa poca gent.

      • La pesca d'altura:

        • Es practica a alta mar.

        • Es fan servir vaixells moderns de motos.

        • Es fan servir xarxes d'arrossegament (mètodes tecnològics moderns)

        • Treballa molta gent

        • El peix arriba cada sis mesos;salat, congelat o amb conserva.

        • Els problemes de la pesca.

          • La contaminació de les aigües

          • L'eficàcia dels mètodes de detecció i captura, s'impedeix la recuperació biològica normal de les especies.

        • Les piscifactories.

        • Les piscifactories son espais tancats i controlats, per on circula l'aigua del mar o del riu i on es proporciona, quan convé, una alimentació complementaria.

        • Les tècniques de conservació.

        • Que es la industria alimentaria?

        • La industria alimentaria s'ocupa tan del tractament dels productes frescos com dels productes elaborats , per tal de garantir-ne la quantitat i la conservació.

        • Que son els productes frescos?

        • Els productes frescos son aliments que es consumeixen frescos. Exemples: el peix, la carn i algunes verdures.

        • Que son els productes elaborats?

        • Els productes elaborats son els aliments precuinats o transformats industrialment. Exemples: sopes i pastes congelades, liofilitzades o enllaunades, carns preparades i condimentades, coques dolces i salades, pizzes¡, pastissos i molts altres productes, igualment congelats o senzillament refrigerats, envasats al buit, etc.

        • Les tècniques tradicionals de conservació.

        • Tècnica

          característiques

          Aplicació

          Fumatge

          Se sotmeten els aliments i l'acció del fum, que substitueix l'oxigen de l'aire.

          Carns, peixos

          Assecatge

          Es redueix la humitat de l'alimentació exposant-lo a l'aire. El resultat de la deshidratació per evaporació.

          Fruites (figues seques i panses) verdures, carns (embotits), peixos (bacallà).

          Salaó

          El contacte amb la sal redueix la humitat d'alguns productes.

          Peix (anxoves), carn (pernil),bolets.

          Conserves en sucre

          Es couen a parts iguals sucre i fruita( a vegades també verdures)

          Confitures i melmelades.

          Conserves en vinagre, oli, alcohol...

          Alguns productes es guarden en vinagre, oli, o alcohol, substancies que impedeixen la d'agradació de l'aliment.

          Carns, verdures, bolets, fruites, formatges

          Fermentació

          Es vasa en l'acció selectiva de certs microorganismes sobre els aliments.

          Formatges i derivats lactis, vins, sidres, cerveses

        • Tècniques modernes de conservació.

        • tractaments tèrmics

        • amb disminució de temperatura

          • refrigerar: pocs graus per sobre de 0ºC

          • congelar: per sota de 0ºC

          • ultracongelació: amb temperatures de -18ºC a -40ºC.

        • tractaments tèrmics amb augment de temperatura.

          • Pasteurització: la pasteurització se sotmet al producte a un procés controlat d'escalfament i de refredament per eliminar-ne els microorganismes nocius.

        • liofilització.

        • La liofilització consisteix en la deshidratació dins producte dins d'un recipient on prèviament s'ha fet buit.

        • irradiació.

        • Els productes se sotmeten a radiacions especials i innòcues per a l'organisme humà que destrueix els microorganismes nocius i eviten la germinació.

        • envasaments al buit.

        • S'elimina l'aire d'un recipient mitjançant un compressor.

        • la llet

        • el tractament de la llet.

        • tipus

          Procés d'elaboració i característiques

          Pasteuritzada o higienitzada

          S'escalfa a 75ºC, durant quinze segons, i es refredar-se n'altera poc el gust i el vapor nutritiu. S'ha de conservar en fresc i consumir al cap de pocs dies.

          Esterilitzada

          Se'n destrueixen tots els gèrmens després de l'envasament mitjançant calor (de 105 ºC a 110 ºC). Es conserva força temps fora del frigorífic.

          Uperitzada o llet UHT

          S'esterilitza per injecció de vapor a 140 ºC o 150 ºC durant 2 o 3 segons i posteriorment s'elimina el vapor i es refreda al buit.

          Concentrada

          Com la pasteuritzada, però amb reducció parcial de l'aigua.

          Evaporada

          Com l'esterilitzada , però amb reducció parcial a l'aigua.

          Concentrada

          Llet pasteuritzada, concentrada i amb sucre.

          En pols

          S'elabora mitjançant la deshidratació o la higienització de la llet.

        • derivats lactis.

        • Els derivats lactis son aliment que fan servir la llet com a producte base. Entre els mes importants hi ha el iogurt, la nata, la mantega, el formatge i el mató.

        • les etiquetes

        • les etiquetes acompanyes els diferents productes informant sobre el producte i esta sotmès a una normativa.

        • informació sobre les etiquetes

          • naturalesa i qualitat del producte

          • quantitat del producte

          • procedència (obligada si ve de fora de la Unió Europea)

          • composició (cal indicar-ne tots els ingredients, tant naturals com artificials, en forma de total o de percentatge.)

          • durada del producte amb la data de caducitat.

          • Sistema de fabricació: congelat, liofilitzat, fumat. Etc.

          • Condicions de conservació domestica i utilització

          • Denominació de l'empresa i numero de registre sanitari.

        • els residus sòlits i urbans=RSU

        • els principals sistemes per tractar-los son:

          • abocadors controlats. Son a les afores de les ciutats. Els residus es comprimeixen formant capes, sobre les quals s'aboca terra.

          • Plantes d'incineració (central de biomassa). Les deixalles es cremen en forns especials, en que es controlen i es depuren els fums produïts per no contaminar l'aire.

          • Plantes de reciclatge. Cal separa els diferents tipus de deixalles i dipositar-los en contenidors especials.

          • Plantes de compostatge. Son uns tipus de plantes de reciclatge. Si reciclen els residus orgànics, que es converteixen en compostos, que es fan servir per adobar la terra.

        • els additius

        • els additius alimentaris es una substancia química d'origen natural cinètic que no altera el valor nutritiu i s'afegeix als productes alimentaris amb diferents propòsits, com ara:

          • Conservants: eviten l'alteració biològica.

          • Antioxidants: eviten l'alteració química

          • Emulsionants: permeten mantenir l'aspecte, la textura o la consistència.

          • Humectants: retenen l'aigua i retarden l'assecament.

          • Antiaglomerants: permeten que els productes en pols es dissolguin be i no formin grumolls

          • Colorants: proporcionen color o restituir un cop s'ha transformat l'aliment

          • Edulcorants: proporciona gust dolç

          • Aromatitzants: confereixen aroma...

          2

          Els aliments

          inorgànica

          Són de procedència

          orgànica

          Es preparen per a la

          Tècniques tradicionals

          Mitjançant

          Conservació

          additius

          Que duen

          envasos

          Es presenten en

          • Tractament tèrmics

          • Liofilització

          • Irradiació

          • Envasament al buit

          • Fumatge

          • Assecatge

          • Salaó

          • Ensucratge

          • Oli, vinagre, alcohol

          • fermentació

          Tècniques modernes

          Etiqueta

          I generen

          residus

          Que es processen amb diferents

          • Abocadors

          • Incineració

          • Reciclatge

          tractaments