Alimentación, nutrición y dietética

Alimentos. Nutrientes. Dieta. Desarrollo físico. Digestión. Enfermedades carenciales

  • Enviado por: Lorena Fortuny
  • Idioma: castellano
  • País: España España
  • 5 páginas
publicidad
cursos destacados
Ópera y Música Escénica en el Siglo XX. Vanguardia y Mirada Retrospectiva.
Instituto Superior De Arte - I/art
En el siglo XX hablamos de “Teatro musical” antes que de “ópera” con el fin de integrar todas las modalidades...
Solicita InformaciÓn

Máster Profesional en Mercado del Arte (Oficial)
Centro de Estudios Financieros, CEF.-
Si eres un apasionado del arte y te gustaría recibir una formación de calidad, Centro de Estudios Financieros, CEF,...
Solicita InformaciÓn

publicidad

ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA:

ALIMENTACIÓN: Forma de proporcionar al organismo los alimentos indispensables.

NUTRICIÓN: conjunto de procesos mediante los cuales los seres vivos transforman los alimentos del organismo para que los nutrientes cumplan sus funciones.

“podemos influir en la alimentación, no en la nutrición”

DIETÉTICA: Técnica de utilización de alimentos de forma adecuada para proponer dietas equilibradas y variadas. Debe satisfacer las necesidades de personas sanas y enfermas. Debe tener en cuenta los gustos, costumbres y hábitos alimentarios del consumidor.

I.- INTRODUCCIÓN:

1920: problemas de nutrición ( dieta cuantitativa y cualitativa).

1933: Estudios ( datos):

  • determinar necesidades óptimas

  • factores: economía, trabajo...

1939: 2 ª guerra mundial

  • disminución de alimentos

  • planes nacionales de alimentación: dieta equilibrada.

1945: Fin de la guerra mundial reconstrucción de Europa.

1950: “Revolución verde” mecanización, abonos...

1960: Campañas internacionales, remediar el hambre en países pobres.

Actualidad: Estudios alimenticios en continuo crecimiento.

II- NUTRICIÓN Y DESARROLLO FÍSICO:

La nutrición influye en el desarrollo físico.

Niños nacidos en zonas en conflictos de guerra mundial:

  • Retraso de 10 a 12 cm en talla.

  • Retraso en 3 o 4 Kg en peso.

La dieta está más influenciada en niños que en adultos.

Los alimentos característicos del desarrollo físico son la leche y el queso, los cuales influyen más sobre el crecimiento en los primeros 5 años de vida. Los factores del engorde son los lípidos e hidratos de carbono (HC), en cambio los del crecimiento son las proteínas y las sales minerales.

III- NUTRICIÓN Y MORTALIDAD INFANTIL:

AÑO

MORTALIDAD

1900

186

1935

108

1943

100

1955

50

ATUALIDAD

MENOR A 20

MOORIQUAND

3 causas de mortalidad

Peligro congénito

Peligro infeccioso

Peligros alimentarios

IV- NUTRICIÓN Y REPRODUCCIÓN:

NUTRICIÓN: conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos toman alimentos del exterior y los transforman para el crecimiento y como fuente de energía para desarrollar actividades.

Proceso de nutrición:

  • Ingestión

  • Digestión

  • Absorción

  • Metabolismo.

Carencias alimentarias de la madre; defectos congénitos del feto.

Meses: 1-4: el feto vive a costa de su madre.

4 mes: el feto construye sangre y esqueleto.

El feto es como un parásito toma alimentos atyravés de la madre y si esta no se los da, el niño la descalcificará hasta la muerte.

“ El feto se come a la madre”

Digestión de los alimentos:

DEPINICIÓN: Conjunto de actos mecánicos y químicos que tienen lugar en el aparato digestivo, con el fin de transformar los alimentos en sustancias aptas para ser absorbidas y asimiladas.

ACTOS MECÁNICOS: Masticación, salivación...

ACTOS QUÍMICOS: Enzimas de los jugos.

FACTORES FÍSICOS: Serotonina: Hormona en sangre 5-HT nos avisa si tenemos o no hambre.

Si el receptor 5-HT aumenta; estado de saciedad, en cambio si disminuye, tendremos sensación de hambre; estómago vacío.

FACTORES PSIQUICOS: Son las condiciones sociales que nos incitan a comer. Ej.: Vemos alimentos, gente consumiendo, presentación del producto, compañía, etc.

JUGOS DIGESTIVOS

ENZIMAS

EJERCEN SU ACCIÓN

SALIVA

PTIALINA

ALMIDÓN Y GLUCÓGENO

JUGO GASTRICO

PERSINA, LIPASA, QUIMIOSINA

PROTEINAS, GRASAS

JUGO PANCREATICO

AMILASA, TRIPSINA, QUIMIOTROPSIN

ALMIDÓN, GLUCÓGENO, PROTEINAS..

JUGO INTESTINAL

DIPEPTIDASA, DISACARASA

Fragmentos pequeños de proteinas

BILIS

NO CONTIENE

Emulsionante para provocar la accion de lipasas

Absorción de alimentos:

Grasas--- vasos linfáticos

Restos de alimentos----vasos sanguíneos.

Alimentación:

Acción de alimentar. Ciencia: Bromatología

Ración alimentaria: cantidad de alimentos que debemos tomar en 2000/3000 calorías/día de salud.

Valor energético:

1gr lípidos-------------9.3 calorías por gr.

1gr proteínas-----------4.1 calorías por gr.

1gr HC -----------------4.1 calorías por gr.

CALORIAS: cantidad de calor que haya que darle a 1g de agua para aumentar 1ºC su temperatura.

DIETA EQUILIBRADA: Alimentos que proporcionan los nutrientes necesarios para funcionar con normalidad.

15% proteinas

35% grasas

50%

HC

TIPOS DE DIETA:

  • Alto contenido calórico

  • Bajo contenido calórico

Enfermedades carenciales: Falta de un nutriente o presencia en cantidades no suficientes.

Ej.: Avitaminosis.

ALIMENTO

Hc gr

LIPIDOS gr

PROTEINAS gr

DESAYUNO

250 gr leche de vaca descremada

12

0.25

8.75

COMIDA

Cocido patatas y huevos fritos.

19.1

101,25

69.48

29.35

38.39

26.93

CENA

Sopa de mariscos, huevo pasado por agua, 100 gr pan blanco, 100gr pera.

38.39

0.35

52

15.5

3.76

5.5

2

0.4

28.095

6.1

8.5

0.5

TOTAL

238.59

110.74

117.265

PROBLEMAS:

A partir de la tabla anterior, calcular:

  • valor energético de los HC, grasas y proteínas de la dieta propuesta.

  • Valor energético total.

  • ¿ Es la dieta equilibrada? En caso negativo, ¿qué habría que hacer para que fuera equilibrada?

  • NOTA// consideremos como dieta equilibrada:

    50-55% HC

    30-35% grasas

    15-20% proteínas

    RESOLUCIÓN DEL PROBLEMA:

  • 1g HC-----------4 calorías

  • 238.59gr---------X X= 954.36 cal. De HC

    1g lípido--------9 calorías

    110.74-----------Y Y=996.66 calorias de lip.

    .1 gr. proteínas------4 calorías

    117.265------------Z Z=469.06 cal.prot

  • Valor Energético Total= 2420 calorías.

  • Es una dieta suficiente, pero comprobemos si e equilibrada:

  • VET 100 gr. - % HC

    -% lípidos

    -% proteínas

    238.59+110.74+117.265= 466.595

    466.595------------100%

    238.59--------------X X= 51.1% HC

    466.595-------------100%

    110.74---------------Y Y=23.73% lípidos

    466.595-------------100%

    117.265-------------Z Z=25.13% proteínas

    Es ideal para deportistas por que es alta en HC y proteínas, pero no equilibrada para nosotros solo suficiente.

    • DIETA DURANTE UN DIA DE SOPISTANT

    100gr sopa:

    proteínas 9 gr.

    1gr proteínas-------4 calorías

    9gr-------------------X X=36 cal. Prot.

    HC 61.5 gr.

    1gr HC-------------4 calorías

    61.5 gr.--------------Y Y= 246 cal.HC

    lípidos 4 gr.

    1gr HC--------------9 calorías

    4gr-------------------Z Z= 36 calorías de lip.

    VET= 318 callarais dieta no suficiente.

    Para saber si es equilibrada suma total en gr.

    74.5 gr-----------100%

    9gr----------------X X=12.08% prot.

    74.5gr-----------100%

    61.5gr------------Y Y=82.55% HC

    74.5gr------------100%

    4gr---------------- Z Z=5.36% lipi.